Kategorija: Italijanski siri

Sir lahko imenujemo skoraj eden najbolj potrebnih in vedno ustreznih izdelkov, ki mora biti zagotovo prisoten v vsakem hladilniku. Nenehno je osnova solat, predjedi in sladic, ki jih tako ljubijo ne le v svoji domovini Italiji, ampak tudi v Ukrajini, Rusiji in Belorusiji. Siri so trdno zasedli svoje mesto na seznamu najbolj izstopajočih in najbolj znanih jedi nacionalne italijanske kuhinje.

Kako težko je živeti v senci slavnega sorodnika Grana Padano, trdega italijanskega sira in honorarno mlajšega brata Parmigiano Reggiano, vemo iz prve roke. Mnogi ga pogosto zamenjujejo s parmezanom, nekateri menijo, da gre za nekvaliteten analog in nekdo za to sploh še ni slišal.

Zaprite oči in šepetajte: "Parmezan!" In zdaj že sedite v senci trte, pijete svoje najljubše vino in uživate v okusu sira. Resnično čarobna beseda! Nič manj razveseljuje lastnik tega imena - sir Parmigiano Reggiano. Povedali vam bomo o tem, kje se je rodil, kako je prišel do naših dni, v kakšnih receptih se uporablja, o sestavi in ​​zdravstvenih koristih parmezana.

Morda najbolj romantično ime v italijanskem živilskem svetu je Fiore Sardo, kar pomeni "Cvet Sardinije." Sardinske mize krasi že več sto let. Pripravljajo ga le na otoku in izključno iz ovčjega mleka. Zdaj bomo za vas napisali portret tega neverjetnega sira z barvami besed.

Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - eden najbolj znanih in najpogostejših italijanskih sirov. Mozzarella je mehak mlad sir, ki ga lahko in ga jemo celo takoj po proizvodnji. Nič se ne da primerjati s svežo mocarelo s prijetnim, nežnim okusom bivoljega mleka! Ko ste okusili pravo mocarelo, je nikoli ne morete zavrniti.

Pecorino! Zdi se, da celo ime vsebuje košček Italije! Tokrat ne gre za sir, ampak za celo družino italijanskega sira, narejenega iz ovčjega mleka. Predhodnik njegovega imena je bila beseda pecora, kar pomeni "ovca". Kar 8 sort pecorina (Pecorino), ki so uvrščene med DOP. Seveda spoznavanje svoje velike družine ni lahka naloga.

Ricotta je tradicionalni italijanski sirotkin sir. V kulinaričnem svetu obstaja nepisano pravilo, ki izhaja iz izkušenj: "Ne meči ničesar, česar ne potrebuješ!" Ricotta je klasičen primer. Pripravite ga iz sirotke, ki ostane od priprave drugih sort. Od tod tudi ime sirna rikota, ki pomeni "spet kuhana."

Stracchino je mehak italijanski sir, značilen izdelek regije Lombardia. Znan tudi kot Crescenza. Ne le v Rusiji nima široke priljubljenosti, ampak po vsem svetu obstaja nagnjenost k zmanjšanju proizvodnje zaradi vse večje konkurence. Toda kdo je on - ta nezasluženo pozabljeni Italijan?

Sir Gorgonzola (Gorgonzola) je italijanski sorodnik slovitega francoskega roqueforta. Združuje jih ne le približno enaka starost (veljajo za najstarejše sire s plesnijo), temveč tudi romantične legende o njihovem rojstvu. Potopimo se v veličastni svet modrih sirov in se bolje spoznamo s plemenito Gorgonzolo.

Skamortsa za rusko uho ni zelo prijetna beseda. In če se naučite, da izvira iz italijanskega capa mozza, kar pomeni "odsekana glava", nas bo fantazija zagotovo popeljala v neko jamo z orki. Toda v resnici vse ni tako slabo. Scamorza je italijanski sir v kategoriji Pasta Filata.

Fontina (Fontina) - to ni ime temperamentnega Italijana, temveč ime naslednjega sirovega starejšega. Rodil se je v regiji Valle d'Aosta in preživel do danes skoraj nespremenjeno. Sir se okusno razlikuje od svojih alpskih kolegov. Ne bomo dolgo intrigirali in vam ponujamo, da ga bolje spoznate.

Montasio (Montasio) - tipičen predstavnik italijanske družine alpskih sirov. V Rusiji se ne more pohvaliti s široko slavo, a kljub temu ima visoko kakovost. Njena zgodovina sega več stoletij, tehnologija pa skrbno ohranja stoletne tradicije. Vsi ti dosežki so omogočili, da se sir prebije v razred izdelkov kategorije DOP.

Za gurmanski sir z besedo "nežnost" ni primernejše zveze kot sir Mascarpone. Ta nežni Italijan je osvojil srca mnogih ljudi po vsem svetu. In če ga še niste imeli časa poskusiti, potem po branju našega članka verjetno ne boste ostali ravnodušni. Zgodovina V primerjavi s staro italijanskimi siri je mascarpone precej mlad.

Caciocavallo (Caciocavallo) - tipična italijanska južnjaška in sočasno sira kategorija Pasta Filata (Pasta Filata). Ime dobesedno prevaja kot "jahalni sir", proizvajajo pa ga v obliki vrečke. In čeprav igra cachocavallo pomembno vlogo v kulinarični tradiciji Italije, svoj recept dolguje drugi državi.

"Okusi so različni!" - pravi angleški pregovor. Italijanski izdelek, o katerem bomo zdaj razpravljali, potrjuje, da je neprekosljiv. In če občutite rahlo nelagodje zaradi plesnivih sirov, se boste ob pogledu na Casu marzu zgrozili. Domovina sira Kasu Marzu je otok Sardinija (Sardegna).

Provolone (Provolone) - trdi italijanski sir z nizko vsebnostjo maščob. Spada v kategorijo "Prilepi filate" (lepljenje filata). Provolone ima svojo samostojnost ne samo po okusu in aromi, temveč tudi v najrazličnejših oblikah. Lahko najdete sir v obliki hruške, tesne klobase, stožca, melone ali olupljene mandarine.

"Robiola!" - ponosno bo rekel Italijan. "Ali ni slišal ..." - praskajoč po glavi, bo odgovoril Rus. In ne bo presenetljivo. Robiola (Robiola) - mehak sir, ki ni preveč pogost med običajnimi domačimi potrošniki. Non progredi est regredi, dragi naši bralci. In da se ob naših priložnostih ne bomo zadrževali pred našimi italijanskimi brati, se na kratko potopimo v svet popolnih informacij o tem čezmorskem izdelku.

Rikota je ključna sestavina mnogih italijanskih jedi. Priljubljenost je pridobila zaradi nizke vsebnosti maščob in relativno nizkih stroškov. Ali veste, da ga lahko kuhate v svoji kuhinji? Potrebujete le nekaj sestavin, na vaši mizi pa bo svež italijanski sir!

Burrata (Burrata) - italijanski sir, ki je čudovita kombinacija mocarele in smetane. Ime izvira iz besede burro, kar pomeni "maslo". Vsaka kroglica je vrečka mocarele, napolnjena z nadevom. Čeprav se burrat ne more pohvaliti z bogato zgodovino, ima pa v svojem rezervatu veliko zanimivih dejstev, o katerih bomo povedali zdaj.

Sir lahko imenujemo skoraj eden najbolj potrebnih in vedno ustreznih izdelkov, ki mora biti zagotovo prisoten v vsakem hladilniku. Nenehno je osnova solat, predjedi in sladic, ki jih tako ljubijo ne le v svoji domovini Italiji, ampak tudi v Ukrajini, Rusiji in Belorusiji. Siri so trdno zasedli svoje mesto na seznamu najbolj izstopajočih in najbolj znanih jedi nacionalne italijanske kuhinje.