Enostavnost, izvirnost in odličen okus so tri merila, ki hosteso dobesedno prisilijo, da se odloči za določeno jed. Carpaccio (Carpaccio) seveda izpolnjuje vse zahteve. To je tradicionalni italijanski rez, aromatiziran z dodatnimi sestavinami za izboljšanje okusa. Želite vedeti recept za pripravo doma znane predjedi? Nato dobrodošli v našem članku.
Kaj je karpačo?
Carpaccio je italijanska predjed, prvotno zelo tanko narezan kos surovega govejega mesa, posut z olivnim oljem in limoninim sokom ter okrašen s kapremi in čebulo.
Zgodovinsko ozadje
Jed dolguje ime svojemu izumitelju Giuseppeju Ciprianiju, ki je nekega dne leta 1950 naredil rez surovega mesa za svojo punco Amalijo Nani Mocenigo. Zdravniki so revni ženski prepovedali jesti kuhano meso, predan spremljevalec pa je našel izhod iz te situacije.
Predjed je dobil ime po umetniku Vittoreju Carpacciju. Videz surove govedine je Ciprianija spomnil na nasičene barve slikarjevih slik, katerih razstava je bila takrat v Benetkah.
Inovativnost lastnika in hkrati kuharja beneške kavarne Harry's Bar je bila po okusu njegovih obiskovalcev. Od takrat je priljubljenost karpača samo rasla.
Trenutno ima jed veliko število vrst. Kot "predmet" reza so različne možnosti za meso, ribe, morske sadeže, pa tudi zelenjavo in sadje. Postrezite jih z ustreznimi omakami.
Carpaccio praviloma spremlja zelena blazina. Najpogostejše možnosti so rukola, radič in vodna kreša.
Ena ključnih sestavin klasičnega prigrizka je limona. Njen sok se meša z majonezo. Ta kombinacija odlično aromatizira meso.
Kosmiči parmezana so postali sinonim za karpačo po vsem svetu. Sirne note ne samo obogatijo okus mesa, temveč tudi poudarijo njegove najboljše odtenke.
Najbolj nenavadna sorta karpača se imenuje Octopus. To pravzaprav ni surova jed. Meso hobotnice kuhamo do mehkega in ga narežemo na tanke rezine. Preden jo postrežemo, jo začinimo z rastlinskim oljem, limono, soljo in zelišči.
Najdražja in najbolj izpopolnjena možnost rezanja se šteje karpačo z belim tartufom. Najboljše rezine govejega mesa so dopolnjene s parmezanom in kosmiči gob.
Goveji recept
Goveji karpačo je še vedno priljubljena klasika v svetu prigrizkov. Idealen je za različne možnosti krme. Poleti ga jedo kot glavno jed, spremlja ga kruh. V zimskih mesecih jih uporabljamo kot antipasti ali drugi tečaj.
Torej, za kuhanje karpača boste potrebovali:
- Goveje meso - 400 g;
- Trdi sirni kosmiči - 100 g;
- Arugula - 100 g;
- Limonin sok - 70 g;
- Oljčno olje - 100 ml;
- Črni poper in sol po okusu.
Za ustvarjanje klasičnega reza se najboljša vrsta govejega mesa šteje za fileje ali fižolo. Meso se uporablja samo sveže, ne odmrznjeno.
Vsi izdelki so na zalogi, začnite kuhati. Najprej pričaraj omako. Če želite to narediti, filtrirajte sveže stisnjen limonin sok in zmešajte z olivnim oljem, soljo in poprom. Nastalo emulzijo spremenimo v homogeno maso z bičem.
Rukava enakomerno razporejena po servirni krožnici. Meso narežemo z rezino ali zelo ostrim nožem na rezine približno 2 mm.
Na zelenico razporedimo koščke govejega mesa, potresemo s kosmiči trdega sira in prelijemo omako. Da bo meso nasičeno s spremljajočimi aromami, ga za 10 minut odstranite za mariniranje v hladilniku. Italijansko poslastico okrasimo z rezino limone in postrežemo.
Omeniti velja, da v sodobni italijanski kuhinji surovo govedino pogosto nadomestimo s suhimi ali prekajenimi izdelki.
Priporočljivo je kuhati karpačo neposredno pred jedjo. Najdaljši rok trajanja ne presega 12 ur.
Recept za piščanca
V nasprotju z zgodovinsko klasiko danes dobičkonosnejše jedi pridobivajo vse večjo priljubljenost. Torej dražje govedino s stola nadomesti piščanec. Podatki, da je v Rusiji piščančje meso na prvem mestu po oceni porabe, dokazujejo brezmejno ljubezen do tega izdelka.
Na podlagi preferenc gospodinj vam predstavljamo dve možnosti za piščančji carpaccio.
Iz surovih piščančjih prsi
Pravi karpačo je vedno sestavljen iz surove hrane. Za pripravo potrebujete:
- Piščančja prsa - 800 g;
- Oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- Sojina omaka - 4 žlice. žlice;
- Limona - 2 kos .;
- Zelena čebula, bazilika, sol in poper po okusu.
Ne pozabite, da morate pri nakupu piščanca za izdelavo karpača preveriti veterinarsko spričevalo za izdelke, da se izognete okužbi s povzročitelji nevarnih bolezni.
Najprej piščančje prsi zavijte v folijo ali peki papir in za eno uro postavite v zamrzovalnik. Ta površinska zamrznitev mesa prispeva k lažjemu premikanju noža. File vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na tanke rezine debeline 2 mm.
Sveže stisnjen limonin sok pomešamo z olivnim oljem, soljo, grobo mletim poprom, zeleno čebulo in baziliko. Dodamo sojino omako in z metlico premažemo emulzijo.
Omako nalijte na piščančje prsi, ki ste jo predhodno položili v posodo in spet za 30 minut pošljite vse v zamrzovalnik.
Četrtino ure pred serviranjem izdelek vzamemo iz hladilnika. Okrasite s svežimi listi bazilike in rezinami limone. Kisli okus citrusov in poslastica piščanca ustvarjata edinstven občutek nežnosti.
Kuhana piščančja prsa
Vsak prehrambeni proizvajalec si ne bo upal poskusiti surovega mesa zaradi ogromnega števila okužb, ki obstajajo danes. Toda za ta primer so bili izumljeni recepti za rezanje iz toplotno obdelanih izdelkov.
Naš carpaccio "za previdne" je samo primer srednjega dela pri pripravi znamenite dobrote. Za njega potrebujemo:
- Piščančja prsa - 600 g;
- Korenje - 2 kosi;
- Med - 1 žlica. žlica;
- Klinček - 2 kos .;
- Zelena - 2 kos .;
- Timijan - 1 šopek;
- Belo vino - 600 ml;
- Jabolčni kis - 60 ml;
- Oljčno olje - 60 ml;
- Čebula - 1 kos .;
- Ingverjeva korenina - 50 g;
- Semena kopra - ščepec;
- Sol in črni poper grah po okusu.
Skuhajte piščančja prsa. Če želite to narediti, nalijte 2 litra hladne vode 1 zeleno, 1 grobo sesekljan korenček, pol ½ dela čebule, 1 strok nageljnove žbice, šopek timijana, vezanega z vrvico (za omako pustite nekaj vejic), 200 ml belega vina in nekaj poper. Vse skupaj zavremo, solimo in fileje namočimo v slanico. Kuhamo še 7-8 minut, izključimo vročino in pustimo, da se meso ohladi v juhi.
Preostalo korenje, zeleno, timijanove vejice in čebulo na drobno prepražite in na drobno prepražite, da ne dodate olja. V ponvi kombiniramo 400 ml vina, kisa, medu, olupljenih in drobno sesekljanih ingverjevih korenin, semen kopra, klinčkov in 5-6 gramov črnega popra. Kuhajte na zmerni vročini, dokler približno ¼ del tekočine ne izhlapi. Nato izklopite toploto, sol, omako filtrirajte skozi sito in pustite, da se ohladi.
V omako sobne temperature vlijemo olivno olje in vse skupaj z metlico stepemo. Filete narežite na tanke rezine (2-3 mm), položite na krožnik, ga napolnite z marinado in po želji okrasite s korenčkom, narezanim na trakove.
Recept za losos
Odlična alternativa narezkom je karpačo lososa. To je odlična ideja za hiter in zdrav obrok za praznično mizo.
Ribje predjed z omako Citronette odlično združuje neverjetno aromo agrumov z edinstveno nežnostjo lososa. Če ga želite pripraviti, potrebujete sestavine:
- File lososa - 300 g;
- Oljčno olje - 6 tbsp. žlice;
- Limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- Pomarančni sok - 2 žlici. žlice;
- Med - 1 žlica. žlica;
- Sol po okusu;
- Bazilija.
Izbira kakovostnih rib ni lahka naloga. Ne pozabite, da na lososovih luskah ne sme biti modric. Sveže meso je elastično in prožno, roza ali bledo oranžno. Oči dobre ribe so svetle s temnimi zenicami. In na koncu lepo diši po morski vodi.
Na prvi stopnji filete lososa najprej operemo in posušimo na papirnatih brisačah. Z ostrim nožem narežite na tanke rezine brez kože. Ribe dajte na servirni krožnik.
Za omako Citronette v skledi zmešajte sveže stisnjen sok pomaranče in limone. V njej raztopite med in solite po okusu. Prilijemo olivno olje in z metlico pretlačimo v emulzijo. V finalu dodamo sesekljano baziliko.
Fileje lososa prelijemo s pripravljeno omako in ga pošljemo za 1 uro v hladilnik za mariniranje. Odvečno Citroneto lahko pred serviranjem odcedite.
Vsebnost in koristi kalorij
Klasični goveji karpačo je jed, katere kalorična vrednost je določena z energijsko vrednostjo glavne sestavine. Čeprav tudi količina dodanega olja igra vlogo. Povprečna vsebnost kalorij v govejih rezinah je 150-200 kcal na 100 g in je povzeta na naslednji način:
- Beljakovine - 71%;
- Maščobe - 28%;
- Ogljikovi hidrati - 1%.
Maščobne kisline v karpaču so večinoma enkrat nenasičene. Holesterol je prisoten v zadostnih količinah (30,6 mg). Zato se morajo ljudje, ki imajo težave s prekomerno težo, pa tudi s srčno-žilnimi boleznimi, posvetovati z zdravnikom o njegovi uporabi.
Carpaccio je bogat z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo. To dejstvo je odlična hrana za športnike med intenzivnimi treningi.
Med mineralnimi solmi v govedini prevladujejo železo in kalij. Prva komponenta prispeva k pravilni tvorbi krvi, druga - normalizira delo srca.
Ker carpaccio ni izpostavljen toplotni obdelavi, so vsi vitamini v mesu ohranjeni:
- PP ali niacin (5,58 mg) uravnava redoks procese v telesu, odgovoren je za hitrost presnove.
- C ali askorbinska kislina (9,15 mg) ima močan antioksidativni učinek.
- E ali tokoferol (1,36 mg) stimulira imunski sistem in sodeluje pri sintezi hormonov.
Klasični karpačo ni priporočljiv za nosečnice, saj je surovo meso lahko potencialni vir patogenov (paraziti, bakterije, virusi).
Članek je končan, kar pomeni, da imate zdaj več praznikov za neverjetne jedi za praznično mizo. Kuhajte mirno, ljubite odkrito, potujte z italijanskim naglasom in si zapomnite: "Kdor ne tvega, ne poje karpača!"
