BlogoItaliano nadaljuje vrsto člankov o italijanski kuhinji in tokrat v središču pozornosti o njenih regionalnih značilnostih. V prvem delu Kulinaričnega vodnika smo govorili o okusnih tradicijah Severne Italije. Z nadaljevanjem tega, kar smo začeli, bomo govorili o kulinaričnih tradicijah srednje in spodnje Italije, kuhinja v teh regijah pa, kot veste, je bogata s starimi recepti, bogata s sredozemskimi jedmi in raznolika.
Tradicionalne jedi osrednje Italije
Kaj poskusiti v Firencah
Toskanska kuhinja - To je okusna krušna in mesna dobrota, nenadkriljivo vino in oljčno olje, ki jih pripravljamo po starodavnih tradicijah. V top jedi Firenc lahko varno vključite zrezek na žaru Bistecca alla fiorentina, gosto zelenjavno juho Ribollita fiorentina in ribjo juho z vinom in paradižnikom Caciucco alla livornese, raviole Agnolotti alla toscana, pa tudi tradicionalne sladice Torta di noccioio (orehova torta in anne Castne z Kostanjeva torta z pinjoli). Kot spominek iz Toskane ujemite različne klobase in seveda znamenito toskansko vino (najbolj priljubljena sorta je Chianti).
Kaj poskusiti v Rimu
Lazio in Rim vas bosta spoznala z različnimi vrstami testenin, med drugim s karbonaro, krompirjevimi cmoki Gnocchi alla romana, pa tudi z mesnimi mojstrovinami: Saltimbocca alla romana telečji šnicle, jagnjetina Abbacchio alla cacciatore in Coda alla vakcinara. Ljubitelji hrane bodo cenili strnjene grozdne polže Ciumacata.
Umbria je znana po številnih jedeh s tartufi.
Kaj poskusiti v Umbriji (Perugia)
Med potovanjem po Umbriji boste uživali v številnih jedeh iz tartufov (tartufo) (npr. Bruschetta in testenine al tartufo), testenini Ciriole in polenti Impastoiata, polnjeni z Regino v krapih porchetta.
Tradicionalna južna Italija
Puglia Na prvem mestu v Italiji po pridelavi oljk in oljčnega olja in navdušuje s svojim bogastvom vin. Znana je po testeninah s testeninami (na primer "ušesa" z orehovo orehovo orehovo orehiette con le cime di rappa), zaprtih kalconskih piteh in "žandarjevi kapici" - Cappello del Gendarme (polnjene z različnimi vrstami mesa in sira), pečenih Alici "Arcanatine sardone «, Kot tudi nenavadna jed iz fižola in radiča Ncapriata.
Kampanija - rojstni kraj pice, najbolj okusna mocarela di bufala in liker, limoncello; tu je bilo ustvarjenih na desetine vrst testenin z neverjetnim številom različnih omak. Prepustite se užitku, če poskusite pito s krompirjem, šunko in mocarelo Gattò di patate in Sartù - riževo enolončnico, polnjeno z mesnimi kroglicami, mocarelo, gobami in zelenim grahom, ki jih lahko na tradicionalen način skuha le nekaj restavracij; Minestra napoletana in suffritte juhe. Med znanimi neapeljskimi mesnimi jedmi so genojsko meso (Carne alla genovese), svinjski zvitki Involtini di maiale, in Coniglio all'ischitana, pasji zajec v stilu. Simbol Neaplja je torta Pastiera, ki jo pripravljajo le med Bogojavitvijo in Veliko nočjo.
Pastirova torta je v Neaplju pripravljena le med bogoveščino in veliko nočjo
Kalabrija bogat z bogatimi okusi tradicionalne kmečke kuhinje in morskih sadežev. Od mesnih dobrot v Kalabriji je najbolj priljubljena - salama la 'nduja - zelo ostra, krepi prekrvavitev in velja za afrodozijak, salamo la soppressata, iz sira pa - il caciocavallo silano. Če pridete v Catanzaro, poskusite: ocvrte sardele na Sarde a Scapece kruh, tradicionalna zaprta pitta torta s sardelicami in pekočo papriko (pitta chicculiata) ali kuhano jajce, skuta in meso (pitta maniata), tradicionalne testenine iz kitajske kreme, tipični morsel - drobovina, kuhana v rdečem vinu in postrežena na mehkem kruhu. Med sladkarijami so priljubljeni tradicionalni samostanski piškoti z medom in janežem Mostaccioli di Soriano ter plastna torta z rozinami in oreški Pittanchiusa ali Pitta 'mpigliata.
Kaj poskusiti na Siciliji
Sicilijska kuhinja svojo edinstvenost dolguje arabskemu, grškemu in španskemu vplivu. Tu se obožujejo peciva in jedem obilno dodajajo začimbe in začimbe. Tradicionalna sicilijanska kuhinja: Arancini - riževe kroglice s sirom in mesnim nadevom, Mpanata - pita z zelenjavo in mesom ali ribami, testenine s sardinsko omako in testenine alla Norma s ocvrtim jajčevcem in pomarančno solato, kar je tradicionalno kuharski fantazijski polet .
Arancini - riževe kroglice s sirom in mesnim nadevom
Cassata - tradicionalna sicilijanska sladica arabskega izvora - gobja torta s skuto. Privoščite prijatelje doma z zelenimi sicilijanskimi pistacijami - imenujejo jih zeleno zlato Sicilije. Poznavalci vina lahko razveselijo steklenico bogatega sicilijanskega desertnega vina.
Kaj poskusiti na Sardiniji
V restavracijah na Sardiniji vas bodo postregli: tradicionalni kruh - tanka karasau torta (tako imenovana carta da musica - glasbena plošča), tradicionalni sveži ovčji sir pecorino, tradicionalna ribja juha Cassola, Impanadas - vrsta pice, polnjena z zelenjavo in mletim mesom, Cavolata - rustikalna jed iz bučk, masti in mesa, tradicionalna testenina Maccarones, vloženi mačji morski pes Burrida, za sladico pa tradicionalna Aranzada - nugat iz sesekljane pomarančne lupine, mandljev in medu. In najboljše darilo s Sardinije je znamenita mirtova tinktura.
Koristni nasveti
In na koncu še nekaj nasvetov za popotnike, ki odkrivajo grozdno-oljčni raj Italije.
- Prosite lokalnega prebivalca (na primer zaposlenega v vašem hotelu), da vam priporoči najljubši kraj večerje Italijanov, kjer se lahko seznanite s tradicionalno kulinariko.
- Najstarejša Recepti italijanske kuhinje poskusili boste ne v prestolnici, ampak v deželnih družinskih restavracijah.
Na Siciliji imajo radi pecivo in obilno začinjajo v jedeh.
- Če je mogoče, se pridružite izletu v katero od lokalnih vinarjev ali kmetij z degustacijo vina, oljčnega olja in lokalnih mesnih in sirarskih izdelkov. Nakup vina tukaj je nekoliko drag, a zagotovo ga ne boste našli v supermarketu.
- Če potujete sami, naročite različne jedi z jedilnika, da boste čim bolj izkoristili svoje gastronomske izkušnje.
- Vnaprej se pozanimajte, po kakšnem vinu je regija znana, poskusite kozarec za aperitiv ali večerjo in prinesite dragocen spominek v domovino.
- Če ste v Italijo prišli pred božičem, si privoščite božične bonbone: milanski pannettone, umbrijski panpepato, torron Mandorlato di Cologna Veneta (božični nougat) in svetovno znano božično torto Pandoro iz Verone ali Apulian Cartellate ter tradicionalne božične sladkarije iz drugih regij .
Imejte lepo potovanje in uživajte v obroku!
Avtor: Olga Logvina
Phos avtor: Sabrina Campagna, jaz sem Jeffrey, mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
