Nekatere italijanske jedi so precej trdno vtisnjene v obris kuhinj številnih držav. Kar pa žal ni mogoče reči o njokih. Kljub dolgi zgodovini šele začnejo pridobivati priljubljenost zunaj svoje domovine. To je nekakšen cmok iz Italije. Tako kot pri mnogih republiških jedeh se tudi recepti za njoke med regijami razlikujejo. Kulinarične tradicije različnih držav sveta imajo tudi svoje analoge. Naš članek vam bo pomagal razumeti težaven svet tako preprostih izdelkov iz moke.
Zgodba
Njoki imajo precej globoke korenine, ki segajo v 16. stoletje, obdobje začetka uvoza krompirja iz Amerike. Vendar je krompirjeva različica jedi samo razvoj mnogo starejšega italijanskega recepta iz leta 1300.
Pravzaprav so se prvi njoki imenovali "zanzarelli". Njihova osnova ni bil krompir ali zdrob, ampak nariban ustaljeni kruh. Mešali so ga s suhim sadjem in mlekom ter oblikovanimi kroglicami.
Kljub temu, da je bil krompir v Italiji že razširjen, njoki iz tega koreninskega pridelka še niso pridobili ustrezne priljubljenosti. V večini regij so zdrobljene krekerje v receptu nadomestili z moko, mleko pa z vodo in jajci. To jed so imenovali "malfatti".
Prvi dokumentirani recept za krompirjeve njoke sega v drugo polovico 18. stoletja. In od konca 19. stoletja se je priljubljenost hrane s hitrostjo ognja razširila po vsej državi. Izraz "njoki" je bil izpeljan bodisi iz italijanskega nocchia, kar pomeni "vozel na drevesu", bodisi iz noke (členka). Verjetno je ime povezano z obliko.
Treba je opozoriti, da se je velikost italijanskih cmokov s časom spreminjala. Iz velikosti piščančjega jajca so prišli do majhnih "školjk" za en grižljaj. Zaradi tega zmanjšanja je bilo potrebno boljše impregnacijo testa s priloženo omako.
Sorte po regijah
Obstaja veliko možnosti za njoke. Toda kljub temu imajo skupne značilnosti, da se lahko uvrstijo v eno skupino izdelkov. Poglejmo, katere cmoke jedo v različnih regijah Italije.
Puglia
Njoki iz Puglije (Puglia) se imenujejo Triddhi. To so majhni koščki testa, narejenih iz zdrob, naribanega sira, jajc in peteršilja. Skuhajo jih v mesni juhi in jih jedo za božič ali veliko noč.
Valle d'Aosta in Piemont
Prebivalci Piemontov (Piemonte) in Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) raje tako imenovani dunderet ali strangoiapreve. So mešanica moke, krompirja, jajc in mleka. Imajo drugačno obliko, vendar pogosteje izgledajo kot majhni, podolgovati "prsti".
Val Varaita je še ena vrsta krompirjevih njokov, značilna za občino Castelmagno. Testo zanje pripravimo z vključitvijo sira Tom (Tomino). Postrezite velikodušno, aromatizirano z maslom in naribanim sirom.
Benečija
Italijani iz Benečije (Veneto) se držijo klasičnih preferenc. Krompirjevi njoki običajno spremljajo pastissado, tradicionalno beneško obaro konjskega mesa.
Jedilnik regionalnih restavracij vključuje različico gnochi con la fioreta - rikoto, pomešano z moko in jajci. Skuhajo in postrežejo z maslom in sirom.
Med karnevalom na ulicah Benetk lahko srečate smešnega lika - Papà del Gnoco. To je starček sive brade, oblečen v rdeče-belo obleko z ogrinjalom. V njegovih rokah vihti velika vilica z na njo nataknjenim njokom.
Kampanja
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - predstavljajo kuhinjo Kampanije. V resnici gre za krompirjeve cmoke, začinjene z značilno omako. Sestavljen je iz paradižnikove paste, česna, olivnega olja, bazilike in sira fior di latte (fior di latte).
Lazio
Nesporni vodja med cmoki v regiji Lazio velja za njoke alla romana (gnocchi alla romana). Narejene so na osnovi zdrob, mleka, masla, jajc in parmezana. Testo v obliki valja razrežemo na medaljone, ki jih pečemo v pečici in ne kuhamo.
Na območju Amatrice so priljubljeni njoki ricci. Svoje ime dolgujejo obliki, ki jo dobijo s sploščitvijo koščka testa med palcem in kazalcem. Klasičen način postrežbe hrane je v kombinaciji z jagnjetino enolončnico in pecorino sirom.
Lombardija
Zastavljalnice nimajo posebne ljubezni do krompirja, zato so špinača in različna zelišča pogostejši pri njihovih njokih. Čeprav je v nekaterih receptih majhna količina pire krompirja iz ameriškega koreninskega pridelka.
Ena od različic severnih cmokov se imenuje malfatti. To je mešanica špinače z jajci in sesekljanimi drobtinami. V idealnem primeru si morajo noč pred kuhanjem »odpočiti«, najbolj nestrpni pa jih takoj skuhajo, pred serviranjem jih začinimo z veliko masla in naribanim parmezanom.
V občini Gera Lario (Gera Lario) obstaja recept, imenovan gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Njihovo testo vključuje moko, jajca, mleko in zelišča. Končano jed postrežemo s svežim sirom, paradižnikom ali mesno omako.
Na Mantovi (Mantova) so priljubljeni capunsei (capunsei) - jed kmečkega izvora. So majhne palice s koničenimi konci. Narejeni so iz naribanih krekerjev, sira Gran Padano, gheeja in jajc. Kot začimbe uporabite muškatni orešček, strok in česen. Kuhan kapunej postrežemo z različnimi spremljavami: maslo z žajbljem, paradižnikom, salamo ali jagnjetino z zelišči.
Še nekaj vrst njokov je značilnih za različna mesta Lombardije:
- Polentoni - cmoki iz ostankov polente, pomešani z moko in jajci;
- Gnòc de schelt - njoki z dodatkom kostanjeve moke;
- Gnòc de rìh - riževi cmoki v obliki kroglice;
- Gnocchi di zucca - bučna različica jedi. Postrezite ga z maslom in sirom.
Marche in Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - jed, ki predstavlja kulinariko Marche (Marche). V njihovem testu je poleg pšenice še koruzna moka.
V Umbriji ima prednost njoki alla collescipolana. Da jih pripravite, moko zmešajte z zdrobljenimi krekerji in vodo. Tradicionalna omaka ob obroku vsebuje klobase, fižol in paradižnik.
Sardinija in Sicilija
Sardinija (Sardegna) je rojstni kraj malloreddusa. To je neke vrste hibrid njokov in testenin. Majhne koščke testa v obliki školjk tradicionalno postrežemo skupaj z omako iz paradižnika, salsichchi, žafrana in pecorino sira.
Sicilijanski cmoki, imenovani ganeffe, so pameten način za recikliranje ostankov riža. Skuhamo ga in zmešamo z oljem, rumenjakom, parmezanom in žafranom. Iz testa oblikujemo kroglice, ki jih najprej prepražimo v olivnem olju, nato pa postrežemo v ločeno kuhani mesni juhi.
Toskana
Ponos Toskane (Toscana), zlasti območja Siene (Siena) in Grosseto (Grosseto), so nyudi (gnudi). Da jih pripravimo, rikoto zmešamo s špinačo in povaljamo v moki. Skuhajo in postrežejo s stopljenim maslom in zelišči. Nyudi je prednost domačih obrokov, zato jih redko najdemo v prodaji.
Toskanske gospodinje izdelujejo tudi Gnocchi del cicolano (njoki s koruzno in pšenično moko) in matuffi. Slednji so polenta cmokov, ki se izmenjujejo s plastmi mesa ali gob s parmezanom.
Trentino Alto Adige
Canederli je priljubljen v regiji Trentino. To so krokerji krekerjev, mleko, čebula in peteršilj. Včasih so obogateni s pegavostjo in sirom. Običajno jih postrežemo v mesni juhi z maslom in naribanim trdim sirom. Delujejo tudi kot spremljava golažu.
Ne pozabite na sladke različice hrane. Canederli d'albicocche (cmoki z marelicami) in di prugne (s slivnimi slivami). Po kuhanju jih ocvremo z maslom, sladkorjem in cimetom, dokler ne nastane karamelna skorja. Pojedo jih tako kot prvo jed in kot sladico.
Furlanija-Julijska krajina
Za območje Furlanije je značilna nenavadna različica - njoki de susini (gnocchi de susini). To je sliva v "lupini" krompirjeve mešanice. Hkrati jedo takšno različico kot prvo jed.
V Trstu imajo prednost Gnocchi de gries friulani. Pripravite jih iz zdrob in jajc. Postrežemo v juhi ali s stopljenim maslom.
Emilia Romagna
V Emiliji-Romagni je zelo razširjena jed pisarei e faśö, ki je prišla iz srednjega veka. Temeljijo na testo iz moke in drobtin, valjanega v dolge jeklenke, razrezane na majhne koščke velikosti fižola in zdrobljene s palcem. Postrežejo jih s fižolom, mastjo, čebulo in paradižnikom.
Druga priljubljena različica njokov malfatti di Borgotaro je kombinacija rikote, moke in zelišč (ali špinače).
Klasičen recept
Kljub temu, da so se prvi njoki pojavili že dolgo, preden je bil ameriški koreninski pridelek uvožen v Italijo, še vedno prepoznan kot klasičen krompirjev recept. Ti mehki cmoki se odlično zlijejo s katero koli omako. Za njihovo pripravo potrebujemo zelo malo sestavin:
- Krompir - 1 kg;
- Moka - 300 g4
- Jajce - 1 kos .;
- Sol je ščepec.
Za začetek previdno operite krompir, jih v veliki ponvi prelijte s hladno vodo in postavite na ogenj. Od trenutka, ko voda zavre, kuhajte 30-40 minut, odvisno od velikosti koreninskega pridelka. Pripravljenost preverjamo z vilicami: če so šli zobje nežno na sredino, potem lahko izklopite toploto in odtečete vodo.
Na delovni površini v loncu razporedite moko. Vroč krompir olupimo, na drobno naribamo in ga pošljemo k moki. V poglobitev nastale "strukture" nalijte rahlo pretepeno jajce s ščepcem soli.
Vse zmešajte z rokami, dokler testo ni mehko in kompaktno. Predolgo gnetenje testa lahko privede do dejstva, da bodo končni njoki grobi.
Vzamemo majhen košček testa in z rokami oblikujemo klobaso približno 2 cm, pri delu z enim delom pa moramo preostalo maso prekriti z brisačo, da ne pride do zračenja. Klobaso narežemo na koščke dolžine 2–2,5 cm in z vilicami naredimo rebra na vsakem cmoku, da dobimo klasično obliko. Potresenje z drobno kašo ali moko bo pomagalo preprečiti, da bi se testo lepilo na vaše roke in delovno površino.
Koščke potopite v vrelo slano vodo. Takoj, ko se površinsko pojavijo, so naši krompirjevi njoki popolnoma pripravljeni. Postrezite z omako po okusu.
Da bi ohranili polizdelke, surove cmoke položimo na pladenj, posut z moko, na majhni razdalji drug od drugega. Poslano v zamrzovalnik za 20 minut. Nato paket prenesemo in spet zamrznemo.
Priporočila
Dokaj preprost recept ima še vedno več "pasti", na katere se spotaknete, lahko občutno pokvarite posodo. Preprosta priporočila vam bodo pomagala preprečiti težave:
- Pri izbiri krompirja se osredotočite na srednje veliko sadje. Preveliki gomolji so prenasičeni z vlago, kar bo negativno vplivalo na kakovost testa.
- Zelenjavo skuhajte v olupku. To bo preprečilo absorpcijo odvečne tekočine med kuhanjem.
- Če se vam po gnetenju zdi, da testo pretirano prilepi na roke, jih pred vsakim valjanjem navlažite s hladno vodo. Delovno površino temeljito potresemo z moko. V testo ne dodajte dodatne moke. Končana jed bo postala preveč ostra.
Omake
Stalni spremljevalec krompirjevih njokov je omaka. Pri izbiri se vsak zanaša na svoj okus. Nekdo ima raje paradižnik, nekdo kot gurmansko omako Pesto. Predstavljamo vam 5 nenavadnih in neverjetno okusnih omak.
Od orehov
Orehova omaka je odlična "neprekinjena" spremljava krompirjevih njokov do praznične mize. Za pripravo boste potrebovali:
- Olupljeni orehi - 100 g;
- Mleko - 200 g;
- Krušne drobtine - 25 g;
- Trdi sir (v idealnem primeru parmezan) - 35 g;
- Česen - pol stroka;
- Olivno olje, sol, majaron, timijan - po okusu.
Krušne drobtine naj nabreknejo v mleku. V posodo za mešalnik dajte orehe, nariban sir, česen in krekerje v mleko. Pustite nekaj minut, dokler ne postane gladko. Po okusu dodajte sol, olivno olje in začimbe ter premešajte. Okusna omaka za ljubitelje orehovega okusa je pripravljena.
Bučna
Krompirjevi njoki v bučni omaki so ena najbolj občutljivih možnosti za serviranje jedi. Za 1 kg cmoka moramo vzeti:
- Buča - 500 g;
- Smetana - 200 ml;
- Oljčno olje - 4-5 žlic. žlice;
- Trdi sir in sol po okusu;
- Listi žajblja - 4-5 kosov.
Bučo narežemo na kocke, razporedimo po pekaču in potresemo z olivnim oljem. Pečemo na 180 stopinj približno 15 minut (dokler se ne zmehčajo).
Vročo bučo prestavite v globoko posodo in jo napolnite s smetano. Z mešalnikom stepemo do pireja. Sol po okusu, čeprav je slanost sira morda povsem dovolj.
Kuhane cmoke previdno zmešamo z omako, potresemo z naribanim sirom in okrasimo z listi žajblja.
Od bučk in mete
Bučke so univerzalna sestavina. Njihov blag okus imajo običajno vsi radi. Okusi poprove mete dodajo jedi poseben okus.
Bistvene sestavine:
- Bučke - 200 g;
- Čebula - 1 kos .;
- Oljčno olje za cvrtje;
- Meta - 2-3 listov;
- Trdi sir, sol in črni poper - po okusu.
Čebulo zmeljemo in na olivnem olju pražimo do zlate rjave barve. Bučke narežite na kockice in jih kombinirajte s čebulo. Fry, dokler ne kuhamo. Zelenjavo prestavite v gostoto mešalnika in mletite. Sol in poper po okusu.
Liste mete drobno nasekljajte. Za serviranje zmešajte pripravljene njoke s kremo iz bučk, potresemo z naribanim sirom in meto.
Špinača
Špinačna omaka je preprosta, a hkrati zdrava in lahka. Zelo dobro se kombinira s krompirjevimi njoki za priložnostno mizo.
Komponente
- Zamrznjena špinača - 200 g;
- Mleko - 50 ml;
- Čebula - polovica glave;
- Kremni sir (Hohland) - 3 rezine;
- Maslo - 1 žlica. žlica;
- Oljčno olje za cvrtje;
- Trdi sir po okusu.
Za začetek drobno nasekljajte čebulo in pražite na olivnem olju do zlato rjave barve. V ponev dodamo majhno količino vode in zamrznjene špinače. Pustite, da se zelena zmehča. V mešalniku presejte še vročo čebulo s špinačo, mlekom, kremnim sirom in maslom. Pripravljene njoke zmešamo z omako in po okusu potresemo s trdim sirom.
S svežim poprom
Ljubitelji bolj slanih jedi bodo cenili svežo poper omako. Za pripravo boste potrebovali:
- Bolgarski poper - 2 kos .;
- Česen - 1 strok;
- Paradižnik - 500 g;
- Oljčno olje - 4 žlice. žlice;
- Čebula - 1 kos .;
- Slanina - 50 g;
- Vino - 200 ml;
- Peteršilj - majhen šopek;
- Sol in črni poper po okusu.
Da omaka ne bo le okusna, ampak tudi lepa, priporočamo, da vzamete paprike različnih barv (rumene in rdeče).
Papriko očistimo iz semen in narežemo na majhne kocke. Na srednjem ognju popražite s česnom v olivnem olju. Nato dodamo sol, črni poper, nasekljan peteršilj in 0,5 skodelice vode. Pustite, da se paprike kuhajo.
V drugi ponvi prepražimo na oljčnem olju drobno sesekljano čebulo s slanino. Nato prilijemo vino, dodamo olupljen in narezan paradižnik. Solite, poprajte po okusu in kuhajte približno 40 minut. Na samem koncu dodajte pripravljeno papriko, premešajte in izklopite toploto.
Vročo omako združite z njoki in postrezite. Po želji lahko jed začinimo z vsemi začimbami in sesekljanim peteršiljem.
Vsebnost in sestava kalorij
V nasprotju z zastrašujočo besedo krompir kot del klasičnih njokov je njihova kalorična vsebnost sorazmerno majhna. Na primer, nižja je od riža in testenin. Njihova hranilna vrednost je le 124 kcal na 100 g in je sestavljena iz:
- Beljakovine - 2,8 g;
- Maščobe - 2,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 23,1 g.
Po uporabi solni cmoki ne izstopajo od drugih izdelkov. Zato hipertenzivnih bolnikov ni posebnih opozoril. Poleg tega se domača jed enostavno prilagodi glede na količino natrijevega klorida.
Vredno je zapomniti, da se kalorična vrednost hrane poveča z dodatkom omak. Krompirjevi njoki, rahlo začinjeni z olivnim oljem in paradižnikovo omako, so idealni za katero koli dieto. Vključno z osebami s prekomerno telesno težo, hipertenzijo in visokim holesterolom.
Tisti, ki trpijo za diabetesom mellitusa tipa II, bi morali zmanjšati porcije njokov zaradi visokega glikemičnega indeksa. V tem primeru je odlična možnost za serviranje jedi z zelenjavnimi omakami in svežo zelenjavo.
Potovanje po svetu italijanskih cmokov se je končalo. Upamo, da je zdaj v vašem arzenalu veliko možnosti za utelešenje vaših kulinaričnih fantazij. Živite raznoliko, kuhajte vsem in zapomnite si: "Kosilo je tanko, ko ni njokov!"
