Italijanski Biscotto (Biscotto) ali Biscotti (ki ga pogosto omenjajo v množini) vedo, brez pretiravanja, vse. To ni samo sladka poslastica, zlahka jo lahko imenujemo simbol širokega sveta piškotkov. Res je, zunaj Italije, tudi pri nas, se izraz Biscotti ne uporablja pravilno. Italijani ga uporabljajo za označevanje vseh vrst suhega, hrustljavega peciva različnih oblik, velikosti in okusov. Mislimo samo na eno sorto, ki jo v republiki imenujemo cantuccini, cantucci ali Biscotti iz Prata.
Zato se vprašanje, ki se postavlja med nekaterimi, "kakšna je razlika med biskoti in kantunci?", V njihovi domovini zdi smešno. Cantucci je različica biscottijev in po našem razumevanju je na splošno enaka peka.
Zgodba
Cantuccijev recept se je pojavil relativno nedavno - v renesansi, predvidoma leta 1691 v Pratu. In biskoti, kot suho in dolgo shranjeno pecivo, so se rodili nazaj v rimskem cesarstvu. Narejeni so bili za vojake, ki odhajajo na dolge marše. Sveže pečene torte, začinjene z mandlji, so bile po kuhanju spet pečene, da odstranite preostalo vlago. Od tod tudi ime Biscotti, kar pomeni "dvojno pečen". Rok trajanja takšne dobrote je bil tako dolg, da se je filozof Plinij Starejši (Plinius Maior) nekoč hvalil, da bodo užitni več stoletij. Ko je rimsko cesarstvo propadlo, so piškotki skupaj z njim do renesanse izginili.
Nekoč sveža bunka toskanska peka napolnjena z novimi okusi. V testo so dodali janeževo vodko, limono, amaretto in različne začimbe. Mandlji so kasneje postali del piškotov, nato pa so začeli uporabljati druge oreščke in suho sadje, pa tudi rozine, fige, datlje in kutine. Najbolj drzni kulinarični okusi so okus biskvita dopolnili s koščki čokolade.
Antonio Mattei (kuhar peciva iz Prata) je v 19. stoletju končal iskanje najboljše možnosti za kantuje, tako da je razvil recept, ki je postal klasičen. Prejel je številne nagrade na razstavah v Italiji in tujini. Posebno cenjen je bil na svetovni razstavi v Parizu leta 1867. Njegova trgovina "Mattonella" še danes obstaja v Prato in velja za mesto "ohranjanja tradicije Cantucci".
Opis
Biscotti imajo tradicionalno podolgovato obliko, ki jo dobimo tako, da pečeno testo narežemo diagonalno. Površina piškotkov je zlata z vključki celih mandljev. Dolžina je lahko različna, vendar praviloma ne presega 10 cm.
Testo Cantucci je sestavljeno iz moke, sladkorja, jajc, mandljev in masla. Včasih sladkor v receptu zamenjamo z medom, maslo pa nadomestimo z olivnim. Mandlji pri peki ne ocvrti. Tradicionalno prodajajo kantuje skupaj z drugo toskansko poslastico, Brutti ma Buoni.
Včasih pod imenom "Biscotti di Prato" najdete ne povsem klasično različico. Lahko je to ena od številnih različic kantuckov ali ponaredek izvirne sorte. Za slednje je pogosto značilna odsotnost olja in prisotnost velikega števila arom.
Recepti
Ena izmed italijanskih sladic, ki jo zlahka pripravite, je cantucci - sladka poslastica z okusom domačega udobja. V Italiji ga tradicionalno spremlja kozarec vina Santo ali postreže na koncu obroka.
Obstaja veliko različic Biscotti di Prato. Na primer možnost s pistacijami. Toda originalni recept tega piškotka vključuje samo mandlje.
Klasična
Za pripravo klasičnih kantuckov boste potrebovali:
- Moka - 400 g;
- Jajca - 3 kos .;
- Pecilni prašek (pecilni prašek) - 0,5 vrečk;
- Sladkor - 100 g;
- Mandlji - 100 g;
- Sol je ščepec.
Za gnetenje testa je potrebno pripraviti delovno površino. Vnaprej operite in posušite mizo ali veliko desko za rezanje. Nanj vlijemo hrib moke, na vrhu pa naredimo veliko depresijo. Tam pošljemo pecilni prašek, sladkor, sol in jajca. Vse temeljito premešajte z rokami. Rezultat je zelo prožna, mehka masa. Če se je testo izkazalo, da je tesno, nato dodajte malo mleka, če je tekoče - dodajte peščico moke. Ali imate radi bolj nežno pecivo? Nato dodamo v maso 15 g stopljenega masla.
Mandlje rahlo prepražimo v ponvi ali v pečici. Postopek naj traja le nekaj minut, saj bodo oreščki med peko v testo dosegli pripravljenost.
Pripravljeni masi dodamo v nastalo maso in mešamo, dokler se oreški ne enakomerno porazdelijo. Na koncu oblikujemo dolge in ozke hlebce. Njihova širina ne presega 3 cm.
Pečico segrejemo na 180 stopinj in pekač obložimo s pergamentnim papirjem, na katerega razporedimo hlebčke testa. Pečemo približno 20 minut. Ko se začnejo strjevati, jih vzamemo in narežemo na koščke debeline približno 2 cm.
Skoraj pripravljen biscotti di Prato je spet poslal v pečico, vendar za 10 minut. Izstopimo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi. Vaši kantuci bodo popestrili dnevni meni ali postali čudovit vinski aperitiv na praznični mizi.
Od Julije Vysotske
Znana igralka in honorarni televizijski kuhar prav tako ne bi mogel brez recepta za italijanski biscotti. Njegova različica ima dodatne sestavine.
Torej, za biskote Julije Vysotske, boste potrebovali:
- Moka - 200 g;
- Sladkor - 125 g;
- Limona - 2 kos .;
- Jajca - 2 kos. in ločeno 1 rumenjak;
- Mandlji - 65 g;
- Maslo - 2 tbsp. žlice;
- Pekani - 65 g;
- Pecilni prašek - 0,5 tbsp. žlice;
- Koruzna ali ajdova moka - 1,5 tbsp. žlice.
Za začetek premažite jajca in rumenjak z bičem, dokler se volumen ne poveča za 2-krat. Moko kombiniramo s pecilnim praškom. Olupite nekaj oreščkov v majhne drobtine. V globoki skledi zmešamo pripravljene sestavine, dodamo lupinico in 1 žlico. žlico limoninega soka, stopljeno maslo, cele oreščke in koruzno moko. Testo gnetemo in oblikujemo en dolg in širok hlebček, visok približno 2 cm.
Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 150 stopinj, približno 40 minut. Narežemo na rezine, ki jih sušimo pri 180 stopinjah, dokler se skorjica kantucci ne porjavi. Pustite, da se pecivo ohladi in si privoščite biskvit Julije Vysotskeya ob skodelici kave.
Vsebnost kalorij
Kot druge sladke dobrote je tudi biscotti dokaj visoko kaloričen izdelek. 100 g sladice vsebuje približno 430 kcal, sestavljeno iz:
- Beljakovine 8,3 g;
- Maščobe 12,6 g;
- Ogljikovi hidrati 70,5 g.
Večina prehranske vrednosti je posledica prisotnosti sladkorja in mandljev, zato piškotki še zdaleč niso v prehrani ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog ali, nasprotno, imajo težave s prekomerno telesno težo. Čeprav je holestucci holesterol relativno majhen - približno 17 mg na 100 g.
Tudi prehranska različica brez masla vsebuje približno 400 kcal. Če torej lahko pojeste 2-3 kantucije in se ustavite, bo to odlična možnost za vaše telo. Če je vaš odmerek piškotov 250 g, je bolje, da piškotkov ne shranjujete v svoji shrambi.
Na tem se je zgodba o slavnem piškotu končala. Brez dvoma domače torte niso nič drugega. Toda, da okus vašega biscottija izpopolnite, morate samo preizkusiti original v njegovi domovini. Pohitite v Italijo, živite pogumno, šalite se s trezno glavo in se spomnite: "Brez ognja ni dima, biskoti pa - brez drugega pečenja!"
