Rikota je ključna sestavina mnogih italijanskih jedi. Priljubljenost je pridobila zaradi nizke vsebnosti maščob in relativno nizkih stroškov. Ali veste, da ga lahko kuhate v svoji kuhinji? Potrebujete le nekaj sestavin, na vaši mizi pa bo svež italijanski sir! Predstavili vam bomo preprost recept za rikoto doma, pa tudi načine njene nadaljnje uporabe.
Recept za domačo rikoto
Mleko, limonin sok, sol in pol ure vašega časa je vse, kar je potrebno za pripravo sveže domače rikote. Prijetno boste presenečeni nad tem, kako enostavno je!
Bistvene sestavine in pripomočki za kuhanje
Torej za domačo rikoto moramo izmeriti:
- 2,25 litra polnomastnega mleka;
- 80 ml limoninega soka (približno 2 srednji limoni) ali 80 ml vinskega kisa ali 0,5 čajne žličke citronske kisline;
- 1 čajna žlička soli (neobvezno).
Potrebni so tudi naslednji kuhinjski pripomočki:
- 4-litrska emajlirana (!) Ponev;
- Elektronski termometer;
- Merilne žlice;
- Gaza;
- Posoda za filtriranje;
- Colander;
- Snimmer.
Po zaključku postopka kuhanja bomo dobili približno 600 ml sira.
Faze kuhanja
Najprej v ponev vlijemo mleko in postavimo na srednji ogenj. Postopek ogrevanja spremljamo z elektronskim termometrom. Ko temperatura doseže 93 stopinj, začne mleko naraščati in se dvigati. Torej, čas je, da ga odstranite z ognja, da se izognete težavam, imenovanim "mleko je pobegnilo."
Nato dodajte sol (če vam je ljubše, da ima srčast izdelek) in zakisljevalni faktor. V našem primeru vlijemo limonin sok v mleko in nežno premešamo.
Mešanico pustimo pri miru 10 minut, da preide potrebno reakcijo in dobimo sirov kosmiče. Čez čas boste videli jasno ločitev med maso bele skute in slamnato rumeno sirotko. Za zanesljivost potopite žlico v režo.
Če opazite, da ni vse mleko zvito (tekoči del je moten, mlečen), dodajte eno žlico limoninega soka in počakajte še nekaj minut.
Nato pretlačenec prekrijemo z gazo in z žlico odstranimo velike strgane strdke iz ponve. Tako se boste izognili razlitju seruma. Z odstranitvijo velikih grudic lahko preostalo maso filtriramo skozi sito.
Čas odtekanja seruma je od 10 minut do ene ure. Lahko se vprašate, zakaj tako velika razlika? Vto je odvisno od vaše želje: po 10 minutah rikota postane bolj vlažna, po uri bo izdelek postal bolj suh. Če se vam je po eni uri zadrževanja zdelo, da je sir presuh, lahko situacijo popravite tako, da dodate majhno količino sirotke.
Svežo rikoto lahko uporabite takoj ali jedo po potrebi in jo hranite v hladilniku največ en teden.
Ne hitite, da nalijete nastali serum, saj lahko iz njega dobimo še nekaj rikote.
Druga serija rikote
- Serum pustite 12 ur na sobni temperaturi v emajlni ponvi, da nastane potrebna kislost. Čez čas posodo postavite na ogenj, namestite termometer in začnite segrevati na 93 stopinj, pri tem pa ne pozabite mešati.
- Odstranite sirotko iz vročine, pokrov pokrijte s pokrovom in počakajte, da se sirotkini proteini strdijo. Delci skute bodo videti kot snežno beli oblaki, ki plavajo v popolnoma prozorni, rumenkasto tekočino.
- Maso previdno nalijemo na tesnilo, prekrito z več plastmi gaze. Delci rikote bodo tokrat manjši, zato bo odvajanje tekočine trajalo 2-3 ure. Pozor! Ne poskušajte pobrati usedline na gazi za boljši odtok. Kot rezultat, porušite poroznost mase in postopek bo trajal veliko dlje.
- Pazljivo odstranite rikoto iz sire in uživajte v rezultatu. V vaših rokah je pravi italijanski sirotkin sir.
S prvo serijo ga lahko hranite največ en teden.
In spet ne izlijte preostale tekočine. Uporablja se pri pripravi ciabatte, muffinov, peciva za pite. Samo vodo, zapisano v receptu, zamenjajte s sirotko. Zaradi tega bo okus peke bolj nežen.
Priporočila za izbiro mleka
- Najprej je bolje uporabiti polnomastno mleko. Če ga ni mogoče kupiti, bo to naredil celo 2,5%, zato bo rikota manj mastna.
- Drugič, v nobenem primeru ne izberemo popolnoma posnetega in ultra pasteriziranega mleka. Te vrste niso skorjene.
Kalorija kuhana rikota
Hranilna vrednost dobljenega izdelka bo v celoti odvisna od vrste mleka, ki ga izberete.
Tu so približne kalorične vrednosti rikote iz polnomastnega mleka na 100 g izdelka:
- Hranilna vrednost 174 kcal;
- Beljakovine 11,4 g;
- Maščobe 13 g;
- Ogljikovi hidrati 2,8 g;
- Holesterol 50,8 mg.
Kako uporabljati rikoto
Različic pri uporabi rikote je nešteto. Lahko ga razporedite po hrustljavem kruhu, ga uporabite v solati kot preliv, dodate testeninam, pizzi in jeste z zelenjavo in sadjem.
Da se ne boste izgubili na več načinov uporabe ricotte, vam bomo predstavili recept za okusno italijansko pito.
Italijanska pita Ricotta
Za osnove boste potrebovali:
- 250 ml moke za splošno uporabo;
- 1,5 čajne žličke pecilnega praška;
- 50 g sladkorja;
- 35 ml ohlajene margarine;
- 1 jajce
- Vanillin na konici noža.
Sestavni deli za polnjenje:
- 3 jajca
- 100 g sladkorja;
- 750 g rikote;
- Čokoladni čips in ekstrakt vanilije po okusu.
Za polnjenje: premagajte jajca, sladkor in vanilijev ekstrakt, zmešajte sir in čokoladni čips ter pustite nekaj časa.
Za osnove: moko zmešamo s pecilnim praškom in sladkorjem, dodamo margarino, jajca, vanilin in zamesimo gosto testo. Razdelite ga na 2 kroglice, zavite v celofan in postavite v hladilnik za 30 minut.
V tem času pečico predhodno segrejte na 165 stopinj in namastite kalup (po možnosti okroglega premera 22 cm) z maslom. Eno kroglico testa razvaljamo na debelino 1 mm in damo v kalup. Nastalo košaro napolnite z nadevom. Da bi naredili pokrov pita, je potrebno razvaljati drugo kroglico testa, plast razrezati na trakove in lepo oblikovati našo bodočo pito. Kalup pokrijemo s folijo in postavimo, da se peče 25-30 minut. Odstranite folijo in pecite še 30 minut. Pripravljenost pogače določimo s čistim suhim nabodalom ali zobotrebcem.
Pita je pripravljena - ljubljeni so navdušeni!
Zdaj veste, da se za kratek čas počutiti kot italijanski kuhar ni veliko dela in stroškov. Pojdi naprej, kuhaj z veseljem in navdušenjem! In zapomnite si: "Če ne greš v Italijo, potem gre Italija k tebi!"
