Stracchino je mehak italijanski sir, značilen izdelek regije Lombardia. Znan tudi kot Crescenza. Ne le v Rusiji nima široke priljubljenosti, ampak po vsem svetu obstaja nagnjenost k zmanjšanju proizvodnje zaradi vse večje konkurence. Toda kdo je on - ta nezasluženo pozabljeni Italijan? Kot babica iz Koloboka smo se prebijali po drobovju svetovnega spleta in zbirali najbolj popolne podatke o Strakkinu. In, če želite vedeti vse o tem siru, si vzemite čas za branje našega članka.
Izvorna različica
Obstajata dve različici različice Strakkino. A dejstvo, da rojstni kraj sira je Lombardija.
Prva predpostavka je znana po vsem svetu in se prenaša ustno, od mesta do mesta. Po njegovem mnenju začetek proizvodnje strakkinov sega v 9. stoletje. Sir so začeli izdelovati iz kravjega mleka, ki je prihajalo s poletnega pašnika na gorske pašnike in so bili utrujeni od prehoda. Odtod, njegovo ime je poimenovalo Stracchino, kar pomeni "utrujen". Verjame se, da je imelo kravje mleko po fizični napori visoko vsebnost maščob, zato ga ni bilo težko obdržati v jesensko-zimskih mesecih.
Druga različica nima podpore, vendar varno živi v prostranosti Italije. V njem piše, da so francoski menihi, ki so na jugu Milana ustanovili opatijo, vaščane poučili, naj preusmerijo vodo, da bi se izognili zastoju in močvirjem - glavnemu viru malarije. Poleg tega so bile posredovane metode stalnih nesmrzovalnih tokov, ki preprečujejo zmrzovanje polj, kar je omogočilo dodatno košnjo trave pozimi. Zato so pozimi krave, ki se hranijo s senom, gnile in imajo hranljive snovi. Na ta način mleko, pridobljeno od teh živali, je bilo malo maščob in skoraj ni imelo vitaminske vrednosti - sir je bil "utrujen, utrujen".
Danes, zahvaljujoč široki paleti posebne opreme, sir izdelujejo celo leto. Čeprav v Italiji še vedno najdete tradicionalne proizvajalce, ki se ukvarjajo s proizvodnjo sira Strakkino izključno jeseni in pozimi.
Strakkino je prednik številnih mehkih sirov. Na primer:
- Gorgonzola (Gorgonzola) je bila pridobljena kot posledica napake pri pripravi strakkina;
- Taleggio (Taleggio) je bil prvotno znan kot "Strakkino iz Val Taleggio" (ValTaleggio).
Proizvodna tehnologija
Tradicionalno strakkino pridelujejo v regijah Lombardija, Toskana (Toscana) in Benečija (Vèneto) iz kravjega mleka. Toda danes obstajajo sorte sira, pridobljene iz mleka bivolov in koz.
Proizvodna tehnologija je sestavljena iz naslednjih korakov:
- Segrevanje mleka na 30-32 stopinj in strganje z sirilom 20-40 minut (nekatere tovarne uporabljajo spontano zlaganje pod vplivom mlečnokislinskih bakterij);
- Lomljenje strdene strdek na delce velikosti lešnika;
- Filtriranje iz sirotke in držanje v oblikah približno en dan in pol v prostorih z 90% vlažnostjo in temperaturo 20 stopinj (klimatski parametri so strogo nadzorovani, sicer bo sir izgubil obliko). V tej fazi je sir prekrit s svetlo belo prevleko;
- Izpostavljenost 20 dni pri 6-10 stopinjah in 75% vlažnosti. V tem času Strakkino pridobi značilen okus in aromo.
Sirne glave imajo paralelepipedno obliko s kvadratnim podstavkom (stran 20-22 cm), ki tehtajo približno 1 kg.
Za razliko od sira Taleggio
Taleggio je Strakkin sin. Oba sta izdelka lombardnega izvora in imata podobno prehransko vrednost. Ampak, če so tako tesni sorodniki, kako jih ne bi zamenjali?
Razmislite o razliki med temi izdelki:
- Strakkino - mehak sir, skorja je odsotna ali je zelo tanka bela, vsebnost natrija v 50 g sira pokriva 10% dnevnega obroka, zorenje ne presega 20 dni;
- Taleggio - polmehki sir z zaščitenim imenom porekla (DOP), tanka skorja od rožnate do oranžne barve, vsebnost natrija v 50 g sira pokriva 21% dnevnega obroka, zori 1-2 meseca z občasnim potopitvijo v fiziološko raztopino.
Kako jesti in kako nadomestiti strakkino
Recepti za uporabo strakkina temeljijo na značilnostih njegove konsistence, okusa in arome. Sir ima mehko kremasto teksturo z enakomerno, masleno konsistenco. Okus je mehak, kremast z rahlo kislostjo, rahlo trden.
Pogosto Strakkino jedo sami, širijo ga po kruhu. Lahko ga kombiniramo s svežo rugolo, sadjem, marmelado, medom, salamo. Popolno senči okus belega vina s sadno aromo. V sestavi je več kot en recept s strakkinom. Sir se doda pizzi, rižoti, palenti, testeninam, solatam in omakam.
Predstavljajte vam priljubljene italijanske recepte z mehkim sirom:
- Sladoledna sladica: narežite strakkino in sadje, vse začinite s smetano in zamrznite;
- Prilepi: testenine začinjene s strakkinom, na soncu sušenim paradižnikom in začimbami po okusu;
- Italijanski sir kokice: Pred postrežbo vročo kokico potresemo z naribanim strakkinom.
Kako nadomestiti strakkino v receptih? Odgovor je preprost: kateri koli na voljo mehki ali skuto. V najtežjih primerih je nadomestek lahko navadni kremni sir s kremastim okusom.
Vsebnost in koristi kalorij
100 g porcija Strakkina prispeva k vašemu telesu:
- 262 kcal;
- 14,6 g beljakovin;
- 21,5 g maščob (od katerih je 70% nasičenih);
- 2,5 g ogljikovih hidratov.
Strakkino je, tako kot vsi siri, veliko kalorij, zato ga je treba uživati zmerno. Priporočila zdravnikov to kažejo jejte ga 1-2 krat na teden, ne več kot 100 g, kot glavni vir beljakovin v enem obroku. Beljakovine igrajo pomembno vlogo pri rasti in pravilnem delovanju mišične mase, kar je še posebej pomembno pri športnikih.
Ne pozabite, da je Strakkino vir soli. To je treba upoštevati pri zmanjšanju količine soli pri kuhanju jedi s tem sirom. Natrij je pomemben element, ki sodeluje pri izvajanju živčnih impulzov, vendar, če se nabira v telesu, lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka.
Pomembno dejstvo je, da je Strakkino odličen vir vitaminov in mineralov skupine B. Porcija 100 g sira zagotavlja vašemu telesu:
- 43% dnevne potrebe po kalciju (sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva in preprečuje razvoj osteoporoze);
- 38% - fosfor (ohranja celovitost zob);
- 60% - vitamin B12 (uravnava delovanje osrednjega živčnega sistema).
Cena za 1 kg v Italiji in Rusiji
V Italiji lahko kupite sir Strakkino po ceni približno 10 evrov za 1 kg.
Na policah domačih supermarketov v hoje je izredno težko najti Strakkino, vendar spletne trgovine ponujajo nakup te vrste sira (ruskega porekla) po ceni 160 rubljev na 100 g.
To je vse, kar je treba vedeti o Strakkinu na svetu. Preberite, sanjajte, potujte in si zapomnite: "Strakkino s kašo ni naša hrana. A okusna!"
