Burrata (Burrata) - italijanski sir, ki je čudovita kombinacija mocarele in smetane. Ime izvira iz besede burro, kar pomeni "maslo". Vsaka kroglica je vrečka mocarele, napolnjena z nadevom. Čeprav se burrat ne more pohvaliti z bogato zgodovino, ima pa v svojem rezervatu veliko zanimivih dejstev, o katerih bomo povedali zdaj.
Zgodba o videzu
Domovina burrata je južna italijanska planota Murgia. Zgodovina sira se je začela leta 1920 (po nekaterih virih leta 1900) v mestu Andria. Družina Bianchini ga je prvič kuhala na njihovi kmetiji, s sirom pa so bili 30 let zadovoljni le domačini.
Izum recepta je bil rezultat tipične podeželske tradicije ponovne uporabe presežka katere koli proizvodnje. Ideja je bila, da preostale ostanke sira in filato skuhamo in zavijemo v vrečko mocarele.
Priljubljenost burrata v Italiji se je povečala v petdesetih letih prejšnjega stoletja, potem ko so jo nekateri proizvajalci sira začeli proizvajati in tržiti. Čeprav je bil sir izdelan iz ritagli mocarele, je bil tržen kot vrhunski izdelek.
Danes burrata ročno izdelujejo visoko usposobljeni obrtniki. V zvezi s tem se lahko okusi sirov, proizvedenih v različnih tovarnah, razlikujejo.
Burrata je zelo razširjena na vzhodni obali ZDA, kjer živi veliko italijanskih Američanov.
Kako naj
Sir je izdelan iz mleka in smetane krav in bivolov v regijah Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Prva stopnja se ne razlikuje od proizvodnje drugih sirov. Sestavljen je v segrevanju mleka z dodatkom sirila. Nato koaguliran strdek namočimo v vročo slano vodo ali sirotko. Nato dobljeno maso zmešamo in raztegnemo elastične strune, značilne za sir "Filat testenine". Nato naredite sir potrebne oblike.
Vroče kroglice tvorijo vrečke, ki jih napolnimo z nadevom (mešanica smetane s koščki mocarele). Po tradiciji je gotova Burata zavita v liste Goldenroda, prekriva vrh in jo navlaži s serumom. Paprika je divje rastoča roža v južni Italiji. Siru daje poseben okus.
Danes v Italiji tri družbe izdelujejo burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Kako jesti in shranjevati
Burrata je mehak, nežen sir z mlečno svežim okusom. Bela porcelanasta vrečka, napolnjena s kremasto teksturo. Teža ene porcije sira se giblje od 250 do 500 g.
Burat jedo čim bolj sveže. Zaželeno je, da ga uporabljate v 24-48 urah. Po dveh dneh od trenutka priprave velja, da ni mlad, vendar ostaja popolnoma užiten. Čeprav je možen vonj po kislem mleku.
Preden postrežete, morate najprej vzeti sir iz hladilnika in ga spraviti na sobno temperaturo. Tako bo razkril vse svoje okusne note in pridobil potrebno konsistenco.
Burrata jemo sami, potresemo s soljo in črnim poprom, potresemo z olivnim oljem, z rezino kruha ali krekerjem naberemo tekoči nadev.Tako kot mocarela tudi v Italiji postrežejo s svežim paradižnikom in baziliko ali zelenjavo na žaru.
Uporabite sir kot okusen preliv za pico. Morate ga dodati na pico na samem koncu peke, da postane topla in mehka, a ne preveč vodnata.
Burrata se odlično poda k različnim izdelkom: rukola, avokado, stročnice, pesa, česen, med, limona, melona, breskve, oreški.
Hranilna vrednost in koristne lastnosti
Kalorična vsebnost sira je neposredno odvisna od sestave nadeva. Zdaj je v prodaji veliko število različic: z rikoto, z robidnico, s črnim tartufom itd.
Tu je primer hranilne vrednosti 100 g burrata s klasičnim nadevom (smetana in mocarela):
- Kalorična vrednost 321 kcal;
- Beljakovine 18 g;
- Maščobe 25 g;
- Ogljikovi hidrati 0 g;
- Holesterol 20 mg;
- Natrij 85 mg;
- Vitamini A 36 mcg;
- Kalcij 150 mg.
Burrata je dokaj visoko kaloričen izdelek, zato ga morate zaužiti v sorazmerju s prehrano svoje prehrane.
Kot vsi mlečni izdelki je burrata odličen vir kalcija, ki sodeluje pri tvorbi kosti, mišic in živčnih impulzov.
Ko boste zaužili 30 g sira, boste telesu zagotovili: 16% dnevnega vnosa kalcija, 5% vitamina A, 4% natrija.
Burrata doma
Kuhanje burrata doma ni zapleten postopek. Vse, kar potrebujete, so mleko, sirilo, citronska kislina, smetana za polnjenje in nekaj kulinaričnih znanj.
Postopek kuhanja je naslednji:
- 7 g citronske kisline raztopite v 200 ml hladne vode in 2 čajni žlički sirila v 100 ml;
- Zmešamo mleko s kislo raztopino in počasi segrevamo na 33-37 stopinj;
- Odstavite ponev s štedilnika, dodajte encim, premešajte in počakajte 30 minut, da nastane strdek;
- Strdek narežite na majhne kocke (približno 2 do 2 cm) in počasi mešajte, segrejte vsebino ponve na 35 stopinj;
- Vsebino odcedite skozi sito, prekrito z več plastmi gaze;
- Razrežite polovico mase na majhne koščke in pomešajte s smetano;
- V ločeni ponvi segrejte vodo na 80 stopinj in vanj potopite drugo polovico skute;
- Takoj, ko se masa začne raztezati, jo vzamemo in večkrat raztegnemo;
- Sir razvaljamo na debelino približno 1 cm (premer nastale pogače je 18-20 cm). Napolnite z nadevom in kravato.
Sveža domača burrata vam je na voljo. Ne pozabite ga takoj pojesti.
Cena v Italiji, ZDA in Rusiji
Burrata je po razširjenosti slabša od starejšega brata mocarele, zato je raven cen tega sira nekoliko višja.
- V Italiji lahko kupite burrata s klasičnim polnilom v razponu od 7-9 evrov za 500 g.
- V vzhodnih ameriških zveznih državah, kjer je burrata zelo priljubljena, jo lahko kupite za 10 dolarjev, čeprav boste za boljši izdelek morali plačati približno 12 dolarjev za 500 g.
- Na internetu lahko najdete ponudbe za prodajo burrata v Rusiji (spet ruskega porekla in z 10-dnevnim rokom uporabe) po ceni 250-470 rubljev za 250 g sira.
Naš pregled italijanske dobrote je končan. Zdaj imate še en velik razlog za obisk Italije, kajne? Živite v slogu in zapomnite si: "Burrata ni daleč od mocarele!"
