Italijanska focaccia (Focaccia) - ena najbolj priljubljenih starodavnih vrst kruha, ki se je ohranila do danes. Ta hrustljav kruh se je rodil zahvaljujoč iznajdljivosti krajanov, ki so nadomeščali pomanjkanje hrane z neustavljivo domišljijo. Iz enega klasičnega recepta v sodobni kuhinji se je rodilo veliko možnosti peke z različnimi začimbami. Verjame se, da je fokakija postala prva nacionalna jed v Italiji.
Tudi znamenita pica je le razviti potomec ploščatega kruha. Paradoksalno je, da pa se je danes pojavila zaradi potrebe po varčevanju denarja, danes pa se je torta naselila v vrsto jedilnika prestižnih restavracij. Za nekaj časa pozabimo na svojo postavo in se potopimo v apetitni svet italijanske fokacije.
Zgodba
Večina zgodovinarjev meni, da se je fokakija prvič pojavila med Etruščani v severni Italiji. Njegovo ime izvira iz rimskega "panis focacius", kar v prevodu pomeni "kruh v središču ognja." Torto so v dobi rimskega cesarstva pekli v pepelu, ki je ostal po požaru, in ne nad plamenom.
Recept za fokačo med Rimljani je bil sestavljen iz grobe moke, olivnega olja, vode in majhne količine kvasa in soli.
V tistih dneh so jo jedli čisto preprosto, raztrgali z rokami in jo potopili v vodo, zakisano s kisom. V našem času tak obrok ne zveni zelo apetitno, toda za ljudi, ki so izmučeni od trdega fizičnega dela, je bila glavna naloga jesti poceni in zadovoljivo.
V srednjem veku je katoliška cerkev med verskimi prazniki precej široko uporabljala fokacijo. Najpogosteje pa je med zakramentom evharistije služen kot "Kristusovo telo." Ta tradicija sega od velike razpoložljivosti nekvasnega kruha. Čeprav nekateri trdijo, da je njen recept čist in brezhiben s tujimi sestavinami in tako odlično simbolizira Gospoda, brez greha.
Danes govoriti o fokaciji pomeni, da pomeni Ligurijo. Prav ta severna regija je postala mati ogromnega števila sort ploščatega kruha. Toda poleg ligurijskih možnosti za kruh ima skoraj vsaka regija v Italiji svoj tradicionalni način priprave.
Dejstva
Klasično testo iz fokacije vsebuje 5 glavnih komponent: moko, vodo, oljčno olje, sol in kvas. Oblika peke je popolnoma neomejena. Lahko je okrogla, kvadratna, v obliki podolgovatih črt. Tradicionalno je kvasovka torta nežna, porozna in ima debelino 1,5-2 cm. Kruh brez kvasa je tanek in hrustljav.
Na osnovi klasične fokacije so nastale številne različice izdelkov. Za mnoge od njih je značilno prvotno ime. Na primer, v Liguriji 3 so najbolj priljubljene različice:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ali Focaccia classica di Genova) - To je klasična peka, za katero je značilna sijajna, mastna skorja in lahka, porozna drobtina. Njegova višina se giblje od 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco ali Focaccia col formaggio) - tanka torta brez kvasa s plastjo sira.
- Focaccia di Voltri - kruh, ki vsebuje enake sestavine kot v klasični različici. Vendar se po videzu in okusu bistveno razlikuje. To je tanek, hrustljav izdelek z velikimi zračnimi mehurčki.
Zunaj Ligurije obstajajo nenavadne različice. Torej, na severozahodu Italije je razširjena sladka focaccia (focaccia dolce). Potresena je s sladkorjem, dopolnjena z rozinami, medom ali drugimi sladkimi sestavinami. Na Južnem Tirolskem vlada posebna ljubezen do tortilje s krompirjem in rožmarinom (focaccia con patate e rosmarino).
Pravzaprav lahko slavni izdelek izboljšate na več načinov. O tem bomo govorili spodaj, a zaenkrat preidimo na klasičen recept za fokačo.
Klasičen recept
Vsi vemo, da samo znanje klasike v večini receptov pomaga eksperimentirati in ustvariti neverjetne mojstrovine.
Torta je okusna ne le v kombinaciji s številnimi nadevi, ampak tudi v naravni obliki - z olivnim oljem in rožmarinom.
In aroma, ki obdaja vso hišo s svežim pecivom, nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Zagotavljamo, da ni nič lažjega kot priprava klasične fokacije.
Komponente, potrebne za preskus:
- Moka iz mehkih sort pšenice finega mletja - 350 g;
- Kuhana voda pri sobni temperaturi - 210 g;
- Oljčno olje - 1 žlica. žlica;
- Suhi kvas - 7 g;
- Sladkor - 2 čajni žlički;
- Sol - 5 g.
Sestavine za površinsko mazanje:
- Oljčno olje - 2 žlici. žlice;
- Sol je drsnik.
Upoštevajte, da se pri izdelavi izdelka doma uporablja italijanska moka 00.
Torej, združite suho moko, sol, sladkor in kvas. Dodamo vodo in olje ter gnetemo testo, dokler ni elastično. Pošljemo ga v emajlirano posodo in pokrijemo z brisačo. Testo pustimo vzhajati na toplem. Idealna možnost: pečico predhodno segrejte na 50 stopinj, izklopite toploto in vanj tesno zaprite vrata.
Po preteku časa vzamemo testo v roke in ga približno minuto nežno zamesimo, da "odganja" zrak od znotraj. Nato jo enakomerno porazdelite v predhodno namaščen pekač (35 * 28 cm), pokrijete in pustite, da se spet vzhaja.
S konicami prstov naredimo vdolbine po celotni površini torte in jo zadnjič pustimo 10 minut. Končni dotik: fokacijo namažite z oljem in posujte z grobo soljo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj 25 minut.
Seveda imajo sveže pecivo maksimalno bogat okus. Toda kljub temu lahko svoj kruh shranite v krpo vrečko približno 2 dni. V tem primeru je priporočljivo, da ga pred uporabo rahlo segrejete v pečici.
Kuhanje fine fokacije
Za pripravo tanke torte potrebujemo enake sestavine in v enaki količini kot za klasično različico.
Razlika med postopki se začne po gnetenju testa. Razdelimo ga na 4 dele. Oblikujemo kroglice, jih položimo na pekač, potresemo z moko, prekrijemo s plastičnim ovojem in pustimo vzhajati 70-90 minut.
Ko se prostornina testa poveča približno 2-krat, je čas, da se premaknete na naslednji korak. Kroglice prestavimo eno za drugo na mokasto delovno površino in razvaljamo tanke diske s premerom približno 30 cm.
V tem primeru se čas za dvig testa ne vzdržuje. Torto namažite z olivnim oljem, posujte s soljo in pecite v pečici, predhodno ogreti na 250 stopinj, 4-6 minut.
Pripravljena focaccia je ravna in hrustljava. Neenakomerno je "okrašena" z velikimi zračnimi mehurčki.
Recept brez kvasa
Kvasna focaccia se večinoma peče na ozemlju republike. Če pa pride do tortilje z nadevom v notranjosti, potem najpogosteje testo zanjo ne vsebuje kvasa.
Z vami želimo deliti recept za zelo priljubljen Focacci di Recco ali sveže pekovske izdelke s plastjo sira. Lahko služi kot odlična alternativa pici. Kuha se enostavno in zelo hitro, saj ni treba dolgo čakati, da testo zori.
Potrebovali bomo:
- Moka - 250 g;
- Voda - 120 ml;
- Oljčno olje - 30 ml (+ za mazanje);
- Sol - ščepec;
- Mehki sir (v idealnem primeru strakkino) - 300 g.
Če nimate priložnosti kupiti strakkina, ga zamenjajte s katerim koli mehkim sirom. V najbolj brezupnem položaju lahko vzamete predelani sir.
Na začetku kuhanja moko presejemo v globoko posodo, v sredino katere nalijemo ščepec soli in nalijemo vodo in olje. Vse dobro gnetimo, dokler testo ni enotno. Pokrijte in pustite stati pri sobni temperaturi približno 30 minut.
Testo razdelite na 2 dela in razvaljajte kolut do debeline največ 2 mm. Enakomerno porazdelite koščke sira na eno plast in jih pokrijte z drugo, pripenjajte robove. Površino namažite z majhno količino olivnega olja.
Pečemo v pečici s konvekcijo, predhodno segreto na 200 stopinj, 10-15 minut ali do zlato rjave skorje. Pustite, da se ohladi in vaša focaccia s sirom je pripravljena za uporabo.
Možnosti polnjenja
Obstaja toliko različic nadevov iz fokacije, da lahko naredite svojo najljubšo ravno torto, pri čemer se osredotočite le na svoje razpoloženje in želje.
Za pridobitev dišeče različice izdelka se uporabljajo začinjena zelišča: rožmarin, žajbelj, bazilika, origano. Potresejo površino testa, po mazanju z olivnim oljem. Focaccia je sezonsko pred peko okrašena s paradižnikom. Češnjevo sadje za to praviloma prerežemo na pol.
V obliki kvasa v testo pogosto damo nasekljano čebulo ali česen. Čeprav nekateri raje vidijo to začinjeno zelenjavo na površini kruha. Hkrati se nanj položi čebula pred peko, česen pa po (kot tudi sveža zelišča).
Za razliko od klasične fokacije, možnost brez kvasovk praktično zahteva polnjenje. Poleg navedenega za te namene sira vzemite še:
- Rezine klobase, slanine, mletega mesa;
- Krompir in druga zelenjava ali zelenjavne mešanice (običajno pripravljene);
- Sladke različice vključujejo rozine, oreščke, džeme in rezine svežega sadja.
Danes je fokakija s pesto omako zelo priljubljena. Pripravljen je na dva načina:
- Pred peko namažite torto s kvasovkami z omako;
- Na tanko testo (s kvasom ali brez) položimo rezine kuhanega krompirja, ki jih nato prekrijemo s pesto. Na nastalo "piramido" se položi druga plast testa, ki robove močno stisne.
Iskreno, okrasitev in polnjenje italijanskega kruha nima posebnih omejitev. Uporabite svojo divjo fantazijo do maksimuma in uživajte v rezultatu.
Vsebnost kalorij
Tako kot večina belih vrst kruha tudi nutricionisti po vsem svetu italijansko fokačo sovražno sprejmejo. Z dovolj visoko kalorično vsebnostjo (249 kcal na 100 g) praktično nima prehranske vrednosti. Energetsko bilanco 100 g izdelka sestavljajo:
- Beljakovine - 8,8 g;
- Maščobe - 7,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 36 g.
Velika količina ogljikovih hidratov v sestavi pogače jo samodejno prenese v vrsto izdelkov, ki jih je treba uporabljati previdno pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo.
Mineralna sol je v kruhu rahlo prisotna. Kljub temu morajo bolniki z arterijsko hipertenzijo prilagoditi svojo prehrano ob upoštevanju fokacije, da se izognejo porastu krvnega tlaka.
Prisotnost glutena kaže, da je treba izdelek popolnoma izključiti iz prehrane ljudi s celiakijo.
Lep plus torte - vitamin E v količini 2,22 mg na 100 g. To je približno 20-30% dnevnih potreb odrasle osebe. Tokoferol je močan antioksidant. Sodeluje pri delu reproduktivnega sistema, preprečuje nastanek krvnih strdkov, odgovoren pa je tudi za zdrav videz kože.
Če povzamem, spomnimo, da je vse dobro v zmernih količinah. Z omejevanjem porcije fokacije na 50-70 g, ne boste samo škodovali telesu, temveč tudi dobili lahek užitek.
Mehko in nežno, na okusen način smo prišli do konca članka. Sladko živite, ljubite iskreno, praznično pecite in zapomnite si: "Brez palačinke ni Shrovetide, brez focaccia, ni Italija!"
