Ko gre za italijansko kuhinjo, pridejo na misel testenine, pice in seveda znani siri. Prebivalci sončne Italije so ponosni na svoje sire, avgusta-septembra se v nekaterih regijah odvijajo veličastni festivali, kjer gostje festivala okusijo različne sorte, sirarji pa delijo svoje izkušnje. Paleta sirov je zelo raznolika - v različnih regijah Apeninskega polotoka se proizvaja več kot 400 vrst tega izdelka.
Okus italijanskih sirov je odvisen od uporabljenih surovin, pogojev za gojenje živali, ki proizvajajo mleko, in podnebja, v katerem siri zorijo. Občutljivi italijanski mehki siri se pridelujejo predvsem v severnih regijah, v južnih pa začinjeno in začinjeno. BlogoItaliano je uvrstil na vrh najbolj znanih italijanskih sirov, ki jih odlikuje brezhiben okus in uživajo v zasluženi priljubljenosti.
1.Parmezan
Parmezan (Parmigiano Reggiano) - vodilni po priljubljenosti med italijanskimi siri. Ta trdi sir s čudovito zlato skorjo se proizvaja le v več provincah regije Emilia-Romagna - Parmi, Bologni, Reggio Emil in Modeni. Recept parmezana so izumili benediktinski menihi v XII stoletju - od takrat se niso spremenili niti sestava sira, niti stopnje proizvodnje niti njegov okus. Za izdelavo parmigiano Reggiano se uporablja najkakovostnejše mleko, da bi dobili standardno sirarsko glavo, ki tehta 35-40 kilogramov, približno 550 litrov surovin.
Parmezan, ki ima prijeten sladkast okus in pikantno začinjeno aromo z oreščkovimi notami, se uporablja tako kot samostojna jed kot kot nujna sestavina v številnih italijanskih jedeh - testeninah, picah, juhah, solatah.
Recept parmezana, ki so ga izumili benediktinski menihi v XII stoletju
2.Gorgonzola
Znamenita gorgonzola, ki jo tako častijo sirarski gurmani, je v Italiji znana že od 9. stoletja. Njegova domovina je majhno mestece z istim imenom, ki se nahaja v bližini Milana. Prava gorgonzola je narejena iz mleka krav, ki se pasejo na gorskih pašnikih v Piemontu in Lombardiji.
Značilnost priprave te italijanske sorte sira je ločeno zvijanje jutranjega in večernega mleka ter njegovo nanašanje. Za naravni pojav modre plesni v masi sira se naredijo preboji. Obdobje zorenja gorgonzole se giblje od 2 do 6 mesecev, mehka različica sira dobimo po 2-3 mesecih, bolj začinjena - po 4-6 mesecih.
Znameniti sir Gorgonzola je v Italiji znan že od 9. stoletja.
Gorgonzola, ki daje jedem bogat oster okus, se uporablja za pripravo sufflejev, tort, omak, solat, postrežejo pa z vini in sladicami.
3.Mozzarella
Mozzarella - italijanski mehak sir iz bivoljega mleka. Tradicionalna mocarela je narejena v regiji Kampanija iz mleka črnih bivolov, vendar sodobni proizvajalci zaradi zmanjšanja števila teh živali dovoljujejo uporabo mešanice bivoljega in kravjega mleka kot surovine.
Ta sir ima posebno viskozno teksturo, ki se pridobi v procesu kuhanja sirarske mase in njenega kasnejšega gnetenja. Mozzarella dozori zelo hitro - od 1 do 3 dni. V trgovinah lahko najdete več vrst mocarele - lahko so kroglice različnih velikosti ali pigtails. Najdemo tudi prekajeno mocarelo.
Mozzarella je glavna sestavina tradicionalne italijanske kaprenske jedi.
Nežna mocarela je glavna sestavina tradicionalne italijanske kaprenske jedi, ki poleg sira vključuje paradižnik in aromatična zelišča, začinjena z olivnim oljem. Poleg tega se ta sir uporablja za pice, lazanje, testenine, različne ponve, pite, hladne jedi.
4.Mascarpone
Masten in mehak italijanski mascarpone sir, ki ima prijeten sladkast okus, se pridobiva iz smetane iz kravjega ali bivoljega mleka. Pravzaprav se surovi mascarpone imenuje le pogojno, saj je ta izdelek narejen brez uporabe posebnih starterskih kultur ali encimov.
Doslednost Mascarponeja spominja na mehko maslo ali gosto kislo smetano
Po konsistenci ta sir spominja na mehko maslo ali gosto kislo smetano - to vam omogoča, da ga uporabljate kot sendvič maso ali smetano, pomešano s sladkorjem v prahu, jagodami, zelišči, začimbami. Mascarpone je nepogrešljiva sestavina v znamenitih kolačih tiramisu, pa tudi nekaterih sortah sladoleda.
5.Rikota
Italijanski sir rikote, ki po konsistenci spominja na skuto, je izdelan iz sirotke, pridobljene iz kravjega, bivoljevega, kozjega ali ovčjega mleka. Ta sir ne potrebuje časa za zorenje, lahko ga jemo skoraj takoj po kuhanju.
Ricotta ne potrebuje časa za zorenje: sir lahko jemo takoj po kuhanju
Proizvaja se več vrst rikote - to je mehki sveži sir, bolj zrel slani, pa tudi prekajen. Ricotta se pogosto uporablja za izdelavo siračkov, pudingov, enolončnic, raviolov, pizz, nekaterih vrst lazanje, pa tudi solat.
Priljubljeni kuhinjski izdelki:
- Najboljše regije Italije za poznavalce vin
- Izdelki iz Italije: 7 idej za užitne spominke z Apeninov
- Restavracije v Italiji: Italijanski vodnik po menijih
Fotografije: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
