Sicilijanska kasata (Cassata Siciliana), morda najbolj znan sladki otoček, je večplastna torta, narejena iz gobice, namočene v likerju, v kombinaciji z rikoto, sadjem in marcipanom. Cassata, rojena na Siciliji (Sicilija), je postala tradicionalna velikonočna jed v vsej Italiji. Kljub navidezni preprostosti je recept za edinstveno sladico skoraj v vsakem mestu na otoku. Toda tradicionalna se kljub temu šteje za kašo iz Palerma (Palermo).
Zgodba
Kot številne jedi iz starodavne zgodovine so tudi korenine kasate sicilijanske izgubljene v meglicah časa. Zato sladico pripisujejo različnim časom rojstva in izvoru imena, domovina pa ostaja nespremenjena.
Nekateri pisni dokazi o torti Kassata segajo v 15. stoletje. Ni pa jasno, kako blizu je srednjeveška sladica današnjem receptu.
Na Siciliji je običajno, da se 14. stoletje šteje za čas rojstva jedi. Kulinarični pisatelj Giuliano Bugialli imenu torte nedvoumno pripiše latinsko poreklo iz besede Caseus, kar pomeni "sir". Sicilijanski opat Angelo Senisio leta 1348 v slovarju sicilijanskega narečja omenja "kašoto" in jo opredeljuje kot torto in nato kot sladoled iz sira ali cacio.
V toskanski kuharski knjigi iz 14. stoletja je zapisano posodo z "casciata", narejeno iz sira in pretepenih jajc. Vendar ga ni mogoče šteti za prednika sicilijanske kasete, saj to očitno ni sladka torta.
Kljub takšnim dokazom o latinskem izvoru imena etimologi Aleppo in Calvaruso menijo, da sta taka sklepa navidezna. Na primer, v sicilijansko-italijanskih slovarjih XVIII in XIX stopenj je izraz "cassata" opredeljen kot majhna škatla, v kateri so shranjene sladkarije (tako imenovana sladka škatla).
Večina zgodovinarjev se strinja, da korenine Kasata ležijo med 9. in 11. stoletjem (arabsko obdobje na Siciliji). Arabci so na otok prinesli sladkorno trsko, mandlje in nekatere vrste citrusov. Legenda pravi, da se je arabski ovčar nekega večera odločil, da bo mešal ricotto s sladkorjem in sladko sira pomotoma postavil v skledo, v kateri je bilo testo, namenjeno za pito. Kuhinja je zjutraj vsebino posode spekla v pečici. Tako se je rodila prva sicilijanska kasata, ki je preživela do danes v preoblikovani obliki.
Najstarejša omemba te sicilijanske pogače je pogodba iz leta 1409 za dobavo kaseta Judu po imenu Sadone Misok.
Zanimiv podatek je, da je škofija Mazzara del Vallo leta 1574 v Svetem tednu prepovedala izdelavo sicilijanske kasete v samostanih, ker so "nune raje jedle torto kot molile".
Prva različica sladice je vsebovala le tri sestavine: rikoto, sladkor in testo iz peciva. Pozneje, ko so Španci na Sicilijo prinesli "kulinarične novosti", so kuharji začeli uporabljati piškote in torto prekrili z glazuro. In po letu 1600, ko se je začelo novo obdobje v italijanski umetnosti, so površino kasate začeli krasiti kandirano sadje in baročno sadje.
Recept
Recept za sicilijansko kašo je precej preprost, vendar zahteva veliko spretnosti, še posebej, če ga boste krasno okrasili. O variacijah in okraskih bomo govorili spodaj, zaenkrat pa vam predstavljamo izviren recept za torto iz Palerma.
Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali:
- 1-litrska posoda za polnjenje;
- Mešalnik ali sito;
- Ponev z debelim dnom;
- Rolo zatič;
- Ostri nož;
- Mešalnik;
- Pekač za biskvit;
- Kalup za torto (po možnosti okrogel);
- Izmerjene jedi.
Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več stopenj.
Polnjenje
Za polnjenje boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g rikote;
- 300 g sladkorja;
- 50 g čokoladnih kapljic;
- 1 vrečka vanilina.
Rikote ne morete kupiti. O tem, kako kuhati italijanski sir, smo pisali v našem članku: "Kako narediti rikoto doma - recept s fotografijo." Če ste torej kuhali svež sir, ga morate hraniti v hladilniku vsaj eno noč. V rikoto dodamo sladkor in vanilin in pustimo, da vzhaja približno eno uro. Zmes zmeljemo z mešalnikom ali skozi sito do gladke, mehke konsistence in jo primešamo čokoladnim kapljicam. Nadev je pripravljen in bo počakal na preostale dele v hladilniku.
Marcipan
Za izdelavo marcipana potrebujete komponente:
- 250 g mandljeve moke;
- 250 g granuliranega sladkorja;
- 150 g vode;
- Barva zelene hrane.
Na počasni ogenj postavite lonec vode, vanj vlijte sladkor in segrevajte, nenehno mešajte. Ko se sirup začne zgostiti, vlijemo mandljevo moko in barvamo ter mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato testo položite na sijajno, navlaženo površino in pustite, da se nekoliko ohladi. Maso gnetemo z rokami, dokler ne postane gladka in mehka. Zavijte ga z valjarjem na debelino 8 mm in ga razrežite na pravokotnike širine 6 cm in dolžine, ki je enaka višini izbrane oblike.
Stroč sladkor
Za glazuro sta potrebni samo 2 sestavini:
- 150 g sladkorja;
- 75 ml. voda.
Sladkor zmešajte z vodo in kuhajte, dokler masa ne postane viskozna in prozorna. Pomembno je, da je zmrzovanje vroče. Zato ga je treba kuhati, ko je kaseta že "sestavljena".
Gobica torta
Gobo za testo za torte je sestavljeno iz naslednjih komponent:
- 75 g moke;
- 75 g krompirjevega škroba;
- 5 jajc;
- 1 vrečica vanilina;
- 150 g sladkorja;
- Ščepec soli.
Beljake ločite od rumenjakov v dveh skledah. Rumenjake z mešalnikom stepemo s polovico sladkorja do kremne mase svetlo rumene barve. Nato z drugim koščkom sladkorja stepemo beljake, dokler ne postanejo enakomerni vrhovi. Obe masi nežno vmešajte, nato pa vanjo presejte suhe sestavine in nežno premešajte. Kalup namastimo z malo olja, potresemo z moko in prelijemo testo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 40 minut. V nobenem primeru med peko ne odpirajte vrat pečice, sicer lahko biskvit pade. Končni izdelek ohladite na sobno temperaturo.
Sestavljanje sestavnih delov
Izbira oblike za kaseto je popolnoma individualna. Klasična sladica je okrogla, vendar obstajajo kvadratne in poligonalne sorte.
Torej, gobjo torto razrežite po dolžini na 3 diske. Rahlo jih navlažite s sladko vodo. Dno kalupa obložimo z eno torto, drugo pa narežemo na pravokotnike enake velikosti kot marcipan. Položite stranice, izmenično marcipan z biskvitom. Nadev položimo v kalup in na vrhu pokrijemo preostali disk za piškote. Pustite pustite eno uro v hladilniku, nato kaseto obrnite na krožnik in prelijte toplo glazuro. Ohlajeno površino lahko okrasite s svežim sadjem ali kandiranim sadjem po lastni presoji.
Priporočila
Recept je seveda obsežen, a dovolj preprost. Toda preprostost je lahko nekoliko pokvarjena, ne da bi upoštevali nekatere nianse:
- Če je rikota preveč mokra, jo postavite na sito, prekrito z gazo in pustite, da se čez noč odteče v hladilniku. Zjutraj boste dobili sir potrebne teksture.
- Čisto mogoče je, da piškota ne pečete, temveč preprosto kupite v trgoviniče dvomite v svoje sposobnosti.
- Med vlaženjem biskvita ne "utopite", naj bo rahlo moker.
- Nadev je treba rahlo izravnati, ne da bi močno pritiskal.
Vsebnost kalorij
Klasična kasata vam bo ob enem pogledu prinesla veselje in neskončno zadovoljstvo, ko jo boste pojedli. Toda naslednji dan, ko boste zjutraj prišli na tehtnico, bo malo manj vesel. 100 g klasične sladice vsebuje približno 400 kcal, Od tega 29% maščobe, 64% ogljikovi hidrati in 7% beljakovine.
Vendar obstaja dobra novica: kašat vsebuje veliko količino fosforja in kalcijaodgovoren za zdravo stanje kosti, zob in kože. Tudi sladica je bogata s kalijem, ki je nujen za kardiovaskularni sistem.
Ne pozabite, da bolj kot jed pridobi dodatne sestavine, večja postane njena hranilna vrednost.
Sicilijanska kaša bo odličen zajtrk na začetku zdravega dne. Lahko pokrije 20% dnevnih potreb po energiji.
Cassata v pečici
Cassata v pečici ali Cassata al forno je pravzaprav prva različica sladice.
Manjka mu marcipan in kandirano sadje. Če ga želite pripraviti, vzemite tesnejše testo kot za biskvit (ponavadi kvas). Iz nje je narejena kaseta, ki je napolnjena z nadevom, identičnim sicilijanski torti. Vse to pečemo v pečici približno pol ure in potresemo s sladkorjem iz ledu.
Sorte
Sicilijanska kasata je neskončno raznolika sladica. Lahko srečate skromno deklico, namočeno z navadno sladkorno glazuro, ali pa izgubite glavo od pompozno okrašenega s kandiranim sadjem in bisernimi kroglicami, kraljevsko kraljevo torto.
Obstaja tudi veliko možnosti za impregniranje piškotov. Ker se lahko uporablja kot alkoholne pijače (rum, alkoholne pijače) in sadni sokovi ali kombinacija obeh.
Različice polnjenja so prisotne v skoraj vseh mestih na Siciliji. Na primer, v Kataniji imajo raje kaseto v pečici s pistacijevim polnjenjem. V občini Modica zelo radi naredijo sladico z pinjolami, cimetom ali čokolado. Na splošno lahko klasično polnjenje dopolnite z najljubšimi kandiranimi sadeži, oreščki ali začimbami.
Na Siciliji obstajajo nenavadne možnosti za kaso. Ena izmed njih je Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), v običajnih ljudeh imenovana "deviške prsi". Narejen je v majhnih velikostih v obliki posameznih porcij s koktajl češnjo na vrhu. Oblika sladice spominja na ženske prsi, ki simbolizirajo specifično agonijo svete Agate. Cassatella je pripravljena točno na dan čaščenja tega katalitičnega mučenika.
Drugi izredni recept za kassat se lahko pohvali s mestom Messina (Messina). Njegovi kuharji so rikoto polnjenje zamenjali z italijanskim sladoledom (gelato). Ta sladica je manj sladka kot klasična različica.
Pregled osupljivega otočka je končan. Veste, kašata ni samo torta, ampak je kot morje. Ni dovolj, da o njem samo slišite, ni dovolj samo, da ga vidite, treba se je potopiti vanj, okusiti in uživati v nepozabnih čustvih. Živite živahno, resnično ljubite, pogumno potujte in se spomnite, kako je veliki Vigneto Puhini rekel: "Kdor zjutraj poje Kassato, deluje modro. Param-tara, tara-param, potem je jutro!"
