Vsak, ki je bil vsaj enkrat v življenju kdaj v kavarni ali baru, verjetno ve za Sambuco. To je znamenita italijanska likerka, prepojena z janežem, ki daje pijači močno aromo. Med alkoholom nima enakovrednih števila degustacijskih metod. Sliko zasenči le dejstvo, da zaradi široke priljubljenosti sambuce nekateri nepošteni proizvajalci prodajajo v najboljšem primeru alkoholne pijače na njej. Da ne boste padli za marketinške trike, morate vedeti maksimum o dobro znani pijači. In ta maksimum vam vljudno predstavljamo.
Zgodba
Zgodovina sambuke ima več kot 100 let. Prvič je bila izdana konec XIX stoletja v mestu Civitavecchia (Civitavecchia) iz rok Luigi Manzi (Luigi Manzi), nato pa je primer šel k Angelu Molinari (Angelo Molinari), ki je svojo proizvodnjo pripeljal na svetovno raven.
Prvi recept za liker je bil razvit leta 1851.
Luigi Manzi je svoj izdelek opisal tako: "tanka janeževa vodka, ki je dobra za želodec po jedi."
O pijači je veliko legend. Eden od njih pravi, da se je destilarna Manzi nahajala v bližini templja, kjer je Luigi naredil luknjo v tleh in skrival tihotapljenje alkohola. To mu je pomagalo pri proizvodnji velikih količin alkoholnih pijač po razumnih cenah. Od tod obstaja mnenje, da izraz "sambuca" izvira iz izraza "santa buca", kar pomeni "sveta luknja."
Druga različica pripisuje povezavo med imenom pijače in rastlinjem borovnice (Sambúcus), ki je ena izmed sestavin lužnice. Nekateri raziskovalci menijo, da to ni verjetno. Delujejo na dejstvu, da je nekoč vino borovnice uporabljalo kot pomirjevalno in diuretično sredstvo, vendar z likerjem ni imelo nič skupnega, niti zaradi okusa in arome.
Tretja in najmanj verjetna teorija je, da je sambuca v Italijo prišel z vzhoda. Arabci so pijačo "zammut" pripravili z okusom janeža. Skladnost imen je prispevala k nastanku takšnega mnenja.
V obdobju pred drugo svetovno vojno so sambuko prodajali le v nekaterih regijah Italije. Po letu 1945 je bilo za proizvodnjo alkoholnih pijač zaupano Angelu Molinari. Novi lastnik imena je razširil meje trga pijač. "Sambuca Molinari" do danes zaseda eno vodilnih mest med proizvajalci močnega prebavila z okusom janeža.
Kaj je ta pijača
Sambuca je sladka janeževa pikantna, običajno brezbarvna tekočina. Prvotni recept za pijačo vključuje uporabo alkohola, izvirske vode, topnih sladkorjev, različnih izvlečkov iz janeža in drugih zelišč.
Osnovo sambuke sestavljajo eterična olja, dobljena z destilacijo zvezdastega janeža in koromača. Te sestavine dajo likerju močan janežev vonj. Nekatere vrste sambuke vsebujejo izvlečke iz borovnice, poprove mete, timijana, encijana in drugih ekstraktov.
Znano je, da nekatere aromatične snovi pripravijo z destilacijo, druge z maceracijo (namočenje v alkoholu), vendar natančen recept in količino sestavin proizvajalci hranijo v tajnosti.
Klasična različica pijače je brezbarvna. Imenuje se "beli sambuka." Nedolgo nazaj sta se pojavili še dve sorti likerja: črna (črna sambuka) in rdeča (rdeča sambuka).
Za črno različico je značilna prisotnost izvlečkov sladkega in sladkega korena ter večja gostota. Njena barva je črnila vijolična. Vsebnost sladkorja v njem je večja, da bi lahko visoko maskirali, saj je v alkoholu približno 42% alkohola.
Rdeča sambuka je kombinacija klasične pijače z izvlečki jagod in sadja. Proizvaja ga majhno število tovarn, zato je ta različica precej redka in med visokimi bratami izstopa po visoki ceni.
Na osnovi janeža je v različnih državah veliko alkoholnih pijač. Na primer, v Franciji in Švici boste našli Absinthe, v Turčiji - Crayfish, v Grčiji - Ouzo.
Vrhunske blagovne znamke
V skladu z uredbo Evropske unije 110-2008 mora pijača z imenom "Sambuca" izpolnjevati poseben sklop lastnosti. Na evropskem trgu, zlasti v Veliki Britaniji, se letno proda približno 9 milijonov steklenic alkoholne pijače Sambuca, ki ne ustrezajo zahtevam in so v nasprotju z zakonom.
Tu je seznam najboljših pijač različnih proizvajalcev.
Antica
Sambuca Antica (Sambuca Antica) - klasična prozorna tekočina iz istoimenske družbe. Okus je harmoničen, sladek, dopolnjuje ga rahla kislost. Ima bogat okus janeža. Pijača vsebuje koriander, vrtnico, iris, pomarančo in različna zelišča. Vsebnost alkohola je 38%.
Borghetti
Sambuca Borghetti je brezbarvna pijača z blagim janeževim okusom proizvajalca Branca Distillerie. Ima intenzivno aromo janeža in magnolije. Vsebnost sladkorja je približno 30 g / l, alkohol - 38%.
Colazingari
Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - eno najstarejših pijač podjetja Colasingari. Sladka in hkrati suha alkoholna pijača z močno, a nežno aromo janeža. Vsebnost alkohola je 40%.
Luxardo
Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - močna alkoholna pijača znanega italijanskega podjetja Luxardo, ustanovljena leta 1821. Liker je kristalno čist z močnim, harmoničnim okusom in dolgim janeževim zaključkom. Vsebnost alkohola je 38%.
Izolabela
Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - domišljija podjetja Ilva Saronno (Illva Saronno). Brezbarven liker s prijetnim žametnim okusom. Ima bogato aromo z notami janeža, zvezdastega janeža in borovnice. Vsebnost alkohola je 40%.
Manzi
Sambuca Manzi je originalna pijača, katere okus je star več kot 165 let. Liker je prozoren, ne preveč sladek s prijetnim vonjem po janezu. Vsebnost alkohola je 42%.
Molinari ekstra
Sambuca Molinari Extra je pijača, katere proizvodnja zajema 70% prodaje janeževega žganja v Italiji. Brezbarven je s sladkim okusom, aromo janeža in italijanskih zelišč. Vsebnost alkohola je 42%.
Ramazzotti
Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - močna pijača iz podjetja Pernod Ricard (Pernod Ricard). Brezbarvna tekočina z rahlo grenkim okusom, dopolnjena z notami pomaranče. Vsebnost alkohola je 38%.
Vecchia sarandrea
Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - prozorna pijača proizvajalca Sarandrea Marco & C. Liker na osnovi destilata cvetov borovnice in infuzije različnih vrst janeža. Ima gladek okus in bogato dišečo aromo. Vecchia v prevodu pomeni "staro", kar navaja starost recepta in ne pijače. Vsebnost alkohola je 42%.
Toshchi
Sambuca Stella de Italy (Sambuca Stella d'Italia) - alkoholna pijača, ki jo proizvaja družba Toschi (Toschi). Brezbarvna pijača z mehkim, rahlo sladkim okusom in dolgim zaključkom. Aroma vsebuje note janeža in zelišč. Vsebnost alkohola je 40%.
Seveda se lahko seznam podjetij, ki proizvajajo kakovostne sambuke, nadaljuje. Tu smo predstavili pijače, ki jih najdete na domačih policah. Nakup sambuca danih blagovnih znamk se pri izbiri ne bo nikoli zmotil.
Kako piti
V Italiji se sambuka pogosto pije kot prebava po večerji, potem ko je ohlajena. Toda to ni edini način, kako ga uporabiti. Iskreno, včasih se nekatere metode pitja sambuke ne prilegajo v glavo.
- Italijani tradicionalno postrežejo sambuco s tremi kavnimi zrni, ki simbolizirajo željo po bogastvu, zdravju in sreči. Ta metoda se imenuje "con mosca" in dobesedno pomeni "z muhami" (zaradi vizualne podobnosti). Kava brez primere dopolnjuje okus pijače ohlajeno na 6-8 stopinj. Poleg tega se sambuki doda espresso v razmerju 1: 4. V tem primeru liker deluje kot poživljajoča sestavina in nadomešča sladkor.
- Ena od možnosti Flambe vključuje zažiganje alkoholnih pijač, ki se vlije v kozarec do roba. Plamen ugasne tako, da se pokrije z dlanjo, nato se roka rahlo otrese in sambuka se pije v enem požirku.
- V postsovjetskih državah uporaba gorenja sambuke že velja za eno od oblik umetnosti. Torej, pitje iz dveh kozarcev izgleda še posebej presenetljivo. V enem sambucu so se prižgali in približno eno minuto vrteli na drugem. Nato nalijemo liker, prvi kozarec pa postavimo na krožnik s prtičkom, v katerega je vstavljena cev. Pijejo sambuko, po kateri vdihujejo hlape pijače skozi cev in žvečijo kavna zrna.
- Težko je verjeti, toda v najbolj nenavadnem primeru se pijača vžge neposredno v stranki. Ta postopek ne zahteva le moškosti samega pokušine, temveč tudi strokovnost bara in dovoljenje uprave ustanove.
- Druga neverjetna, a mehka možnost je pijte sambuko s hladnim mlekom.
Koktajli
Ne morete mimo tako običajne metode "recikliranja" pijače, kot je izdelava koktajlov. Sambuca se uporablja kot originalna sestavina ali pa jo v receptih nadomesti rumen alkohol (rum, vodka).
Med tisoč možnostmi za koktajle s sambuco lahko prepoznamo:
- Hiroshima je najbolj znan koktajl sambuka. Podobna je jedrski eksploziji, ne le zunaj, ampak tudi po učinku, ki ga ima na telo zaradi visoke stopnje. Sestavljen je iz: Sambuca - 1 del, Absinthe - 1 del, Beilis - 1 del, granatni sirup - ¼ del. Prva je plast sirupa, nato sambuca, beilis, dopolni sestavo absinta.
- Možganski tumor je koktajl, ki se je rodil v Ameriki s svetlo roko zdolgočasenega barmena, ki je pomešal vse pijače, ki so ostale po napornem dnevu. Vsebuje: breskev liker ali Martini bianco - 2 dela, Beilis - 1 del, sirup Grenadin - 1 ½ dela, Sambuca - 1 del. Sestavni deli se vlijejo v kozarec po navedenem vrstnem redu.
- Tekoči dušik je dokaj lahek koktajl s kremastim okusom. Vsebuje: Sambuko - 40 ml, kokosovo mleko - 30 ml, sladoled - 50 g. Sladoled stopite, prelijte v stresalnik skupaj s sambuko in kokosovim mlekom. Vsebino dobro premešamo in za 20 minut v visok kozarec pošljemo v hladilnik.
- Cocoon - možnost pitja sambuke z gaziranimi pijačami. Vsebuje: Sambuka - 1 del, Coca-Cola - 3 dele, limonin sok - ½ dela. Vse komponente se vlijejo v kozarec z ledom in premešajo. Pijte tak koktajl skozi slamico.
Ne glede na to, kako privlačne so metode uporabe sambuca, je vredno zapomniti, da je to precej močna pijača. Evropska agencija za hrano in zdravila (FDA) priporoča pitje največ 30 ml alkohola na dan. Poleg tega alkohol vsebuje tekočino in jo je treba skrbno uporabljati pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
Domač recept
Recept za sambuko doma je precej preprost. Vendar je treba opozoriti, da domača različica najverjetneje spada pod ime "Liker iz janeža", saj natančnega recepta ne pozna nihče, razen proizvajalcev. Za pripravo 1 litra pijače potrebujete le 15 minut časa in 2 meseca čakanja.
Bistvene sestavine:
- 500 ml etilnega alkohola z jakostjo 95 stopinj;
- 500 ml vode;
- 300 g sladkorja;
- 40 g janeža;
- Cimet palica;
- 3 kos klinčki;
- Koščki pol limone.
V stekleno posodo z zaprtim pokrovom nalijte alkohol in dodajte janež, cimet, klinčke in limonino lupinico. Tesno zaprite in pustite vztrajati 30 dni na mestu, zaščitenem pred svetlobo in toploto. Vsebino občasno pretresite.
Ko preteče čas, infuzijo filtrirajte skozi gazo in pripravite sirup. Če želite to narediti, v ponvi zmešajte sladkor z vodo in na visoki vročini segrevajte približno 5 minut, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne zavremo. Ohlajeno raztopino sladkorja zmešamo s tinkturo, prelijemo v steklenice in počakamo še 30 dni za bolj nasičen okus. Janeževa tekočina, imenovana Domača Sambuka, je pripravljena za pitje.
Cena
Sambuko je mogoče kupiti v Italiji po ceni od 9 do 40 evrov za 1 liter pijače. Poleg tega je cena odvisna od proizvajalca in prodajalca.
V prostranosti Rusije bodo stroški nakupa italijanskega janeževega likerja od 1300 do 3000 rubljev na 1 liter.
Na vrhuncu informacij o sambuci je naš pregled končan. Živite zdravo, ljubite bolečino, potujte trezno in si zapomnite: "Sambuca trupi pred ognjem in ga pošlji v usta na pih!"
