Klasični recept za špagete s karbonaro

Obstaja veliko možnosti kuhanja za špagete alla carbonara. Poskusite kuhati najbolj klasično različico te jedi. Poglejmo, katere sestavine potrebujemo za kuhanje špagetov alla carbonara za 4 osebe:

• 360 gramov špageta;
• 250 gramov guanchale;
• Pecorino Romano sir;
• 5 jajc;
• Črni poper grah;
• Oljčno olje (samo če uporabljate slanino, ne guanchale).

Guanchale izgleda kot slanina, vendar je to povsem drugačna stvar. To je svinjska lička, vsebuje več maščobe, zato vam ni treba uporabljati olja. Če niste našli guanchale, lahko uporabite slanino. Nato boste morali dodati nekaj žlic olivnega olja. Pecorino Romano je ovčji sir. Po okusu je zelo slan in zadovoljiv. Če še niste našli pecorino romano, lahko uporabite parmezan. Najprej morate očistiti guanchal s kože, nato pa ga razrežite na koščke. Začnimo s pripravo omake. Potrebovali bomo jajca in sir. Koliko jajc in sira potrebujete za omako? 2-4 osebe:

• 1 celo jajce;
• 1 rumenjak in 2 žlici sira na osebo.

Primer: postrežba za 4 osebe - 1 celo jajce + 4 rumenjaka + 8 žlic sira. 5-8 oseb:

• 2 celi jajci;
• 1 rumenjak in 2 žlici sira na osebo.

Primer: postrežba za 8 oseb - 2 cela jajca + 8 rumenjakov + 16 žlic sira. Postrežba testenin na 1 osebo = 90-100 gramov. Jajca pretlačite z vilicami, dodajte veliko popra in brez smetane! Dodamo sir, premešamo - omaka je pripravljena. Vodo dajte na močan ogenj. Zdaj bomo kuhali guanchal na srednji vročini. Čebule ni treba dodati! Guanchal kuhamo, dokler ni malo hrustljav. Guanchale je pripravljen, poglejte, koliko maščobe je nastalo iz njega. Medtem je voda že vrela. Dodajte eno žlico soli in prilepite v vodo. Nikoli ne dodajte olja! Za pripravo paste bo trajalo približno 10-11 minut. Testenine so pripravljene. Testenine odcedite skozi tesnilo. Testenin nikoli ne umivajte! Zdaj dodamo testenine v ponev s končnim gančalom in zadržimo malo na srednjem ognju, občasno mešamo. Ta postopek je potreben, da bodo testenine še okusnejše, Italijani pravijo: "Mantecare". Zdaj dodajte omako. Brez ognja, saj ne želimo jesti umešana jajca! Testenine vmešajte tako, da so nasičene z omako. Prava italijanska karbonara je pripravljena. Ostaja, da pasto položite na krožnik z drsnikom in okrasite vrh s hrustljavo gančalom.

Oglejte si video: Spaghetti Carbonara Recipe - Pasta Karbonara Sašina kuhinja (Maj 2024).