Minestrone je najbolj priljubljena juha, rojena v Italiji. Tako je povezana s prvimi tečaji, da zunaj republike, če rečemo, "italijanska juha", seveda pomeni minestrone. Njegova osnova so juha, zelenjava in stročnice. Italijani ga kuhajo s sezonskimi izdelki, kljub temu pa je dovoljena uporaba zamrznjenega graha ali fižola.
Zdrave sestavine so zelo pomemben plus jedi. Minestrone ni samo juha. Je simbol italijanskih prehranskih načel. Bi radi vedeli, kako se je zdelo in kako kuhati klasično mineštro v svoji kuhinji? Nato dobrodošli v članku.
Poreklo in možnosti
Minestrone ima zelo starodaven izvor. Že v rimskem cesarstvu so zelenjavno juho pripravljali na osnovi čebule, česna, korenja, špargljev, leče in gob. Zahvaljujoč novemu napredku so skozi stoletja dodane dodatne sestavine. Na primer, krompir in paradižnik sta postala del jedi, ko sta “prispela” v Italijo po odkritju Amerike v 16. stoletju.
Sprva je bila mineštrica skromna juha, ki so jo pripravljali predvsem iz ostankov drugih jedi ali iz najcenejše zelenjave. To je bila vsakdanja hrana, ne pa možnost za poročno ali praznično mizo.
Trenutno pomanjkanje strogega recepta za juho je razloženo z dejstvom, da izdelki zanjo niso bili nikoli pripravljeni vnaprej. Z drugimi besedami, če je človek kupil piščanca, da bi ga nato ocvrl in pojedel, potem je mineštro ravnal drugače. Uporabljeni so bili sestavni deli, ki so bili v hiši.
Med XVII in XVIII stoletjem so italijanski kuharji slavili prvo jed zunaj republike. Toda še danes juho dojemamo kot poklon kmečki tradiciji.
Ime je dobesedno prevedeno kot "kar je postreženo" (kot obrok). Prva uporaba izraza "Minestrone" za zelenjavno juho je iz 18. do 19. stoletja.
Recept je odvisen od regije priprave. Minestrone classic (Minestrone classico) je precej relativni pojem, saj med kulinaričnimi strokovnjaki glede njegove sestave ni soglasja. Toda glavne komponente so strogo regulirane: juha, fižol, čebula, zelena, korenje in paradižnik. Čeprav konservativci zagovarjajo odsotnost "neevropske" zelenjave (paradižnik, krompir) v krožniku.
Nekateri raje kuhajo mineštro na vodi, drugi izberejo mesne juhe. Nekdo jo dopolni s testeninami, nekdo raje rižem. Njena konsistenca sega od debele in goste (blizu testenine) do zelo tanke. Na primer, klasična različica vsebuje več juhe kot Minestrone v Genovizi (Minestrone alla genovese). Sestava slednje vključuje tudi omako Pesto.
Pravzaprav je pred kratkim beseda minestrone postala sinonim za besedno zvezo "zmešaj vse." Seveda pa sodobni kuharji ne uporabljajo ostankov hrane iz prejšnjih obrokov, ampak predhodno pridobijo svežo zelenjavo in načrtujejo izdelavo juhe. Danes ga ne jemo kot glavno jed, ampak kot rahlo najprej, ki odpira srčen obrok.
Klasičen recept
Klasičen recept minestrone je prisoten v vseh regijah Italije. Vendar bistvenih razlik ni. Spremeni se le nekaj sestavin. Predlagamo, da skuhate najbolj priljubljeno zimsko različico jedi v republiki. Glede na značilnosti našega podnebja je domačim gospodinjam boljše ustvariti svojo poslastico v drugi polovici poletja.
Torej, potrebujemo:
- Voda - 700 ml;
- Cvetača - 400 g;
- Paradižnik - 350 g;
- Krompir - 330 g;
- Buča - 250 g;
- Svež fižol - 200 g;
- Svež ali zamrznjen zeleni grah - 200 g;
- Por - 150 g;
- Prekajena panceta - 110 g;
- Bučke - 100 g;
- Čebula - 80 g;
- Korenje - 80 g;
- Zelena - 60 g;
- Oljčno olje - 60 g;
- Rožmarin - 6 g;
- Peteršilj - 5 g;
- Mleti črni poper - 2 g;
- Česen - 1 strok;
- Lovorjev list - 2 kos .;
- Sol in muškatni orešček po okusu.
Preden začnete postopek, vso zelenjavo operite in posušite. Rožmarin in vejica lovorja - tesno pleti s kuhinjskimi nitmi, tako da se med kuhanjem listi zelišč ne pojavijo v juhi
Kako kuhati
Najprej olupite bučo, z žlico odstranite semena in vlaknato kašo. Kocke buče in bučke. Če je svež fižol v strokih, potem iz njih izvlečemo fižol.
Cvetača je razdeljena na socvetja. Beli del por narežemo na tanke obroče, panceto pa na kocke.
Olupljen krompir in paradižnik zavijemo z odstranjenimi lupinami in steblom v kocke. Olupite korenje, zeleno in čebulo, narežite čim manjše, peteršilj - velik.
Zdaj so pripravljene vse sestavine in lahko nadaljujete na glavni oder. V ponvi z protilepkasto prevleko in visokimi stranicami na olivnem olju pražite korenje, čebulo in zeleno 7-8 minut. Izogibajte se žganju zelenjave na dnu rezervoarja.
Dodajte zdrobljen česen in panceto, ne da bi izključili toploto. Slednje služi aromatiziranju juhe. V ponev damo tudi kup zelišč. Por, ki vsebuje por, skupaj z majhno količino vode (približno 50 ml) pomešamo z nastalo maso in na tihem ognju dušimo približno 10 minut.
Naslednji sestavini, ki bosta šli v klasično minestrono, sta buča in fižol. Posodo kuhajte na zmernem ognju še 10 minut, občasno mešajte.
Sledijo krompir, cvetača, bučke, muškatni orešček, sol in poper. Nastalo zelenjavno mešanico kuhamo približno 5-6 minut. V ponev vlijemo zeleni grah in paradižnik, napolnimo s preostalo vodo in pokrijemo s pokrovom. Minestrone kuhajte na zmernem ognju približno 30 minut, odstranite česen in ne odstranjujte z vročine nadaljnjih 15 minut.
Nekaj sekund preden odstranite posodo s štedilnika, dodajte peteršilj. Odstranimo šopek zelišč in dobro premešamo, da se zelenjava nasiči med seboj arome.
Če imate raje bolj tekoče juhe, ji nato dodajte malo kuhane vode. Vaša mineštra po klasičnem receptu je pripravljena! V Italiji pred postrežbo juho poškropimo z olivnim oljem ali potresemo z naribanim parmezanom.
Minestrone je shranjen v hladilniku v posodi s tesno priklenjenim pokrovom največ 3 dni. Čeprav tako kot številne italijanske juhe, najbolj intenziven okus pridobi že drugi dan. Po želji lahko njegov rok trajanja podaljšate z zamrzovanjem.
Kako spremeniti recept
Minestrone je zelo vsestranska jed. Predlagano zelenjavo je povsem mogoče nadomestiti s tisto, ki jo imate najraje. Ali obratno, dodajte še kaj. Na primer brokoli, zelje, špinača, gobe. In seznam se nadaljuje. Vendar je treba to poudariti Italijanski kuharji nikoli ne dajo rukole in brstičnega ohrovta v juhosaj motijo okus druge zelenjave. Tudi radič in artičoka sta nezakonita. Njihova prisotnost bo izdala samo nepotrebno grenkobo.
Tisti, ki imate raje juhe s testeninami ali rižem, naj dodajo potrebno komponento v procesu kuhanja. V tem primeru mora biti minestrona pripravljena toliko časa, kot je potrebno za pripravo izbrane sestavine.
Minestrone s piščancem se od klasike razlikuje le po prisotnosti piščančjih prsih, dodanih med kuhanjem. Genoejska različica juhe je v končnem postopku obogatena z omako Pesto.
Možne napake pri kuhanju
Minestrone je večkomponentna juha, ki pušča prostor za ustvarjalnost. Sodobne prodajalne so vse leto napolnjene z ogromno različnih izdelkov. Nepismena izbira in kasnejša obdelava komponent sta glavna vzroka napak pri pripravi zelenjavne juhe.
Če želite, da vaša jed ne postane neprijetna, brez okusa, ne pozabite:
- Ne uporabljajte zamrznjene zelenjave. Da, zelo je priročno in močno skrajša čas kuhanja. Toda okus juhe spremenijo na slabše. Izjema je lahko le zeleni grah. Strogo prepovedana je tudi uporaba stročnic v obliki konzervirane hrane.
- V minestrone ni dovoljeno dodajati jušnih kock. Aroma prve jedi s šopkom zelenjave ne potrebuje dodatne kemije. Edina sprejemljiva ojačevalca okusa so zelišča (rožmarin, žajbelj, lovor, timijan, peteršilj, bazilika, listi zelene zelene), pa tudi sol in črni poper. Barvo juhe prilagodimo po izdelkih. Na primer, decokcija neolupljene čebule ima zlati odtenek, paradižnik - daje bogato rdečo barvo
- Ne omejujte raznolikosti komponent. V Italiji praviloma uporabljajo največjo količino zelenjave za sezono. Jeseni se poleg standardnih sestavin uporabljajo buča, zelje, brokoli. Nekateri kuharji celo dodajo gobe.
- Pomembna je tudi velikost sesekljane zelenjave. Močno sesekljano sadje pretvori minestrone v pire maso. Nasprotno, veliki koščki niso popolnoma nasičeni s splošno aromo juhe. Če damo fižol, potem pri rezanju preostale zelenjave vodimo po njihovi velikosti. Če ne, vse narežite na kocke s stranico 1,5 cm.
- Okus jedi je vedno obogaten z dodatnimi sestavinami.. Sem spadajo: testenine iz trdih sort, jajčni rezanci, riž, biserni ječmen, ocvrt kruh ali krutoni, naribani s česnom.
Vsebnost in koristi kalorij
Minestrone velja za eno najbolj zdravih juh. Vključen je v prehranski meni za hujšanje, saj je vsebnost kalorij v klasični jedi izjemno nizka in znaša približno 39 kcal na 100 g.
Hranilna vrednost se porazdeli na naslednji način:
- Beljakovine - 1,7 g;
- Maščobe - 1,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 5,4 g.
Juha z nizko soljo je odlična za nadzor krvnega tlaka. Bogato s kalijem pomaga diverzificirati sestavo prehrane za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije.
Visoka vsebnost vlaknin je koristna pri zdravljenju zaprtja. To dejstvo prispeva tudi k dolgotrajnemu občutku sitosti.
Nizek glikemični indeks minestrona pozitivno vpliva na presnovo in naredi juho koristno za prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo.
Zdaj veste vse o najbolj priljubljeni, zdravi in preprosto okusni italijanski juhi. Živite s humorjem, potujte spontano in se spomnite: "Na svetu ni nič lepšega kot kuhati mineštro!"
