Italijanska kava - Vodnik po kavi

Kaj je kava

Trenutno beseda "kava" pomeni pijačo, najpogosteje vročo, ki jo dobimo s pivom zdrobljenih zrn kave. V dobesednem prevodu iz arabščine ime kave zveni kot vznemirljiva pijača.

Dejansko se po pitju čuti močan spodbuden in vznemirljiv učinek zaradi vsebnosti kofeina v njem.

Danes je prava čarovnost te pijače z očarljivo aromo mogoče najti ob obisku Italije. Navsezadnje se je tam kava spremenila v del nacionalne kuhinje, neločljivo povezan s pico, testeninami in olivnim oljem. Prihod v Italijo lahko poskusite vsaj eno od številnih možnosti kave, ki jih postrežejo v italijanskih barih. In po okušanju te bogate močne pijače v čisti obliki ali z dodatkom mlečne pene, sladoleda, likerja ali limone znova odkrijte vse vidike njegovega okusa.

Poreklo

Zagotovo, kdaj in kdo je kavo odprl, je verjetno ne bo vzel nihče. Ena različica izvora kave nas vrže nazaj v 900 pr.

Takrat je po legendi eden od etiopskih ovčarjev opozoril na zelo aktivno obnašanje koz po tem, ko so na enem od dreves pojedli rdeče jagode. Potem ko je okusil te jagode, je pastir čutil, da je njegovo telo napolnjeno z močjo in energijo. Prav v tej regiji Etiopije, pod imenom Kaffa, sta kava drevo in kava našla svoje ime - pijača, pridobljena iz nje.

Od takrat poskušajo plodove kavnega drevesa obdelati na različne načine. Zrna so sušili, kuhali, drobili, naredili tinkture. In vse to za tonski učinek kavnih zrn. Sčasoma so etiopske dežele zasedli Arabci in navada uporabe toničnega izdelka se je med novimi prebivalci ukoreninila. Mleli so surovo zrnje, jih pomešali z maščobo in naredili kroglice, ki so jih zelo priročno vzeli na pot. Surovi plodovi kavnega drevesa so majhni oreščki, ki vsebujejo kofein. Tako bi lahko dobljeni zemeljski izdelek med dolgimi prehodi nahranil in razveselil popotnike.

Šele po mnogih stoletjih so poskusi s kavnimi zrni prišli do začetnega čiščenja, kasnejšega praženja in mletja, da bi nastali prah še dodatno zavreli. Nastale aromatične pijače ni bilo mogoče primerjati z začetnimi poskusi uporabe kavnih zrn. Zgodovinarji pravijo, da so v Jemnu prvič žagali semena kavnega drevesa v 11. stoletju našega štetja. Poleg tega so Arabci ob kavi začeli dodajati cimet, ingver in druge začimbe.

Kava je do sredine 15. stoletja dosegla ozemlje Turčije. Vzhodnjaki so bili tako všeč, da so morali ministri v imenu preroka preklinjati kavo. Konec koncev so videli, da so verniki začeli veliko več časa preživeti v kavarnah kot pri molitvi. Vendar je sčasoma sovražnost cerkve do kave zbledela.

Skupaj s široko distribucijo kave se je pojavila tudi umetnost izdelave te pijače. Povsod so se začela pojavljati mesta, kjer so v javnosti pripravljali kavo. Kavarne so postale prostor srečanj, kava pa je bila priložnost za prijetno prijateljsko komunikacijo. Podoba kavarnic se je postopoma preselila v Evropo. In njihov notranji svet se odraža v sodobnih kavarnah.

Kava je k nam prišla iz Turčije. Vendar pa grenka pijača ni mogla ukoreniniti v srednjem veku v Rusiji. Vendar je v 18. stoletju Peter I začel vztrajati pri uporabi kave, saj verjame, da prispeva k hitrosti uma. In po letu 1812 je pitje kave v Rusiji celo začelo veljati za znak dobrega okusa.

Zgodovina espressa

V zadnjem času je postalo modno hoditi v kavarne in piti kavo, pojavil bi se takšen način življenja. Povabite prijatelje ne v vaš dom, ampak v kavarno na skodelico kave. Pri naročilu klasičnega espressa niti ne pomislimo, da je bil ta način pivovarstva izumljen v Italiji in se je nato razširil po vsem svetu. In danes prebivalci Amerike in Evrope, pa tudi Bližnjega vzhoda in Azije raje tovrstno kavo.

Prvi stroj za espresso je bil predstavljen v Italiji leta 1905. Načelo njegovega delovanja je temeljilo na prehajanju vode, ki se kondenzira iz pare pod tlakom skozi mleto kavo. Okus nastale kave se je korenito razlikoval od sodobne pijače. Kava je zaradi močnega pregrevanja pridobila pekoč občutek. Glavni potrošniki takšne kave je bila buržoazija, nekoliko kasneje pa se je metoda priprave razširila tudi na Nemčijo in Francijo.

Sredi 20. stoletja je prišlo do velike spremembe v pristopu k pripravi kave. Para je bila izključena iz stroja za espresso. Namesto tega se je voda segrela na največ 92 stopinj in se pod visokim pritiskom prenašala skozi kavo. Takrat se je pojavil okus espressa, kakršnega poznamo danes. Postopoma so se stroji izboljšali in zdaj se espresso naredi zelo hitro in z natančnim upoštevanjem temperature.

Vrste kavnih dreves

Skupno na svetu obstaja približno 200 sort kavnih dreves. Od tega jih le 20% uporablja človek. Za poznavalce kave sta zanimivi le dve glavni. Kava Arabica (Coffea Arabica), ki se imenuje arabska, in kava Robusta (Coffea Canephora), imenovana kongolejska. 90% zaužite kave je narejeno iz plodov teh dreves.

Arabica

Arabsko kavno drevo velja za najbolj priljubljeno vrsto kavnega drevesa. 70% svetovne kave se proizvede iz njenih plodov.

Naravna višina tega drevesa doseže 6-8 metrov, vendar zaradi lažjega spravila ni dovoljeno rasti več kot 4 metre. Plodovi Arabice so na koncu zorenja rdeči in vijolični. V dolžino lahko plod doseže 15 mm. Rastlina je zelo razpoložena za podnebne razmere in občutljiva na bolezni in škodljivce. Med letom eno drevo ustvari približno 5 kg plodov, od tega pridobi do 1 kg gotovih kavnih zrn.

Sadje Arabica vsebuje 18% aromatičnih olj in približno 1,5% kofeina. Okus Arabice v končni pijači je sladkast z rahlo kislostjo. Najboljše sorte Arabice veljajo za Bourbon, Maragogype in Tipika.

Robusta

Višina kavnega drevesa Kanefora ali samo Robusta v naravi lahko doseže 10 metrov. Toda z množičnim gojenjem ga obrezujemo in oblikujemo v obliki majhnih dreves. Cvetovi Robusta so bledo roza, plodovi pa so zelenkasto ali rjavkasto-sivkasto obarvani.

To drevo so prvič odkrili v porečju Konga v Afriki. Danes drevesa Robusta gojijo v Afriki in Aziji, predvsem na nižinskih nasadih. Rastlina je precej nezahtevna pri negi. Prenaša temperaturne skrajnosti, odporne na bolezni in škodljivce. Na plantaži kave Robusta letno lahko naberete do 15 pridelkov. Gojenje Robusta je zaradi nepretencioznosti in visoke produktivnosti zelo donosno.

Plodovi Robusta vsebujejo 8% aromatičnih olj in do 3,5% kofeina. Okus te vrste kave je zelo specifičen in dovolj močan. Zaradi tega se najpogosteje uporablja za dajanje moči mešanicam kave. Okus Robusta se izboljša tudi med proizvodnjo instant kave. Kljub slabšemu okusu v primerjavi z arabico robusta predstavlja 30% vse proizvedene kave.

Arabica in Robusta se razdelita na številne sorte, odvisno od porekla. Vse sorte se med seboj razlikujejo tako po okusu kot po aromatičnih lastnostih.

Poleg sort je na voljo tudi razvrstitev kave glede na kakovost dobljenega fižola. Na primer, SHG - kava iz gora, HG - kava iz vznožja, MG ali CS - kava iz nižinskih nasadov; HB - kava s trdim zrnom; A - kava najboljše kakovosti, B - kava srednje kakovosti, C - kava nizke kakovosti, AA - najboljša, AB - dobra, BA - srednja, BB - nizka kakovost.

Kultura priprave in uporabe

V Italiji imajo tako radi kavo in jo pijejo toliko, da so izumili veliko vrst njene priprave. Italijani si pripravijo kavo za zajtrk, skupaj ali namesto odmorov in seveda po obroku s sladico.

Klasična vrsta kave, imenovana tudi "normalna" (od "normale" - normalna), velja za espresso. Kar se v Rusiji in državah bivše Unije streže, kot je espresso, se najpogosteje zelo razlikuje od italijanskega.

Italijanski espresso je žametno gosta pena z zlatim odtenkom, ki prekrije celotno površino kave v skodelici, mehka aroma, ki napolni celotno sobo in vas na vse pozabi. Popolnega, uravnoteženega, izrazitega okusa pravega italijanskega espressa ni mogoče opisati z besedami.

Po pravilih kavnega etiketa vam espresso postreže v porcelanski skodelici z debelimi stenami v obliki, ki spominja na okrnjeno elipso. Standardna prostornina takšne skodelice je 75 ml, vendar mora vsebnost, odvisno od vrste kave, zasedati od 25 do 50 ml. Ta postrežba poveča okus in aromo kave. V barih kavo kuha poseben mojster, imenovan barista.

Vrste

Seveda je najbolj priljubljena vrsta kave espresso. Njegova manjša različica je ristretto predstavlja standardno porcijo mlete kave, vendar v prostornini 1 požirek, tj. 20 ml Ta kava vsebuje več okusa in manj kofeina v primerjavi s klasičnim kolegom.

Longo

Longo - To je espresso, razredčen z vročo vodo do dvojne prostornine. Ta kava vsebuje več kofeina zaradi daljšega prehajanja vode skozi mleto kavo.

Kapučino

Kapučino - Espresso z veliko mlečne pene, ki sega do roba skodelice. Zgoraj zračno peno potresemo s kakavom v prahu ali naribanim čokolado. Profesionalni baristi s pomočjo mleka in čokolade naredijo risbo na svoji površini. V Italiji je pitje kave z mlekom sprejeto pred kosilom, tj. do 11 ur. Na primer, značilen prvi zajtrk je skodelica dišečega kapučina, rogljička in sveže stisnjenega pomarančnega soka. Kapučino postrežemo v predhodno segreti porcelanski skodelici.

Americano

Americano - To je poln čajni kavni čajnik (do 470 ml), pripravljen v eni porciji mlete kave. Italijani to kavo imenujejo - aqua spore, kar pomeni umazano vodo. Pri pravi ameriški metodi piva se uporablja kavni aparat s filtrom. V Evropi je pivo Americano doživelo spremembe, klasični espresso pa preprosto razredčimo z vročo vodo do prostornine 120 ml.

Latte

Latte - Ena od možnosti za kavo z mlekom. V praksi je to mleko z dodatkom mlečne pene, razredčeno z majhno količino kave. Še več, kava se v ogreto mleko vlije z zelo tankim tokom, in ne obratno. Postrežemo v visokem prozornem kozarcu v 200 ml.

Mokko ali Mokachino

Mokko ali Mokachino je vrsta latte priprave kave. V tem primeru je ena tretjina pijače espresso, preostali dve tretjini pa vroča čokolada, mleko in stepena smetana. Zelo okusno.

Macchiato

Macchiato - Espresso z majhno količino mleka. Imenujejo ga tudi marmorna ali obarvana kava.

Coretto

Coretto - kava za tiste, za katere moč kave ni dovolj, nato pa se v espresso doda porcija alkohola. Lahko je viski, grapa ali liker. Poleg tega lahko glede na vrsto alkoholne pijače določite možno domovino recepta.

• Torej viski kava je kava v irskem
• z vodko - kavo v ruščini;
• z džinom - kavo v angleščini;
• s šnapsi - kava v nemščini.

Klasično italijanska je kava z dodatkom amaretta.

Glasse

Glasse - To je porcija espressa, obloženega s sladoledom. Kavo ohladimo, preden dodamo sladoled, na približno 10 stopinj Celzija. Sladoled je četrtina vseh. Kot dodatek lahko uporabimo čokolado, cimet in karamelo.

Romano

Romano - Espresso z majhno količino limoninega soka.

Katera je najboljša kava

Kljub zelo priljubljenemu mitu po vsem svetu, da je najboljša kava pridelana v Italiji, ste prisiljeni razočarati. Kave ne proizvajajo v Italiji. Zaradi podnebnih razmer v tej državi ne gojijo kavnih dreves. Italijani preprosto obožujejo to spodbudno pijačo. Zanje je kava vsakodnevna nuja. Zato v Italiji izdelujejo najboljše mešanice kave, ki so osvojile ljubezen tako ljubiteljev kot navdušenih ljubiteljev kave po vsem svetu.

V državi je veliko podjetij za pranje kave. Skoraj vsaka od njih proizvaja zrna dobre kakovosti, primerna za nadaljnjo uporabo tako v avtomatih espresso kot v avtomatih za domačo kavo. Italijani menijo, da bi morala biti kava poleg dobre kakovosti dostopna. Zato je kava, tudi za izvoz, pripravljena tako, da je espresso, pridobljen iz nje, nadpovprečne kakovosti.

Vsaka regija Italije ima svojega najljubšega dobavitelja kavnih zrn.. Zraven oznak palic je ponavadi logotip z različnimi kavami, ki jih strežejo v tej ustanovi. Veliki trgovci na drobno tudi poskušajo prodajati pražena kavna zrna pod svojo blagovno znamko.

Najboljše znamke italijanske kave se zasluženo štejejo za Lavazza, Illy, Cartapani in Trombetta. Blagovna znamka Illy je v lasti tržaške družine Illy, Lavazza pa je bila ustanovljena leta 1895 kot majhno družinsko podjetje Luigi Lavazza. V 18. stoletju si nihče ni mogel predstavljati, da bo čez dvesto let družinsko podjetje postalo vodilno v prodajnih državah v več deset državah. Danes se pisarne tega podjetja nahajajo v prestolnicah mnogih držav sveta.

Kljub tako odmevnemu uspehu in široki distribuciji družina Lavazza še naprej skrbno ohranja recepte in znanje, ki jim jih je zaročil praded ustanovitelja. Podjetje nadzoruje procese ustvarjanja kave, od nabiranja sadja do praženja in mletja.

Kavna sladica

Tradicionalna italijanska kavna sladica je tiramisu. In čeprav danes to okusno sladico pripravljajo po vsem svetu, vendar se je rodila v Italiji. Združenja, ki nastanejo v glavi z besedo tiramisu, so nežni sir, zračni piškoti, temna čokolada in seveda kava ... pravi, vroči, gosti, aromatični z rahlo grenkobo.

Za pripravo tega kulinaričnega čudeža uporabite mehki italijanski mascarpone sir. Po videzu je videti kot zelo gosta krema, po okusu pa sploh ne spominja na kislo skuto. Drugi sestavni del tiramisuja je biskvit Savoyardi, zastekljen s sladkornimi drobtinami.

Gobice s prsti namočimo v mešanico močne črne kave in alkohola. Konjak, žganje ali alkoholna pijača, kot je kava, lahko služijo kot alkohol. Tako namočene piškote premažemo z okusnim sirom, na vrhu pa jih potresemo z naribano čokolado. Če torto postrežemo na otroški mizi, je treba iz recepta izključiti močne pijače.

Edina pomanjkljivost te čudovite sladice je njena visoka vsebnost kalorij. Zato se tisti, ki so nagnjeni k prekomerni telesni teži, najbrž ne bi smeli posegati po tako mamljivem tiramisuju. Toda poskusiti majhen kos je preprosto potrebno.

Kako pripraviti kavo?

Ljubitelji kave naj si zapomnijo, da so kakovostna kavna zrna, pravilno praženje in optimalno mletje le na polovici poti do čarobne aromatične pijače. Prav tako morate biti sposobni pravilno pripraviti kavo. Postrežba klasične kave je skoraj 99% vode. V skladu s tem kakovost te komponente vpliva na kakovost pijače nič manj kot kavna zrna. Kava ima boljši okus, če uporabljate hladno, ne trdo, svežo kisikovo vodo. Praksa je pokazala, da če pripravite dve porciji kave v kuhani topli vodi in svežem hladnem, bo razlika očitna celo za okuševalca.

Recept za pripravo kave doma iz Italije4.me

Obstaja neverjetna količina načinov za pripravo kave doma, nekdo kuha Turka, nekdo je svojo kuhinjo opremil z espresso aparat, nekdo uporablja dober stari gejzirski kavni aparat. Mimogrede, gre za gejzirski kavni aparat (ali kot ga imenujejo tudi kavarna), ki temelji na principu prvega aparata za espresso, ki smo ga omenili na začetku članka.

Torej, pojdimo neposredno na recept.

Na koncu bi rad povedal, da na okus prave kave vpliva veliko dejavnikov, od vremena, v katerem so plodovi kavnega drevesa, pogoji skladiščenja, stopnja praženja in mletja, do umetnosti kuhanja pijače. Če želite občutiti poln okus in aromo prave italijanske kave, pojdite v južni del Evrope, v deželo, ki jo operejo vode Sredozemskega morja in jo ogreje nežno južno sonce.

Knjige o italijanski kavi

• Veseli ljudje berejo knjige in pijejo kavo.
• Ne gre za kavo. Starbucks korporativna kultura
• Na kofein. Dobra slaba navada
• Kava - kaj morate vedeti, da kavna zrna v svoji skodelici popolnoma razkrijejo njihov okus in aromo ter kako pijačo narediti resnično lepo.
• Kava Recepti, koktajli, nasveti, delavnice

Oglejte si video: Zaposlitveni sejem (November 2024).