Zgodovina restavracije Sailinn sega v leto 1988, ko je Giampiero Colli pridobil to ustanovo. V koraku s časom, premagovanjem težav in prizadevanjem za odličnost je ta kraj dobil uspeh med prefinjenimi turisti in lokalnimi prebivalci, poznavalci italijanske kuhinje. Giampierojeva fascinacija nad tem svetom ga je iz kuharja spremenila v uspešnega restavratorja.
Intervju z restavratorjem in kuharjem Giampierom Collijem
Naš pogovor je potekal v prijetnem vzdušju njegove restavracije, ki se nahaja v majhnem mestecu Alassio na ligurski obali Italije. Giampiero Colli, lastnik in kuhar tega elegantnega lokala, je lahko ustvaril kraj, katerega priljubljenost se je razširila daleč preko meja mesta. V intervjuju je z našimi bralci delil skrivnosti uspeha.
- Kako se je vse začelo?- Začel sem s specializirano šolo, po kateri sem pri 23 letih kupil svojo restavracijo in bil restavrator 27 let.
- Tvoji starši so te vlekli v to sfero dejavnosti?- Ne, to je hobi, ki ga imam že od otroštva, je tako služba kot najljubša zabava.
- Kaj je pri vašem delu najpomembnejše?- resen pristop k poslovanju.
- Zakaj je vaša izbira za odprtje restavracije padla na Alassio?- Rodil sem se in živel vse življenje tukaj, in glede na to, da je mesto turistično, je bil eden izmed motivov za življenje in prihodnost odpiranje komercialnih dejavnosti, povezanih s turizmom. Mimogrede, rusko govoreči turisti so pogosti gostje v naši restavraciji, mi pa ponujamo jedilnik v ruščini.
- Vaša restavracija je priljubljena daleč od Alassia, ste pričakovali tak uspeh?- Zavzetost za poslovanje je bil vedno moj pokazatelj uspešnosti v moji karieri in v ta namen sem jih vložil kar nekaj. Ker poznate veliko dela, prej ali slej dobite želeni rezultat.
- Vam je kdo pomagal pri ustvarjanju vaše restavracije?- Ne, vse sem naredil sam.
- Katere lastnosti bi morali imeti vaši zaposleni?- Točnost, resnost in čistoča.
- Oblikovanje pogosto zamenjujemo z vzdušjem, kaj je po vašem mnenju bolj pomembno?- Z mojega vidika - vzdušje.
- Kakšni bi morali biti odnosi med restavratorjem in kupci?- Prijateljstvo. In da se stranka ne počuti neupoštevana, tudi sam sodelujem v storitvi.
- Hrana za Italijane je praktično religija, zakaj se ta odnos oblikuje?- Tradicionalno je za nas najpomembnejša italijanska kuhinja, tako tesna povezanost s hrano pa je posledica dejstva, da je za Italijane kuhinja temeljna, da je osnova temeljev in jo spoštujemo.
- Ali se italijanska kuhinja razlikuje v vsaki regiji?- Ja, res je. Ponujamo tipične ligurske jedi, vendar z mednarodnim trendom.
- Tipične jedi Ligurije?- ligurski zajec (Coniglio alla Ligure), ligurska riba (pesce alla Ligure), pesto, špageti z morskimi sadeži ligurian (spagetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Najbolj priljubljena jed vaše restavracije?- poletni Fritto (Fritto Estivo), špageti z Lamparami (špageti alla Lampara).
- Katere jedi so vam kot kuharju najljubše?- Vsi prvi tečaji.
- Kako pomembno je izbrati vino za posodo?"Zelo pomembno."
"Ste končali šolo sommelierja?"- Da, v Italiji. Poznavanje vin zame osebno je odličen hobi, predvsem šampanjec.
- Je vaša restavracija bolj priljubljena zaradi kulinarike ali zaradi vinske karte?- Mislim, da je bolj verjetno zaradi kuhinje. Imamo pa ogromno izbiro vin in drugih alkoholnih pijač.
- Ali se nameravate razvijati kot restavrator?- Da, moje sanje so, da bi odprl restavracijo v Monaku, toda za to moram najti vlagatelje.
- Kaj bi priporočili osebi, ki želi odpreti restavracijo?- žrtvovati je treba veliko, nihče pa noče žrtvovati; samo žrtve, in seveda znanje in nadarjenost, ne morete postati restavrator v enem dnevu, ta vrsta dejavnosti je zelo zapletena.
- Ali obstaja zlato pravilo, v katerem se skriva uspeh restavratorja?- Vedno moramo iskati nove načine razvoja in se nikoli ne odpovedati. Ali naredite vse, da postanete najboljši, ali pa boste postali eden izmed mnogih.
Naslov:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italija.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
