Katero hrano povezujete s poletnimi počitnicami? Zagotovo so mnogi brez oklevanja odgovorili: "Žar!" Ali veste, da se tudi Italija lahko pohvali s svojo izvedbo žara? Arrosticini je jagnjetina jed, značilna za Apenine, zlasti za regijo Abruzzo. Nemogoče je obiskati Abruzzo in ne preizkusiti tradicionalnih arrostichinijev!
Zgodba o videzu
Danes so Arrosticini eden najbolj znanih in pomembnih simbolov kulinarike Abruzzo. Najdemo jih praktično v celotni regiji: od gora do obale. Toda kje natančno so se prvič pojavili italijanski kebabi?
Obstaja več zgodovinskih različic nastanka Arrostichinija, ki avtorstvo te priljubljene jedi pripisujejo dvema provincijama: Pescara in Teramo.
Po zgodovinarju Francescu Avolio bi bilo treba območje med rojstvom kebabov šteti za ozemlje med občinami planote Voltigno, in sicer Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano in celo Pianella. Te občine so trenutno del pokrajine Peskara, a dolgo časa so pripadale Teramo.
Zato se do zdaj žar, ki so ga uporabljali za izdelavo arrostichinijev, imenuje "canala" zaradi njegove podobnosti z žlebom.
Toda na različnih ozemljih lahko najdete takšne izraze za brazo, kot so fornacella, furnacella, rustillire. Tako se arrostichini v lokalnem narečju imenujejo tudi rustell 'ali arrustell, pa tudi spiedini ali spidducci.
Opis jedi
Izvirni arrostichini so vedno narejeni iz jagnjetine (tako iz jagnjetinega mesa kot iz starejših kastriranih živali). Na lesenem nabodalo se koščki mesa izmenjujejo s koščki maščobe.
Obstajata dve glavni vrsti jedi:
- industrijska (produzione in serie) - gladke kocke mesa s stranico 1 cm, nanizane na lesena nabodala, dolga največ 20 cm;
- ročno izdelan (produzione manuale) - meso se z nožem razreže na kose različnih velikosti, ki jih izmenično narežemo na nabodalo z jagnjetino maščobo, zaradi česar je kebab mehak in aromatičen.
Med gurmani je najprimernejša zadnja vrsta arrostichinija. Verjame se, da potrebuje zelo svežo in kakovostno jagnjetino v povezavi z daljšim postopkom kuhanja.
Danes so arrostichini poleg klasičnih na voljo v različnih okusnih možnostih.
Na primer: začinjen ali z dodatkom naravnih arom, kot je olje tartufov.
V zadnjih nekaj letih so kuharji pokazali vedno večjo zvestobo netradicionalnim vrstam jedi. Zato lahko v prodaji najdete arrosticini iz purana, piščanca in svinjine.
Tudi jetrni kebabi pridobivajo na priljubljenosti. V narečju pokrajine Abruzzo se imenujejo "fecte". V njih se rezine jeter izmenjujejo s čebulo in lovorjevimi listi, da zmanjšajo specifičen vonj po drobovju.
Tradicionalno arroštinike spremljajo rezine domačega kruha, namočenega v olivnem olju z obilo pekoče paprike. Najprimernejše vino je Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Meso pojedo neposredno iz nabodala, odstranijo ga z zobmi.
Italijansko ministrstvo za kmetijstvo in prehrano Arrosticini je vključeno na seznam prehrambenih izdelkov tradicionalne italijanske kuhinje (P.A.T.).
Kako kuhati? Klasičen recept
Klasični recept Arrostichini se zdi dovolj preprost. Vendar bi morali vedeti nekaj odtenkov, da bi jed prišli do ideala.
Kuhanje se začne s predelavo jagnjetine. Z ostrim nožem odstranite mastna območja in meso narežite na kocke s stranico približno 1-2 cm. Previdno: kos mora od nabodala približno 1 cm umakniti na stran.
Nastale kocke so narezane na nabodala skupaj s koščki maščobe (približno 25% celotne mase žara). Slednje naredi jed bolj dišečo, mehko in sočno.
Arroštinike kuhamo na rešetki, v pečici ali v ponvi na žaru, dokler se ne pojavi hrustljav. Ne prekuhavajte, da se izognete sušenju. Odstranite in solite po okusu. Za aromo lahko vroče meso položimo na vejice rožmarina.
Arrosticini je jed, ki jo je najbolje zaužiti takoj. Po potrebi hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi največ 2 dni. Zamrzovanje ni priporočljivo.
Nadomestni piščančji recept
Seveda je za pravega Italijana arrosticini vedno povezan le z jagnjetino. Vsi Rusi nimajo enake ljubezni do te aromatične vrste mesa. V zadnjem času je perutninski žar pridobil veliko priljubljenost. Ne mudi se, da bi z vami delili dva zanimiva recepta za piščančje arroštinike.
Z bučkami
Za pripravo piščančjega piščanca z bučkami potrebujemo:
- Piščančja prsa - 400 g
- Bučke - 2 kosi. (srednje velikosti)
- Krušne drobtine - 50 g
- Trdi sir - 40 g
- Jajce - 1 kos.
- Sol in poper po okusu.
Piščančja prsa torej zmeljemo v mleto meso z mlinom za meso. Tri bučke na velikem, sir pa na finem graterju. V skledi zmešajte vse sestavine, dokler niso gladke.
Nato z mokrimi rokami oblikujemo žar okoli lesenega nabodala. Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15 minut. Postrezite vroče.
S pršutom
Piščanci in šunka arrosticini so kot nalašč za domačo večerjo ali praznično mizo.
Potrebne komponente:
- Piščančja prsa - 300 g
- Šunka - 150 g
- Trdi sir - 50 g
- Krušne drobtine - 40 g
- Oljka in maslo, timijan - majhna količina
- Žajbelj - 1-2 listov
- Za začetek naribamo sir na finem graterju. Polovico zmešajte z drobtinami, ščepcem timijana in malo olivnega olja.
- Piščančja prsa narežemo na dolge, široke rezine in jih otresemo. Nato namastite vsak kos nastale mešanice za peko na obeh straneh. Razporedimo na sesekljano šunko in nekaj sira ter zvijemo v tesen zvitek.
- Vse oblikovane zvitke položimo na desko blizu drug drugemu in vzporedno prebodemo 3-4 nabodala skozi njih. Meso smo razrezali, držeč nož vzdolž nabodala. Tako na vsaki palici dobimo več nanizanih piščančjih "zvitkov".
- V ponvi z protilepkasto prevleko segrejte maslo z listi žajblja.
- Piščančje arroštinike razporedimo in na srednjem ognju pražimo 3-4 minute na vsaki strani. Dober apetit.
Kje poskusiti
Najbolj znan kraj v Italiji za pokušino Arrosticinija se nahaja v nacionalnem parku Gran Sasso (Gran Sasso d'Italia, "Veliki klif Italije") in se imenuje Ristoro Mucciante - ljudje prihajajo sem iz vse države in seveda iz Rima.
Oglejte si video, v katerem se Arthur in Leonardo v ruščini pogovarjata o tem edinstvenem kraju:
Eno nabodalo arrostichinija stane 0,80 centa, da bi odrasla oseba pojedla dovolj približno 10 kosov. Pot iz Rima traja približno dve uri.
Obstaja različica videoposnetka o arrostichiniju v angleščini:
Uporabne lastnosti
Za konec bi rad to opozoril uporaba arrosticinija ni samo praznovanje okusnih brstov, ampak tudi korist za celoten organizem. Meso je odličen vir beljakovin in mineralnih soli, potrebnih za učinkovito delovanje presnovnih procesov.
Jagnjetina je bogata z železom, ki ugodno vpliva na tvorbo krvi. Poleg tega prisotnost vitamina B12 krepi živčni sistem in prispeva k pravilnemu delovanju jeter.
Ne izgubljajte časa zaman, veselite se pogosteje, oddihnite se od vrveža in se spomnite: »Arrostichinis ne marajo samo ovc!« Ugani, zakaj?
