Nič ni bolj povezano z Italijo kot pica, špageti in mocarela. Ampak, če so pica in špageti na voljo vsem, potem vsi ne morejo povedati vsaj nekaj stavkov o mocareli. Kdo je, ta skrivnostni "Italijan"?
Zgodovina izvora
Mozzarella prihaja iz južne Italije. Tudi Rimljani so ta sir iz ovčjega mleka izdelovali doma.in v tretjem stoletju so menihi iz San Loenzo di Capua (italijansko: San Lorenzo di Capua) tradicionalno razdelili kruh potrebnim in sir Moza (italijansko: Mozza) je okrajšava za italijanski glagol mozzare, ki pomeni "odrezan". Od tod je nastala "sir ime" mocarela. Trinajst stoletij pozneje so v Italiji udomačili bivoli in začeli množično proizvajati sir iz mleka. In le slovesna povorka v Evropi iz sredine dvajsetega stoletja in povečanje priljubljenosti ljudi do njega sta prisilila proizvajalce, da preidejo na kravje mleko.
No, če so Rimljani, ki nimajo pri roki kuhinjske opreme in interneta, uspeli kuhati mocarelo v precej asketskih domačih pogojih, zakaj potem ne bi tvegali? Torej ...
Recept
Obstaja en neverjeten kulinarični vzorec: "Najbolj nenavadne jedi prihajajo iz najpogostejših živil!" Mozzarella, želim vam povedati, ni izjema od pravila.
Postopek je precej preprost: mleko segrejete s citronsko kislino, dodate encim, s katerim ločite beljakovine od sirotke, segrejete, mešate, raztezate, spet valjate kroglice in nato imate sir mocarelo. Skoraj magija, kajne ?!
Bistvene sestavine
Za izdelavo mocarele potrebujemo:
- 4,5 litra mleka;
- 300 ml vode;
- 1,5 čajne žličke citronske kisline;
- 0,25 tablete in 0,25 čajne žličke sirila;
- 1 čajna žlička soli.
Kot rezultat tega imamo 0,5 kg sira in porabljenih 30 minut.
Mozzarella je nezahtevna in ne potrebuje določene vrste mleka (lahko je brez maščob, kravje, kozje). Seveda je idealna možnost babičina vas.
Glavni pogoj: mleka ne sme pasterizirati! Med pasterizacijo se mlečni beljakovine razgradijo in izgubijo sposobnost zvijanja. Encim je na voljo v lekarni.
Posoda in orodje
- Za izdelavo sira potrebujemo šestlitrsko emajlirano ponev (sklenina bo preprečila reakcijo kisline s kovino);
- Brez dvoma sta potrebna odmerjena skodelica in žlica;
- Nujno je, da imate natančen termometer (za nadzor temperature v procesu), skimmer in gazo za ločevanje encima in sira;
- Končna faza priprave bo zahtevala nož s tankim in zelo ostrim rezilom, posodo za mikrovalovno pečico in nenavadno gumijaste rokavice.
Faze kuhanja
Med pripravo mocarele je bolje, da ne kuhamo nobenih drugih jedi. Ta postopek ne traja veliko časa, vendar morate biti na to maksimalno pozorni.
- Najprej pripravite citronsko kislino in sirilo. Za to prvo raztopimo v 200 ml hladne vode, drugega pa v preostalih 100 ml.
- Nato v ponev vlijemo mlekomešamo, dodamo citronsko kislino in segrejemo na 33 stopinj, pri tem pa ne pozabimo zmešati naše mešanice. Če se mleko ne začne strjevati, nato segrejte na 35-37 stopinj.
- V naslednjem koraku bomo dodali encim tako: posodo odstranite s toplote in počasi nalijte encim, vmešajte mleko. Ko je encimska skodelica prazna, počasi odštejemo do trideset (medtem ko vaša roka ne sme ustaviti postopka mešanja), recimo "Nehaj!", Prenehaj mešati, pokrov pokriješ s pokrovom in pozabiš na 5 minut.
- Preverite vsebino ponev. Če je videti kot krema in jasno vidite meje delcev skute in sirotke, potem lahko nadaljujete na naslednji korak. Če se čudež še ni zgodil, posodo pokrijte s pokrovom in sprostite še 5 minut.
- Skuta strdek je pripravljena, potem pa je čas, da prevzamete nož! Naredite več navpičnih in vodoravnih rezkov svežnja, pri tem pa z rezilom dosežete dno posode. Morate dobiti sliko približno enakih kock.
- Ponev postavite nazaj na štedilnik in, ZELO nežno mešamo, poskušamo ne razbiti kock, segrevamo vsebino na 41 stopinj. Odstranite sir z vročine in mešajte še 5 minut. Daljši čas ogrevanja bo naš sir težji.
- Nato ločimo skuto s sirotko s pomočjo režeprekrita z več plastmi gaze. Nastali strdek se prenese v mikrovalovno posodo in segreva 30 sekund. Medtem ko se sir segreva, si nadenemo rokavice, da se pozneje ne opečemo. Temperaturo preverjamo s termometrom, ta naj bo 60 stopinj (če na napravi vidite manjše število stopinj, nato ponovite postopek ogrevanja).
- Zdaj nežno raztegnite preostale kocke in začnite oblikovati eno veliko kroglico ali mocarelo kroglice en ugriz, stiskanje v roke in razvaljanje mase, dokler se ne pojavi sijajni sijaj.
- Nato hladno sirotko dodamo sol, vanjo damo kroglice in jo pošljemo v hladilnik za shranjevanje. Našega čudovitega sira morda ne bomo jedli le nekaj dni, vendar je bolje, da ga pojemo čim hitreje.
Pri pripravi sira dobimo veliko količino sirotke (približno 3,5 l). Za shranjevanje sira ne potrebujemo toliko. Zato lahko ostanke sirotke uporabimo pri peki kruha ali zvitkov, pri čemer ga nadomestimo z vodo iz recepta. Dala bo pecivu posebno mehkobo in zračnost.
Kako pravilno jesti mocarelo
Mozzarellov sir je neprimerljiv tako sam kot v solatah. Odlično se poda s paradižnikom in baziliko v kaprenski solati.
Pri pripravi pice ne pozabite na mocarelo. Sir mu bo dal edinstven italijanski okus.
In seveda, kakšna pasta brez mocarele. Špagete skuhajte, v štiri dele dodajte pripravljene kroglice iz škampov in mocarele, vse to začinite s svojo najljubšo omako in dom očarajte z nenavadno in osupljivo okusno jedjo.
Hranilna vrednost 100 g mocarele je:
- Vsebnost kalorij 244 kcal;
- Beljakovine 22 g;
- Maščobe 26 g;
- Ogljikovi hidrati 1 g.
Nekaj o kemični sestavi mocarele:
- Nasičene maščobne kisline 10,9 g;
- Holesterol 54 mg;
- Mono- in disaharidi 1,23 g.
Zdaj veste vse skrivnosti tega "italijanščine". Upam, da vas bo preprostost kuhanja navdihnila za še en kulinarični podvig. Kuhajte z ljubeznijo in zanimanjem.
