Zagotovo ste med branjem člankov na naši spletni strani ali obiskom trgovin z živili v Italiji pozorni na kratice DOP, IGP, DOC, ki jih najdemo v imenih nekaterih izdelkov. Večkrat smo že omenili, da nam prisotnost teh simbolov zagotavlja kakovost in ohranja tradicijo izdelka. Naj na koncu ugotovimo, kako delujejo. Začnimo z najmanj zahtevnim standardom in nadaljujmo z naraščanjem.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (zajamčeni tradicionalni izdelki) je znak kakovosti, ki prihaja iz Evropske unije in katerega cilj je zaščititi proizvajalce s tradicionalnimi tradicionalnimi proizvodnimi metodami. Kategorija izdelkov STG ni vezana na določeno geografsko ozemlje, vendar mora v celoti ustrezati tradiciji.
Seznam izdelkov STG končno potrdi Komisija Evropske unije, tovarne, ki so prejele znak kakovosti, pa redno preverjajo proizvodnjo.
Poleg posebnega imena, tradicionalnih surovin, stopenj in načinov izdelave, morajo izdelki imeti vsaj eno značilnost, ki ga razlikuje od izdelkov drugega proizvajalca. Tako se lahko enake jedi, ki jih izdelujejo v različnih tovarnah in pripadajo različnim kategorijam, bistveno razlikujejo med seboj tako zunaj kot po okusu.
Upoštevajte to Za pridobitev kategorije mora biti izdelek na trgu prisoten vsaj 30 let. Danes imata samo dva italijanska izdelka kategorijo STG. Sem spadajo mocarela in neapeljska pica (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (tipično geografsko ime) je eden od petih obstoječih znakov, ki potrjujejo kakovost italijanskega vina. Uveden je bil za promocijo pijač dobre kakovosti, vendar ne izpolnjujejo zahtev strožjih kategorij.
Za razliko od DOP ali DOCG, vinskih izdelkov IGT ni treba pridelati iz grozdja, ki je v celoti pridelano na omejenem območju. Vina s tem logotipom morda ne vsebujejo podatkov o izvoru grozdja. Vendar to ne vpliva na njihovo kakovost.
Nekateri proizvajalci prodajajo svoje vino z znamko IGT po visokih cenah, saj njegova raven ni slabša od pijač najboljše kategorije.
Ne zamenjujte pijač kategorije IGT z „namiznimi vini“, saj slednja sestavljajo mešanica dveh ali več vin, zaradi česar njihova imena običajno niso natančna. Ena od zahtev IGT je, da je treba vsaj 85% uporabljenega grozdja pridobiti na določenem območju in imeti značilne aromatične lastnosti. Preostalih 15% je lahko druge sorte, nabrane v isti regiji ali na sosednjih območjih.
Na nekaterih območjih Italije se izraz IGT na etiketi nadomesti z besedno zvezo, napisano v lokalnem jeziku. Tako v Valle d'Aosta pišejo "VIN DE PAYS", v Bolzanu pa lahko vidite napis "Landweine".
Danes 118 italijanskih vin ima znak kakovosti IGT. Toda ta seznam se vsako leto zmanjšuje, saj lahko proizvajalci 5 let po prejemu kategorije zaprosijo za višji status, na primer DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Zaščiteno geografsko ime) je znak kakovosti, ki je v Italijo prišel iz Evropske unije zaradi zaščite hrane in kmetijskih proizvodov, vsaj ena od njihovih značilnosti (ime, kakovost, tradicija) je neposredno povezana z ozemljem proizvodnje. Za razliko od drugih standardov, Za IGP je dovolj, da je ena od faz priprave surovin, predelave ali proizvodnje povezana z določenim krajem.
Znak kakovosti IGP je bil uveden v Italiji za zaščito tradicionalnih izdelkov pred ponarejanjem in zlorabo blagovnih znamk. Izdelek te kategorije zlahka prepoznate po njegovem logotipu: modro-rumeno sonce, znotraj katerega je jasno napisano Indicazione Geografica Protetta.
Pridobitev značke IGP je zastrašujoča naloga. Da bi to naredili, proizvajalci zaprosijo Ministrstvo za kmetijstvo in gozdarstvo z izjavo, v kateri so podrobno navedeni zgodovinski izvor, ozemlje in posebnosti izdelka. Organizira se sestanek proizvajalcev in predstavnikov GZ, da se preveri, ali je blago skladno z vsemi zahtevami uredbe. Prejeti podatki se pošljejo Evropski komisiji, za katero bo sprejeta dokončna odločitev. Po prejemu kategorije neodvisni specifikacijski organ, ki ga priznava ministrstvo, redno spremlja skladnost z vsemi pravili.
Trenutno je 117 italijanskih izdelkov razvrščenih kot IGP. V to skupino spadajo zelenjava, žitarice, meso, ribe, sladice, testenine, vina. Od leta 1992 je veliko vin z oznako IGT dobilo kategorijo zaščitenega geografskega imena. To je bilo storjeno za izboljšanje statusa pijač in za označevanje njihove visoke kakovosti.
Dok
Denominazione di Origine Controllata (Controlled Origin Name) je znamka kakovosti, rojena na italijanskem polotoku leta 1966, ki kupcu zagotavlja dostojno raven izdelka, katerega izvor boste zagotovo poznali. Verjetnost ponaredkov je zmanjšana zaradi nabora pregledov, ki se nenehno izvajajo v proizvodnem procesu.
Ta znak se pogosto uporablja pri vinarstvu. Mimogrede, Italijani so ga prvotno uvedli kot analog AOC (Appellation d'origine Controlée - izvor pristnosti porekla), ki se je v Franciji pojavil v začetku 20. stoletja za določanje vin visoke stopnje.
Določiti vino DOC je enostavno. Samo poglejte na etiketo: takoj pod imenom naj bo napis Denominazione di Origine Controllata.
Vina, ki jim je dodeljeno to ime, so nujno pridelana na določenem območju, kjer raste tudi grozdje, ki se uporablja za njegovo pripravo. Izdelek mora biti dobre kakovosti, in če ima vino boljše lastnosti, kot jih zahtevajo pravila, se mu dodeli kategorija DOCG. Pred pridobitvijo statusa DOC mora vino vsaj 5 let imeti logotip IGT.
Izdelki DOC pod nadzorom niso samo proizvodni procesi, ampak celo načini vzdrževanja trte (obrezovanje, namakanje), pridelek grozdja s hektarja ozemlja, pa tudi njegova proizvodnja alkohola. Pravila so tako stroga, da se pri vizualni oceni vina upošteva ne barva, temveč njen odtenek, ki mora biti strogo specifičen za določeno sorto.
Proizvajalec mora v značilnostih svojega blaga opisati:
- Fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti;
- Sorta grozdja;
- Odtenek barve, okusa in arome pijače;
- Vsebnost alkohola, kislost;
- Prostornina, material, oblika steklenice;
- Klima ozemlja pridelave, sestava tal, padavine in zgodovina vina, če je znano.
Prva pijača, ki je ime dobila s kontroliranim poreklom, je bilo 6. maja 1966 belo vino Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). V tekočem letu je bilo 322 sort, ki so bile podeljene z oznako kakovosti DOC in so proizvedene v mnogih delih Italije.
Preberite o: mesto San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (ime s kontroliranim in zajamčenim poreklom) - znak, ki so ga uvedli Italijani, da bi zagotovili kakovost in poreklo najdragocenejšega vina.
Čeprav se je kategorija pojavila leta 1963, je resnično začela delovati v osemdesetih letih.
Izdelek se lahko uvrsti med DOCG samo, če ima določene značilnosti:
- Imeti morajo logotip DOC vsaj 10 let;
- Izboljšati pijačo DOC in biti precej priljubljen;
- Proizvodnja vina v zadnjih dveh letih mora biti ekonomsko trajnostna.
DOCG se za razliko od DOC nanaša na določeno vinorodno ozemlje, ki ga lahko omeji ne le regija ali mesto, ampak tudi ločen odsek pokrajine. Komisija za nadzor kakovosti poleg postopkov, opisanih za DOC, nadzira fazo polnjenja vina.
To kategorijo vina lahko prepoznate po napisu DOCG, ki je na etiketi in na pokrovčku vratu.
Prvi italijanski napitki, ki so leta 1980 podelili znak kakovosti DOCG, so bila zdaj zelo znana rdeča vina Brunello di Montalcino in Nobile di Montepulciano. Do danes je v to kategorijo vključenih 74 pijač.
Na polotoku je evropska znamka kakovosti DOP začela izpodrivati logotip DOCG z vinskih etiket. Toda kljub temu drugo možnost proizvajalci še vedno uporabljajo. Zdaj obstajajo različice z dvema logotiroma naenkrat.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (ime z zaščitenim poreklom) je znak zaščite izdelkov, katerih kakovostne lastnosti so povezane izključno z ozemljem proizvodnje.
Med vsemi standardi Italije je dr. DOP je najbolj znan, z njim pa najtežji. Blago te kategorije je strogo nadzorovano, od prejema surovin do trenutka vstopa na trg. Proizvaja se le na določenem mestu, saj kombinacija podnebja, okolja in človeških dejavnikov izdelek naredi edinstven.
Logotip DOP je rumeno-rdeče sonce z napisom "Denominazione di Origine Protetta" v krogu.
Proizvajalci sira, ki zaprosijo za status DOP, morajo v vlogi navesti:
- Ime izdelka in območje proizvodnje;
- Vrsta mleka, podroben postopek njegove proizvodnje, fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti;
- Podroben opis proizvodnega procesa s podrobnim opisom vseh faz;
- Fizikalno-kemijske lastnosti sira (največja vlažnost, beljakovine, vsebnost maščob v suhi snovi);
- Organoleptične lastnosti: okus, aroma, videz;
- Teža in oblika glav.
Logotip, če je na voljo, s podrobno razlago podrobnosti in navedbo odstotka vsake barve.
V Italiji je trenutno 165 izdelkov z oznako kakovosti DOP. Sem spadajo vina, siri, meso, ribe, maslo. Sir in mlečni izdelki predstavljajo tretjino italijanskih izdelkov v tej kategoriji. Približno 50 sort sira je dobilo status DOP.
Če zdaj berete to besedno zvezo, potem upamo, da je bil naš članek v celoti preučen. In to pomeni, da boste, oboroženi do zob s potrebnimi informacijami, zlahka krmarili po italijanski raznovrstni hrani. Jejte dobro, letejte visoko, potujte s slogom in si zapomnite: "Nobenih izjem ni italijanskih pravil!"
