Sardinija (Sardegna) je za popotnike privlačna ne le zaradi svojih plaž in naravnih lepot, temveč tudi zaradi svoje edinstvene bogate kuhinje. Povsem naravno je, da ima sardinska kuhinja na svojem jedilniku veliko italijanskih favoritov, na primer testenine ali pice. Vendar ne pozabite okusiti okusnih lokalnih receptov, ki jih ponujajo v kateri koli restavraciji na otoku, od najpreprostejše trattorije do najbolj glamurozne restavracije v Porto Cervo.
Prijeten vidik sprostitve na otoku je priložnost za raziskovanje njegove bogate kulinarične zgodovine, uživanje v mediteranski kuhinji z lokalnimi tradicijami. Sardinijska kuhinja temelji na preprosti in naravni hrani: odlično meso, okusni morski sadeži, vse vrste sirov, oljčno olje in vino. Ne pozabite na sadje in zelenjavo, ki rasteta na zemlji, ki jo poljublja sonce.
Prigrizki
Značilna sardinska jed, ki pred kosilom ali večerjo, je sestavljena iz pršuta (italijanske šunke) ali okusnih klobas, pecorino sira, oliv, vse skupaj z prilogo sveže zelenjave. Kot morske priloge so pogoste jedi na osnovi školjk (sveža solata iz hobotnice, sočne školjke iz školjk in školjk), ribe (tuna s čebulo) in posebne jedi, kot je bottarga (mletina, manj pogosto tuna) v kombinaciji z artičokami.
Izraz bottarga ali bottariga se nanaša na kaliar, ki je soljen, stisnjen in posušen. Rezan kaviar, začinjen z majhno količino masla, postane okusen prigrizek. Izvirni špageti z naribanim bottargom. Ponujamo vam recept, značilen za Sardinijo.
Recept za rezance z bučkami z botargo in čilijem (4 obroke)
- 500 g bučk;
- 1 limona;
- 1 sveža paprika čilija (priporočamo pomarančo);
- 1 žlica naribane bottarge;
- peteršilj;
- oljčno olje;
- sol.
Bučke najprej narežemo na zelo tanke rezine (približno 1 mm). Rezine začinimo s ščepcem soli, prelijemo z limoninim sokom, nato pa v hladilniku za 1 uro poberemo. Moj čili poper in narezan na tanke rezine. Na drobno nasekljamo suh in opran peteršilj. Bučke damo v krožnik, potresemo z rezinami čilija, drobno sesekljanim peteršiljem in naribanim bottargom. Ostane namazati z olivnim oljem in postreči. Carpaccio iz bučk pripravljen!
Kruh in testenine
Tradicije ponujajo različne vrste testenin, trde in sveže, značilne kruhke. Njihova glavna sestavina je pšenica, običajno durum.
Tu je nekaj hlebcev:
- Cifraxiu - kruh okrogle oblike z mehko drobtino in hrustljavo, povprečna teža 1 kg;
- Costeddas okrogla z luknjo v sredini;
- ultra tanek Carasau znan tudi kot ovčji kruh;
- Fajn - raven kruh, ki se uporablja za pripravo pice.
Drugi izdelki iz moke:
- Raviolo - kvadratna, pravokotna ali okrogla, polnjena s sirom rikote, krompirjem in žafranom. Običajno postrežemo z bogato mesno omako in naribanim pecorinom.
- Ročno izdelan - testenine v obliki majhnih kroglic. Odlično za juhe ali postreženo s paradižnikovo omako, klobaso in sirom.
- Panade - mehke torte iz peciva. Polnjenje se razlikuje glede na območje otoka, na katerem so pripravljeni. Lahko je z mesom (svinjina z aromo zelenjave ali marinirana v belem vinu z začimbami). Druge možnosti polnjenja: gobe z artičokami v olju, divjačini ali popečeno jeguljo.
- Carasau - Tanke in hrustljave okrogle plošče, kuhane v peči na drva. Hranijo več mesecev, priročno za pastirje.
Sir
Če imate radi sir, boste nad njihovo izbiro prijetno presenečeni. Mimogrede, na Sardiniji zlahka najdete trde, mehke, nežne in ostre sire. Otok že dolgo velja za simbol kmetijstva in živinoreje. Reja ovc in koz je pomembna oblika gospodarskega dohodka na tem območju, zato raznolikost sirov ne preseneča.
Med najdragocenejšimi je sir Pecorino Sardo, ki se na Sardiniji prideluje izključno iz ovčjega mleka, okus je prijetno začinjen. Uporablja se kot začimba za testenine in juhe. Priljubljeni so tudi: nežna in tanka Fresa, zelo vlažna, rahlo soljena Freschi, sveža Peretta, nežna skuta iz sirove rikote, pomešana s skuto in špinačo.
In seveda ne pozabite na "prepovedano sadje" Sardinije - sir Casu Marzu. "Gnilo sira" sporoča izvirnost okusa že s svojim imenom, vendar, ko odpira elastičen pokrov sirarske glave, gurman najde notranjost kolonije črvov. Prav tistim, ki jim je v Evropski uniji prepovedan izdelek, daje nenavaden okus in škandalozno slavo. Ta "okusen" sir je za veliko denarja mogoče dobiti izključno iz tal izključno na Sardiniji.
Drugi tečaji
Značilna glavna jed, ki je razširjena skoraj po celotnem otoku, je pečen prašič, skuhan na ražnju in začinjen s svežimi listi mirte. Jedo ga tako vroče kot hladno. Jagnječja ali kozja pečenka se takoj po kuhanju postreže toplo, spremlja pa jo dobro vino.
Klobase in meso na Sardiniji se kuhajo po starih receptih z uporabo preprostih sestavin: soli, več začimb in začimb. Najbolj značilna salama, šunka. Priljubljeni so Capocollo (surovo svinjsko meso, zoreno s soljo in začimbami), sušeno meso Guanciale, meso marinirano v kisu ali belem vinu Mustela, panceta slanina, klobasa Salsiccia in črni puding začinjen s soljo, poprom, muškatnim oreščkom, sesekljanimi orehi oreški, klinčki, cimet, mast, mleko.
Med ribjimi jedmi je glavna poslastica sardinske kuhinje na žaru sveži morski sadeži: mletina, brancin, morska deklica, blitva in sipe. Morski sadeži so tukaj ocvrti in pečeni v foliji ter kuhani.
Žafran jastog (4 obroke)
- jastog od približno 1 kg
- 50 g rdeče čebule
- 1 skodelica suhega belega vina (Vermentino)
- čili po okusu
- 1 vrečka žafrana
- 4 žlice olivnega olja
- sol
Za juho:
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 skodelica suhega belega vina (Vermentino priporočljivo)
- 1 šopek peteršilja
- sol
Žafran je jastog posebna jed, aromatiziran z božansko aromo žafrana. Če ga želite kuhati, sestavine za juho najprej dajte v lonec z vodo in segrejte, nato pa tam spustite jastoge in kuhajte približno 20 minut. Po tem času odstranite pordelega čednega moškega iz vrele vode. Odprite lupino z ostrim nožem ali kuhinjskimi škarjami, kašo narežite na kose.
Čist in fino nasekljan žafran zmešajte s suhim belim vinom. Čebulo prepražimo s tremi žlicami olivnega olja. Kmalu bo postalo prozorno, nato dodajte koščke jastoga mesa. Začinimo s soljo, potresemo s čilijem v prahu in potresemo z vinsko in žafranovo omako. Kuhajte na visoki vročini, dokler vino ne izhlapi, nato pa postrezite vroče.
Sladkarije, peciva, torte
Za zaključek seznanjanja z dobrotami, ki so značilne za kulinariko na Sardiniji, se obrnemo na pester jedilnik sladic. Recepti temeljijo na lokalnih izdelkih: zdrobno testo z mandlji, limono, svežim sirom in skuto, da ne omenjam edinstvenih žlez, grozdni sirup.
Med najbolj priljubljenimi sladkarijami so sebadas (ali seadas) - neke vrste veliki ravioli s sirom, ocvrti v olivnem olju, postreženi s stopljenim medom. Pabassinas - diamantne makarone, okrašene s pisanimi kroglicami z rozinami in žlezami. Parduli z rikotovim sirom in žafranom.
Alkohol
Vina
Vina Sardinije so zunaj Italije malo znana, vendar so zelo dobra. Vsako področje ima svojo specializacijo. Cannonau - najslavnejše vino Sardinije, pridobljeno iz trte španskega izvora, rubinaste rdeče barve in tople arome, se prideluje na vzhodnem delu otoka.
Sladka malvazija iz Boza, bledo rumeno suho Vermentino iz Gallure in trmast rubinasta rdeča Nepente iz Oliene. Lokalna rdeča vina so bogata, močna in bogata, odlično se obnesejo z mesom na žaru, divjačino in zrelimi siri. Medtem ko suha bela vina postrežemo s hladnimi ribjimi in sirnimi jedmi.
Likerji in tinkture
Okusne in prijetne lokalne pijače in tinkture. Amaro di cardo - hladna alkoholna infuzija iz korenin mlečnega trpotca z dodatkom sladkorja ali medu, vzeta po obroku. Corbezzolo - infuzija zrelega jagodnega sadeža svetlo rožnate barve in nežnega okusa. Brandy Filu e'ferru je znan po svoji edinstveni zgodovini. Limon dobimo s tinkturo limonine lupine, ki je še vedno zelena v alkoholu z dodatkom medu in sladkorja. Zelo poteši žejo, še posebej dobrodošla v vročih poletnih nočeh.
Mirto je najbolj znana sardinska pijača. Pridobivamo ga s hladno infuzijo z dodatkom medu ali sladkorja iz majhnih črnih jagod drevesa mirte ali njegovih listov. V prvem primeru tekočina pridobi temno rdečo barvo in izjemno aromatičen okus, v drugem primeru rahlo zelenkasto barvo in bolj nežen okus. Liker tonira in pospešuje prebavo. Postrezite hladno kot aperitiv.
Obiščite Sardinijo, vas bo presenetila in razveselila s svojimi edinstvenimi dobrotami in okusnimi napitki. Buon Appetito!
