Nemogoče si je predstavljati vinarske tradicije Italije brez Barola, kralja grozdnih pijač. Tako kot smetana v mleku se tudi pri rdečih vinih dviga nad tujino. Poznavalci ga primerjajo s čudovito osebo, ki se jo boste malo naučili. Ker vsakič, ko se odpre steklenica Barola, daje nova, edinstvena čustva in občutke. Ne bojte se tega, brez pretiravanja, dragocene pijače. Naš članek je brezplačno vodilo in shramba skrivnosti piemontskega vina.
Opis
Barolo - rdeče vino iz regije Piemonte, ki je označeno z oznako kakovosti DOCG. Narejena je iz grozdja Nebbiolo. Jagode imajo tanko rdečo kožico in jih odlikuje velika vsebnost kislin in taninov.
Barolo mora biti 100% nebbiolo. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja so nekateri vinarji poskušali legitimirati vključitev 10% nečistoč drugih sort grozdja v sestavo vina, vendar njihova "prizadevanja" niso bila uspešna.
Pijača ima bogat, bogat okus. Zaradi svoje opečno-granatne barve in izrazite kislosti ga pogosto primerjajo s francoskim pinotom-noirom. Barolova sadna aroma z notami cvetov, smol in posušenih zelišč. Vino ima široko paleto nenavadnih odtenkov: kamfor, čokolada, divji česen, evkaliptus, meta, murva, sliva, jagoda, tobak in beli tartuf.
Pomembno je opozoriti, da kljub splošnim smernicam obstajajo razlike v indeksih okusa vin, pridelanih na različnih mestih. Glavni vpliv na organoleptik grozdnih jagod ima vrsta zemlje (ilovnata, ilovnata, ilovnato-peščena), na kateri raste. Na primer, na apnenčastih tleh La Morra Nebbiolo daje velike donose, aroma pijače pa je mehkejša, sadna. V Monforte d'Albi (Monforte d'Alba) in Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) z manj rodovitnimi peščenjaki pridelujejo najbolj strukturirano vino z intenzivnim okusom. Ta barolo potrebuje več časa, da zori.
Po pravilih, ki jih določa kategorija, vino mora biti staro med 38 mesecev. Hkrati se v hrastovih sodih stara 18 mesecev. Najmanjša vsebnost alkohola je 13%.
Zgodovinske informacije
V primerjavi z drugimi italijanskimi vini, katerih zgodovina je neločljivo povezana z gojenjem grozdja in izgubljeno v starih časih, je rojstvo Barolo povezano z Risorgimento in procesom združitve Italije.
Do srede 19. stoletja je imela Francija obsežen vpliv na številne vidike javnega življenja Italijanov. Tudi vina, ki so se na mizah aristokratov zavzela, so bila pripeljana iz regij Bordo in Burgundije. Lokalne sorte grozdja, kot je Nebbiolo, so bile v glavnem uporabljene za pridelavo poceni sladkih vin.
Za izboljšanje tehnologije vinarstva je Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) v Italijo povabil francoskega enologa Luis Oudart (Italija). Uspel mu je prilagoditi Nebbiolo, da je pridobil suho vino, ki je hitro pridobilo široko slavo.
Njegov uspeh je bil tako velik, da se je kralj Viktor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) odločil, da bo svoje vinograde prenesel v novo pijačo. Barolo je postal tudi priljubljeni alkohol med torinskim plemstvom in vladajočo dinastijo Savojev. Od takrat ga imenujejo "vino kraljev in kralj vin."
V XX stoletju so sledile faze priznavanja najvišje kakovosti Barola na zakonodajni ravni. Leta 1934 sta bila prvič sklicana konzorcij Barolo in Barbaresco. Leta 1966 je pijača dobila kategorijo DOC, leta 1980 pa naziv z nadzorovanim in zajamčenim poreklom (DOCG).
Proizvodnja
Gojitvene površine grozdja, namenjene za proizvodnjo Barolo, so strogo omejene in vključujejo ozemlja občin Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba in del zemljišč občin La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour v provinci Cuneo.
Trenutno Gojenje Nebbiolo za vinarstvo Barolo pokriva površino približno 1800 hektarjev. Ozemlje ima posebne zahteve. Njihova višina ne sme biti manjša od 170 m, vendar ne višja od 540 m nadmorske višine. Teren je hribovit, ni zelo sončen.
Po obiranju, pridobivanju pivine in zaključku primarne fermentacije se začne staranje bodočega vina v hrastovih sodih. Les za zabojnike prihaja večinoma iz Slavonije. Čeprav je danes zelo pogosta uporaba francoskega ali ameriškega hrasta.
Tanini, ki prihajajo v pivino iz lesa, prispevajo k stabilizaciji barve, prav tako prispevajo k izgubi nekaterih adenzivnosti. Zaradi dolge izpostavljenosti vino pridobi mehkejši in okroglejši okus.
Barolo je alkohol, ki zahteva natančno določen čas staranja. Pred vstopom na trg morajo od 1. januarja leta, ki sledi trgatvi grozdja, preteči vsaj tri leta. Tako se na primer pijača, ki se je na prodajnih policah pojavila leta 2017, nanaša na letino 2013. Za vina z oznako "Riserva" staranje traja najmanj 5 let.
Za izboljšanje organoleptičnih lastnosti Barolo je dovoljeno mešati vina iz več poljščin, vendar ne več kot 15% glavne pijače. Vsekakor je na etiketi navedena dodana količina.
Obstaja tudi posebna vrsta aromatiziranega vina - to je Barolo Kinato (Chinato). Dopolnjena je s sladkorjem, alkoholom in infuzijami zelišč in začimb, kot so rabarbara, koren encijana, cimet, koriander, vanilija, meta. Izbira začimb je odvisna od proizvajalca. Kinato je zelo aromatična in gladka pijača, ki se uporablja kot prebava.
Kateri Barolo je vredno poskusiti
Izgubljati se v svetu dobrega vina je na kratko. Na policah je veliko steklenic z istim imenom "Barolo", vendar se razlikujejo po času obiranja in proizvajalcu. Kot smernica v Italiji je objavljen vodič Vinibuoni d'Italia, ki vsebuje informacije za potrošnike o najboljših pijačah z najboljšo vrednostjo za denar. Oceno sestavljata dva kazalnika: ocene kritikov in mnenja kupcev.
Torej, TOP 10 Barolo, ki ga je vredno kupiti, sklicujte se na vodnik Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, proizvajalec Colla di Alba, cena 35-42 evra;
- Barolo DOCG 2012, vinarstvo Silvio Grasso di La Morra, cena 24-26 evrov;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, vinar Silvio Grasso di La Morra, cena 47-50 evrov;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, vinar Giovanni Sordo di Falletto, cena 37-40 evrov;
- Barolo DOCG 2012, proizvajalec Figli Luigi Oddero di La Morra, cena 31–34 EUR;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, proizvajalec Vite Colte di Barolo, cena 35-38 evrov;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, vinarstvo Cascina Amalia v Langhe di Monforte d'Alba, cena 30-32 EUR;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, proizvajalec Cascina del Monastero di La Morra, cena 35-38 evrov;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, vinar Palladino di Serralunga d'Alba, cena 39-42 evra;
- Barolo DOCG Riserva 2008, proizvajalec Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, cena 46-49 evrov.
Razlika od Barbaresca
Barolo ni edina pijača, pridobljena iz grozdja Nebbiolo. 100% ga sestavljajo vino in Barbaresco. Oba sta narejena v Piemontu in imata kategorijo DOCG. Nevedni ljudje jih smatrajo za popolnoma enake ali celo enak alkohol. Ali obstaja razlika med njimi?
Običajno je reči, da je Barolo "kralj", Barbaresco pa "kraljica" vin. Poglejmo, zakaj:
- Za Barbaresco grozdje gojijo na bolj peščenih tleh, Nebbiolo za Barolo pa nabirajo predvsem na glinastem ozemlju.
- Najmanjše obdobje staranja "kraljice" je 2 leti, označeno z "Riserva" - 4 leta. "King" dozori 3 leta oziroma 5 let.
- Okus Barbaresco je bolj eleganten, mehak z notami rdečega sadja in cvetnimi odtenki. Barolo slovi po svetlih taninah in strogi, začinjeni aromi.
V Italiji nežni Barbaresco velja za vino za ženske, grobi Barolo pa velja za pijačo za moške.
Kako in s čim piti
Kljub znanemu imenu - kralj vin, Barolo lahko pijete, ne da bi čakali na posebne priložnosti. Je idealna pijača, tako za praznovanje kot za vsakodnevne obroke. Medtem ko lahko bolj prestižni razgledi, kot je Riserva, stanejo spodoben denar, obstajajo precej ugodne Barolo možnosti odlične kakovosti.
"Kralj" servirajte pri temperaturi 18-20 stopinj v kozarcih, imenovanih "Piemont". Čeprav bodo na splošno kakršne koli vinske očala z dolgim krakom in zoženim vratom.
"Njegovo veličanstvo" se odlično poda z nesladkanimi jedmi iz rdečega mesa (dušimo, pečemo na žaru), pa tudi z divjačino v kateri koli od njegovih inkarnacij. Vino se odlično poda k sirom z bogatim okusom, vendar ne začinjenim, kot sta Parmigiano Reggiano ali Grana Padano. Najbolje je, da se odločite za Castelmagno ali Gorgonzolo.
Zelo koncentriran vonj po katranu in vrtnicah naredi Barolo nepremagljivega spremljevalca tartufov. Kombinacija vina s suhimi nesladkanimi piškotki velja za idealno pri peki. Glede na njegovo bogastvo in intenzivnost se lahko pijača varno pije brez uživanja hrane. Na primer med kosilom in večerjo za sprostitev.
Barolo Chinato z okusom je odlična kot spremljava sladicam (zlasti z visoko vsebnostjo kakava). Pije se tudi vroče (možnost, imenovana "punch") ali kot aperitiv.
Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo Barolo jedi, da dodate nenavaden okus jedi. Med najbolj priljubljenimi so enolončnice in ocvrto meso z vinom, enolončnice in rižota al Barolo, jegulja in zajček, marinirani v alkoholu.
Omeniti velja, da strokovnjaki priporočajo uporabo Barola 5-10 let od datuma izdelave. Čeprav je v prodaji vino z 20-25 let staranja.
Cena v Rusiji
S cenami najboljšega Barola v Italiji smo vas predstavili zgoraj. Zdaj je čas, da ugotovite, koliko lahko kupite vino na domačih trgih.
Stroški 0,75-litrske steklenice italijanske pijače se začnejo od 2100 rubljev in rastejo, odvisno od leta žetve in proizvajalca. Cena nekaterih možnosti z oznako Riserva presega 30.000 rubljev.
Zdaj ste opremljeni z vsem, da ne bi padli v blatni obraz pred "Njegovim veličanstvom." Seveda lahko kupite steklenico Barolo doma, vendar kljub temu ne pozabite, da bo najboljša spremljava te pijače luksuzen zrak Italije.
