Ena najlažjih, najstarejših in najprimernejših sladic za praznovanje novega leta je tista, o kateri večina ljudi redko pomisli. Sabayon (Zabaione ali Zabaglione) - zelo pogosta praznična jed za sladko mizo v Italiji. Nekdo mu reče smetana, nekdo imenuje omako. Toda vedno ena stvar je klasični Sabayon tako okusen in poživljajoč, da vas bo popolnoma ogrel ob vrnitvi domov ob koncu hladnega zimskega dne.
Zgodba
Zgodovina Sabajona sega več stoletij. Tako kot mnogi starodavni recepti se tudi v globinah stoletja izgubi sled. Zato o njenem izvoru gredo številne legende.
Eden od njih to trdi Sabayon je izšel iz rok Giovana Paola Baglionija leta 1471. Kapitan je kampiral v bližini Reggio nell'Emilia. Ne vedo, kako nahraniti svoje vojake, od domačih prebivalcev je zbral razpoložljive zaloge: jajca, sladkor in vino. In ker mu primanjkuje kulinaričnih znanj, je preprosto zmešal vse sestavine in malo skuhal, kot juho. Tako se je rodila omaka z imenom Zvan Bajòun, ki se je pozneje spremenila v Zabajone.
Najstarejša teorija pripisuje neapeljski izvor Sabajona. Podoben recept se je pojavil v neapeljskem rokopisu sredi 15. stoletja (nekaj desetletij prej, kot je neustrašni kapitan vstopil v Emilijo).
Druga različica meni, da je oče Sabajona frančiškanski menih Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), ki je živel v župniji svetega Tomaža v Torinu (Torino). Omako je odkril konec 16. stoletja po naključju, nato pa jo skušal spraviti do popolnosti. Kot rezultat, je duhovnik prišel do idealne formule "1 + 2 + 2 + 1" (1 jajce, 2 žlički sladkorja, 2 ponori vina, 1 ponor vroče vode). Pasquale je priporočil, da pripravijo sabyon ne samo za otroke, kot vir energije, ampak tudi za moške, da bi dosegli učinek Viagre.
Leta 1680 je bil Beilen kanoniziran. Od takrat je recept, ki ga je izumil, začel nositi njegovo ime San Baylon (St. Beilen) ali drugače Zabaglione.
Med najpogostejšimi različicami so izgubljene tudi druge predpostavke. Nekateri menijo, da je bil recept za sabajone znan Grkom, njegovo ime pa izvira iz latinske besede sabaium (vrsta kvasa). Drugi trdijo, da je sladica prišla iz Francije z imenom sabayon, čeprav je francoska beseda italijanskega izvora. Tretja kategorija borcev za resnico se po izvoru imenuje sicilijanska omaka. Predlagajo, da njegovo ime izvira iz zabbine (pena na sirotki), kar na Siciliji (Sicilija) pomeni "bič med vrenjem", kot je pripravljen sabajon.
Na tej nešteti različici rojstva Sabajona se še vedno ne konča. Njegov izum pripisujem dvorišču Medicija, vplivne družine Gonzaga, nasilni romantiki pa svoje korenine najdejo v Benetkah (Venezia). Katero od teh teorij boste izbrali najprimernejšo zase, ki ji boste pričarali sladico, se odločite.
Zgodovinski recept
Recept omake se je prvič pojavil v kulinaričnem rokopisu Cuoco Napoletano, ki je še danes v eni od newyorških knjižnic. V knjigi je priprava sladice opisana tako: "Za kuhanje 4 skodelice sabajona vzemite 12 rumenjakov, 3 unče sladkorja, pol unče cimeta in skodelico dobrega sladkega vina. Mešanico pustimo vreti, dokler se ne zgosti, kot juha. Nato odstranite s toplote in vlijte v veliko posodo za zabavno družbo. Če želite, na vrh položite košček nesoljenega masla. "
V kasnejših italijanskih kuharskih knjigah so priporočila za uporabo: "Sabajon morate nanesti noč pred spanjem, dobro stimulira možgane." Obstajajo tudi recepti za sladico, dopolnjeni s piščančjo juho, mandljevim mlekom in rožno vodo.
Sodoben recept
Časi se spreminjajo in Sabayon classic ostaja skoraj nespremenjen. Leta so le malo polirali recept, da se popolnoma prilega sodobni kuhinji. Če želite pripraviti soboto za 4 osebe, boste potrebovali:
- 4 rumenjaka;
- 3 žlice sladkorja;
- 1,5 čajne žličke cimeta;
- 150 ml sladkega vina.
Od kuhinjskih pripomočkov boste potrebovali: mešalnik, bučko, ponev z debelim dnom, toplotno odporno (stekleno, železno) posodo. Če so prej sladico postregli v veliki posodi, iz katere so jedli vsi, je zdaj krema pripravljena v šaržah. Zato so za utrjevanje sabiona primerni majhni kozarci, kozarci ali kakršne koli pločevinke.
Kako kuhati
V skledi zmešajte rumenjake, sladkor, cimet in pretepajte, dokler masa ne porumeni in se poveča v volumnu. Zalijemo z vinom in še malo stepamo z mešalnikom.
Skledo postavite v vodno kopel in držite 7 minut, medtem ko jo stepite z bičem. Ko se masa zgosti, jo odstranite s toplote in porazdelite po lepih kalupih. Pustite, da se sladica ohladi na sobno temperaturo in hladite 4 ure.
Priporočila
Če želite dobiti popoln Sabayon, upoštevajte nekaj priporočil:
- Najprimernejša vina za pripravo Sabayona so marsala ali toskansko vino Santo (Vino Santo);
- Če nad cimetom niste navdušeni, potem ga lahko varno popolnoma izključite iz recepta ali ga nadomestite z drugo začimbo;
- Če se odločite, da boste sabajon kuhali neposredno v ponvi in ne v vodni kopeli, potem bodite zelo previdni. Ogenj je treba zmanjšati na najmanjšo možno mero, sicer se bo izkazalo, da ne bo znana sladica, ampak grudasta tekočina;
- Medtem ko se sabajon ohlaja na sobno temperaturo, ga je treba redno mešati, da se prepreči ločitev rumenjakov in vina;
- Preden omako postavite v hladilnik, pločevinke zavijte z oprijemnim filmom. To bo preprečilo, da bi sladica absorbirala vonje drugih jedi.
Kako postreči
Postrežba sabajona ni nujno hladna. Lahko ga pošljete na mizo še vedno toplo ali s hlajenjem na sobno temperaturo. Za okrasitev sladice uporabite piškotne piškote, vaflje ali svoje najljubše možnosti za sladko pecivo.
Idealna kombinacija je sabajon s sadnimi omakami ali svežim sadjem. Za sladico lahko postavite metine liste, jih okrasite s stepeno smetano, potresete s čokoladnimi čipsi, limonino lupinico ali pomarančo.
Italijanska omaka je tako dobra, da obstaja recept za tiramisu s sabayonom. V sklopu torte se količina mascarponeja razpolovi in jajca izločijo. Da bi nadomestili spremembe, sir zmešamo s predhodno pripravljenim sabajonom.
Sabayon je zelo vsestranski v sladkih kombinacijah okusa, zato je let vaše domišljije neomejen.
Vsebnost in koristi kalorij
Sabayon je precej visokokaloričen, vendar je v vrstah sladkarij blizu prehranskih jedi. Njegova hranilna vrednost je približno 220 kcal na 100 g. Energetska obremenitev se porazdeli na naslednji način:
- Beljakovine 3,1 g - 16%;
- Maščobe 4,9 g - 24%;
- Ogljikovi hidrati 12,1 g - 60%.
Sabayon vsebuje veliko količino holesterola (273,5 mg na 100 g), zato ga morajo ljudje s sladkorno boleznijo, srčnimi boleznimi in debelostjo uporabljati previdno.
V Sabajonu je veliko biorazpoložljivega železa in fosforja - 1,8 oziroma 156,9 mg. Zato Krema se priporoča kot sladica tistim, ki trpijo za anemijo in patologijami osteoartikularnega sistema. Da bi otrokom privoščili priboljšek, ki ima pomanjkanje železa, alkohol v receptu nadomestimo s podobno količino mleka.
Krema je bogata z vitaminoma A in E. Prva od njih je odgovorna za ostrino vida in zdravje kože, druga pa nadzoruje človekovo reproduktivno funkcijo in je potrebna v prehrani nosečnic.
Treba je opozoriti, da prisotnost etilnega alkohola izključuje klasični sabajon iz menija ljudi z boleznimi jeter.
Glede na starodavna priporočila lahko moškim svetujete sladico, da okrepite "moško moč." Že prej na Sardiniji (Sardegna) je ženin dobil skledo sabajona, tako da se je v poročni noči pokazal z "najboljše strani".
V prehrani zdravih, aktivnih ljudi mora biti sabion prisoten za zajtrk v količini 200-250 g, ki bo telesu zagotavljal potrebno energijo za dolgo časa.
Zdaj je vse rečeno o Sabajonu. Torej, neopazno smo vam vrgli odlično idejo sladice za novoletno mizo. Še boljše pa je, če to tabelo postavite v Italiji. Praznično živite, ljubezen večno, potujte kompetentno in si zapomnite: "Dobra žlička za večerjo in Sabajon za praznik!"
