Saltimbocca
Jed z razigranim imenom Saltimbocca, ki dobesedno pomeni "skok v usta", je upravičeno na vrhu naše lestvice lokalnih kulinaričnih dosežkov. Nežna telečja pobera s slanino, ki se topi v ustih - izumljena in je znak kuhinje severne Italije, vendar v Rimu zelo priljubljena. Postrežemo z aromatično belo vinsko omako.Bucatini all'amatriciana
V ruskem branju - bucatini al amatriciana. Testenine Bucatini (debele špagete z luknjo) so posute z omako, ki so jo izumili v Amatriceju, mestu na severu regije Lazio. Osnova omake je guanchale (svinjska ličnica) in gost slivi podoben paradižnik. Jed ni namenjena hujšanju, previdno, kalorijam!Carciofi alla romana
Artičoka je kralj zelenjave v Italiji. Karchofi alla romana je morda najbolj priljubljeno naročilo v rimskih restavracijah. Kuhano v čisti rimski vodi z dodatkom olivnega olja in belega vina ter polnjeno s česnom in začimbami. Pozdravljeni vegetarijanci!
Abbacchio scottadito
Jagnječji kotleti (abbachio scotadito) so odlična možnost drugega tečaja za vse ljubitelje mesa. Jagnjetina na žaru v rokah rimskih kuharjev se spremeni v pravo mojstrovino.Špageti alla carbonara
Spaghetti carbonara je legendarna italijanska jed, vse restavracije na svetu se skušajo reproducirati z različnimi stopnjami uspeha. Toda pravo karbonarovo pasto je najbolje okusiti v Rimu, na primer v Carlu Menta. Znana omaka vključuje koščke svinjine (panceto ali guanchale), jajca in parmezan.
Različice o nastanku znamenitih testenin so si nasprotujoče. Nekateri menijo, da je to najljubša jed rimskih kurilnikov premoga, drugi trdijo, da je to ime dano v čast karbonarjem (carbonaro - člani tajne družbe stroge zarote v Italiji v letih 1807-1832).Carciofi alla giudia
Karchofi alla Judia, ali judovske artičoke, je tradicionalna jed rimske judovske skupnosti. Na praznik Yom Kippur (najbližji 11. in 12. oktobra 2016) se pripravljajo že več kot stoletje. Ocvrti v olivnem olju, v končani obliki so videti kot zlati krizanteme. Najbolje jih okusite v restavracijah nekdanjega rimskega geta.Pajata
Nepričakovano je glavna sestavina payata, najbolj izvrstna rimska jed - črevesje mlečnega teleta! Sliši se čudno, vendar ima zelo dober okus. Najpogosteje se uporablja kot omaka za velike testenine, kot so rigatoni.Coda alla vakcinara
Enolončnica enolončnica (coda alla vachinara) je starodavna poslastica rimskih klavnic. Dejstvo je, da je bil ta izdelek zanje brezplačen in zato vedno na voljo. Repi se v paradižnikovi omaki dušijo štiri ure. Zdaj dodajajo tam - presenečenje! - kakav in pinjole, ki dajo omaki globok in bogat okus. To je aristokratska inovacija, vendar klavnice niso poznale takšnih pretiravanj. Meso ni veliko, toda jed je okusna in zelo zadovoljna.Gnocchi alla romana
Roman Gnocchi alla ali rimski cmok. Apetitne kroglice krompirjevega testa, spečene z bešamel omako. Po tradiciji je četrtek v Rimu dan njokov, ta poslastica enkrat na teden je vedno prisotna na jedilniku večine restavracij.Cacio e pepe
Toda s to mojstrovino rimske kuhinje bodite previdni. Kacho e pepe (sir in poper) je tradicionalna testenina z ovčjim sirom in veliko grobo mletega črnega popra. Res je veliko, dve žlički na 200 gramov testenin! Če pa vam je bolj všeč, je recept zagotovo za vas.
Priporočamo obisk v Rimu:
