Beseda "granit", ne preveč mehka in sladka za naša ušesa, nasprotno, v Italiji bo človeka zmrznila v pričakovanju dobrot. V republiki je ime Granita sladica, ki jo drobi dišeč led s sladkorjem. Pogosto ga zamenjujejo s sorbetom ali gelato, vendar ima bolj grobo in kristalno teksturo. Čeprav se konsistenca granita lahko spreminja od mesta do mesta. Na primer, v Palermu (Palermo) je tako nežen kot pri sladoledu. Sladki rojak Sicilije (Sicilia) odlično poteši žejo, ima neustavljiv okus in je idealen za spopadanje s poletno vročino. Kot vidite, je veliko razlogov, da povemo vse o tej čudoviti dobroti.
Poreklo
Izvor granita običajno pripišemo obdobju arabske prevlade na Siciliji. Arabci so na otok prinesli recept za šarbat ali sorbet - zamrznjeno pijačo s sadnim sokom ali rožno vodo.
V Cataniji (Catania) in drugih mestih Sicilije se je sneg nabiral na vulkanu Etna (Etna), v gorah Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Položen je bil v posebnih kamnitih zgradbah z imenom nivieri, ki so bile v naravnih ali umetnih jamah. Takšne strukture je še vedno mogoče najti na otoku. Poleti so prejeli led, ga zdrobili in obložili s sadnim sirupom ali cvetovi. Ta izdelek je preživel do 20. stoletja z imenom rattata, kar pomeni "nariban."
V XVI stoletju je način priprave sorbeta doživel pomembne spremembe. Sicilijanci so začeli uporabljati sneg, pomešan z morsko soljo. Šele zdaj ni bila sestavina sladice, ampak hladilna sestavina. Novi rezervoar je bil kad za les z vedrom cinka v sredini. Notranja votlina je bila napolnjena s solnim snegom. Zamrznjeno vsebino vedra nenehno mešamo, da preprečimo nastanek velikih ledenih kristalov. Granit, pripravljen na ta način, je postopoma nadomestil rattato.
V 20. stoletju je razvoj novih tehnologij privedel do zamenjave ročnih naprav z mešanico snega in soli s posebnimi stroji.
V mestu Acireale od leta 2012 gosti festival Nivarata, namenjen ročni izdelavi sicilijanskega granita. Njeni udeleženci ponavljajo starodavno metodo priprave sladice z uporabo gorskega snega. Festival poteka vsako leto v maju in juniju. Zmagovalca določa okus po skupni oceni občinstva in žirije, sestavljena iz uglednih imen "hladne" industrije.
Sestava in postrežba
Če ne določite, potem granitna sestava je lahko predstavljena kot združitev treh komponent: vode, sladkorja in arom. Slednje so izključno naravne sestavine. Vsaka sorta sladice ima svoj edinstven okus, več o tem pa kasneje.
Vsebnost sladkorja v granitu je približno 20-25%, kislin - 0,5-1%. Sicilijanska poslastica je za razliko od gelata in sorbeta skoraj brezzračna. Zelo pomembno je, da zamrzovanje nastane pri konstantni temperaturi in mešanju. V nasprotnem primeru se voda loči od mase in se spremeni v brez okusa ledene kristale.
Granit praviloma postrežemo v prozornih steklenih kozarcih. Tradicionalno ga spremlja svež, hrustljav kruh. Sicilijanska kuhinja predstavlja domače žemljice iz kvasovkinega testa z jajci kot stalni spremljevalec sladice. Takšna peciva imajo polkrožno obliko, okronano s kroglico na vrhu.
Granita z zajčkom (granita câ brioscia) - tradicionalni zajtrk prebivalcev obalnih območij otoka poleti.
V sicilijanskih barih je običajna praksa, da se čaj, mineralna voda in celo pivo doda hladen napitek. Kavni granit v kombinaciji s hladno kavo ustvarja tako imenovani mezzofreddo siciliano - nadomestek espressa v vročih poletnih dneh.
Ne bodite presenečeni, če vam postrežejo granit v papirnatih ali plastičnih skodelicah, ki se je že stopil in izgleda bolj kot pijača. V Italiji se poleti pogosto izvaja, da se med sprehodom ohladi.
Sladico, v kateri je sladkorja malo ali brez, lahko med obroki ponudimo kot odlično čistilo za usta, da v celoti uživamo v različnih okusih.
Sorte po mestu
Po zgodovinskih podatkih so bile prve sorte granita z okusom limone, mandljev, čokolade in kave. Sladica na vzhodni Siciliji je bila dišeča s cimetom, jasminom in gojiteljem koz (scursunera). In čeprav se zadnja roža ne uporablja več kot okus, izraz scursunera še vedno živi. V Palermu imenujejo granit z jasminom in cimetom.
Včasih za pripravo sladice iz mandljev dodamo majhno količino grenkih mandljev glavnini oreščkov. To daje granitu bolj intenzivno aromo.
V mestu Catania, zlasti v občini Bronte, so razširjeni graniti z okusom pistacij in mandljev (to različico dopolni kapljica vroče kave). Med sadnimi sortami so priljubljene sladice s črno murvijo (mulinovo sadje), breskev, jagodami, mandarina in ananas.
V Messini (Messina) in na Eolskih otokih (Isole Eolie) raje različice limone, jagode, breskve in kave. Čeprav je primat podij tako imenovani "čokoladni granit", ki je pravzaprav narejen iz kakava. Sestava sladice v različnih mestih je različna. Na primer, granit iz Messine ima nekoliko sladek okus, v podobni različici iz siruške kislosti bo prevladovala.
V Sirakuzi je granit vseprisoten. Naročiti ga je mogoče v skoraj katerem koli baru. Kljub priljubljenosti izvirnih okusov število novih okusov nenehno raste. Za Trapani je značilna sladica z jasminom in murvijo. Prebivalci majhnega obmorskega mesteca Favazzina v Reggio di Calabria se v poletni vročini borijo s granitom fige in koprive.
Sicilijanske sorte granita s črno murvo in mandljem so na seznamu prehrambenih izdelkov tradicionalne italijanske kuhinje.
Recept za limon iz granita
Granita di limone je lahka sladica, ki jo tradicionalno strežejo v najboljših barih na Siciliji. Če pa nimate priložnosti, da bi prišli na otok, se lahko sicilijansko poslastico seznanite prav v svoji kuhinji. Seveda se granit, kuhan doma, razlikuje od tistega, ki ga dobimo s posebnimi stroji. Toda kljub temu bo rezultat preprostih manipulacij sveža sladica, ki poteši žejo, kot nalašč za poletni večer.
Bistvene sestavine:
- 500 ml čiste pitne vode;
- 500 ml naravnega limoninega soka (po možnosti sveže stisnjenega);
- 250 g sladkorja;
- 1 limona.
Stopnje kuhanja:
- Če želite pridobiti bolj aromatičen granit, morate limono "nabrati" v vodi. Sadje razrežite na 4 dele in ga spustite v tekočino 1 uro.
- Ko odstranite rezine limone, zdrobite lupinico na fino grater in jo vrnite nazaj v vodo. Dodamo sladkor, dobro premešamo in segrevamo na nizkem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Pomembno je, da mešanice ne zavremo.
- V ohlajeno sladko raztopino vlijemo limonin sok, dobro premešamo.
- Maso prenesemo v primerno posodo in jo pošljemo v zamrzovalnik. Priporočljivo je, da vse manipulacije opravite zjutraj, da čez dan vsake pol ure z lopatico zmešate bodoči granit (hkrati lahko ponoči mirno spite).
- Naslednje jutro pol ure pred serviranjem iz zamrzovalnika vzamemo granit. Ko se led začne topiti, uporabite mešalnik, da sladico zdrobite do žametne konsistence.
Priporočila
Po nekaj preprostih priporočilih boste lahko pripravili sladico, ki ustreza vsem zahtevam sicilijanske tradicionalne kuhinje:
- Za granite z izvirnim okusom so Meyerjeve limone najboljša možnost. Če ga nimate, se bo zgodila običajna sorta.
- Limonin sok, stisnjen sam, je treba filtrirati skozi več plasti gaze.
- Če želite narediti sladico, ki ima okus kot mojito, morate dodati par listov mete, da dobite limonin sok.
- Če vam limona iz nekega razloga ne ustreza, potem je povsem mogoče zamenjati to komponento z vašim najljubšim sadjem ali jagodičjem.
- Če želite sicilijski sladici dati poseben okus, lahko zmesi pred zamrzovanjem dodate kozarec vodke ali džina.
Kuhan granit lahko dopolnite s svežo žemljico, kot to počnejo Sicilijanci, in uživate v nenadkriljivem okusu.
Vsebnost in koristi kalorij
Presenetljivo je, da kljub temu, da je granit sladica, lahko ljudje, ki sledijo dieti, uživajo. Kalorična vsebnost priboljška z limono je le 77 kcal na 100 g. Kalorije so sestavljene iz:
- Beljakovine 0,1 g;
- Maščobe 0 g;
- Ogljikovi hidrati 20,6 g.
Granita di limone je bogata z vitaminom C in je najnižja kalorična možnost sladice.
Granit z drugimi polnili vsebuje:
- Jagoda - 120 kcal;
- Kava s smetano - 250 kcal;
- Mandelj - 230 kcal;
- Kumare - 125 kcal;
- Meta - 115 kcal.
Mandljeva poslastica zaradi prisotnosti oreščkov je bogata z vitamini skupin B in E. Prvi od njih uravnava delovanje živčnega sistema, drugi pa je odgovoren za reproduktivno funkcijo. Mandlji so odličen vir mineralnih soli, kalcija, železa, fosforja, magnezija, kalija in cinka.
Granita je za razliko od sladoleda odlična izbira za hujšanje ljubiteljev sladkarij in ljudi, ki trpijo zaradi mlečne intolerance. Ne pozabite pa, da njegova sestava ogljikovih hidratov tvori čisti sladkor, zato tisti, ki so bolni s sladkorno boleznijo tipa II, ne smejo jesti sladice.
Raznolikost okusov sladice ne pozna meja. Zato je treba opozoriti, da vsaka nova komponenta granit obogati s svojimi uporabnimi lastnostmi.
O teh tehtnih informacijah o lahki dobroti se v celoti izčrpajo. Ljubite sveže, kuhajte okusno, potujte, kadar je le mogoče, in si zapomnite: "Vročina ne lomi kosti. Za toploto je potreben granit!"
