Pred kratkim smo obiskali Muzej mesa (Museo della Salumeria), ki se nahaja v mestecu Castelnuovo Rangone v regiji Modena, regija Emilia-Romagna v severni Italiji. Ta regija je znana po proizvodnji različnih klobas. Kot lahko vidite na fotografiji, je veliko več različnih vrst mesnih izdelkov kot v kateri koli drugi regiji Italije.
Izdelava klobas je že dolgo veljala za glavno obrt v teh delih, šele v dvajsetem stoletju pa so štiri družine pod vodstvom Signorja Villanyja organizirale resnično proizvodnjo.
Že leta 1932 je kmetija štela 5000 prašičev in 250 delavcev.
Kasneje so za pospešitev postopka kupili posebno opremo iz Amerike. V 40. in 60. letih, z začetkom znanstvene in tehnološke revolucije, so stvari šle zelo dobro, proizvodnja se je razvijala in širila. Tako se je v družbi rodil Villani Salumi, ki vključuje glavno tovarno v Castelnuovu (Castelnuovo) in štiri skladišča klobas v različnih mestih.
Na vhodu v muzej Salami boste vonjali začimbe in začimbe, ki se uporabljajo pri proizvodnji različnih vrst klobas. Tukaj imate česen in lovorjev list ter poper vseh vrst in rožmarin ter še veliko, veliko več.
In tukaj lahko preučite vse vrste mesnih izdelkov, ki jih izdeluje Villani Salumi: domače klobase, brawn, klobase, različne sorte pršuta in klobas. Na primer, ta svinjska noga je značilna božična jed v regiji Emilia-Romagna.
Tudi v pritličju muzeja si lahko ogledate orodja, s katerimi je bilo meso ročno obdelano. Tu je bil na primer nož Disossino - uporabljen za osvoboditev prašičje noge iz kosti. In do zdaj je meso, ročno rezano, zelo cenjeno, saj, kot pravijo pravi poznavalci, je boljšega okusa.
Klet muzeja je posvečena pršutu. Tu vam bo prikazan kratek film, iz katerega boste spoznali proizvodni postopek. Najbolj zanimiva stvar je testna faza pripravljenosti pršuta, ko se specialist sprehodi po vrstah in vsako nogo prebije s posebno palico iz konjske kosti. Po vonju določa pripravljenost mesa.
Mimogrede, vsakdo ima priložnost obiskati tovarno pršuta. V uredniku poiščite, kako lahko naročite posamezno turnejo!
V drugem nadstropju je grafično predstavljen postopek vezanja različnih vrst klobas.
Kljub mehanizaciji postopka se na nekaterih stopnjah proizvodnje ročno delo uporablja, na primer stroj ne more pravilno vezati klobas.
V bližini muzeja je trgovina, predvsem za tiste, ki so se izlivali iz vrste eksponatov.
En mesni izdelek, imenovan Culatello, nam je takoj ušel v oči, je najdražji, je najbolj okusen in nežen. Narejena je iz svinjske šunke.
Druga zanimiva poslastica je Pancetta, iz besede "pancia", kar pomeni želodec. Pravzaprav gre za zvitek slanine.
Izkazalo se je, da je pršut narejen tako iz zadnje noge, na primer parma šunka (pršut di Parma DOP), kot tudi iz sprednje lopute, na primer pršut di San Daniele (pršutto di San Daniele). Navzven jih zlahka ločite: zadnja noga je nekoliko večja in širša, sprednja ramena pa je ožja. Razlikujejo se tudi po okusu.
Prosciutto di San Daniele odlikuje marmoriranje, to je, da so maščobne plasti enakomerno razporejene, čutite bočast okus.
Parma šunka ima sladkast okus, ki se lahko razlikuje glede na to, kateri del noge je odrezan. Najbolj okusen del je sredina noge. Ostankov mesa, ki je bližje kopitu, pa ne jedo več. Uporablja se za izdelavo tortelinov (Tortellini).
Na večjem zemljevidu si oglejte kmetijo v Italiji
Naslov: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Uradna spletna stran muzeja: www.museodellasalumeria.it
Izlet v muzej mesa je organizirala Natalia Miroshnikova, vodnica po Bologni.
