Italijanske restavracije in kuhinje so že dolgo blagovna znamka po vsem svetu. In čeprav v večini primerov zunaj Italije ostane samo ime znamke, je v državi skoraj v vsakem mestu povprečna raven restavracij in kakovost hrane na dokaj visoki ravni. Toda za Italijane same se nobena restavracija na svetu ne more primerjati z jedmi, ki jih je pripravila njihova mama. Ženska v kuhinji je zakon. Z mlekom (testenine, ribe, nadomestite katero koli jed italijanske kuhinje) matere Italijanov prikličejo okus po dobri hrani. Kaj so jedli za večerjo, je tema pogovora za naslednji dan.
Ljubezen do italijanske kulture in hrane me je preselila v to čudovito državo in Veselila sem se priložnosti, da poskusim pravo domačo sicilijansko kuhinjo. Spet je ta ideja okužila mojo prijateljico Seryozho Kondobarov, ki je imela srečo, da sta se Mario in Antonella srečala nekoliko prej. Hvala Serega.
Kot ste uganili, dragi prijatelji, danes vam bom povedal o najboljši restavraciji na Siciliji, ki smo jo poimenovali Trattoria Antonella.
Že prvi dan v vili sem Antonello prosil, naj odloži večer in nam pripravi pravo sicilijansko večerjo. Nekaj dni po pohodu in okušanju v restavracijah La Piazzetta in Restate Pizzeria San Gusumano, ki sta nam ga priporočila, je Antonella našla čas za nas v svojem natrpanem urniku.
Restavracija Trattoria Antonella, kot jo imenujemo, se nahaja prav v vili, kjer smo bivali. Na ulici je prostor za ogenj, vse se začne tukaj.
Medtem ko je plamen pretvoril suhe veje in drva v premog, sva se pogovarjala v priložnostnem pogovoru. Naj Mario in Antonello ne govorita ne rusko ne angleško, naši starši pa ne znajo italijansko, razumeli so se. Mama je Mario vprašala o italijanskih pevcih in on je ponosno trdil, da je Celentano "numerirano uno".
No, tukaj so premog. Najprej Antonella pripravi antipasti.
Paradižnik nasekljamo, dodamo baziliko, česen, sol in poper. Vse to smo dali na kruh, in tu je sicilijanski antipasti.
In kakšna italijanska večerja brez vina, seveda domača. Res je, grozdja za to vino ni gojil Mario, ampak njegov prijatelj. Družina Mario je imela nekdaj vinograde, a namesto da bi nadaljeval očetovo delo, je šel na policijo. Kot nam je razložil, je z grozdjem veliko prepirov. Toda Mario je zapustil oljke in sam izdeluje oljčno olje.
Po kruhu so na žaru sardele in tuna. Junija ravno sezona tune, zato z izbiro glavne jedi ni bilo vprašanj. V drugih letnih časih je jedilnik pester, junija pa samo tunina.
Sardine so postale drugi antipasto, ki smo ga jedli, ne da bi celo sedeli za mizo.
Ocvrte sardele imajo zelo dober okus, vendar smo bili željni poskusiti tuno.
Medtem ko Antonella vse skupaj okusno kuha, si dovolim malo odstopanja in navedem nekaj citatov iz knjige Sicilijana Mario Puza:
„Majsko sicilijansko sonce je zasijalo pred oknom, a gorski veter je pihal. Guiliano je že pripravil zajtrk in jo čakal: na zložljivi mizi je bil hrib opečenega kruha, hladne šunke in sadja; v bližini je gorelo kres. Mleko iz kovinske pločevinke, zavite v liste, se je prelivalo v vrči.
V bližini ni bilo nikogar in Justina se je vrgla v naročje Turija in ga močno poljubila. Zahvalila se mu je za zajtrk, ona mu je zaupala, zakaj je ni zbudil: vse bi naredila sama. Kje se to vidi na Siciliji, da mož kuha hrano?
…
In Justina je pobrala rože in jih dala v staro vazo, ki jo je našla v gradu. Rože so okrasile mizo. Postregla mu je zajca s česnom in paradižnikom ter solato v leseni posodi, začinjeno z olivnim oljem in rdečim vinskim kisom
…
Počasi so jedli, sedeli drug drugemu. Guiliano se je odločil, da je dobro kuhala; poleg tega mu je nenehno postavljala kruh in meso in mu polnila kozarec - mati jo je pravilno vzgajala. Z odobravanjem je ugotovil, da ima dober apetit, zato je zdrava. Ona je pogledala in videla, da jo gleda. Nasmejana je vprašala:"Nič slabše od tvoje matere?"
"Bolje," je odgovoril. "Samo pomisli, da ji ne bi povedal o tem."
Da, tradicije in porazdelitev odgovornosti na Siciliji se razlikujejo od ruskih. Navsezadnje imamo zelo redke ženske, ki z žarom delajo ogenj. In tukaj se Mario sploh ni dotaknil vsega, kar je storila Antonella. Njihova morala.
Mario ima v lasti tudi majhen nasad oljk. Olje na fotografiji je seveda naša lastna produkcija. Marijo sem prosil, naj me v začetku novembra odpelje na trgatvo, da bi od znotraj doživel, kako se obirajo takšni čmrlji.
Vsak obrok v Italiji se začne z antipasti - kot je priprava in uživanje glavnih jedi. V običajnem življenju, moram priznati, se lahko omejite na to, a na dopustu so naše možnosti neskončne. Za Italijane je to običajna malica.
Zdaj je tema vsega biološkega zelo modna - v supermarketih so celo celi odseki biološko pravilnih izdelkov. Mnogi ljudje imajo celo manijo, da bi jedli in kupovali samo tako pravo hrano. Zdaj si predstavljajte celoten otok, kaj pa država, v kateri je vse biološko pravilno! Poleg tega so večino predstavljenih prigrizkov gojili na vrtu Antonella. Rdeči sušeni paradižniki so na primer vredni ločene ode.
Oljke, uganili ste, kdo so nabrani?
In tu je dolgo pričakovana tuna! Seveda nismo mogli obvladati vsega, vendar je bilo zelo okusno.
Po glavnem obroku pred sladico morate vsekakor spiti kozarec ali dva limoncella, da osvežite okusne brbončice in da ne diši kot riba po vas.
Priznam, sladice skoraj nismo imeli, ampak to je Sicilija, prijatelj, in tukaj so možnosti tvojega želodca neomejene.
Antonella je za nas pripravila presenečenje in naredila sicilijansko torto.
Nemogoče je prenesti, kako okusno je fotografirati ali besedo - priti morate in poskusiti. Kot vidite, je po nekaj minutah polovica že izginila v naših brezdrtih.
S tako neverjetno okusno sladico je lokalno okrepljeno vino Vecchio Florio Secco idealno združeno, po besedah Mario - najboljšega v regiji Marsala.
