Recepti petih priljubljenih italijanskih sladic

Italija je ena najstarejših in najlepših držav na svetu. Številnim turistom nudi blago podnebje in čudovite pokrajine, dela velikih mojstrov in odlično italijansko kuhinjo. Konec koncev so Italijani zunaj svoje države postali splošno znani kot gurmani in veliki sladkosnedi.

Italijanske sladice zasluženo utelešajo prefinjenost okusa in dosledno visoko kakovost.

Ker smo se odločili govoriti o sladicah, se odločimo, kaj je to. Beseda "sladica" izvira iz francoske besede "sladica" in pomeni končni obrok, zasnovan tako, da dobi posebne občutke okusa. Najpogosteje so sladice sladkarije, vendar obstajajo izjeme. Na primer, sladica iz sadja, oreščkov ali sirov. Obstajajo tudi sladkarije, ki vsebujejo namesto sladkorja ingver, poper ali druge začimbe. Navada uživanja sladkega po uživanju glavne hrane se je začela širiti šele v 19. stoletju. Pred tem je bil prijeten privilegij na voljo samo bogatim ljudem. In ker je bila proizvodnja sladkorja zelo draga, se sladice niso vedno pojavljale na jedilnih mizah spodnjih slojev prebivalstva, tudi ob praznikih. Danes sploh ni treba čakati na praznik, da si privoščite sebi in svojim najdražjim z italijanskimi sladicami, pripravljenimi doma. Predstavljamo vam recepte za pet priljubljenih italijanskih sladic:

Čokoladna klobasa

Potrebovali bomo:

• temna čokolada (ne manj kot 70% kakava) - 100 gr .;
• sladkor - 100 gr .;
• maslo - 100 gr .;
• suhi piškoti ali masleni piškoti - 130 gr .;
• praženi lešniki - 60 gr .;
• jajce - 1 kos .;
• rumenjak - 1 kos.

Kuhanje: stepemo jajce in dodatni rumenjak, pri čemer postopoma dodajamo sladkor. V vodni kopeli stopite maslo in čokolado. Biskvit in lešnike naribajte, lešnike je čim manj, piškote pa v večjih kosih. Nenehno mešamo, vmešamo jajčno maso v maslo-čokoladno zmes, nato pa lešnike in biskvit. Dobljeno maso ohladimo in oblikujemo klobase. Zavijte jih v pergamentni papir ali oprijet film in postavite v hladilnik za 12 ur. Če niste preveč leni in vse te operacije počnete zvečer, potem boste imeli za zajtrk okusno italijansko sladico z jutranjo aromatično kavo.

Sadni led - hladna sicilijanska sadna sladica

Potrebovali bomo:

• jagode ali jagode - 400 gr .;
• čista mirna voda - 150 ml .;
• tekila - 100 ml .;
• pomarančna lužina - 50 gr .;
• sladkor za glazuro - 50 g .;
• apno - 4 kos.

Kuhanje: vodo segrejte v ponvi na nizki vročini. Nenehno mešajte, dodajte sladkor in počakajte, da se popolnoma raztopi. Odstranite nastali sirup s toplote in ohladite. Medtem v mešalniku pretlačite jagode s tremi limetinim sokom in mešanico dodajte ohlajenemu sirupu. Tam nalijte liker in tekilo, medtem ko vse temeljito premešajte. Nastala homogena zmes se vsaj tri ure pošlje v zamrzovalnik. Preostalo apno narežite na zelo tanke rezine. Vsako rezino zavijte v plastični ovoj ali polietilen in zamrznite. Po treh urah izmenično razdelimo zamrznjeno mešanico in rezine apna v kozarce. Sadni led lahko na vrhu okrasite z meto.

Tiramisu

Je prava italijanska jed, tako kot testenine in pice. Nemogoče je razložiti, kaj je tiramisu, če ga primerjaš z nečim drugim. Navsezadnje to ni torta, niti puding, niti souffle. Tiramisu je najbolj nežna italijanska sladica. Na begu ga ni mogoče jesti kot prigrizek. To zračno in nežno "nekaj" zahteva popolnoma poseben odnos. Po legendi je bila jed prvič pripravljena v 17. stoletju. To se je, kot se pogosto zgodi pri kuhanju, zgodilo po naključju. Nekoč se je toskanski nadvojvoda de Medici odločil ostati pri sosedih v Sieni. Znan je bil kot navdušen sladek, zato so lokalni kuharji pokazali domišljijo, da bi ugajali uglednemu gostu. Za sladico so pripravili novo jed in jo poimenovali "vojvodova juha." De Medici je sladico tako všeč, da je svoj recept odnesel na svoje mesto v Firence, od koder se je razširil po vsej Italiji.

• Preberite tudi: Italijanski klasični recept za tiramisu doma

Po bolj praktični različici se je tiramisu pojavil zaradi dejstva, da so Italijani zelo radi potopili posušene piškote v kavo. In kasneje so v recept začeli dodajati liker in kremni sir. Prvo pisno potrditev tiramisuja smo našli leta 1971 v članku Giuseppeja Di Clementija. Pozneje je recept mogoče najti v italijanski knjigi iz leta 1983, kjer njegovo avtorstvo pripisujejo kuharju, ki je delal v povojnem obdobju v Srednji Evropi. Beseda "tira mi su" v italijanščini prevaja kot "povzdigni me." Večina različic se strinja, da je sladica dobila takšno ime zaradi povečanega čustvenega stanja, ki prihaja po uživanju te jedi. Tiramisu ima resnično vznemirljiv učinek zaradi kombinacije kave in čokolade. Danes lahko na policah slaščičarn pogosto najdete torte z imenom "Tiramisu". A ne zavajajte se - to ni Tiramisu. Če ste v dragi restavraciji in naročite sladico, na krožniku zagledate lepo odrezan del - to ni Tiramisu.

Konec koncev je pravi tiramisu:

• Hladna, zelo mehka in vlažna sladica.
• Osnova - italijanski piškoti Savoyardi zelo, zelo dobro namočena kava.
• Impregnacijska kava mora biti v idealnem primeru močan espresso. In nikakor nerešljiva. Dejansko je prava italijanska kava nepogrešljiva sestavina mnogih sladic.
• Kot plast se uporablja italijanski kremni sir mascarpone (mascarpone), ki je narejen iz smetane s 40-odstotno vsebnostjo maščob.
• Klasično tiramisu potresemo s kakavom v prahu, jagode in limone pa potresemo s sladkorjem v prahu.

Zdaj si natančneje poglejmo recept za klasični tiramisu, da ga pripravimo doma.

Recept za klasično tiramisu

Potrebovali bomo:

• sveže kuhani espresso - 450 gr .;
• Savoyardi -300 gr .;
• sladkor za glazuro - 100 g .;
• 4 rumenjaka;
• jajčni beljak - 3 kos .;
• kakav v prahu - za prah.

Kuhanje: prva stvar, ki jo potrebujete, je, da skuhate espresso. Če doma nimate aparat za kavo, poskusite zamenjati espresso s kavo, ki jo kuhamo v kavni kavni aparat ali kot zadnji ukrep v cezvi. Nato morate beljake premagati v gosto peno, pri čemer postopoma dodajate sladkor v prahu. V ločeni skledi premažemo rumenjake in vanjo vstavimo mascarpone, po katerem rumenjake zelo previdno kombiniramo z beljakovinami, da preprečimo, da bi pena padla. Nastala krema namaži dno velike posode. Savojarde previdno namakajte v kavi na obeh straneh, jih nežno položite na kremo in pri tem pazite, da ostanejo nedotaknjeni. Krema mora biti tako gosta, da so piškotki ležali na njej, in ni plavala. Nato je treba postopek ponoviti. Premažemo plast smetane in plast namočenih piškotov. Zadnjo plast smetane razporedite po vrhu in dokončajte postopek, na vrhu posujte kakav v prahu. Zdaj skrijejte posodo z vsebino v hladilniku vsaj pet ur. In načeloma je po tem vredno oditi domov na sprehod, da ne bi doživeli nepotrebnih skušnjav. Konec koncev je vonj dih jemajoč. In ko se vrnete, lahko upravičeno uživate v veličastnem okusu italijanske sladice, ki ste ga sami pripravili. Načeloma je klasična kava tiramisu popolnoma samostojna jed. Vendar so slaščičarji opazili, da se sadje in jagode, na primer sočne dišeče jagode, zelo dobro kombinirajo z nežnim mascarponejem in zračnimi savoardi. In sami Italijani so pogosto začeli dajati prednost sadnim sortam tiramisuja - limoni ali jagodi. Njegova glavna razlika je odsotnost kakava in kave v receptu. Nadomeščajo jih sadje in žganje-sadni liker.

Jagodni recept za tiramisu

Potrebovali bomo:

• Savoyardi - 260 gr .;
• Mascarpone -500 gr .;
• jagode - 400 gr .;
• sladkor ali sladkor za zaledenitev - 90 g .;
• jajca - 4 kos .;
• Gran Marnier - 30 gr.

Kuhanje: 350 gr premažite z mešalnikom jagode in pol sladkorja v homogeni masi in dodajte isti Gran Marnier. Z jajci in mascarponejem ločeno pripravite kremo na enak način kot v klasičnem tiramisu receptu. Nato vzamemo veliko posodo ali obliko in dno prekrijemo s koščkom kreme. Savoyardi so na obeh straneh dobro namočili v mešanico jagod in likerja ter se hitro premazali na kremi med seboj. Nastala plast se razprši z jagodnim vratom in ponovi postopek polaganja kreme, nato pa namočene piškote. Piškote še enkrat premažemo s preostalo kremo. Preostale cele jagode pa narežemo na rezine in sladico okrasimo. Kalup postavite v hladilnik za vsaj štiri ure. Po tem, preden postrežemo, na vrhu zdrobimo sladkorni sladkor. Nakup pravih Savoyards zunaj Italije je seveda možen, a zelo, zelo težaven. Zato, ker doma še vedno pripravljamo sladico z nekaj sprejemljivimi nadomestki, potem je verjetno dobro, da sami spečemo savoyardi. Osnovni recept izgleda nekako takole.

Recept za Savoyardi

Potrebovali bomo:

• sladkor - 100 gr .;
• moka - 90 gr .;
• piščančja jajca - 3 kos .;
• sladkorja iz ledu in ščepec soli.

Kuhanje: jajca predhodno ohladite in beljake ločite od rumenjaka. Rumenjake stepemo z 2/3 sladkorja. Dodamo sol in postopoma dodamo moko. Ločeno beljake stepemo v gosto peno in zelo previdno zmešamo z beljakovinami, ne da bi pustilo, da pade. Dobljeno maso je treba postaviti v pecivo za pecivo in stisniti trakove 10 centimetrov na namaščen pekač. Piškote, pripravljene za peko, potresemo s sladkorjem v prahu in pustimo stati 10 minut. V tem času nastavite pečico, da se ogreje na 180 stopinj. Nato piškote spet potresemo s prahom in damo v pečico. Dejstvo, da je piškotek pripravljen, govori o spremembi barve v bež odtenek. Končnih piškotkov ne vzamemo, ampak jih pustimo, da se ohladijo v odprti pečici. Mali nasvet: v primeru, da ste dobili moko nizke kakovosti in se je testo začelo širiti, dodajte eno in pol žlice škroba.

Sabajon

Ta znamenita jed ni le najbolj priljubljena italijanska sladica, temveč tudi omaka, pa tudi pijača in impregnacija za torte. Vse je odvisno od gostote. Ta univerzalna jed se je pojavila v 16. stoletju v Piemontu zaradi napake kuharjev v enem od samostanov. Pripravili so naslednjo jed za večerjo, iz jajc, pretepenih s sladkorjem, niso mogli doseči želene konsistence. In ker je bilo škoda, da izdelek vržete stran, so vanj dodali sladko vino. Tako je prvič izšla nova jed z neverjetnim okusom. Sabayon temelji na rumenjakih, sladkorju in alkoholu. Doslednost je lahko zelo različna. Začenši z rahlo odebeljeno mešanico, ki jo uporabljamo kot omako ali impregnacijo in končamo z gosto maso, ki jo lahko postrežemo kot mousse, v kombinaciji s piškotki, sadjem, jagodami ali stepeno smetano. Obstaja množica možnosti kuhanja in postrežbe. V enem primeru pretepajte cela jajca, v drugem pa samo rumenjake. Nekateri za končni okus uporabljajo močan alkohol, drugi pa ne. Medena različica sabajona je kot nalašč za slane sladice. Marsala, šampanjec, Madeira, sherry, rdeče vino ali ingverjevo pivo se lahko uporabljajo kot osnovni alkohol. Ne glede na kuharski recept, ki ga izberete, obstajajo zlata načela za pripravo sabajona:

• Jajca pretresite zelo previdno in ne prej kot 15 minut pred serviranjem. Dejansko med shranjevanjem omaka odpade in je ni več mogoče premagati.
• Beat alkohol z jajcem ne sme biti premočan, da se omaka ne bi zvila. In jo je treba v jajčno maso vnašati zelo previdno in postopoma.
• Ogenj za kuhanje mora biti zelo majhen, da niti vodna kopel niti omaka v nobenem primeru ne zavre.
• Kot končni okus se uporablja močan alkohol (rum, džin). Sabayonu daje senco in aromo.

Pripravljen sabajon lahko uporabite kot samostojno jed ali ga kombinirate s katero koli drugo sladico. Na primer, z omako sabayon lahko začinite sadno solato ali samo jagode, ki so lepo položene na krožnik. Nedvomno boste uživali breskove klince, rahlo vložene v rdeče vino z rjavim sladkorjem in namočene v kremo sabayon. Sabajon, pomešan s kavnim likerjem, je odličen dodatek kroglicam vanilijevega in čokoladnega sladoleda. Poleg razširjenega sladkega sabayona obstaja tudi nesladkana različica te omake. V tem primeru jajca in alkohol pretepajo ne s sladkorjem, ampak z rastlinskimi ali sadnimi sokovi. Ta omaka se postreže z ribjimi ali zelenjavnimi jedmi, pa tudi z morskimi sadeži. Poleg tega se odlično ujema z mladimi šparglji, kuhanimi v slani vodi. V tem primeru se v omako doda maslo za sito in limonin sok, da da svežino. Nesladkana različica sabajona za hrustljavo zelenjavo, kot sta cvetača in artičoka, je popolna.

• Priporočamo branje o: najboljše slaščičarne v Rimu

Recept Sabajona

Potrebovali bomo:

• Marsala (desertno sicilijansko vino) - 100 ml .;
• 4 rumenjaka;
• sladkor - 100 gr.

Kuhanje: naberemo vodo v velikem loncu in damo na ogenj. To bo naša parna kopel. Medtem ko se voda segreva, rumenjake združite s sladkorjem in pretepajte v peno. Ne da bi prenehali pretepati, vlijte Marsalo v zelo tanek potok in v majhnih delih. Posodo z nastalo mešanico damo v vodno kopel, še naprej stepamo. Sabajoni segrejemo in pri tem pazimo, da mešanica vode in rumenjaka ne zavre. Takoj, ko Sabayon doseže potrebno konsistenco, ga odstranite iz vodne kopeli in nenehno mešajte, da dobite homogeno konsistenco. Končni sabion položimo v skledo in okrasimo z jagodami. Sabyon lahko postrežemo k mizi tako vroče kot ohlajeno. Poleti se Sabayon odlično odreže z jabolki. Če želite to narediti, omako združite s stepeno smetano in v nastalo maso vlijemo jabolčne rezine, po vrhu pa potresemo s sesekljanimi mandlji. Ali pa kot možnost, da prej ocvrte jabolčne rezine damo v kalup, napolnimo z omako in pečemo do zlato rjave barve (približno 7 minut) in v idealnem primeru hranimo pod žarom (približno 3 minute). In zdaj si samo predstavljajte izbor umetniških mojstrovin, ki se lahko rodijo na podlagi te edinstvene smetanove omake. Pri tem vas lahko omeji samo vaša domišljija. Vsekakor bo čudovito okusno. Pojdi naprej. Preizkus. Uživajte v rezultatu.

Panna cotta

Ime druge znane italijanske sladice je soglasno s pritožbo na mlado dekle. Vendar v prevodu iz italijanščine "panna mačka" pomeni "kuhana smetana". Domača panna cotta - italijanski Piemont. Ta sladica, pa tudi tiramisu, se nanaša na sladice brez peke. Temelji na smetani, mleku in sladkorju. In tu sta tako vsebnost maščobe kot svežina izdelkov zelo pomembni. Količina želatine v receptu močno vpliva na konsistenco končnega izdelka in v skladu s tem na obliko njegove predstavitve tabeli. Če je veliko želatine, potem mlečna masa odlično ohranja svojo obliko in jo lahko postrežemo na krožniku. Če imate raje manj gosto konsistenco, nato zmanjšajte količino želatine v receptu in panno postrežite mački v skledi. Klasična mlečna panna cotta je okusna. A zelo pogosto ga postrežejo z različnimi jagodami ali omakami, na primer karamelo ali čokolado.

Pan Cotta z jagodnim receptom

Potrebujemo (za 5 obrokov):

• sveža smetana 30-40% maščobe - 400 gr .;
• sladkor ali sladkor za zaledenitev -150 gr .;
• listna želatina - 6 g .;
• mleko - 125 gr .;
• jagode (maline, jagode) - po okusu.

Kuhanje: želatino namočite v vodi in ko nabrekne, odcedite. V tem času zmešamo smetano in mleko in na nizkem ognju segrevamo, pri čemer postopoma dodajamo sladkor. Ko se sladkor raztopi, dodamo stisnjeno želatino in dobro premešamo. Nastalo zmes vlijemo v kalupe in hladimo 12 ur. V mešalniku stepemo jagode s sladkorjem. Ohlajeno mešanico prelijemo z nastalo vratico pred serviranjem. Če ste pripravili gosto sladico in jo nameravate postreči na krožniku, dno pločevinke nekaj sekund potopite v vrelo vodo. Po tem kositer obrnite na krožnik. Izkušnje kažejo, da se mačja panna poje zelo, zelo hitro, zato jo je vredno pripraviti takoj v velikih količinah. Poleg recepta panna cotta z jagodami vam ponujamo preprost recept za karamelno omako, ki ga lahko uporabite v kombinaciji s klasičnim receptom panna cotta.

Recept za karamelno omako

Potrebovali bomo:

• čista voda - 3 žlice. žlice;
• sladkor - 5g.

Kuhanje: sladkor zmešamo z vodo in nenehno mešamo, da zavre. Ko se je sladkor popolnoma raztopil, nalijte omako na dno kalupov pred panna mačko. Ko se zmes ohladi in obrazec obrnete na krožnik, bo omaka na vrhu. Če pripravite bolj tekočo omako, lahko panna-mačko nalijete neposredno na vrh v posodo. Med italijanskimi sladicami posebno mesto namenja naravnemu domačemu sladoledu. Pridelujejo ga v majhnih družinskih podjetjih. Za pridobitev visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo sveži, dnevno dobljeni izdelki. Takšen italijanski sladoled vsebuje približno 60% mleka, 15% smetane in 20% sladkorja. Nastali izdelek se med proizvodnjo prodaja neposredno v trgovini. Rok za prodajo takšnega izdelka je največ tri dni, čeprav mnogi proizvajalci naravnega italijanskega sladoleda odprodajo neprodano blago isti dan po koncu delovnega dne. In naslednje jutro se lahko kupci privoščijo najbolj sveži hladni sladici. Če želite uživati ​​v nežnem okusu pravih italijanskih sladic, morate samo iti tja, kjer so se rodili. Pravi okus italijanske kuhinje, vključno s sladicami, je mogoče občutiti le v kombinaciji s toplim soncem in slano aromo nežnega morja Italije.

Oglejte si video: My Friend Irma: Psycholo Newspaper Column Dictation System (Maj 2024).