Montasio (Montasio) - tipičen predstavnik italijanske družine alpskih sirov. V Rusiji se ne more pohvaliti s široko slavo, a kljub temu ima visoko kakovost. Njena zgodovina sega več stoletij, tehnologija pa skrbno ohranja stoletne tradicije. Vsi ti dosežki so omogočili, da se sir prebije v razred izdelkov kategorije DOP. Predlagamo, da izpolnite vrzeli v znanju o namestitvi z najbolj potrebnimi informacijami.
Zgodba
Montazio se je rodil v začetku drugega tisočletja kot izdelek dolgoročnega skladiščenja. Njegov recept so benediktinski menihi razvili okoli leta 1200 na ozemlju Moggio Udinese, da bi odstranili odvečno mleko. Ime je dobila v čast gori Jôf di Montasio, blizu katere se je rodil.
Kmalu po razvoju se je tehnologija izdelave sira razširila po celotni regiji Furlanija-Julijska krajina. Prvi dokumenti, ki poročajo o siru Montazio, so bili ceniki hrane v mestu Videm z dne 22. avgusta 1773. Pri njih so bili stroški vgradnje precej višji od cen drugih vrst sira - 19 soldo na funt. Od takrat je bil izdelek omenjen v vseh tržnih dokumentih severovzhodne Italije.
Že leta 1880 so se pojavile prve zadružne mlekarne za proizvodnjo montazio. 16. marca 1987 je italijansko ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo sprejelo odredbo, po kateri je bilo za proizvodnjo sira strog nadzor in upravljanje.
Junija 1996 so Montazio označili za izdelek z zaščiteno označbo porekla (DOP).
Tehnologija
Kljub proizvodnemu napredku je tehnologija za pripravo montazija ostala skoraj nespremenjena. Danes se sir proizvaja v dveh regijah Italije: Furlaniji-Julijski krajini in Furlaniji Benečija (Benečija).
Kravje mleko se v blage metode spremeni v sir, ki ne škodi naravni mikroflori mleka. Klasična tehnologija vključuje uporabo mleka za jutranji in večerni dotok mleka. Večerne surovine pustimo fermentirati, nato pa ji dodamo sveže jutranje mleko. To mešanico damo v bakrene kotle, vlijemo ferment, pridobljen iz želodcev novorojenih telet, in segrevamo na temperaturo 32-34 stopinj.
Po približno 20-25 minutah nastane želatinozna masa, ki jo razbijemo s posebnim orodjem, imenovanim lira. Nastala zrnca morajo biti velikosti riževega zrna.
Sledi stopnja ogrevanja. Temperaturo mase povečujemo, nenehno mešamo, na 44-46 stopinj. Po približno 25 minutah strdek odstranimo in damo v kalupe z imenom, proizvajalcem in datumom proizvodnje. Po odvajanju odvečnega seruma (po 24 urah) glave postavimo v slanico (raztopina soli v vodi) za 2 dni. Po tem sir preide skozi fazo suhega soljenja in gre v posebne prostore za zorenje.
Značilnosti in sorte
Montazio je poltrdi sir, izdelan izključno iz kravjega mleka, zbranega na proizvodnem območju. Povprečna teža golov je 6-8 kg. Oblika je valjaste oblike s premerom 30-35 cm in višino 8 cm. Vsebnost maščobe v suhi snovi je vsaj 40%.
Tekstura sira je kompaktne bele ali svetlo rumene barve z enakomerno razporejenimi luknjami. Skorja je sprva gladka in elastična, svetlo rjava, s starostjo postane zrnasta, krhka in temnejša, kot celotna masa sira.
Montazio je na voljo v treh sortah:
- Freska Montasio - sir, star od 2 do 4 mesece. Okus je mehak, kremast, harmoničen, spominja na alpsko mleko;
- Montasio mezzano - zorenje sira od 5 do 10 mesecev. Okus je bolj poln, svetel;
- Montasio stagionato - sir s staranjem več kot 10 mesecev. Okus je čim bolj masten z rahlim namigom na pikantnost. Oči zrelega montazija običajno izginejo. Sir zori več kot 18 mesecev, imenovan Stravecchio. Ima izjemen, začinjen okus. Včasih se ta različica odlikuje kot četrta sorta.
Montazio od drugih sirov lahko ločite po diagonalni oznaki "Montasio" na bočnih stenah.
Kaj jesti
Montazio je v kuhinji izjemno vsestranski. Njegova uporaba je odvisna od starosti sira.
Fresco in Mezzano se uporabljata samostojno ali kot del sendvičev. Dodajajo jih v solate, slani štrudelj, pite in druga peciva. Siri se odlično obnesejo s svežo zelenjavo in so odlični za pripravo mesnih jedi, testenin in polente.
Sveži montazio se uporablja kot aperitiv za bela vina (Pinot bianco, Chardonnay). Montazio srednjih let se ne ujema z rdečimi vini (Merlot).
Montasio Stagionato se pogosto uporablja v naribani obliki. Začinjeni so s testeninami, juhami, ravioli in ravioli. Prednostno ga je kombinirati z gostimi, rdečimi vini (Raboso del Piav).
Ne pozabite zmanjšati količine soli, če nameravate jedi dodati montažo.
In kot vedno ni mogoče izvirnega recepta iz najpreprostejših sestavin.
Tortino s sirom Montazio
Sestavine torte (1 porcija), ki je videti kot ruska debela palačinka, so povsem preproste:
- Montazio 200 g;
- Čebulni medij 1 kos .;
- Krompir 1 kos .;
- Maslo in rastlinsko olje za cvrtje;
- Sol in poper po okusu.
Krompir skuhajte v olupku. Nato sesekljajte čebulo na trakove in jo v ponvi prepražite z majhno količino masla in rastlinskega olja. Krompir olupite, ga grobo naribajte ali narežite na trakove in položite v ponev do čebule. Dodamo sol, poper in pustimo, da sestavine izmenjajo okuse pod pokrovom. Nato enakomerno porazdelite grobo nariban mont in pustite na nizki vročini, dokler sir ne pokrije lepe, zlate skorje. To torto postrezite s svežo ali pečeno zelenjavo.
Vsebnost kalorij in koristne lastnosti
Montazio se nanaša na sire s precej visoko vsebnostjo maščob. Njegova kalorična vsebnost doseže 396 kcal na 100 g sira. Hranilno vrednost izdelka določa:
- Beljakovine 26 g;
- Maščobe 32 g;
- Ogljikovi hidrati 0 g.
Uporabo montazia je treba uskladiti z zdravniki s prekomerno telesno težo, sladkorno boleznijo in resnimi boleznimi srca in ožilja. To je posledica visoke vsebnosti maščob in sorazmerno visoke vsebnosti holesterola (100 mg na 100 g). Ne bodite ljubosumni na uživanje sira in tiste, ki trpijo za visokim krvnim tlakom zaradi njegove slanosti (2,3 g natrija na 100 g).
Priporočeni odmerek sira za odraslo zdravo osebo ne sme presegati 50 g na dan.
Če izvzamemo majhne pomanjkljivosti, ki so značilne za številne mlečne izdelke, bodo na obrazu očitne prednosti montaže. Porcija sira 50 g bo vaše telo:
- 15% ravni beljakovin v beljakovinah - glavni gradniki človeškega telesa;
- 47% ravni kalcija je sestavina zdravih kosti, zob in mišic;
- 43% fosforja MD, ki ohranja celovitost zobnega tkiva skozi vse življenje;
- 10% DN-a cinka je element, ki sodeluje pri delu vseh funkcionalnih sistemov telesa;
- 20% vitamina A je najpomembnejši dejavnik za vzdrževanje ostrine vida in tonusa kože;
- 15% vitamina B2, ki sodeluje pri delu vidnega aparata, prebavnega sistema in je odgovoren za elastičnost in zdrav videz kože.
Cena v Italiji in Rusiji
Če želite brez dolgega iskanja kupiti originalni montazio, se morate odpraviti v severno Italijo. Cena sira doma se giblje od 10 do 17 evrov za 1 kg. Starejša je sorta, dražji so stroški.
Današnje politične okoliščine ne dovoljujejo pridobitve montaže kategorije DOP v Rusiji. Vendar pa Naši proizvajalci ponujajo izdelek z imenom "Mantova", ki je postavljen kot trdi sir po tehnologiji italijanske montazije. Tak namig izvirnika lahko kupite po ceni približno 2000 rubljev za 1 kg.
Prenos informacij o namestitvi je uspešno zaključen. Okus pravega gorskega sira ob uživanju razgleda na Alpe je odlična možnost za sproščujoč oddih. Mirno živite, rahlo jejte, polno potujte in si zapomnite: "Osvojene Alpe - velika stvar, Montazio lahko varno jeste!"
