Ste že kdaj razmišljali o poslovanju z gelato? Če je tako, potem morate v Anzolo delll'Emilia, majhno mestece v bližini Bologne: tam na Univerzi Carpigiani Gelato (Universita 'Carpigiani Gelato) vas bomo naučili vseh receptov, posebnosti in modrosti izdelave priljubljenih italijanskih sladkarij.
In če se vam ideja o študiju na posebni univerzi zdi odveč, potem pomislite, kaj bi lahko delali gelato in poslovali na tem, zelo težko opravilo.
Najprej se morate naučiti, kako pravilno mešati različne sestavine, pa tudi natančno iti skozi vse faze zapletenega postopka izdelave gelato. V nasprotnem primeru ne boste mogli doseči popolnega ravnovesja med okusom in teksturo. Vendar to še ni vse: uspešni lastniki gelaterij so dobro seznanjeni s trženjem, upravljanjem in oblikovanjem, prav tako pa imajo jasno predstavo, kako prodati gelato.
Univerza v Gelatu
Vse te trike učijo učitelji univerze Karpidzhani Gelato, ki jo je leta 2003 ustanovila Karpidzhani, vodilno podjetje za proizvodnjo strojev za ustvarjanje gelato.
Ta nenavadna izobraževalna ustanova ima naslednji cilj: narediti gelato izdelek prepoznaven po vsem svetu z izobraževanjem bodočih podjetnikov na tem področju dejavnosti.
Zanimivo dejstvo: število študentov v Karpidzhani Gelato se je po krizi leta 2008 podvojilo. Lastniki gelatija uspevajo: če za izdelavo enega kilograma gelato potrebujete približno 2 evra, potem lahko kilogram končnega izdelka proda za 15-20 evrov.
Še več, posebna prednost je, da v začetni fazi ne boste potrebovali bajnih zneskov denarja: 100 tisoč evrov boste verjetno imeli dovolj "za vse o vsem". Treba je opozoriti, da je trg gelatov precej velik. Poleg Italije, kjer se želatina samozavestno uveljavlja (60 odstotkov trga v primerjavi s 40 odstotki trga, ki ga zaseda redni sladoled), so sladice priljubljene tudi v drugih evropskih državah.
- Uradna spletna stran univerze: www.gelatouniversity.com
Mimogrede, približno polovica študentov univerz gelato je tujcev. Tečaji se izvajajo v več jezikih, vključno z angleščino. Še ena zanimivost je, da je povprečna starost študentov 35-40 let. Mnogi od njih so se odločili za tako nenavadno izobrazbo, saj so želeli korenito spremeniti svoje življenje. Imajo stalno zaposlitev, vendar se ne morejo imenovati srečni ljudje in sanjajo o selitvi v drugo državo.
Takšna je zgodba 42-letnega Ferruccia Rivolta, ki je srečno poročen in nezadovoljen s svojo trenutno službo. Rivolta načrtuje, da bo zaprl lasten logistični posel v Milanu in odprl želatino v Dohi, prestolnici Katarja. V nekoliko drugačni situaciji se je znašla Raffaela Del Pastro iz pokrajine Belluno, ki se je v gelato dobesedno zaljubila v Nemčiji, kjer je delala v lokalni gelateriji, ki je pripadala priseljencem iz Italije. Po besedah deklice jo je tako navdušil in zanimal celoten postopek priprave italijanskih sladkarij, da se preprosto ni mogla upreti skušnjavi, da bi se naučila vse modrosti gelata in vstopila na univerzo v Karpidžani. Študentka sanja, da bo nekega dne odprla svojo gelaterijo nekje v Južni Afriki, a do zdaj bo vse to počela v Avstraliji, kjer ima sorodnike.
Gelato je okusen in zdrav.
Pri pripravi želatine se uporabljajo naslednje sestavine: voda, mleko, jajca, smetana, sladkor, kakav, sadje in številni drugi izdelki, kar zagotavlja dovolj veliko kalorij, ki je potreben za nasičenje. Vsi vsebujejo beljakovine, maščobe, vitamine in minerale. Na primer, mleko vsebuje visokokakovostne beljakovine in kalcij, pa tudi laktozo in saharozo, ki sta potrebna za močno žganje. Vitamini A in B2 ter fosfor so prisotni tudi v gelatu. Univerza v Karpidzhaniju skupaj z Univerzo v Bologni redno organizira seminarje, na katerih se bodo študentje seznanili s koristnimi lastnostmi in lastnostmi gelato. Zato se ne zamerite za naslednjo porcijo odličnega italijanskega sladoleda, ki ste ga pojedli!
Kakšna je razlika med gelato in sladoledom
Praviloma je gelato (gelato) v druge jezike preveden kot "sladoled", ki v celoti izbriše vse vidike in razlike med svežim sladoledom in tistim, ki je bil pripravljen v velikih količinah in shranjen v hladilnicah v supermarketih.
Pravzaprav gelato in sladoled nista analogni enemu izdelku tudi zato, ker gelato vsebuje manj maščob in zraka kot sladoled, zaradi česar italijanska sladica ne more biti dolgo časa shranjena. Še več, gelato ne postrežemo tako hladno kot naša "alenki" in "popsicle".
Prav vsi ti dejavniki zagotavljajo gelato veliko bolj izrazit in s tem prijetnejši okus. Med drugim velja upoštevati tudi dejstvo, da se za razliko od sladoleda gelato pripravlja v manjših porcijah in v več različicah.
Zato lahko varno rečemo, da je italijanska sladkoba skoraj odlika popolnega okusa in prehrane. Zdaj, ko poznate razliko med italijansko sladico in sladoledom, slednjega ne boste nikoli poimenovali s ponosnim imenom "gelato"!
