Restavracija Osteria Francescana Cheteria Massimo Bottourja v Modeni na severu Italije je že drugo leto zapored na tretjem mestu lestvice 50 najboljših restavracij na svetu.
Osteria Francescana, ki se nahaja v Modeni, je znova zasedla mesto na stopničkah letne nagrade, ki določa 50 najboljših restavracij na svetu. Najboljša italijanska restavracija sta bila le obrata Noma iz Kopenhagna pod vodstvom Renèa Redzepija, ki je osvojil prvo mesto, in španski El Celler Can Roca, ki je postal drugi. Mimogrede, lani je štirikratni danski zmagovalec izgubil proti španski restavraciji in tako razbil pas brezpogojnega vodstva, ki je trajal od leta 2010 do 2012.
Osteria Francescana, ki jo je vodil Massimo Bottura, je bila odprta leta 1995, leta 2002 je dobila prvo Michelinovo zvezdo. Štiri leta kasneje je restavracija dobila drugo zvezdo, še pet let pozneje pa leta 2011 tretjo. Istega leta 2011 je Bottura prejel nagrado Chef's Choice Award.
V recenziji restavracij na spletni strani 50 najboljših restavracij kuhar Massimo Bottura je pohvaljen, ker je sposoben "vzpostaviti ravnovesje med dediščino prednikov in sodobnostjo", kar je ustvarilo "restavracijo, ki bo zadovoljila tako tradicijo kot ljubitelje."
Jedilnik Botture lahko razdelimo v tri kategorije: tradicionalne jedi z malo ali brez novih elementov, moderna klasika in izvirne jedi kuharja.
"Vsi, ki prvič obiščejo Osterie Francescana, bi morali poskusiti vsaj eno jed iz vsake kategorije, da bi izkusili celotno izjemno paleto možnosti moštva restavracij," pravijo na spletnem mestu.
Toda Bottura ni edini Italijan, ki se je leta 2014 uvrstil na lestvico 50 najboljših restavracij na svetu. Enrico Crippa in njegova restavracija Piazza Duomo v mestu Alba, provinca Cuneo, sta bila na 39. mestu. In linijo 46 sta brata Alajmo prevzela iz padove restavracije La Calandre.
Vredno je povedati, da nagrada, ki jo organizira britanska restavracija Magazine v sodelovanju s San Pellegrino in Acqua Panna, predstavlja 50 najboljših restavracij na svetu, ki jih izbere več kot 900 članov žirije z vsega sveta. Letos je med deset najboljših uvrstila:
- Noma, Danska;
- El Celler de Can Roca, Španija;
- Osteria Francescana, Italija;
- Eleven Madison Park, ZDA;
- Večerja, Velika Britanija;
- Mugaritz, Španija;
- D.O.M., Brazilija;
- Arzak, Španija;
- Alinea, ZDA;
- The Ledbury, Združeno kraljestvo.
Osteria Francescana se nahaja v Modeni na naslovu Via Stella 22. Modena je oddaljena 20 minut vožnje z avtomobilom ali vlakom iz Bologne. Do nje lahko pridete tudi z vlakom v 2 urah iz Milana, 2,5 ure iz Benetk in 3 ure iz Rima. Ko sem se odločil za osebno oceno kakovosti restavracije, je treba upoštevati, da je povprečna prijava v restavraciji 100 - 150 evrov na osebo. Restavracija je ob nedeljah zaprta. Uradna spletna stran ustanove www.osteriafrancescana.it.
