Sir lahko imenujemo skoraj eden najbolj potrebnih in vedno ustreznih izdelkov, ki mora biti gotovo prisoten v vsakem hladilniku. Nenehno je osnova solat, predjedi in sladic, ki jih tako ljubijo ne le v svoji domovini Italiji, ampak tudi v Ukrajini, Rusiji in Belorusiji. Siri so trdno zasedli svoje mesto na seznamu najbolj izstopajočih in najbolj znanih jedi nacionalne italijanske kuhinje.
Kakšen sir, narejen v deželi sonca in vina, je danes priljubljen zaradi najvišje kakovosti in neverjetnega okusa?
Mozzarella
Ta nežen sir s kislim okusom se že stoletja proizvaja iz mleka črnih bivolov in krav. Prva omemba te sorte sira sega v leto 1570. In ta sir se ni pojavil drugače kot na papeškem dvoru. Vendar po stoletjih še vedno uživa priljubljenost.
Danes je mocarela narejena v regiji Kampanija in se prodaja plavajoče v lastnem soku.
Menijo, da bi morala ta vrsta sira vsebovati veliko količine vlage, sicer bo izgubila ves okus. Najpogosteje se mocarela uporablja kot prigrizek, dodaja se ji pice, pite, enolončnice, pa tudi mesne jedi.
Priporočamo izdelke:
Ricotta
Ricotta je, podobno kot mocarela, predstavnik svežih sirov. V tej vrsti sira je preprosto potrebna dovolj velika količina vlage.
Rikota je narejena iz sirotke, ki ostane po pripravi mocarele.
Nekateri kuharji to sladko sorto sira uporabljajo v prvotni obliki ali pa jo kadijo, da dodajo posebne jedi. Torej je rikota pogosta sestavina sladic, pite in nekaterih solat, kar jim daje poseben nežen okus.
Gorgonzola
To vrsto sira je enostavno določiti na prvi pogled. Na policah se izstopa zahvaljujoč črtam posebnega plesni. Ta sir je bil imenovan v čast istoimenske italijanske vasice, ki se nahaja v bližini prestolnice svetovne mode, Milana.
Sir neverjetnega okusa in najvišje kakovosti je narejen iz kravjega mleka.
Gorgonzola se v italijanski kuhinji pogosto uporablja kot omaka: njen oster in bogat okus daje številnim jedem posebno pikantnost.
Mascarpone
Očitno je, da pokrajina Lombardia slovi po sirih po vsem svetu. V tej regiji se prideluje še en predstavnik te skupine mlečnih izdelkov in gorgonzola.
Mascarpone je narejen iz smetane iz mleka bivolov in krav.
Ta vrsta sira je tako mehka in mastna, da zlahka nadomesti maslo v hladilniku. Njegova najpomembnejša razlika od ostalih sirov je sladkast okus. Zato se mascarpone uporablja pri pripravi tako znanih sladic, kot sta tiramisu in cheesecake.
Parmigiano Reggiano
Ta sorta sira je morda najbolj prepoznavna na vsem svetu. Njeni proizvajalci neumorno navdušujejo gurmane od 10. stoletja, ko je bil sir ustanovljen v provincah blizu mesta Parma.
Parmigiano Reggiano, znan tudi kot parmezan, - najtrši sir, ki hkrati ni zelo maščoben (32%).
Parmezan ima oster pikanten vonj, v resnici pa ima sladek okus. To vrsto sira lahko v italijanski kuhinji imenujemo kralj sirov: lahko ga najdemo v skoraj vseh jedeh, začenši s pico in zaključi s testeninami.
