Če ljudi iz različnih držav vprašate: "Kakšno italijansko sladico poznate?", Bo verjetno večina od njih odgovorila: "Tiramisu!" Zaradi preprostosti recepta in nenavadnega okusa je med sladkimi jedmi postal uspešnica. Obstaja toliko možnosti, da je pred nekaj leti nastal hobi: nujno je bilo naročiti tiramisu v različnih restavracijah, da bi okusno puščico napolnili z novimi občutki. V Italiji pravijo, da imajo vse družine republike svojo sladico. Poleg tega vsi verjamejo, da je recept njegove matere najboljši.
Zgodba
Zgodovina tiramisuja je razmeroma kratka. Tako dober je, da se je več regij Italije borilo za pravico, da nosijo ponosni naslov "domovina Tiramisu": Toskana (Toscana), Piemont (Piemonte) in Benečija (Benečija). Toda zadnje področje je osvojilo z ogromno rezervo.
Številni zgodovinarji so nagnjeni k temu, da je bil njegov recept izumljen v 60. letih v restavraciji Alle Beccherie v Trevisu. Kuhar Roberto Linguanotto, po vzdevku Loli, ki je dolgo delal kot kuhar slaščičarne v Nemčiji, je združil bavarske recepte sladkarij z italijansko tradicijo, da otrokom daje rumenjak, posut s sladkorjem za splošno krepitev. In tako se je rodila nova sladica. Po nekaj časa je Loli spet odšel na Bavarsko, a ljubezen do domovine ga je vrnila.
Kolegi so ironično zamerili Robertu, ki je prišel v Italijo: "Zakaj ste izumili tiramisu? Zdaj se moramo potruditi, saj kupci ne zahtevajo nič drugega kot to sladico!"
Beseda "Tiramisu" se je prvič pojavila na straneh italijanskega jezikovnega slovarja Sabatini Coletti leta 1980. To dobesedno pomeni kot "potegni me navzgor" (italijanska različica izraza "razveseli me"). Ljudje z divjimi fantazijami namigujejo, da je sladica dobila takšno ime, ker lahko deluje kot afrodiziak (poveča spolni nagon). Pravzaprav Ime jed je povezano z visoko hranljivo vrednostjo.
Recept Tiramisu je bil prvič objavljen leta 1983 v knjigi "Beneške sladice" Giovanija Kapnista. Leta 1986 jo je Paolo Zolli vključil v Slovar narečja kot besedo, rojeno v regiji Veneto.
Leta 2006 je bil tiramisu izbran za "predstavnika" Italije v seriji jedi "Sladka Evropa" (seznam sladic iz različnih držav Evropske unije). 17. januarja 2013 je bil prepoznan kot uradna jed Mednarodnega dne italijanske kuhinje.
Predpostavke in njihova zavračanja
Ena od domnev pripisuje rojstvo tiramisuja v Sieni. Pravijo, da je bil prvič pripravljen ob obisku Cosima Stare Mediče in so ga imenovali "juha za vojvodo."
A če je uporaba takšne sestavine sladice kot kave še vedno mogoče potrditi (čeprav se je v tistem času uporabljala le kot pijača), potem mascarpone, ki je bil prvotno iz Lombardije, in ženski prsti (piškotki iz francoske Savoje), skoraj niso bili uporabljeni Toskanski slaščičarji od 17. do 18. stoletja Poleg tega, da je mehki sir hitro minil, ga ni bilo mogoče dostaviti iz Lombardije v Toskano. Poleg tega uporaba surovih jajc v sladici ni verjetna, pomanjkanje načinov shranjevanja pa poveča tveganje za salmonelozo.
"Dukejeva juha" v klasični kuharski knjigi ni omenjena kot "Nauka o kuhanju in umetnost je dobra" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.
Druga različica pravi, da je bil v Torinu ustvarjen tiramisu v podporo grofu Cavourju pri njegovih poskusih združitve Italije. Prvič, sredina XIX stoletja ni zasijala s prisotnostjo hladilnikov, kar izključuje možnost shranjevanja izdelka. Drugič, o tej teoriji ni nobenih dokumentarnih dokazov.
Italijanski kuhar Carminantonio Giannacone, ki trenutno prebiva v ZDA, v članku Washington Post iz leta 2007 trdi, da je izumil znamenito sladico, medtem ko je bil v Trevisu. Takšna sebična izjava ni imela dokazov in je bila hitro ovržena.
Obstaja veliko več italijanskih ustanov, ki poskušajo prisvojiti avtorstvo recepta tiramisu, vendar nobena od njih nima stabilnih tal.
- Se želite naučiti, kako narediti pravi tiramisu? Priporočamo, da se udeležite delavnice tiramisu v Rimu s profesionalnim kuharjem peciva.
Domač recept
Danes obstaja veliko različic tiramisuja. Da pa lahko ustvarite svojo edinstveno sladico, morate poznati osnovo - klasični recept.
Za originalni tiramisu boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g piškotov "Gospe prsti";
- 80 g sladkorja;
- 4 jajca
- 1 skodelica kave;
- Nesladkan kakav v prahu za posipanje (po okusu).
Zaloga za pripravo je precej preprosta: mešalnik, skodelica za kavo in kalup za tiramisu.
Kot rezultat boste dobili skoraj 1 kg pogače, ki jo lahko nahranite 6 ljudi.
Kuhanje
Torej, začnimo oblikovati tiramisu:
- Prilijemo močno kavo in ohladimo na sobno temperaturo;
- Rumenjake stepemo s sladkorjem, dokler ne postane gladka (mešanica naj se posvetli);
- Mascarpone, ki je bil do takrat v hladilniku (!), Zmešamo z jajčno-sladkorno maso in na zahtevo spet pošljemo v hladilnik;
- V kavo potopite prste eno za drugim. Tekočina ne sme priti iz piškotkov. Potrebno je le rahlo nasičeno;
- Vzemite kalup in izmenično položite plast piškotov, plast mascarponeja, dokler sestavine ne končate. Zadnja mora biti smetana;
- Dobljeno kakavovo torto potresemo in hladimo vsaj 2 uri. Idealna možnost je zdržati čez noč.
Kalorična vsebnost kuhane sladice na 100 g je 384 kcalsestavljen iz:
- Beljakovine 8 g;
- Maščoba 28 g;
- Ogljikovi hidrati 25 g.
Če se odločite, da boste tiramisu razdelili na 6 ljudi, se morate sprijazniti s tem, da bo v vaši porciji (157 g) približno 600 kcal. Toda verjemite mi, to je takšna malenkost v primerjavi s svojim božanskim okusom.
- Glej tudi: Italijanski recept za domači tiramisu
Priporočila
Klasična oblika tiramisu je okrogla, čeprav so ženski prsti bolj primerni za oblikovanje pravokotne sladice. Zato je nasvet o izbiri primerne posode, da izberete možnost stekla, kadar je to mogoče. Raje je izključno v estetske namene: prikazati lepo položene plasti.
Če niste mogli najti "gospe prsti", potem bo katera koli različica piškotov piškotov. Drugi način je, da gobjo torto spečete debelino približno 1 cm in jo razrežete na pravokotnike od 2 do 10 cm. Bolje je, da je ne namočite v kavo, temveč da jo potresete.
Kuhanje mascarponeja doma je tudi preprosto. O tem si lahko preberete v našem članku "Mascarpone - nežni italijanski sir."
Sodobne različice
V sodobnih interpretacijah ima tiramisu veliko večje število sestavnih delov. Pogosto se uporabljajo beljakovine, pomešane z mascarponeom, da postane krema lažja, gostejša in bolj zračna.
Likerju ali utrjenemu vinu, kot je Marsala, dodamo v impregnacijsko kavo. Samo rezervacija, ta različica ni primerna za zdravljenje otrok. Za počitnice otrok je kavo bolje nadomestiti s pijačo s kakavom.
Ena različica predvideva tolčenje jajc v vodni kopeli. Na ta način ubijejo patogene mikroorganizme in podaljšajo čas skladiščenja sladice.
Obstajajo recepti za tiramisu z jagodami, banano, limono, čokolado, ananasom, jogurtom, malinami, kokosom in celo pivom. Če imate svoje najljubše dobrote in jih nato dodate sladici, lahko skuhate svoj, popoln tiramisu.
Priljubljenost
Čudno se zdi, da je tiramisu pridobil veliko priljubljenost v Srednjem kraljestvu. Po internetni statistiki trenutno Več kot 14 milijonov receptov sladic, objavljenih na kitajskih kulinaričnih straneh. In to je skoraj 5-krat več od tistega, ki je predstavljeno v italijanščini.
Toda tiramisu se ni ustavil samo na Kitajskem. V angleščini je približno 19 milijonov referenc, v francoščini, nemščini in španščini 9 milijonov. To kaže na izjemen uspeh preproste in okusne jedi za sladke zobe.
Seveda lahko tiramisu poskusite v domačih restavracijah, lahko si ga naredite tudi sami, a nič ne premaga italijanske sladice, pripravljene v njegovi domovini. Pojdite skozi življenje s prijaznostjo, ljubite odprtega duha, sladko potujte in se spomnite, kako je kulinarična Loli dejala: "Slepila sem ga od tega, kar je bilo! In potem, kar je bilo, sem se zaljubila v ves svet!"
