Limoncello je ena redkih italijanskih pijač, katere glavno sestavino lahko prepoznate po imenu, saj jezika sploh ne poznate. Ta sveža in aromatična, rahlo sladka barva tekočega sonca je narejena iz limone predvsem v južni Italiji. V severnem delu države je bolj znan kot limoncino.
Kljub velikemu številu proizvajalcev je recept za limoncello doma zelo priljubljen. Je eden najbolj priljubljenih likerjev v Italiji in si pridobiva vse večjo slavo po vsem svetu. Bi radi potopili z nami v privlačne vode citrusnega oceana? Potem pa se potapljamo!
Poreklo
Zgodba o pojavu limoncella je zavita v številne legende. Več družin iz različnih mest Italije je zaprosilo za pravico, da se šteje za razvijalce svoje formulacije. Čeprav na otoku Capri (Capri) verjamejo, da je izvor pijače neločljivo povezan s podjetnikom Massimom Canalejem, ki je leta 1988 prvič registriral blagovno znamko Limoncello.
Domneva se, da se je pijača rodila v zgodnjih 1900-ih v penzionu "Azzurra", kjer se je neka gospa Marija Antonia ukvarjala z gojenjem limone in pomaranč. V povojnem obdobju je njen nečak odprl bar poleg vile Alex Munte, katere izrazit izdelek je limonin liker, narejen po starem receptu njegove babice. Leta 1988 se je pod vodstvom Massima Canale začela manjša ročna izdelava pijače.
Prebivalci mest Sorrento (Sorrento) in Amalfi (Amalfi) se s to različico ne strinjajo. Na primer, v prvem so prepričani, da so v številnih mestnih družinah začetka 20. stoletja že pripravili limonino liker po tradicionalnih receptih za posebne goste.
Amalfi predlaga, da ima pijača starodavne korenine in je neločljivo povezana z gojenjem limone. Vendar, kot se zgodi v takih primerih, ene resnice še vedno ni, vendar je še vedno veliko zanimivih različic.
- Nekdo meni, da so limoncello kmetje in ribiči v jutranjem ribolovu uporabljali za boj proti mrazu v obdobju tujih vpadov.
- Drugi, nasprotno, pravijo, da se je recept rodil v samostanih, da se menihi sprostijo med intenzivnimi molitvami.
- Še drugi so prepričani, da so kulinarične redovnice s pomočjo likerja okrepile okus limoninega peciva že v srednjem veku.
Vsekakor je vedno ena stvar - rumena pijača je, ko je osvojila Italijo, prestopila njene meje in že osvojila polovico svetovnega trga.
Kako v proizvodnji
Izdelava limoncello na prvi pogled ni težaven postopek, vendar ima vseeno nekaj odtenkov. Za njegovo izdelavo se praviloma uporablja etanol z močjo 90 stopinj, v katerem je namočena limonina lupina. Odrezan je le rumen del skorje, ker bo prisotnost bele celuloze v prihodnosti povzročila pojav grenčine. Povprečna poraba sadja: 10 velikih limon na 1 liter alkohola.
Čas infuzije je odvisen od recepta, po katerem proizvajalec pripravi. Običajno je to približno 20 dni. Po staranju raztopini dodamo sladkorni sirup (skupno 600-700 g sladkorja na 1 liter vode). Nato se liker filtrira in stekleniči. Po mesecu zorenja je limoncello pripravljen za jesti. Moč končnega izdelka je 20-40 stopinj, odvisno od proizvajalca.
Sprašujete se: "Kakšna je razlika med likerji različnih podjetij?" Odgovor je preprost: limone!
Za originalni limoncello uporabite le limone di Sorrento (limone di Sorrento), ki naj bi rasle na ozemlju od Vico Equense (Vico Equense) do Massa Lubrense (Massa Lubrense) in na otoku Capri. Načini gojenja agrumov na teh območjih so tradicionalni. Edinstvene lastnosti sadja so odvisne od mikroklime in bližine morja. Zaščita pred hladnimi vetrovi s slamnatimi strukturami, imenovanimi pagliarelle, okoli limoninih vrtov igra veliko vlogo.
Nabiranje se izvaja med februarjem in oktobrom in se izvaja ročno, da se limone ne dotikajo tal. Med gojenjem plodovi niso podvrženi kemični obdelavi.
Razlika je tudi v okusu citrusov, ki je odvisen od sorte. Najbolj uporabljene sorte so:
- Femminiello iz Massa Lubrense - plodovi so ovalni z gladko kožo, zelo sočni;
- Sfusato iz Amalfija - stožčaste limone z gosto kožico in skoraj brez semen.
Za te sorte je značilna intenzivna aroma eteričnih olj, ki se spremenijo v alkoholno pijačo in ji dajejo edinstven citrusni okus. Z nakupom alkoholne pijače z imenom "Limoncello di Sorrento" ste lahko prepričani, da imate pravo tradicionalno pijačo z pristnim okusom.
Obstajajo tudi nenavadne različice pijače: Pistachiocello (s pistacijami), Meloncello (z aromo melone), Fragoncello (aromatizirano z jagodami). Nekateri manj pogosti okusi vsebujejo med, zelišča in papriko.
Obstaja različica mlečnega likerja namesto preprostega sirupa z imenom "Crema di limoncello". Pogosto vsebuje manj alkohola (približno 16%).
Domač recept
Seveda je najboljši limoncello pripravljen v Italiji. Lahko pa si doma naredite tudi odličen liker. Za kaj?
- Ker je veliko komercialnih različic pijače preveč sladko in boste količino sladkorja prilagodili po svojih željah.
- Veliko prijetneje je gostom ponuditi lastno pijačo.
- To je pomemben prihranek stroškov, kar še posebej velja v našem času.
Ker nimajo vsi pri roki 90-stopinjski alkohol, vam ponujamo recept za vodko limoncello. Potrebovali boste:
- Limone - 10 kosov;
- Vodka - 750 ml;
- Voda v stekleničenju - 700 ml;
- Sladkor - 500 ml.
Pred kuhanjem limone operemo s toplo krtačo v topli vodi, da speremo vse sledi kemičnih spojin.
Nato z lupilcem odstranite lupino limone v dolgih trakovih. Če je na njih bela lupina, jo previdno odstranite z ostrim nožem. Vrvico damo v 2-litrski vrč, napolnimo z vodko in vrat pokrijemo s plastično vrečko. Vztrajanje gre pri sobni temperaturi in idealno traja približno mesec dni.
Ko se maceracija konča, pripravimo sirup. V ponvi segrevamo sladkor 5 minut z vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne vre! Zmešamo alkohol in ohlajene raztopine sladkorja ter ponovno vztrajamo 1 mesec.
Nastali limoncello se filtrira, ustekleniči in pošlje v zamrzovalnik. Liker se zaradi svojega edinstvenega okusa in vonja brez dodatkov in barvil.
Priporočila
Nezapleteni recept za limoncello na vodki ima še vedno nekaj skrivnosti, saj veste, iz katere lahko naredite popolno pijačo:
- Uporabite visokokakovosten alkohol, da končne tekočine ne pretvorite v led v zamrzovalniku;
- Če želite vztrajati pri lupini, je bolje, da posodo postavite v temno sobo ali omarico, da preprečite neželen učinek sončne svetlobe na eterična olja;
- Možno je skrajšati čas priprave likerja. Infuzija lupine - do 4 dni, zorenje končne lužnice - do ene noči.
Kljub privlačnim številkam v zadnjem priporočilu, ki jih pogosto najdemo v sodobnih receptih, velja omeniti, da je popoln limocello začinjen limocello.
Kako in s čim piti
Italijanske nacionalne kuhinje je nemogoče predstavljati brez limoncello. Zaradi tega obstaja nenapisan niz pravil za pitje te alkoholne pijače.
Liker se pije v čisti obliki in meša v vse vrste koktajlov. Preden pijačo postrežete, jo morate vsaj eno uro postaviti v zamrzovalnik. Visoki kozarci na tankem steblu, podobni kozarcem za šampanjec, so poslani tja na hlajenje. Morajo biti suhe, tako da se v zamrzovalniku na njih pojavi plast hoje, ne pa led. Verjame se, da se le tako lahko razkrije pravi okus in vonj pijače.
Če imate malo časa, je dovoljeno dodati limoncello nekaj kock ledu. Čeprav je to redek pojav, ki se izvaja izključno v problematičnih situacijah.
Prebivalci republike pijejo alkoholno pijačo po obrokih kot prebavo, ki pomaga pri absorpciji hrane. Pijača znatno izboljša prebavne procese, vzbudi pa tudi apetit. Po kozarcu limoncella se nekateri počutijo neverjetno lačni, kljub temu da so pred jedjo. Tudi če upoštevamo to dejstvo, alkoholnih pijač ni običajno za prigrizek. Za Italijane je to znak slabega okusa. Kot izjemo lahko žvečite rezino limone, ki okrasi kozarec, ali majhen košček sadja (pomaranča, banana).
Po izpraznitvi kozarcev hladne predjedi, solate in vino po mnenju Italijanov postrežejo v popolni harmoniji z limonino pijačo. To se naredi tudi samo v primerih, ko povabljenci še niso odšli. Najpogosteje po limoncello sledijo sladke jedi in sladice.
Italijani ne uživajo sladkarij po alkoholnih pijačah, saj že zelo majhen košček čokolade lahko povzroči stanje skrajne opijenosti. Iz istega razloga se limoncello pije počasi, v majhnih požirkih, pusti ga v ustih, dokler se ne pojavi rahel pekoč občutek. In spet protislovje: postopka se ne sme raztezati, saj je treba uporabiti tekočino, dokler kozarec ne postane topel. Če Italijan nima časa, da bi se spoprijel z likerjem, potem praviloma zaprosi za še en hladen kozarec.
Obstaja veliko koktajlov, ki temeljijo na limoncello. Tu so sestavni deli najbolj izvirnih receptov:
- Črna limona: 20 ml limoncello + 30 ml čokoladnega likerja;
- Coral Queensland: 30 ml vodke + 5 ml limoncello + 5 ml tekočine Blue Kyurosao + 60 ml limonade;
- Yo Ho: 30 ml lahkega ruma + 30 ml limoncello + grenka limona;
- Ljubica: 40 ml vodke + 40 ml Aperola + 40 ml brusničnega soka + 15 ml limoncello + 15 ml limoninega soka.
Vse koktajle Limoncello postrežemo pred obrokom ali po njem. Pijejo se s sadjem in pecivom. Včasih se med malico uporabljajo kot osvežilne pijače.
Lovci na sladke v skoraj vseh republiških restavracijah lahko uživajo v želatini, ki je aromatizirana z limoninim alkoholnim sirupom. Zanimivo dejstvo je, da sladoled serviram tako odraslim kot otrokom.
Cena
Cena limoncello v Italiji je odvisna od prodajalca in proizvajalca in znaša od 3,5 do 30 evrov za 500 ml. Ruski pulti se ponašajo tudi s pijačo s polotoka, ki stane od 700 do 2300 rubljev za istih 500 ml.
Vode citrusov na tem pomirjajo in nas vračajo v brezno bivanja. Ljubite enostavno, živite pogumno, uspešno potujte in si zapomnite: "Če življenje Italijanom pošlje limone, jih bo zagotovo naredil limoncello!"
