Prosecco - belo peneče vino severovzhodne Italije

Prosecco je bela vrtnica v cvetlični postelji italijanskih vin. Zakaj vrtnica? Ker najvišjo kakovost in ugled pijače poudarja tudi njena ogromna priljubljenost. Najbolj druga vina se izvozijo izven Italije.

Tudi Prosecco je leta 2014 po številu prodanih steklenic na svetu presegel francoski šampanjec. Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je predstavljen le v peneči različici. Pravzaprav obstaja več vrst pijače. Naš članek vam bo pomagal izvedeti celotno resnico o Proseccu in še malo več.

Poreklo

Zanimivo je, da je Prosecco svoje življenje začela pod povsem drugim imenom. V Trstu se je v začetku 16. stoletja lokalno vino Ribolla poistovetilo s starinsko pijačo Pucino, ki jo ni opisal samo Plinij Starejši v svoji Naravoslovni zgodovini, temveč je zelo cenjena zaradi zdravilnih lastnosti žene cesarja Avgusta.

Potreba po izolaciji ribole iz Trsta iz vin z istim imenom iz drugih regij Italije je privedla do spremembe imena. Pijačo so krstili v čast domnevnemu kraju proizvodnje v antiki - vasici Prosecco.

Prva znana omemba vina z imenom Prosecco je pripisana Angležu Fiennesu Morisonu, ki je obiskal severno Italijo leta 1593, pijačo podrobno opisal in jo postavil v enak položaj s slavnimi republiškimi vini. Leta 1754 se je izraz Prosecco pojavil v knjigi Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Do šestdesetih let prejšnjega stoletja je bil Prosecco precej sladek in se le nekoliko razlikuje od vina Asti, pridelanega v Piemonteju. Toda proizvajalci niso stali mirno, intenzivno so izboljšali svojo tehnologijo. In danes so na tržišču kakovostne suhe pijače.

Leta 2008 so Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano in Prosecco di Valdobbiadene prejeli kategorijo DOC. V letu 2009 je vino povečalo status do razreda DOCG.

Proizvodnja

Pijača z imenom Prosecco se danes ponaša z levjim deležem na trgu šumečih vin, temveč tudi s strogo regulativno ureditvijo njegove proizvodnje. Območje proizvodnje je omejeno na del ozemlja regije Benečija, razen Roviga in Verone ter celotne regije Furlanije-Julijske krajine.

Grozdje, ki se uporablja za pridelavo Prosecca, se imenuje Glera. Njegova vsebnost naj bo najmanj 85% celotne mase surovin. Majhen del jagodičja (ne več kot 15%) je mogoče dopolniti s sortami: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio in Pinot Nero.

Postopek za proizvodnjo večine vrst Prosecco je znan kot metoda Sharma-Martinotti. Sestavljena je v tem, da vino po postopkih vinifikacije in filtracije pod pritiskom pošlje na fermentacijo v avtoklave. Izdelek ostane v napravi zelo kratek čas (15–20 dni) v primerjavi s klasično fermentacijo v steklenici, značilno za proizvodnjo francoskega šampanjca.

Po zaključku zgoraj opisanega koraka se vino prenese v drug avtoklavišče in ponovno filtrira, da se zagotovi značilna preglednost. Prosecco nato ustekleničimo in zamašimo s plastičnim zamaškom z značilno obliko gob.

Obstaja različica dragega Prosecca, ki poteka po klasični metodi fermentacije v steklenici. To je tako imenovani Prosecco Col Fondo. Je zelo cenjen, vendar ga redko najdemo v prodaji.

Ravni kakovosti

Do danes so na prodaj različne ravni kakovosti Prosecco. V vizualni podobi glede na območje proizvodnih ozemelj tvorijo nekakšno piramido.

Vrhunec figure je pijača, ki je v svoji kategoriji brez primere. Če začnete od spodaj, bo seznam stopenj izgledal tako:

• Prosecco doc - Najbolj priljubljena različica pijače. Izdelana je v 9 provincah regije Benečija in Furlanija-Julijska krajina.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Najbolj koncentrirana različica Prosecca. Grozdje zanj raste na hribih med občinama Valdobbiadene in Conegliano.
• Colli Asolani DOCG - vino, na steklenicah katerega ni izraza Prosecco. Pridelano v provinci Trevisio (vinogradi na gričih Montello in Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - izdelek s hribovitega območja med Vittorio Veneto in Valdobbiadene, ki vključuje skupno 43 občin. Na voljo samo v peneči izvedbi.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - pijača, katere območje pridelave je omejeno na samo 0,4 hektarja zahodno od Valdobbiadene. Kombinacija tal in podnebnih dejavnikov na tem območju velja za najbolj idealno za grozdje Glera. Zaradi česar je šopek okusov bodočega Prosecca neprimerljiv v primerjavi z nižjimi stojnicami.

Nekateri vinarji proizvajajo Prosecco IGT kategorijo. Nižja kategorija pijače ustreza nižjim kazalnikom kakovosti. Ampak, to je treba opozoriti le strokovni strokovnjaki lahko ugotovijo razliko v okusu in aromi.

Sorte

Glede na tlak, ki je pijači izpostavljen med proizvodnjo in polnjenjem, dobimo naslednje možnosti Prosecco:

• Frizzante - tlak v steklenici je manjši od 3 atm. Najmanjša vsebnost alkohola je 9%. Enostavna, ne dolga igra mehurčkov v kozarcu.
• Spumante - tlak - več kot 3 atm. Najmanjša vsebnost alkohola je 11%. Številna, vztrajna igra mehurčkov v kozarcu.

Na voljo je tudi brez peneča različica vina. V Italiji se imenuje tranquillo, kar pomeni "tiho". Najmanjša vsebnost alkohola v njem je 10,5%. Ni zelo priljubljen, zato število proizvedenih steklenic na leto ne presega 5% celotne količine Prosecca. Vendar se praktično ne izvozi.

V vseh različicah je pijača barve rumene slame s svežim sadnim okusom. Peneča vina se po stopnji sladkosti delijo na:

• Brut (brut) - do 12 g na 1 liter preostalih sladkorjev (osi). Najbolj moderna različica. Odlikuje ga nežna aroma s citrusi, cvetnimi notami in cvetnimi motivi.
• Zelo suha - 12-17 g / l osi. Tradicionalna možnost. Bogata je z aromami sadja, jabolk in hrušk. Okus je mehak, a hkrati suh.
• Suha ali suha - 17-32 g / l osi. Od ostalih različic se razlikuje po aromi zrelega sadja s tropskimi notami in pikantnim okusom.

Ne peneče se Prosecco predstavlja samo v suhi obliki. Omeniti velja, da je bil do sredine sedemdesetih let tradicionalno le Prosecco tranquillo. Po uvedbi metode Sharma-Martinotti so vinarji obvladali široko proizvodnjo penečih pijač.

Kateri Prosecco je vredno poskusiti

Velika priljubljenost in velika raznolikost vrst Prosecco na eni strani daje prostor izbiri, na drugi pa kupca postavlja v nekakšno slepo ulico potrošnikov. Kako ostati na izdelku z optimalnim razmerjem med ceno in kakovostjo? V Italiji pri reševanju te težave pomaga vodstvo Vinibuoni d'Italia, ki navaja najboljše proizvajalce vina za to leto. Po njegovih besedah ​​smo naredili seznam prednostnih steklenic Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, vinarstvo Cirotto di Asolo, cena 10-12 evrov.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, vinar Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, cena 10-12 evrov.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramov 2013, vinar Malibràn di Susegana, cena 13-15 evrov.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, vinar Sorelle Bronca di Vidor, cena 15-17 evrov.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, vinar Adami di Vido, cena 12-14 evrov.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, vinar Ruggeri di Valdobbiadene, cena 16-18 evrov.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, proizvajalec Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, cena 12-14 evrov.

V postsovjetskem prostoru je Prosecco Martini še posebej priljubljen. Znana blagovna znamka proizvaja pijačo kategorije DOC z močjo 11,5%. Njena barva je slamnato rumena, aroma nežna z mehkimi sadnimi notami. Okus je harmoničen, širok. Stroški vina v republiki ne presegajo 5 evrov na 0,75 litra.

Kako in s čim piti

V Italiji je Prosecco pogosto uporabljano vino. Zunaj republike je pogosto pijan kot aperitiv. Tako kot druga penina ga tudi postrežemo ohlajeno (6-8 stopinj). Najboljši kozarec je kozarec v obliki tulipana. Njegova višina in harmonija ohranjata mehurčke dlje časa, širok zaobljen vrh pa nabira cel kup sadnih arom.

Za razliko od šampanjca se Prosecco ne sprehaja v steklenici in sčasoma se njegova perla "iztroši". Zato pijejo vino mlado (mlajše od 3 let). Čeprav se kakovostne pijače lahko starajo do 7 let. Povprečna vsebnost kalorij v alkoholu je znotraj 120 kcal.

Prosecco je neverjetno vsestransko vino. Dobro se ujema z najrazličnejšimi jedmi. Zaradi bogatega okusa je Prosecco Brut odlična spremljava za vse vrste predjedi, prve jedi, testenine, riž in rižoto, za belo meso, ribe in sire (sveže in srednje stare).

Vino še vedno postrežemo z juhami ali omleti.

Različica Extra Drive je idealna kot aperitiv. Njegov blag okus lepo dopolnjuje morske sadeže, stročnice in belo meso.
Suhi Prosecco je dovolj sladek, da spremlja sladice, poleg tega pa je odličen za sadje in morske sadeže (zlasti školjke).

Prosecco koktajli

Sodobni potrošnik rad eksperimentira, ustvarja nenavadne okuse. Barmani niso prezrli priljubljenega vina, zaradi česar so postali duša številnih koktajlov. Za vas smo zbrali nekaj nenavadnih receptov, ki jih lahko preprosto pripravite doma:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarinski sok - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, ledene kocke.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, liker Galliano - 25 ml, svež ananasov sok - 100 ml, Prosecco Extra-drive kot vrh.
3. Rdeča luna: lubenicni sok - 80 ml, ananasov sok - 40 ml, jagodni sok - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolucija: ananasov sok - 80 ml, sirup poprove mete - 20 ml, sveža meta - 3 listi, rjavi sladkor - 1 čajna žlička, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, jabolko in limeta, narezane na kocke.

Vsi koktajli so pripravljeni na enak način. V stresalniku ali mešalniku zdrobite vse sestavine, razen penečega vina (razen jabolk in limete v Revoluciji, ki jih damo na dno kozarca). Z mešanico napolnite kozarec ohlajenega z ledom in dodajte Prosecco. Kozarec za vino lahko okrasite z rezino katerega koli sadja.

Zdaj znano italijansko vino skriva pred vami veliko manj skrivnosti. Ostane nam, da damo palico v vaše roke, da boste lahko iskali svoj Prosecco. Živite v skladu s svojimi možnostmi, zaljubite se v nasprotja in zapomnite si: "Počitnice brez Prosecca so nepopolne tako za meščanke kot za navadnega človeka!"