Pica je nacionalna italijanska jed, ki je okrogla odprta tortilja, prekrita s topljenim sirom (ponavadi mocarelo) in paradižnikom. Sir je daleč glavna sestavina pice. Preostale sestavine se razlikujejo glede na vrsto pice. Danes je pica ena najbolj priljubljenih jedi na svetu.
Zgodovina pice
Kako je nastala pica?
Podobne jedi so že obstajale med starimi Grki in Rimljani. Bili so jedi, položene na rezine kruha. Kruh z dodatki mesa, sira, oljk, zelenjave, mlečnih izdelkov je bil vključen v obroke za rimske legionarje. Bila je hrana tako patricij kot plebejev.
Roman Mark Apicius v 1. stoletju pred našim štetjem napisal knjigo, v kateri so bili recepti »prednikov« sodobne pice. Oljčno olje, sir, koščki piščančjega mesa, meta, oreški, česen, poper so bili v testo v različnih kombinacijah. Sama beseda pica blizu besed piazza (kvadrat) piatto (plošča).
Leta 1522 so paradižnike prinesli v Evropo in v Italiji so začeli kuhati skoraj klasično pico.
V 17. stoletju so se pojavili posebni ljudje, ki kuhajo pico za kmete. Imenujejo jih pizzaiolo (pizzaiolo). Nekoč leta 1772 je kralj Ferdinand I inkognito hodil okoli Neaplja in postal lačen. Monarh je šel v ustanovo neapeljski izdelovalec pice Antonio Testa. Ko je lakota potešala, je kralj vse bolj občudoval okus in raznolikost jedi. Ferdinand Poskušal sem v kraljevo kuhinjo vnesti pico, vendar poskus ni bil uspešen.
Žena je bila v prehrani monarhov kategorično proti hrani meščanov.
Minilo je nekaj časa in drug kralj Ferdinand II., Ki je prav tako oboževal pico, se je odločil spremeniti odnos ženskega dela kraljevega dvora do te jedi. Ferdinand II je sklical kraljeve kuharje na tajni sestanek, ki je obravnaval vprašanje gentrifikacijske pice.
Glavna težava je bila ta testo za pico, gnetenje nog, za kraljevsko jed pa nesprejemljivo!
Sekundarna naloga je bila najti primerno orodje za uživanje pice, da ne bi namazali plemenitih prstov. Za reševanje zgornjih težav je bil imenovan Gennaro Spadacchini. Poleg tega je bilo za reševanje problemov namenjenih omejen čas, neapeljski plemič je moral biti pravočasno, preden je bil praznovan kraljičin rojstni dan.
Gennaro je pravočasno zaključil naročilo. Testo so zdaj pretepali z bronastim pestičem v obliki moškega, za vpijanje pice pa so uporabili štirioglato vilico. Na praznovanje tridesetletnice Margarite iz Savojske je na praznično mizo pripravila ogromno čudežne pice, ki sta jo pripravila zakonski par palačnih kulinaričnih strokovnjakov - Raffael Esposito in Rosina Brandi.
Pica je dobila ime po kraljici. Od tega dne pica "Margarita" je postala priljubljena jed med kraljevim dvorom.
Tudi v kraljevi kuhinji so smeli kuhati "Marinare" in "Štiri letne čase". Trenutno v Italiji obstaja več kot dva tisoč vrst različnih pizz. In mogoče je trditi, da je Neapelj dal svetu tak čudež, kot je pica. V XIX stoletju so po zaslugi italijanskih priseljencev pice prišle v Ameriko. Po drugi svetovni vojni je storitev dostave pice postala razširjena v ZDA, živilska industrija pa je začela proizvajati polizdelke pizz.
Vrste pizze, sestava in recepti:
Glede na velikost pice se spreminja količina testa in prelivov, vendar razmerje med sestavinami ostane približno enako. Sestavine pica Margarita: testo za pice, paradižnik, sir (mocarela), paradižnikova pasta, olivno olje, suha bazilika, parmezan, sol, poper in sveži listi bazilike.
Four Seasons Pizza je najbolj priljubljena pica na svetu.
O pici "Four Seasons" ("Quattro staggioni") je znano, da je obstajala leta 1660. Nato je živel v Neaplju en kuhar, ki je skuhal slastno pico. Nekega lepega dne je imel idejo, da bi naredil pico z najrazličnejšimi sestavinami. Kulinarični specialist je izbral svojo najljubšo hrano: paradižnik, morske sadeže, šunko in gobe.
Vendar se je postavilo vprašanje: kako vso to raznolikost postaviti na plast testa, ne da bi iz pice naredili vinaigrette?
Kulinarični specialist je našel pot iz te situacije. Krog pice je razdelil na štiri sektorje, od katerih je bil vsak posebej pokrit s svojim polnjenjem. Obiskovalcem picerije je nova jed zelo všeč. Takšno delo kulinarike mora nujno imeti ime.
Kuhar je to pico povezal z letnimi časi, zato je pica dobila ime "Štiri sezone". Sektor gob je zasedel sektor zimovanja, pomlad je bila rezervirana za morske sadeže, poleti je dobila italijansko klobaso Salame, jesen pa so zasedli paradižniki.
Vrhunsko pico smo postregli z omako, posuto z zelišči in mocarelo. Danes je pica Four Seasons ena najbolj priljubljenih in je vodilna v prodaji. Obstaja veliko možnosti kombinacij polnil. V tradicionalnih štirih letnih časih tri sektorje (letne čase) polnjenja zasedajo morski sadeži, enega pa gobe. Sestavine: testo, mocarela, paradižnik, soljene gobe, kuhano zamrznjene školjke, sveže ali lupljene zamrznjene kozice, oljke, soljeni sardon, peteršilj, česen, pomaranča, sol, sladkor, poper, omaka Worcestershire, omaka Tabasco, sveža bazilika, parmezan .
Neapeljska pica "Marinara"
„Marinara“ in „Margarita“ velja za neapeljsko pico. Sama beseda se prevaja kot morska ali morska. Vendar to ne pomeni, da bi morala biti pica z morskimi sadeži. Morda je pica dobila ime po ribičih, ki so jo uporabljali skoraj vsako jutro.
Pravzaprav je marinara tudi omaka iz paradižnika, čebule, česna in zelišč.
Zaradi ohranitvenih lastnosti paradižnika bi se lahko ta omaka dolgo časa hranila, česar ji mornarji niso mogli pomagati. Zato obstaja hipoteza, da je ime pice povezano s to omako. Sestavine: testo, paradižnik, olive, česen, parmezan, sol, sladkor, origano, timijan, bazilika.
Danes se je pica razširila na ves svet. V različnih državah bodo ljudje morda raje različne možnosti kuhanja te jedi. Glavne razlike so opažene pri nadevu, na primer v Braziliji zelenemu grahu dodajajo pico, na Japonskem - jeguljo, v Kostariki - kokosove orehe.
Tudi v Italiji obstajajo razlike med neapeljsko in rimsko pizzo. Kapitalna pica ima hrustljavo osnovo, neapeljska pa mehko drobtinsko torto.
Kako kuhati pravo italijansko pico?
Torej, prišli smo do najpomembnejšega: recepta, kako kuhati pravo italijansko pico.
Leta 2004 je bil v uradni publikaciji italijanskega vladnega časopisa objavljen recept za pravo neapeljsko pico.
Po tem receptu bi morala biti prava pica tanko zdrobljena. Pri kuhanju je treba uporabiti le sir mocarelo in posebne sorte paradižnika. Kot dodatke lahko uporabimo le baziliko, oljčno olje, origano in česen.
Če je bilo med proizvodnjo kršeno eno od teh pravil, nastali izdelek ni prava italijanska pica.
Omeniti velja tudi, da se prava pica kuha na premogu v pravi italijanski pečici, kjer temperatura drži 485 stopinj in pica tam pečen v 2 minutah. Vendar se danes tega pravila redko drži.
Recept in enostaven način za pripravo pice Margarita
Za dobro pico je najprej potrebno dobro testo.
- Vzamemo kvas (7 g.) In sladkor (1 žlica. Žlica), damo jih v skledo in zmešamo z vodo (4 žlice žlice), pustimo 15 minut na toplem. Moko (350 gr.) Zmešamo s soljo (1 žlica žlice) in na sredini naredimo luknjo, dodamo olivno olje (1 žlica žlice), mešanico kvasa in 170-180 gr. vroča voda (60 stopinj C).
- Testo gnetemo z leseno žlico.
- Nato testo postavite na mizo in gnetejte z rokami približno 5 minut.
- Nato testo vrnemo v skledo, pokrijemo in pustimo 30 minut, da se podvoji.
- Medtem ko testo vzhaja, lahko naredite nadev.
- V veliko ponev damo paradižnik (400 g konzerviranega v lastnem soku), česen (2 stroki zdrobljeni), baziliko (2 žlici), olivno olje (1 žlica), poper in sol.
- Nastalo omako dušimo 20 minut, da se zgosti, nato ji dodamo paradižnikovo pasto in omako ohladimo.
- K bazi se približamo tako, da jo nekaj minut gnetemo in razmažemo po peki.
- Testo raztegnemo z rokami, tako da njegova debelina ni večja od 6 mm, saj se še vedno dvigne v pečici.
- Osnovo namažemo z omako, potresemo z mocarelo (100 g.) In parmezanom (naribanim 2 žlici. Žlice) in damo v ogreto pečico, kjer jo pečemo 20-25 minut pri 200 stopinjah C.
Dober apetit!
In končno smo za vas, dragi bralci, pripravili video lekcijo o kuhanju prave pice italijanskega kuharja.
