Pogosteje kot prva stvar, ki pride na misel pri sklicevanju na italijansko kuhinjo, je seveda pica. Po njej, skoraj brez prekinitve priljubljenosti, sledijo testenine. Ugotovimo, za kaj gre v tej mega priljubljeni jed. Zgodovina testenin je veliko bolj starodavna kot pica ali paradižnikova omaka, ki sta sestavni del italijanske tradicionalne kuhinje.
Zgodba o videzu
Po eni legendi je beneški trgovec Marco Polo prinesel testenine v Evropo s potovanja na Kitajsko, vendar so zgodovinarji to različico zanikali.
Raziskovalci menijo, da zgodovina pojava testenin sega daleč v neolitik. Ravno, ko so se ljudje naučili gojiti žitarice in nekoliko kasneje mletiti žitarice v moko, je pojav testenin postal le vprašanje časa. Prve testenine so bile ravno moka, pomešana z vodo in posušena na soncu. Po videzu se je seveda zelo razlikovalo od sodobnega.
Zgodovinska izkopavanja so potrdila, da so nekje v prvem stoletju iz trde pšenice izdelovali široke rezance, imenovane lagane. Od tod se je pojavilo ime sodobne lazanje. Takšne rezance takrat niso kuhali, ampak pekli v pečicah. In tako je trajalo več stoletij.
Okoli osmega stoletja so Arapi med invazijo na Evropo zelo močno vplivali na italijansko kuhinjo. Posušeni rezanci, ki so jih prinesli na Sicilijo, so postali glavni prednik testenin. V izvirno jed so v testo dodali veliko orientalskih začimb. Mogoče je zato na Siciliji še vedno tradicija, da v testo peciva dodajo cimet, rozine in druge začimbe.
Izkazalo se je, da je nov izdelek tako dober za podnebje Italije, da se je z otoka na kopno hitro razširil.
Razvoj kuhanja testenin
Beseda testenine, prevedeno iz starogrške, pomeni - "moka, pomešana z omako." Kot ime jedi so to besedo začeli uporabljati nekje v zgodnjem 14. stoletju.
V tem času se je jed že razširila po vsem polotoku. Do 15. stoletja so suhe testenine postale še bolj priljubljene zaradi možnosti dolgotrajnega skladiščenja. Iz istega razloga so testenine postale dobrodošla jed popotnikov in mornarjev. In nova geografska odkritja so ji pomagala pri širjenju po svetu.
Načini izdelave testenin so se začeli izboljševati. Zdaj ni bilo le pečeno, ampak tudi kuhano. Poleg rezancev je pasta začela pridobivati najrazličnejše oblike. Pomembna faza v zgodovini razvoja testenin velja za 18. stoletje. Do takrat so bile testenine hrana prebivalcev, ki so jedli z rokami. Približno kot pilaf na vzhodu. Aristokrati si kljub odličnemu okusu niso mogli privoščiti, da bi se z roko poglobili v hrano. A vse se je spremenilo, ko so na dvoru neapeljskega kralja izumili vilice. Štiri zobni jedilni pribor je omogočil elegantno navijanje testenin in ga damo v usta, ne da bi si umazali roke.
Če se je na začetku evolucijskega testa pecivo gnetelo z nogami, se je do 19. stoletja vse zelo spremenilo. Za povečanje proizvodnje in zmanjšanje stroškov dela italijanski inženir Cesare Spadacchini izumlja mehanski stroj, ki simulira gibanje nog. Bil je pravi preboj zgodovine testenin. Množična proizvodnja je postala bolj priročna in higienska.
Prvi recepti za pripravo testenin naših prednikov so se korenito razlikovali od sodobnega časa. Tudi potem, ko so začeli kuhati testenine, namesto da bi jih pekli, so to naredili v mleku, ga začinili z maslom, sladkorjem in sirom.
Včasih so namesto mleka uporabljali juho. Šele na začetku 19. stoletja je kulinarična revolucija ločila sladke in slane jedi ter testeninam pomagala pri srečanju z omakami.
Kljub temu, da je paradižnik v Evropo prišel takoj po odkritju Amerike, je minilo veliko časa, preden so ga pojedli. Konec koncev je paradižnik družina nočnih hlač. In dejstvo, da je nočna senca strupena, so verjeli do sredine 19. stoletja.
Prav v tem času so našli kulinaričnega strokovnjaka, ki si je upal dodati paradižnik pri kuhanju testenin. Po tem je uporaba paradižnika pri kuhanju postala vseprisotna, kombinacija testenin in paradižnikove omake pa je postala klasika.
Prvi recept za testenine
Avtor prvega dokumentiranega recepta za testenine je Martin Korno. Bil je pravi mojster v svoji kuhinji in je delal za zelo cenjenega patriarha katoliške cerkve. Knjiga, v kateri je izšel edinstven recept pred več kot tisoč leti, se je imenovala "Umetnost izdelovanja sicilijanskih testenin in vermicellija". Po srednjeveškem receptu je treba testenine kuhati v mandljevem mleku in jih začiniti s sladkimi koreninami.
Po statističnih podatkih povprečen Italijan poje okoli 26 kg testenin na leto. Italija po tem kazalcu zlahka prehiti katero koli drugo državo na svetu. Povprečni Američan na primer poje le približno 7 kg testenin na leto. Vendar sposobnost države za pridelavo kakovostne trde pšenice ne more v celoti zadovoljiti ljubezni Italijanov do tega čudovitega izdelka. V zvezi s tem je Italija prisiljena uvažati dodatne količine žita za proizvodnjo nacionalnega proizvoda.
Trenutno italijanska industrija proizvaja testenine v suhi (secca) in surovi (fresko) obliki. Ena od težav je bila zmožnost popolnega zadovoljevanja lokalnega in svetovnega povpraševanja. Toda kljub množičnosti in vseprisotnosti je italijanski izdelek še vedno narejen z ohranjanjem stoletnih tradicij, ki zagotavljajo njegovo odlično kakovost.
Suhe testenine
Suhe testenine so testenine, ki jih sušimo za dolgotrajno skladiščenje.
Klasične italijanske testenine so narejene samo iz trde pšenice in vode.
Največji proizvajalci testenin se tega zlatega pravila vedno držijo. Vendar pa suha pasta iz mehkih sort z dodatkom jajc ni nič manj pogosta. Skrivne sestavine, ki dajejo italijanskim testeninam edinstven okus, so postopek iztiskanja ali ekstrudiranja in način sušenja.
Vsaka italijanska testenina, še posebej bolj zapletene oblike, je idealna za pograbilo in držanje omak na njihovi površini.
Skoraj vsi cevasti izdelki v ta namen imajo brade na površini. Nastanejo med iztisnitvijo testa skozi šobo. Po ekstruziji in rezanju se pasta posuši pri določeni temperaturi.
V tem pogledu je klasična italijanska metoda sušenja večja kot pri dobrem okusu. Industrijsko sušenje se pojavi pri zelo visokih temperaturah, da se skrajša čas izdelave. Pri tradicionalni metodi se sušenje izvaja pri nižji temperaturi, vendar lahko traja do 50 ur. Pripravljene testenine so pakirane v embalaži podjetja.
Sveže testenine
Če pogledate, potem se kake testenine rodijo sveže. In le majhen del nastalega izdelka takoj odide v kuhinjo. Sveže testenine je treba uporabiti na dan izdelave, da ne izgubijo okusa. Priprava svežega izdelka zahteva več pozornosti kot suha, vendar velja za predmet posebnega ponosa. Pravzaprav suhe testenine niso nič slabše od svežih. Samo uporabite jih v različnih situacijah.
Kako izbrati pravo pasto?
Ne glede na testenine, sveže ali suhe, se pri izbiri raje osredotočite na uveljavljene blagovne znamke. Prav oni uporabljajo najbolj kakovostne sestavine.
Klasične suhe testenine so narejene iz trde pšenične moke. Pri izbiri dajte prednost grobim izdelkom, dobro bodo držali omako. Drugi pokazatelj dobre kakovosti je majhna prostornina izdelka z veliko maso. Takšne izdelke je težko prebaviti, zato jih slabo prebavljamo. Ko so se odločili za sveže testenine, je vredno paziti na videz in datum izdelave, ki sta navedena na embalaži. Takšne testenine morajo biti goste, imeti lepo teksturo in barvo. Številne italijanske pekarne prodajo sveže domače testenine. Ta možnost je vedno veliko boljša od nakupovanja v supermarketu. Poleg tega se lahko naučite skrivnosti priprave dobre omake po družinskem receptu.
Ne pozabite, da z nakupom izdelka množične poceni proizvodnje lahko zelo enostavno izgubite okusno kosilo ali večerjo.
Oblike in vrste testenin
Danes je na trgu več kot 350 vrst različnih oblik testenin. Še več, njihova neverjetna raznolikost se lahko razlikuje od klasičnih cevi do teniških loparjev. Skoraj vsak pomemben dogodek na svetu lahko proizvajalcem paste prikaže novo obliko. Na primer, v svetu avtomobilskih znamk, črk abecede in Eifflovega stolpa obstaja pasta. Več o nekaterih obrazcih želimo povedati v našem foto vodniku:
Acini di pepe ali poprova zrna
Kot pove že ime, je to zelo majhna pasta. Uporablja se predvsem v solatah ali juhah.
Agnolotti - Agnolotti.
To je majhna polnjena testenina. Majhne koščke testa lahko nadevate s špinačo ali sirom ali mesom. Po videzu spominja na varenike. Postrežemo z omako.
Abeceda abeceda.
Kot pove že ime, so to majhne črke iz testa. Še posebej priljubljen med otroki. Konec koncev, s takšnimi testeninami postane kosilo veliko bolj zanimivo.
Anellini - anellini.
Majhna pasta v obliki miniaturnih obročev. Uporablja se kot dodatek solatam in juham.
Bucatini - bucatini.
V prevodu iz italijanščine "bucato" pomeni polno lukenj. Ta dolga testenina izgleda kot slama. Amatrija z ledjem in paradižnikom velja za idealno omako za bucatini. Čeprav z drugimi omakami ni nič manj okusna.
Campanelle ali gigli - Campanella ali lilije.
Kratka cvetna pasta, podobna majhnim zvoncem ali lilijam. Postrežemo z gostimi sirnimi ali mesnimi omakami. Uporablja se lahko v solatah in juhah.
Cannelloni - kaneloni.
Pasto po videzu spominja na velike cevi. Zasnovan za polnjenje z mesom ali sirom in pečenje z omako. Po kuhanju so videti kot polnjene palačinke.
Cappelletti - kapelice.
Majhna pasta, najpogosteje z nadevom, lahko pa tudi brez nje. Po videzu so videti kot klobuki ali majhni cmoki. Postrežejo jih z ali z juho, z omako ali preprosto s sirom.
Capellini - cappellini.
Dolga in zelo, zelo tanka (približno 1 mm) pasta. V prevodu iz italijanščine je "capellino" las. Poleg tega je pasta še tanjša. Imenuje se kapljice di angelo, kar pomeni angelski lasje. Te testenine običajno postrežemo z lahkotnimi nežnimi omakami.
Cavatappi - kavatappi, kar pomeni plutovina.
Ta zabavna testenina izgleda kot kodri iz votlih vijakov. Dobro gre pri preprostih omakah. In zaradi oblike najde svojo uporabo v solatah.
Conchiglie - concilia, kar pomeni školjka mehkužca ali samo lupina.
Znano ime, kajne? Kako drugačen pa je okus pravih italijanskih concilia od navadnih testenin, smo prepričani, da ga boste zagotovo začutili. Zaradi svoje oblike odlično obdržijo kakršne koli omake.
Conchiglioni - velike školjke.
Iste lupine, vendar veliko večje, se imenujejo conciglioni. Uporabljajo se za polnjenje in pečenje v omaki.
Ditalini - Ditalini, kar pomeni timijan.
To je majhna pasta v obliki zelo kratkih cevk. Uporablja se v gosti juhi in enolončnicah z zelenjavo.
Komolčni makaroni - komolčni makaroni (rogovi).
Makaroni v obliki majhnih votlih cevi, ki so rahlo ukrivljeni. Tradicionalno se uporablja za izdelavo testenin s sirom. Lahko se uporablja za skute in solate.
Farfalle - farfalle, kar pomeni metulji.
Oblika paste, ki prav tako spominja na loke, se je pojavila okoli 16. stoletja. Takrat so jih izdelovali ročno. Za to je bilo na sredino vsakega stisnjeno testo, razrezano v pravokotnike. Farfalle loki s svetlimi paradižnikovo omako in zelenjavo.
Fettuccine - Fettuccine, kar pomeni trakovi.
Takim testeninam pravimo tudi rezanci. Gre za dolge tanke trakove širine 1 cm. Fettuccine je pripravljen na enak način kot jeziček. Trakce postrezite s paradižnikovo ali ribjo omako.
Fideo - fidio.
Makaroni v obliki tankih, rahlo ukrivljenih niti. Uporablja se lahko kot juhe, solate in v glavnih jedeh.
Fusilli - Fusilli.
Pogosto se imenuje tudi fusilini - to je kodrasta pasta dolga 4 cm v obliki spirale. Večje in bolj ukrivljene spirale se imenujejo rotini. Ovinki spirale odlično držijo omako. Dobro se ujema s pesto omako.
Gemelli - Gemelli, kar pomeni dvojčka.
Makaroni v obliki dveh flagelov dvojčkov, ki se prepletajo med seboj. Ta pasta združuje meso in ribe ter smetanove in zelenjavne omake.
Njoki - njoki ali majhni cmoki.
Narejene so iz testa z zdrobom, špinačo, krompirjem ali sirom. Postrežemo s paradižnikovo omako in naribanim sirom.
Lanterne - lanterne.
Majhni koščki te rebraste testenine, upognjeni okoli robov, se odlično zlijejo z najdebelejšimi omakami.
Lazanje - plezanje.
Široke, ravne in dolge testenine. Tanke plošče so različnih velikosti. Poleg tega imajo ravne ali valovite robove. Lasagna je zasnovana za peko v obliki torte, ki deluje kot biskvit. Namesto smetane je večplastna z različnimi nadevi (meso, sir, zelenjava, morski sadeži) in omakami (bešamel, bolonjez). Velja za eno najbolj priljubljenih vrst testenin v Italiji.
Linguine - jezikovno, kar pomeni jezike.
Makaroni so zelo podobni debelim špagetam, vendar daljši in sploščeni. Postrežemo s paradižnikovo ali ribjo omako.
Maccheroni - testenine.
Ta testenina je verjetno prvi predstavnik družine testenin pri nas. In prav ta testenina je dala ime celotnemu razredu testenin. Vdolbine znotraj testenin omogočajo, da lahke omake stopijo in postanejo sočne.
Orechiette - orekte ali uši.
Majhna okrogla pasta s premerom največ 2 cm izgleda kot luštna ušesa. Dodamo ga juham in solatam ali pripravimo kot samostojno jed.
Orzo - orzo.
Nenavadne testenine po velikosti in obliki spominjajo na navadni riž. Najpogosteje ga dodajamo solatam in juham.
Pappardelle - papardelle.
Zelo široke in dolge testenine, ki spominjajo na fettuccine. Postrežemo z gostimi omakami ali kot enolončnico.
Kostanje testenin - barvna pasta.
Barvno je mogoče skoraj katero koli pasto. Poleg tega se za obarvanje uporabljajo samo naravne sestavine. Kot špinača za zeleno, paradižnik za rdečo, buča in korenje za oranžno, pesa za roza. Nastala barva ne vpliva na način priprave paste.
Penne - pena.
Testenine v obliki cevi s poševnimi robovi, ki so videti kot perje za pisanje. Dejansko v prevodu iz italijanščine "penna" pomeni natančno "pero". Testenine ne presegajo 4 dolžine in širine 1 cm, postrežemo s peno z gostimi vročimi omakami. Zelo podobna peni, vendar daljša in širša kot Manicotti. Uporabljajo jih polnjene z različnimi nadevi in pečejo v kalupu.
Radiatori - radiatorji.
Valovita pasta z globokimi utori. Dobro se ujema s kremnimi omakami. Lahko se uporablja v ponvah in solatah.
Ravioli - ravioli.
Pasta je po videzu zelo podobna našim cmokom, le kvadratna. Glavna razlika ni oblika, ampak polnjenje. Lahko je to meso ali riba ali sir ali celo čokolada. Ravioli kuhamo do popolne kuhanja in postrežemo s preprostimi omakami, ki ne motijo okusa originalnega nadeva. Lahko se uporablja tudi za peko.
Rigatoni - rigatoni.
Testenine v obliki kratkih cevk z valovito površino.Zahvaljujoč širokemu odpiranju, odlično drži omako na površini. Poleg samostojne jedi ga lahko uporabljamo v solatah in ponvah.
Rochetti - Rochetti ali koluti.
Kratke nenavadne testenine, ki so našle uporabo v enolončnicah, solatah ali kot samostojna jed.
Hotelle - kolesa.
Okrogla pasta v obliki majhnih koles s pletilnimi iglami. Dobro gre z gostimi omakami, tako da jih zadrži v notranjosti.
Rotini - rotini ali spirale.
Testenine v obliki majhnih kratkih vzmeti. Prej so bile takšne testenine narejene z ovijanjem trakov testa okoli igle za pletenje. Postrežemo z mesnimi in zelenjavnimi nadevi.
Špageti - špageti ali majhne vrvi.
Najpogostejša vrsta testenin. Če je debelejši, se imenuje špageti, če pa je tanjši - potem špageti. Okus je še posebej dober s paradižnikovo omako. Toda možnosti kuhanja in postrežbe je nešteto.
Stelline - stellini.
Najmanjša pasta v obliki peterokotne zvezde z luknjo v sredini. Običajno se uporablja v solatah in juhah.
Tagliatelle - rezanci tagliatelle ali jajca.
Dolge in ravne testenine, podobne fettucinijem, vendar že. Omake dobro držijo zaradi svoje porozne strukture. Kombinira se z mascarponejem, bolonjezom ali začinjenimi ribjimi omakami.
Tortellini - tortelini.
Okrogle testenine v obliki obročev z nadevom. Nadev je lahko sir ali zelenjaven. Poleg klasične postrežbe z omakami jo lahko postrežemo z oljčnim oljem in potresemo s poprom, česnom in parmezanom. V juhi lahko postrežete tudi torteline.
Tortiglioni - tortiloni.
Kratke testenine v obliki srednje velikih cevi. Postrežemo s preprostimi omakami.
Tripoline - tripolini.
Majhna pasta v obliki premca. Uporablja se v solatah, juhah ali ločeno s preprostimi omakami.
Tubini - tubini.
Testenine v obliki preprostih cevi srednje velikosti. Odlikuje ga možnost kuhanja z uporabo hitrega cvrtja.
Vermicelli - vermicelli.
V prevodu iz italijanščine "Vermicelli" pomeni "črvi." Po videzu je podoben klasičnim špagetam, vendar tanjši in krajši. Postrežemo z lahkotnimi omakami.
Ziti - ziti.
Prilepite v obliki kratkih cevi, ukrivljenih z lokom. Podobno kot komolski makaroni, vendar daljši in širši. Uporaba v ponvah in solatah z gostimi omakami.
Kuhanje
Tudi najkakovostnejše testenine morajo biti sposobne pravilno kuhati. Za najbolj priljubljen pripravek testenin na vsem svetu velja, da je kuhanje do stanja "al dente", kar pomeni "po zob". Hkrati sredina paste ohranja majhno trdoto.
Ena izmed skrivnosti kuhanja je uporaba velikih količin jedi. To pomaga, da se testenine ne držijo. Nekatere gospodinje v ta namen dodajo oljčno olje v vodo. Vendar italijanski kuhar tega zaradi poslabšanja interakcije površine paste z omako ne bo nikoli storil.
Druga kuharska skrivnost je, da po kuhanju nikoli ne sperite testenin. Ta preprost postopek lahko ubije okus tudi najboljšega izdelka.
Osnovni koraki za pripravo pravih testenin so torej:
- Ponev napolnite z vodo s hitrostjo enega litra na vsakih 100 gramov suhega izdelka in zavrete;
- V vrelo vodo dodajte sol s hitrostjo ene žlice brez diapozitiva na liter vode;
- Potopimo suho pasto v vrelo vodo in dobro premešamo, da se ne zadržujemo na dnu in se ne zlepimo;
- Minuto pred koncem celotnega časa kuhanja odstranite kos in preverite pripravljenost;
- Sveže testenine kuhamo do mehčanja 3-5 minut, suhe trde pšenice pa pripravimo od šest do petnajst minut, odvisno od debeline;
- Če na sredini zdrobljene paste vidite tanko belo piko ali črto, potem se je pripravila do stanja al dente;
- Pripravljene testenine je treba hitro vreči v colander, dodati omako in postreči.
Začimbe
Nepogrešljiva začimba in sestavni del procesa kuhanja testenin je bazilika. Ima pikanten okus in močno aromo. Zato se v italijanski kuhinji tako pogosto uporablja. Poleg tega dodajanje majhne količine česna daje jedi z baziliko še posebej čudovit okus. Italijanski kuharji v osnovi uporabljajo baziliko pri pripravi omak, brez katerih si je težko predstavljati prave italijanske testenine. Pri pripravi bazilike pri kuhanju je pomembno, da je ne narežemo z nožem, ampak da jo raztrgamo z rokami in dodamo v posodo na samem koncu. Hkrati začimba ohranja največ okusa in aromatičnih lastnosti.
Parmezanski sir je najboljši italijanski sir za najboljšo italijansko kuhinjo. Sir ima intenziven začinjen okus in zelo nežno aromo. Za izdelavo enega kilograma parmezana je potrebnih 16 litrov polnomastnega mleka. Največji okus sira se razkrije, ko se tali pod vplivom temperature. Zato najpogosteje parmezan posujemo z že pripravljeno vročo jedjo.
Zdaj pa želimo opozoriti na enega izmed klasičnih italijanskih receptov testenin.
Roman buccatini (recept za 6 obrokov)
Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:
- Špageti testenine - 600 gr.
- Zreli paradižnik - 800 gr.
- Mocarela sir - 200 gr.
- Rdeča čebula - 2 kos.
- Zelene oljke - 3 žlice
- Kapre - 2 žlici
- Listi origana (sveži) - 10-12 kosov.
- Peteršilj (sesekljan) - 2 žlici
- Česen - 2 stroka
- Oljčno olje - 90 gr.
- Parmezanski sir - po okusu
- Sol
- Poper
Mocarelo in čebulo narežite na tanke rezine. Olive sesekljajte. Paradižnik in semena olupite in jih zmeljite z mešalnikom z listi origana. Česen olupite in sploščite s široko stranjo noža. V ločeni skledi zmešamo pripravljeno zelenjavo in sir. Dobljeno mešanico solimo, popramo, začinimo z olivnim oljem in premešamo. Omaka je pripravljena.
Medtem morate pasto pravilno vreti. Ko ste pripravljeni, ga zavrzite v colander in dodajte v nastalo omako. Nežno mešamo, takoj postrežemo k mizi. Oboževalci lahko končano jed dopolnijo z naribanim parmezanom.
Dober apetit!
In na koncu želim deliti nekaj zanimivih dejstev iz življenja testenin.
Testenine za izboljšanje razpoloženja
Serotonin ali hormon sreče je nevrotransmiter, ki je odgovoren za naše počutje in pomaga premagovati stres. Triptofan neposredno vpliva na njegovo koncentracijo v telesu. Triptofan spada v aminokisline, ki jih telo ne more proizvajati sam, vendar jih mora dobiti s hrano.
Če želite povečati raven serotonina, morate najprej povečati vnos živil, ki vsebujejo triptofan. Sem spadajo šparglji in druge stročnice, sončnična semena, ananas, banane, špinača, puran in boben, rolat. Zato z uporabo testenin (najbolje iz trde pšenice) izboljšamo počutje in lažje prenašamo stres.
Hranilna vrednost testenin
Tradicionalna porcija testenin (100 g.) Vsebuje: 75% kompleksnih ogljikovih hidratov, 12% beljakovin, 3% vlaknin, vitaminov B1, B2 in PP ter mineralnih soli. Med kuhanjem del hranilnih snovi gredo v vodo, nekateri pa pod vplivom visoke temperature. To so predvsem ogljikovi hidrati, beljakovine, vitamin B1 in fosfor. Glede na dejstvo aminokislinskega neravnovesja beljakovin, ki jih vsebujejo testenine, je za povečanje prehranske vrednosti izdelka optimalno uporabiti testenine skupaj z izdelki, ki vsebujejo drugo beljakovino. Zato uporaba testenin z zelenjavo in omakami znatno poveča prehransko vrednost testenin.
Muzej testenin
Rim ima edini muzej testenin na svetu. V 11 dvoranah Narodnega muzeja testenin so originalni stroji, ki so bili uporabljeni za proizvodnjo testenin. Na stenah so fotografije, ki prikazujejo postopek izdelave testenin od gojenja pšenice do končnega izdelka. V ločenem prostoru za posebej povabljene goste potekajo seminarji o umetnosti izdelave in uporabi testenin, na primer pri prehrani. V muzeju je tudi knjižnica z neprecenljivimi kulinaričnimi recepti.
- Uradno spletno mesto muzeja testenin: www.museodellapasta.it
