Vsa vina so kot ženska. Nekateri so znani, a le okusi cenijo njihov okus. Drugi niso tako priljubljeni, a dobri do nemogočih. In tu je Chianti - suho rdeče toskansko vino s popolnim ravnovesjem slave in sijaja. Velja za najbolj znano italijansko grozdno pijačo zunaj republike. Angleži iz ljubezni do njega šaljivo kličejo Tuscany Chiantishire. Chianti se ne omenja samo v knjigah in filmih. Tudi junaki priljubljenih računalniških iger niso zanič, da si privoščite kozarec tega vina.
Zakaj je tako ljubljen in kako se razlikuje od drugih pijač? Zdaj bomo to poskušali ugotoviti.
Zgodba
Italijanski zgodovinarji verjamejo, da se je življenje Chiantija začelo v času Etruščanov. Metode vinarstva so se uspešno uporabljale v rimskem cesarstvu in preživele tudi po barbarskem uničenju zahvaljujoč benediktinskim menihom.
Izraz "chianti" v dokumentih se prvič pojavi leta 790. Toda najzgodnejša omemba vina Chianti sega v 13. stoletje, ko je v Firencah (Firenze) cvetelo vinogradništvo. Trgovci iz vasi Castellina, Gaiole in Radda so ustanovili Lega del Chianti za proizvodnjo in promocijo lokalnega vina na osnovi Sangiovesea.
Leta 1796 je toskanski kralj Cosimo III de Medici izdal ukaz, da so 3 vasi lige, pa tudi mesto Greve, uradno priznane kot edine pridelovalke Chiantija. Ta omejitev je obstajala do julija 1932, ko je italijanska vlada prvotnemu območju dodala naslednja območja: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano in Val di Pesa in Strada. Zaradi poznejše širitve leta 1967 bo proizvodno območje Chianti pokrivalo zelo veliko območje v osrednji Toskani.
Chianti je do 18. stoletja postal splošno priznano rdeče vino, vendar njegova natančna sestava takrat ni bila znana. Šele kot rezultat dela barona Bettina Ricasolija sredi 19. stoletja se je oblikoval sodoben recept za pijačo na osnovi grozdja: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo in 10% malvazije Bianca in 5% drugih lokalne sorte.
Do začetka 20. stoletja liga proizvajalcev Chianti ni mogla zadovoljiti naraščajočega povpraševanja po pijači. Posledično je alkohol začel posnemati ne le v drugih delih Toskane, temveč tudi zunaj regije. Potrebno je bilo oblikovanje telesa, ki bo zaščitilo znamko pred ponaredki.
14. maja 1924 je skupina 33 proizvajalcev ustanovila Konzorcij za zaščito Chiantija in njegove blagovne znamke. Njegov simbol je bil "črni petelin v zlatem polju", ki je do danes zaščitni znak pijače Classico.
Zakaj ravno črni petelin? V Firencah je lepa legenda, da je ptica prispevala k širitvi svojega ozemlja proti Sieni.
Med rivalstvom med obema regijama so se njihovi prebivalci odločili, da preoblikujejo meje. Niso se mogli strinjati, odločili so se, da bo s prvim krikom petelina iz vsakega mesta konjenik šel drug proti drugemu. Kjer se srečajo, bo zaznamovana znamka. Na veliko veselje Florentincev se je njihov črni petelin zbudil nekoliko prej kot njegov kolega iz Siene. Zaradi tega je Florence po zaslugi skromne ptice uspelo odsekati del zemlje blizu Siene.
Leta 1967 je koda Chianti Classico prejela kategorijo DOC, leta 1984 pa je prejela najvišje priznanje v obliki znamke DOCG.
Značilnosti in tehnologija proizvodnje
Formula Ricasoli za rabljene sorte grozdja se danes uspešno uporablja. Čeprav nekateri proizvajalci, ki se poskušajo oddaljiti od starih načel, izdelujejo Chianti s 100-odstotno vsebnostjo Sangiovesea.
Dodatek dodatnih vrst surovin vinarjem ne daje popolne svobode, saj glede tega obstajajo stroge omejitve. Na primer:
- Vse grozdje je treba gojiti izključno v Toscasni.
- Bele jagode (dovoljeno je dodati 37 sort) skupaj ali ločeno ne smejo presegati 10% celotne količine. In za Chianti Classico od leta 2006 je takšno grozdje popolnoma prepovedano.
- Količina surovin iz vinske trte Cabernet Franc in Cabernet Sauvignon ne presega 15%.
- Vinogradi rastejo izključno v hribih na nadmorski višini največ 700 m.
- Prepovedana je vsakršna oblika spodbujanja rasti trte, razen namakanja.
Način proizvodnje Chianti se nanaša na klasično vinarstvo. To je počasna metoda sekundarne fermentacije. Pred začetkom proizvodnje je dovoljeno rahlo sušenje jagod.
Vse stopnje potekajo v coni DOCG. Dovoljene so majhne izjeme, vendar s predhodno odobritvijo regulatornih organov.
V primerjavi z drugimi vini Chianti ne potrebuje dolgotrajnega staranja. Najmanjša izpostavljenost je do 1. marca v letu, ki sledi letu obiranja. Vrste z oznako Riserva čakajo na polnjenje že več kot 2 leti.
Zgodovinsko je bilo vino povezano s steklenico, steklenico v obliki čebulice v slamnati košari, imenovani fiasko. Vendar se danes malo proizvajalcev drži tradicionalne embalaže. Večino prelijemo Chianti v steklenice standardne oblike.
Vrste in opis
Nekateri pravijo Chianti "Bordeaux iz Italije", ker prilagodljivost recepta ustvarja najrazličnejše sloge pijač. Lahka, skromna vina imajo praviloma v mešanici večji delež belih sort grozdja. Rdeče jagode naredijo okus alkohola bogatejši in bogatejši.
Naslednje vrste vina se razlikujejo glede na podobmočje pridelave Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi;
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Podvrste vključujejo Riserva in Superiore. Če je ime vina dopolnjeno z besedo Riserva - to je sezonska možnost (vsaj 2 leti). Superior je izrazito poimenovanje vin s strožjimi pravili pridelave. Vinogradi takšnih pijač rastejo po celotni regiji Chianti, razen v coni Classico.
Vina potrošnikom ni mogoče prodati do 9 mesecev staranja, od tega jih je treba 3 hraniti v steklenici.
Zdaj pa spoznajmo vsako vrsto Chianti.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico DOCG - suho rdeče vino z imenom zemlje, na kateri se je pojavilo. Območje njegove proizvodnje obsega 70.000 hektarjev med Firencami in Sieno in vključuje 8 občin. Vsebnost grozdja Sangiovese v pijači je od 80 do 100%. Dovoljeno je uporabljati 20% drugih rdečih sort: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon in Merlot. Do leta 2005 je lahko v steklenicah z letino prisotnih 6% belega grozdja malvazije in trebbiano. Nabiranje jagodičja poteka oktobra. Najboljši Sangiovese gre za vino z oznako Riservaz minimalno zapadlostjo 24 mesecev. Od tega 3 zadnji preidejo neposredno v steklenico, preostali del - v hrastove sodčke.
Leta 2014 se je pojavila nova kategorija Chianti Classico Gran Selezione. Za proizvodnjo surovin in vina veljajo strožje zahteve. Takšnemu imenu se pijača podeli šele po opravljenem testu za "poklicno primernost": laboratorijski testi in odobritev degustacijske komisije.
Chianti Classico ima svetlo rumenkasto barvo in globok vonj. Riserva ima granatni odtenek in jagodičasto aromo. Okus je suh, saden, sčasoma se nagiba k bolj žametnemu. Minimalno obdobje izpostavljenosti je 11 mesecev. Količina sladkorja je 4 g na 1 liter. Vsebnost alkohola - 12%, za vino z oznako Riserva - 12,5%.
Pred pitjem naj bo vino nasičeno s kisikom, zato se Chianti odpre nekaj ur pred degustacijo. Postrežemo pri temperaturi 16-18 stopinj v kozarcu "Tulipan".
Klasika z nizkim taninom, primerna za spremljanje rdečega mesa na žaru. Riserva gre odlično z igro.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini je rdeče vino, narejeno v provinci Arezzo. Delež grozdja Sangiovese v njem se giblje od 75 do 100%. Poleg tega lahko uporabljajo: Kanayolo (do 10%), Trebbiano ali Malvasia (do 10%) in ne več kot 10% sort, določenih v specifikaciji.
Vino je dano v prodajo od junija leta, ki sledi letu trgatve. Raznolikost Riserve dozoreva več kot 26 mesecev.
Barva Collie Aretini je rubin rdeča. Vonj je bogat, vino z aromo vijolic in zrelih rdečih sadežev. Okus je suh, svež, poživljajoč in energičen. Vsebnost alkohola je 12%, za Riserva - 12,5%.
V popolni harmoniji je s prvimi jedmi tradicionalne toskanske kuhinje, pa tudi s ocvrtim rdečim mesom. V idealnem primeru - z govedino.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - vino iz pokrajine Pisa (Pisa), katerega proizvodna površina se razprostira na 250 hektarjih. Sangiovese zavzema 70-100% celotne količine surovin. Delež belega grozdja ne sme presegati 10%. Vino se trguje prej kot 1. marca v letu po trgatvi.
Barva je rubinasta in se s starostjo nagiba k granatom. Vonj je nasičen z aromo vijolic. Okus je harmoničen, saden z rahlim taninom. Vsebnost alkohola je najmanj 11,5%, za Riserva - 12,5%.
Collie Pisane je elegantna in brezalkoholna pijača. Je enostavno piti. Neprimerljivo za ribje jedi.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi je zapuščina tradicije vinarstva v provinci Siena. Dežele tega ozemlja se med seboj razlikujejo. Zato so pijače v severnem delu bolj nasičene in z nižjo vsebnostjo alkohola, v južnem delu pa globoko, počasi zorijo. Delež Sangiovese je vsaj 80%.
Barva je intenzivno rubin rdeča. Aroma je svetla z notami sveže češnje, tobaka in vijolice. Okus je globok, okrogel z zmerno kislostjo in gostim taninom. Vsebnost alkohola je 12%.
Odlično se poda k zelenjavnim solatam, začinjenim z olivnim oljem in tartufi.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini je narejen na hribovitem območju okoli Firence, ki vključuje mesta: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) in Pontassieve (Pontassieve). Obseg njegove proizvodnje je 5% celotne Chianti. Vsebnost sort grozdja je razporejena na naslednji način: Sangiovese - 88%, Kanayolo - do 8%, malvazija rdeča in bela - do 4%.
Barva je svetlo rdeča, prozorna. Aroma je intenzivna, obstojna z notami cvetov in začimb. Okus je suh, poln z zmerno porjavelostjo. Vsebnost alkohola je od 12,5 do 16%. Prepoznaven simbol Chiantija Fiorentinija je stiliziran lev, ki stoji na zadnjih nogah.
Vino je precej uravnoteženo, tako primerno za vsakodnevno uporabo. Dobro se ujema z vsemi jedmi: prigrizki, mesom, siri, zelenjavnimi enolončnicami.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano je rdeče vino, poimenovano po gorskem območju, ki sega do provinc Pistoia, Prato in Firence. Trenutno ga pridelujejo 180 vinarjev. Vsaj 75% Sangiovese, do 10% Kanayolo, do 10% malvazije Bianca in Trebbiano (skupaj ali ločeno) je prisotnih v mešanici surovin.
Organoleptične lastnosti vina sovpadajo s tistimi, ki so skupne mnogim vrstam Chiantija: barva - rubinasta rdeča, vinska aroma z vijolično noto. Vsebnost alkohola je 12-12,5%.
Montalbano se odlično poda k salami, kunčjemu mesu, glavnim jedem in divjačini.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli je še ena različica florentinskega vina. Izdelajte ga v istoimenski občini. Porazdelitev sort grozdja je naslednja: Sangiovese - od 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvazija, Trebbiano - skupaj ne več kot 30%.
Mlado vino ima barvo rdečega rubina, Riserva pa granatna jabolka. Aroma je cvetna. Okus je harmoničen, saden, rahlo tanin, žamet, ima dobro kislost. Najmanjša vsebnost alkohola je 11,5%.
Spremlja ga z rdečim mesom in srednjimi siri.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - rdeče vino iz najmanjše podzone cone pridelave Chianti. Ustvarijo jo v isti regiji pokrajine Firence. Delež Sangiovese v pijači znaša od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano in Malvasia del Chianti - ne več kot 10%.
Vstopite v prodajo Rufina najpozneje 1. junija po letu žetve. Barva je rubinasta. Intenzivna aroma z vijoličnimi odtenki, okrepljena z izpostavljenostjo. Okus mladega vina je harmoničen, rahlo porjavi. Zrel napitek pridobi žametno mehkobo. Vsebnost alkohola je od 12 do 12,5%.
Chianti Rufina je zaradi izrazite svežine kot nalašč za meso na žaru, stročnice in tradicionalne toskanske mesne jedi.
Kateri Chianti velja za najboljšega?
Pri izbiri alkoholne pijače se želim podrobneje ustaviti. Kot veste, so sonce pege. Zato je nujno potrebno natančno vedeti, kaj kupiti za naslednji banket. V Italiji je za pomoč kupcem v Italiji objavljen Vodnik Vinibuoni d'Italia, ki temelji na mnenju strokovnih kritikov in navadnih potrošnikov.
Po njegovih besedah so bile v letu 2017 priznane najboljše steklenice Chianti:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinar Castello d'Albola di Radda, cena - 27-29 evrov;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, vinar Pomona di Castellina, cena 18-20 evrov;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinar Badia a Coltibuono di Gaiole, cena - 25-27 evrov;
- Chianti Classico DOCG 2013, vinar Val delle Corti, Radda, cena - 15-17 evrov;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, cena - 44-47 evrov.
Omeniti velja, da se Vinibuoni d'Italia v svoji izbiri opira na optimalno razmerje med ceno in kakovostjo pijače.
Cena v Rusiji
Paleta cen za Chianti v domačih trgovinah je zelo velika. Stroški pijače so odvisni od proizvajalca in časa staranja. Na primer, če je mogoče mlado vino kupiti v razponu od 700 do 3000 rubljev, potem za letino Chianti 2007 bo treba odšteti približno 100.000.
Pregled toskanske zvezdnice je končan. Popivanje kozarca Chiantija v Toskani in umiranje užitka je velik izziv za vaš naslednji dopust. Živite skromno, šalite se smešno, razmišljajte trezno in si zapomnite: "Ko gre mimo telesa, Chianti za vedno ostane v srcu!"
