Morda najbolj romantično ime v italijanskem živilskem svetu je Fiore Sardo, kar pomeni "Cvet Sardinije." Sardinske mize krasi že več sto let. Pripravljajo ga le na otoku in izključno iz ovčjega mleka. Zdaj bomo za vas napisali portret tega neverjetnega sira z barvami besed.
Zgodba
Razsežnost zgodbe fiore sardo je res neverjetna. To lahko rečemo rodil se je na Sardiniji (Sardegna), ko so se na otoku naselili prvi ljudje. Ukvarjali so se z rejo ovc, da bi pridobivali ne samo meso, volno in kožo, temveč tudi mleko, katerega dolgoročno skladiščenje je potekalo s pripravo sira.
Rojstvo izdelka pripada bronasti dobi - obdobju zgodovine, ki se je končalo 1000 let pred Kristusovim rojstvom.
Po eni različici je sir dobil ime po metodi strjevanja mleka z uporabo snovi iz cvetove dlanca, ki so jih kasneje nadomestili sirilo.
Kasnejše študije so razkrile, da je sir sprva zoril v hruškastem ali kostanjevem lesu, na dnu katerega so rezali potonike. Poleg tega bi vsak kmet lahko uporabil drugo cvetje, da bi poudaril svoj izdelek na trgu. Nekateri zgodovinarji so temu naklonjenosti pojava imena "Fiore Sardo".
Diodor Siculus je leta 59 pred našim štetjem, opisujoč rimsko invazijo na Sardinijo, opozoril, da je sir eno od glavnih živil ljudi, ki so se skrivali pred napadalci v gorah.
Po 6. stoletju je fiore sardo, zahvaljujoč množični proizvodnji sardinskih mlečnih izdelkov, postalo blago s prebivalci Genove in Pise. V enem od pisem guverner na Sardiniji ponosno poroča, da je "nalagal celotno galejo (morsko plovilo) s sirom za mednarodno trgovino".
Različni viri kažejo, da je bil v 9. stoletju fiore sardo edini sir, ki so ga poznali in izvozili z otoka. Posebno so ga cenili trgovci iz Neaplja in Livorna. V XIX stoletju so sir v Liguriji (Liguria) začeli uporabljati za pripravo pesto omake (pesto).
Sredi 20. stoletja je njegova proizvodnja postala nadzorovana. In leta 1996 je Evropska unija podelila Fiore sardo kategorije DOP in s tem poudarila zgodovinski, gastronomski pomen in tradicionalne metode priprave.
Tehnologija
Fiore sardo izdelujejo po vsej Sardiniji. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo surovine izključno sardinske pasme ovc, ki se gojijo in pasejo na otoku. Mleko ene ali dveh molz se strdi pri temperaturi 33-35 stopinj s pomočjo sirila jagnjetine v velikih bakrenih kotlih.
15 minut po začetku postopka se pojavi strdek strdek, ki ga s tradicionalnim orodjem razbijejo v majhne zrnce. Maso pustimo pri miru 5 minut, po kateri sir vzamemo v jeklenih kalupih. Da bi sirotko bolje izpraznili, testo večkrat pregnetemo in izvedemo tradicionalne postopke, imenovane Sardinci piccàu in arremundàu.
Pred zagonom veleposlanca sirovo lasišče (ne kuhano, kot pecorino), na kratko potopite v vročo vodo. To pomaga oblikovati tesno in gladko skorjo. Nato se bodoča fiora postavi v slanico za 36-48 ur.
Drug postopek, ki razlikuje tehnologijo proizvodnje fiore sardo, je kajenje 10-15 dni v posebnih prostorih. Dim prihaja iz počasi smrdečih vej in listov rastlin, značilnih samo za Sardinijo (uporabljati morajo mirto). To daje izdelku poseben vonj in rumeno skorjo.
Nato se glave prenesejo v klete za zorenje. Pogosto so te sobe zgrajene iz granita, kar zagotavlja visoko vlažnost, nizko temperaturo in dobro prezračevanje. Med staranjem sir obrišemo z mešanico olivnega olja in vinskega kisa. Minimalno obdobje zorenja je 3 mesece, nastane tudi zrela, šestmesečna fiore sardo.
Karakterizacija in uporaba pri kuhanju
Fiore sardo - trd ovčji sir. Ima zaobljeno obliko, podobno sodu z zelo izbočenimi stranicami, s premerom 12-20 cm in višino 12-15 cm. Teža glave se giblje od 1,5 do 4 kg. Skorja - od rumene do temno rjave barve, odvisno od starosti. Površina je na otip mastna zaradi mešanice, ki jo med staranjem nanesemo na sir. Telo sira od bele do svetlo rumene barve brez lukenj.
Sardinijski cvet ima značilen okus po odtenkih mleka in suhega sadja. Mladi sir je rahlo začinjen, zrel - bogat z aromami zelišč, ki se uporabljajo za kajenje.
Na nekaterih spletnih mestih, vključno s tujimi, lahko najdete informacije, da je Fiore Sardo drugo ime sira Pecorino Sardo. Ne verjemite svojim očem, to sta dva različna izdelka. Združeni so le po vrsti surovin, proizvodnem območju in kategoriji DOP.
Fiore sardo je tako izviren in izviren, da je dober tako za tradicionalne jedi kot za ustvarjanje novih receptov. Dolgo časa ohranja aromo in teksturo, tudi kadar ni v hladilniku.
Mladi sir narežemo na rezine ali kocke in ga na mizo postrežemo sami. Dobro se ujema s stročnicami in svežim hrustljavim kruhom. Uporablja se kot aperitiv kardanskim rdečim vinom, kot je Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Zrela fiora se v naribani obliki uporablja za testenine, žitarice, ocvrt krompir. Dobro se ujema s svežim paradižnikom in čebulo. Na Sardiniji jih posipajo s kruhom Frattau s paradižnikovo omako, olivnim oljem in poširanim jajcem. Sir odlično odišavi aromo rdečih vin, kot sta malvazija (Malvasia di Bosa DOC), in belih vin, kot je Vernaccia di Oristano, z grenkim pookusom, ki popolnoma uravnoveša svetlo kislost sardinskega cvetja.
Tradicionalna sladkost Sardinije je Sos arrubiolus - ocvrte kroglice s fiore sirom. In ne moremo, da z vami delimo ta čudovit recept.
Sos arrubiolus - sardinski krofi
Za pripravo te sladice boste potrebovali:
- 300 g fiore sardo;
- 150 g zdrob;
- 2 jajci
- 200 g + 50 g sladkorja v prahu;
- Koščki ene limone in ene pomaranče;
- Ščepec žafrana in soli;
- Rastlinsko olje za cvrtje.
Sir naribajte na grobi grater in ga dodajte v 100 g zdrob. V zmes vmešamo jajca, lupinico, 200 g sladkorja, žafrana in soli. Vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogenega testa. Nastalo maso iztisnite majhne koščke in jih razvaljajte v kroglice. Razvaljamo jih v preostali zdrob in pražimo na vročem olju do zlato rjave barve. Pripravljene krofe morate postaviti na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Postrezite jih tako, da potresete s prahom ali zalivate z medom. Sos arrubiolus - odlična in izvirna različica sladice za čaj na praznični mizi.
Vsebnost in koristi kalorij
Kalorična vsebnost fiore sardo je precejšnja in znaša 411 kcal na 100 g izdelka. Njegova prehranska vrednost je sestavljena iz:
- Beljakovine 28 g;
- Maščoba 33 g;
- Ogljikovi hidrati 0 g.
Zaradi povečane vsebnosti maščob vsakodnevno serviranje sira za zdravo osebo ne presega 50 g. Njegovo uporabo pri ljudeh s sladkorno boleznijo, visokim holesterolom in boleznimi srca in ožilja je treba dogovoriti z zdravnikom.
Kot izdelek iz ovčjega mleka je fiore vir lahko prebavljivih beljakovin - dragocenih sestavin za gradnjo vitalnih spojin.
Sir bo telesu zagotovil kalcij in fosfor, ki sta odgovorna za moč kosti, zob, mišični tonus in izvajanje živčnih impulzov.
Vsebnost natrija in kalija v delu fiore je optimalna, da ne povzroči neželenih učinkov, ampak da zagotovimo polno delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema.
Izdelek je bogat z vitamini B1, B2, A in PP - pomagajo zdravo delovanje večine sistemov in organov človeškega telesa.
Cena na kg v Italiji in Rusiji
Za nakup fiore sardo v Italiji ni treba obiskati Sardinije. To lahko storite od kjer koli v regiji. Ta sir je dokaj drag izdelek. Njena cena se giblje od 19 do 26 evrov za 1 kg.
V Rusiji ne boste mogli uradno pridobiti fiore, ne glede na to, koliko truda boste vložili vanj.
Torej je portret čudovite sardinske rože pripravljen. Upamo, da boste imeli priložnost vsaj enkrat uživati v njeni aromi. Ljubite nesebično, živite odprto, potujte kulturno in si zapomnite: "Kaj pomeni ime? Fiore diši po fiori, vsaj poimenujte jo pecorino, vsaj ne!"
