Italijanska hrana je znana po vsem svetu, vendar veliko ljudi ne ve, da ima vsaka regija in celo mesto svoje posebne jedi. Firence (Firenze) - glavno mesto toskanske regije (Toscana). Na njeno tradicionalno kuhinjo so močno vplivali zgodovinski dogodki srednjega veka.
Drugi dejavnik, ki nedvomno vpliva na oblikovanje lokalnega jedilnika, so sadeži toskanskega kmetovanja in kmetovanja, kot so paradižnik, rožmarin, jurčki, gomolji, tartufi, oljke, jajčevci, origano, bazilika, pa tudi različne vrste mesa, sira in kruha. Ozke ulice Firence so polne restavracij, pubov, kavarn in trattorij, ki navdušujejo z ogromnim seznamom jedi.
Kaj poskusiti v tem morju gastronomske številčnosti? Vprašanje, ki si ga zastavljajo številni obiskovalci mesta. Radi bi vam pomagali razvrščati tipično firentinsko kuhinjo. V članku bomo govorili o tradicionalnih jedeh, ne da bi jih poskusili, turistu je kategorično kontraindicirano, da zapusti toskansko prestolnico.
Kruh
Prvo, kar moramo opozoriti, je, da se po tradiciji najpogosteje kruh v Toskani peče brez soli. Tako lahko v restavracijah v Firencah naročite kruh, znan po vašem okusu, prosite za "pane salato" (kruh in sol).
Toskanska
Toskanski kruh (Pane Toscano) - izdelek z rahlo kiselim okusom drobtine, zelo mehak in gost s trdo hrustljavo hrustljavo.
To teksturo dosežemo z dejstvom, da je tradicionalno narejena brez soli. Ima kategorijo DOP, kar kaže na visoko kakovost izdelka. Pri njeni proizvodnji uporabljajte le moko in kislo testo (naravni kvas).
Navadna populacija je bila prisiljena brez svojega najljubšega prehranskega izdelka. Tako se je rodil tipični firenški kruh. Kljub temu, da se je sčasoma pojavil dostop do soli, Florentinci še vedno uporabljajo recepte, ki jo izključujejo. Italijani imajo radi svoje tradicije.
Cena za hlebček, ki tehta 250 g, je približno 0,8 evra.
Schiachata
Schiacciata - torta, narejena v pečici.
Ime je dobesedno prevedeno kot "zdrobljeno", saj ga pred peko na nekaterih mestih zdrobimo s prsti, kar tvori značilne luknje. Za razliko od toskanskega kruha je ta izdelek zmerno slan in zelo dišeč. Uporablja se za pripravo sendvičev ali pa jo jedo pred večerjo kot prigrizek. Cena za 1 kos. (200 g) približno 1,5 evra.
- Priporočamo branje o: imenih in vrstah kruha v Italiji
Prigrizki
V restavraciji terminologijo prigrizke označujemo z besedo starter, torej hrano, s katero se obrok začne. V Firencah več vrst jedi velja za klasične predjedi.
Crostini
Crostini je najbolj znana toskanska predjed.
To so hrustljavi krutoni belega kruha. Postrežemo jih preprosto z vlivanjem olivnega olja ali z listi paradižnika in bazilike ali s pastami iz piščančjih jeter, oliv ali gob. Tipična jed kmečkega izvora.
Ne mimo Crostini con lardo di colonnata - sendvič z najtanjšo rezino aromatične toskanske maščobe. Hrani se v kopalnicah iz carrarovega marmorja, prestavlja plasti z različnimi začimbami (poper, cimet, klinčki, koriander).
Cena tosta je približno 5 evrov na par.
Rezanje
Tagliere - narezan sir ali klobasa. Obstajajo različne vrste narezanih plošč.
Na primer:
- Tagliere di formaggi - narezan sir. Običajno v Firencah strežejo različne vrste pecorina (sira iz ovčjega mleka), ki ga spremlja med in sadna marmelada.
- Affettati misti - narezki. Ponuja različne vrste hladnega mesa. Priporočamo poskusiti lososa iz mesa divjega prašiča (cinghiale), salame s semeni koromača (večje mletje se imenuje sbriciolona, bolj fino mletje je finocchiona), toskanski pršut.
- Pinzimonio - zelenjavno narezan. Svežo sezonsko surovo ali rahlo blanširano zelenjavo postrežemo z začinjenim olivnim oljem.
Cena narezane jedi je odvisna od njegove sestave in velikosti - od 8 do 15 evrov.
Kokkoli
Kokli (Coccoli alla fiorentina) - globoko ocvrti kvasni kroglici, postreženi z mehkim svežim stracchino sirom in pršutom.
Omeniti velja, da je ocvrto testo prerogativ toskanske kuhinje in skoraj vsaka provinca ima svoje jedi. Predvideni stroški obroka kakija s sirom in šunko znašajo 9 evrov.
Prvi tečaji
Ali poznate izraz "Da bo kruh in testenine bolj zdrav obrok, jih dajte v juho"? Natančno odraža florentinske tradicije pri pripravi prvih tečajev.
Seveda toskanske juhe sploh niso podobne našim, vendar so kulture njihovega postrežbe enake.
Tako kot mi tudi Italijani jemo primo piatto juho, torej med predjedem in glavno jedjo. V meniju restavracij boste našli takšna imena: zuppa del contadino (kmečka juha z raznovrstnimi stročnicami), zuppa di farro (z bisernim ječmenom), cipollata tiepida (čebulna juha, ki je še posebej priljubljena v hladnih dneh) in seveda pappa al pomodoro in ribollita - "zvezde" florentinskih gozdov.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - gosta paradižnikova kruhova juha, katere ime dobesedno prevaja kot "kaša iz paradižnika."
Njegov recept se je rodil po zaslugi toskanskih revnih, ki na ta način predelajo zastajen kruh. Danes ga običajno izdelujejo s svežim paradižnikom, kruhom, olivnim oljem, česnom, baziliko. Obstajata dve različici kuhanja juhe. V postopek damo krekerje, zato ima jed bolj občutljivo, ohlapno teksturo. Na drugi strani hlebček damo v posodo na samem koncu, v njem dobimo rezine kruha, ki se očitno čutijo v skupni masi. Postrezite toplo, sobno temperaturo ali ohlajeno. Predvideni stroški postrežbe juhe so 6-8 EUR.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - firentinsko zelje in fižolova enolončnica s kruhom. Odkritelj recepta je revni kmet, ki je skupaj ogreval ostanke mineštre in zelenjavne juhe.
Ribollita postane okusnejša po vsakem ogrevanju. Od tod tudi ime posode, kar dobesedno prevaja kot "ponovno kuhanje". Temelji na različnih vrstah zelja, fižola, stalnega kruha in poceni zelenjave, kot so korenje, zelena, krompir in čebula.
V Italiji ribollita velja za zimsko juho, saj pozimi raste njena glavna sestavina (zelje). Tradicionalno je enolončnica kuhana v peči na drva v lončenem loncu. Stroški dela znašajo 10-13 evrov.
Testenine
Ko ste bili malo v Italiji, razumete, da Italijani nikoli ne jedo testenin z glavno jedjo. Najpogosteje ga postrežemo kot prvi obrok.
Tagliatelle
Najpogostejša vrsta testenin v Firencah je tagliatelle.
To so tanke in ravne testenine. Lahko so različnih dolžin. Običajno jih postrežejo z omako iz jurčkov s prašicami (Tagliatelle Funghi Porcini) - povprečna cena je 8-10 evrov, ali z britjem toskanskega tartufa (Tagliatelle Tartufo) - stroški so približno 15-18 evrov.
Papardelle z govejo obaro
Druga toskanska najljubša jed je papardelle z enolončnico divjega prašiča (Pappardelle al Cinghiale) - rezanci, ki spominjajo na tagliatelle, vendar so veliko širši (več kot 13 mm).
Prej se je tradicionalno uporabljalo meso divjih prašičev, danes se v te namene živali gojijo na kmetiji, vendar na prostem. Ovčje meso ima bogato teksturo okusa in daje jedi razkošno aromo. Po vaši izbiri je enolončnica lahko pripravljena iz fileja divjih zajcev ali gosi. Cena postrežbe papadrell z enolončnico je približno 10 evrov.
Tortelli di Mugello
Bodite prepričani, da poskusite Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - kvadrati testenin, polnjeni z nadevom iz krompirja, sira in zelišč.
Skoraj vsaka restavracija ima svoj lastni recept za krompirjeve tortellije. Postrežemo jih s paradižnikovo omako ali omako iz telečjega ali divjega prašiča, jeseni pa začinimo s jurčki.
Čeprav ravioli nudi (ravioli gnudi) sploh niso podobni testeninam, jih Italijani pripisujejo testeninam. Ta jed spominja na naše lene cmoke, le špinačo, rikoto in različne začimbe pomešamo z moko in jajci.
- Zanimalo vas bo o: vrste italijanskih testenin
Solata Panzanella
Poleti, v vrhuncu vročine, Florentinci raje manj kalorično jed - Panzanella.
To je toskanska zelenjavna solata, narejena iz stalnega belega kruha, paradižnika, zelene in čebule, začinjena z olivnim oljem in kisom.
Enostavnost kuhanja Panzanelle v kombinaciji z neverjetnim okusom je nekoč spodbudila italijanskega pesnika Giovannija Boccaccia in slikarja Agnola Bronzinoja, da sta ga omenila v svojih delih.
Stranske jedi
Florentinci obožujejo stročnice. Zato jih najpogosteje uporabljamo kot prilogo.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - fižol s paradižnikovo omako in dišečo žajbljevo. Včasih paradižnik v receptu zamenjamo z beli poprom in jed začinimo s česnom. Fajoli lahko srečate z dodatkom mesa. Verjemite mi, zelo okusna je v vseh interpretacijah!
Pizelli alla fiorentina
Ne morete mimo Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
To je zeleni grah, kuhan z strokom dišečega česna, svežim peteršiljem, posušeno panceto (sušena slanina). Preden jo postrežemo, jo potresemo z majhno količino olivnega olja.
Med toskanskimi favoriti častno mesto zaseda artičoka. V menijih restavracij ga boste našli v surovi, ocvrti, konzervirani obliki, s testeninami, rižem in v mnogih drugih kombinacijah.
Drugi tečaji
Firence so raj za mesojede. Poleg "zvezde" lokalne kuhinje florentinskega zrezka (la vamcca fiorentina) morate vsekakor poskusiti še nekaj bolj priljubljenih jedi.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - izum lokalnih lončarjev in najljubša jed graditeljev, ki so postavili kupolo Brunelleschi.
Rezine govejega mesa približno 5 ur dušijo v Chiantijevi rdeči vinski omaki, ki ji dodajo česen, dišeč rožmarin, žajbelj in veliko črnega popra (od tod tudi ime peposo, torej "s poprom"). Za dobro pripravljen peposo se pripravite plačati približno 15-18 evrov.
Carne v umido
Če imate radi bogate, mastne jedi, potem se odločite za carne in umido.
Kosi svinjine, govedine ali divjačine s plastjo maščobe predhodno marinirajo v vinu, mleku ali vodi s paradižnikom. Nato jih približno 5 minut ocvrte in dušimo v omaki z zelenjavo (korenje, čebula, zelena) in začimbami.
Trippa in lampredotto
Daredevils lahko poskusite trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - morda najbolj znana drobovina na svetu.
To je kravji želodec, brez maščobe in kuhano v omaki iz paradižnika, zelene, korenja in česna, začinjene z aromatičnimi zelišči.
Medtem ko se potovanje opravi iz celega kravjega želodca, se za izdelavo lampredotto (Lampredotto) vzame le abomasum (četrti oddelek). Kuhamo ga v zelenjavni juhi in začinimo z zelišči. Običajno ga postrežemo kot sendvič v žemljici. Panino con il lampredotto je tipična florentinska ulična hrana. Njeni stroški se gibljejo od 5 do 6 evrov.
Bakkala alla fiorentina
V tako zaprtem mestu, kot je Firence, si težko predstavljamo, da so ribje jedi lahko tradicionalne. Bakkala - soljena trska, se je tu pojavila zaradi izmenjave svile, volne in drugih materialov s severnimi državami. Da čolni ne bi poslali nazaj prazni, so jih naložili s trsko soli. Baccala alla fiorentina je pikantna kombinacija rib, paradižnika, čebule in rožmarina. Postrežemo s opečenim kruhom.
Sladice
Tudi po desetih jedeh v želodcu je vedno prostor za sladico. In toskanska prestolnica je nedvomno pripravljena zadovoljiti vse s svojimi sladkarijami.
Cantucci
Ko že govorimo o klasičnih sladicah v Firencah, ne moremo reči o kantuccih.
Te majhne makarone lahko najdete v kateri koli kavarni ali baru. Postrežejo jih s kupom sladke jantarne pijače Vin Santo. Prepečenec namočimo v pijačo, dokler se ne zmehča in uživamo v okusu. Cena takšne sladice je približno 10 evrov.
Zuppa Ingles
Druga pogosta florentinska sladica je zuppa inglese.
Legenda pravi, da je zelo priden kuhar živel v angleški hiši blizu Firence. Po pitju čaja ni želel vreči preostalih piškotkov, zato jih je namazal s tekočo kremo in postregel za sladico. Danes je Biscotti v restavracijah predhodno navlažen z rdečim likerjem Alchermes (Alchermes). Nato jih premažemo s kremo in okrasimo z mandljevimi drobtinami ali čokoladnimi čipsi. Cena za postrežbo zuppa ingles je približno 15 evrov.
Schiachata Fiorentina
Ljubitelji nežnih sladic bodo cenili Schiacciata Fiorentino. Čeprav nas ime spominja na slani kruh, je v resnici tipična florentinska torta. Tradicionalno ga pripravljajo le med pustnimi prazniki. Toda v meniju restavracij in kavarn ga lahko najdete skoraj vse leto zaradi velike priljubljenosti. To je mlečni biskvit, pogosto s plastjo stepene smetane ali vaniljevega pudinga (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina je ponavadi pripravljena v pravokotni obliki in posuta s sladkorjem iz ledu, na vrhu pa naredi risbo florentinske lilije (grb mesta). Povprečni stroški takšne sladice brez plasti so 15 evrov, z nadevom - 24 evrov.
Crostata Crostata
V meniju za sladice je pogosto ponujena Crostata - to je odprta pita s sadjem, jagodami, skuto, čokolado in drugimi prelivi. Košček te peke stane od 3 do 5 evrov.
Firentinska torta
In, seveda, večna klasika - Torta della Nonna - najbolj nežna, topljiva florentinska torta v ustih.
Ime je prevedeno kot "babičina pita". To pecivo s kremo, limonino lupinico in pinjolami je prava poslastica! Zadovoljila vas bo tudi cena posode - približno 15 evrov za 1 kg.
Tu je "raznolik" obrok lahko sestavljen iz tradicionalnih firentinskih jedi. Ne priporočamo, da poskusite vse na enem mestu. Ni skrivnost, da se nekatere restavracije bolj specializirajo za meso, druge na primer za sladice. In le dober vodič, kot natančen kompas, lahko turista pripelje do želenega cilja.
