Grappa

Grappa je resnično utelešenje italijanskega temperamenta v stopinjah trdnjave. To je neverjetna in izvirna alkoholna pijača. Ker je izdelek iz odpadnega vina, je osvojila svet s svojim okusom. Italija vsako leto proizvede približno 40 milijonov steklenic grappa, ki jih distribuirajo v vseh državah. Dejansko gre za pijačo, narejeno na ozemlju republike, ki ima pravico nositi ponosno ime Grappa. Predstavljamo vam najbolj popoln in natančen pregled hmelja.

Poreklo

Izvor grape je neločljivo povezan s pojavom metod destilacije. Metode destilacije so bile razvite v Mezopotamiji med 8. in 6. stoletjem. Pr in kmalu aplicirali na vina za proizvodnjo konjaka. Destilacija tropin verjetno ima tudi zelo oddaljene korenine. Obstaja legenda, ki pripoveduje o rimskih legionarjih (I. st. Pr. N. Št.), Ki so se vrnili iz Egipta ukradli aparat za destilacijo in začeli dobivati ​​destilat iz grozdne kaše.

Zgodovinar Luigi Papo ugotavlja leta 511 A.D. v deželi Furlanija je bila prva proizvodnja pijač v rokah Burgundcev. Izposodili so si metode destilacije jabolčnega jabolka iz sosednje Avstrije in ga uporabili pri nabiranju grozdja, da bi dobili grapo.

Pojav destilarne Nardini v Bassano del Grappa leta 1779 je pripeljal do prave revolucije z uvedbo metode "parne destilacije", ki se uporablja še danes. V resnici je Bortolo Nardini najstarejša destilarna v Italiji.

Po drugi svetovni vojni so italijanska podjetja začela obdobje brez primere rasti. Italijani so spremenili svoj življenjski slog, sledila pa je temeljita sprememba okusov.

Proizvajalci grappa so bili v koraku s časom in prisluhnili željam potrošnikov. Okus pijače je postal mehak, manj agresiven, v lesu pa se je začel dolgo starati. Tako so ugledali luč novih vrst grappa, raztresenih po svetu.

Kaj je grapa

Grappa je v bistvu destilat iz grozdja. Pijače, pridobljene s podobno metodo, se v drugih državah imenujejo drugače. Na primer, v Nemčiji je Schnapps, v Franciji - Mark, v Španiji in Grčiji - Tsikudya. Za Urugvaj evropsko pravo ne velja, zato uporabljajo zelo podoben izraz grappamiel (grapa z medom). Grafa ne zamenjujte z žganjem. Slednje je posledica destilacije grozdnega mošta in ne celuloze.

Ime pijače najverjetneje izvira iz besede "graspa", ki v Benečiji pomeni "trta". Menijo, da je izdelek dobil ime po provinci Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Vendar za to dejstvo ni dokazov.

Proizvodnja

Kakovost grozdnih tropin je prvi in ​​najpomembnejši dejavnik za pripravo dobre pijače. Grappa pogosteje uporablja celulozo, ki je ostala od proizvodnje rdečih vin. Takšni stiski v pivnici potekajo vrenje, zato vsebujejo alkohol in le majhno količino sladkorja in ne potrebujejo dodatne priprave.

Pri proizvodnji belih vin celuloza ne fermentira, zato je zelo bogata s sladkorji in ne vsebuje alkohola. Imenuje se "vergini" (devica). Za rozé se nekaj časa sprehaja z jagodičevjem. Takšna kaša se imenuje "semifermentate". Že ima nekaj alkohola. Pred proizvodnjo grape obe vrsti opisanih surovin preideta v fermentacijski korak.

Grappa najvišje kakovosti zahteva odstranitev semen iz tropin pred destilacijo. Še več, zelo redko je, če destilarna uporablja celulozo, pomešano s stebli in listi.

Destilacija

Italija je že več kot 50 let uvedla avtomatske metode destilacije. Sodobni destilarni so zasnova 3 povezanih naprav, ki imajo obliko okrnjenega stožca. To zagotavlja najvišjo stopnjo čiščenja od nečistoč. Za take rastline je značilen neprekinjen destilacijski cikel, velika moč in relativna preprostost proizvodnega procesa.

Kljub številnim pozitivnim lastnostim nekateri proizvajalci pijač menijo, da je grapa, pridobljena v destilatorjih s prekinitvenim (periodičnim) ciklom, veliko kakovostnejša. Zato jih v uglednih tovarnah kuhajo na starinski način ali kombinirajo 2 načina.

Vsebnost alkohola v grapi se lahko giblje od 37,5 do 60%. Končni produkt destilacije vsebuje 65-86% alkohola. Zato se s pomočjo destilirane ali demineralizirane vode dovede do potrebne moči.

Odlomek

Staranje ali zorenje je dodatna faza pri pripravi pijače, saj je zadnji korak pri pridobivanju mlade grappe filtracija. Zato odstranite nečistoče olj in dobite kristalno čist in prozoren napitek. Po tem se ena grappa pošlje v steklenico, druga - da dozori.

Postopek staranja poteka v lesenih sodih, ponavadi prostornina 225 litrov. Vrsta in okus končnega izdelka sta odvisna od vrste lesa, s katerim pride v stik. Najpogosteje se uporabljajo hrast, akacija, jasen in češnja.

Češnjeve posode prihajajo z lažjo pijačo. Grap iz hrastovih sodov ima jantarno barvo in značilen okus zaradi visoke vsebnosti taninov v lesu. Poleg pogleda na končno aromo vpliva tudi specifična sorta hrasta. Zato so sodi narejeni iz dreves, ki rastejo ne samo v Italiji. Druga značilnost procesa staranja je čas. Glede na dolžino etape dobimo različne vrste grap.

Vrste

Grappa je razvrščena glede na starost, naravo tropin in sorto grozdja, odgovorno za določen okus. Razlikujejo se naslednje vrste pijač:

1. Giovane - mlada grappa, ki ostane v inertni posodi iz jekla ali stekla, dokler ni v steklenici.
2. Aromatica - Pijača, pridobljena iz aromatičnih sort grozdja (muškat, malvazija).
   
3. Afinata - grapa, oddana po 12 mesecih v lesenih posodah.
4. Invecchiata - zrela pijača, imenovana tudi Vecchia (stara), ki jo po 12-18 mesecih ustekleničimo v lesenih posodah.
5. Stravecchia (Stravecchia) ali Riserva (Riserva) - zori zori več kot leto in pol v lesenih posodah.
6. Monovarietale ali "Ena stopnja" - Pijača iz grozdja določene sorte, ki je običajno navedena na etiketi.
7. Polivitigno - izdelek iz različnih sort grozdja, vendar pripada isti družini. Takšne surovine so lahko različne glede zorenja, časa obiranja in tehnike izdelave vina.
8. Aromatizzata - grapa, ki so ji na koncu destilacije dodali eno ali več naravnih rastlinskih olj.

To seveda še zdaleč ni popolna klasifikacija grappa. Če upoštevate geografsko poreklo, lahko razlikujete veliko več možnosti za pijačo. Vsi se med seboj razlikujejo po stoletni tradiciji v regiji in kulturi destilacije. In seveda lahko ena pijača spada v različne vrste. Grappa je na primer lahko mlada in aromatizirana.

Proizvajalci

Obstaja približno 130 različnih pridelovalcev grappa, od tega 63% na severovzhodu Italije.

V nekaterih destilarnah, kot sta Rovero in Castelleri Bergaglio, proizvodnja močne pijače spremlja glavno. Druge tovarne (Poli in Nonino) so namenjene izključno izdelavi žitaric in odkupu surovin pri vinarjih. Kljub temu več podjetij, ki si zaslužijo spoštovanje in priljubljenost med potrošniki, izstopa iz takšne raznolikosti:

• Berta (Berta) - Družba iz Pijemona z zelo široko ponudbo pijač. Posebnost grappa iz Berta je nenavadna oblika steklenic v kombinaciji z najvišjo kakovostjo pijače.

• Bocchino - Podjetje, ki skrbno hrani tradicionalne metode destilacije in staranja grappa. V hribih se kopajo kleti za zorenje pijače. Bokkino proizvaja 4 vrste grappe z močjo 40-50 stopinj.
• Bortolo Nardini - Najstarejša tovarna, povezana z družino Nardini. Tudi danes potomci Bortolo nadaljujejo tradicijo proizvodnje.
• Vittorio Capovilla - Podjetje, ki se ukvarja predvsem z destilacijo sadnih pijač in v majhnih količinah, izdeluje grapo. Grappa di Bassano je še posebej cenjen z močjo 41%.
• Marolo - destilarna, ki združuje sodobno opremo s tradicionalnimi metodami. Posebnost podjetja je široka paleta ne le pijač, ampak tudi sladkih sladic z grapo.

• Nonino - Podjetje, ki zastopa žensko kvoto na lestvici destilarn, saj družino Nonino sestavljajo predvsem ženske. Podjetje si vedno prizadeva za revolucijo proizvodnih metod, pri tem pa spoštuje tradicijo. Vse vrste pijač, ki jih prejme Nonino, si zaslužijo pozornost, vendar je mogoče poudariti Grappa Cru Monovitigno Picolit. Njena steklenica je narejena v obliki bučke. Ima blag okus z aromo medu in akacijevih cvetov.
• Poli - Podjetje, ki izdeluje velik izbor grappa v prepoznavnih steklenicah z dolgim ​​in ozkim vratom. Rastlina uporablja 2 načina destilacije, pri čemer izdeluje pijače z občutljivim okusom.
• Romano Levi - legenda v svetu grape. Rastlina še vedno uporablja metodo neposredne diskontinuirane ciklične destilacije. Steklenice krasijo nalepke z nenavadnimi vzorci, namenjenimi zbiralcem.

Proizvajalcev kakovostne grappe je več, kot je naštetih. Pri izbiri pijače se lahko osredotočite ne samo na blagovno znamko, temveč tudi na imena, ki označujejo določeno regijo, uporaba katere je zakonsko urejena:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese ali del Piemonte;
• Grappa lombarda ali della Lombardia;
• Grappa trentina ali del Trentino;

• Grappa friulana ali del Friuli;
• Grappa veneta ali del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana ali Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Pridelava teh vrst grap mora izpolnjevati določene standarde. Podjetja, ki ne izpolnjujejo zahtev za uporabo imena grappa ali geografske označbe, uporabljajo izraz "seznaniti di vinaccia" za označevanje pijače.

Po čem se razlikuje od chachija

Številni potrošniki se vprašajo: "Kako se grapa razlikuje od chacha, če jih dobimo po podobnih metodah?" Na prvi pogled je razlika med temi "sestrskimi sestrami" le v domovini (čača - gruzijski destilat iz stisnjenega grozdja). Pravzaprav to še zdaleč ni tako.

1. Chacha je bolj groba in močnejša pijača. Vsebnost alkohola v njem je 55-60%.
2. Surovina za njegovo pridelavo je nezrelo ali podstandardno grozdje skupaj z glavnikom ali stisnjenim grozdjem. Medtem ko je grapa narejena izključno iz celuloze (včasih s semeni).
3. Velik vpliv na aromo pijače ima sorta grozdja. Za chachi se uporablja gruzijsko vinsko belo grozdje Rkatsiteli ali Isabella. Pri grapi so prednostne dišeče italijanske sorte.
   
4. In končno, zorenje chacha se zgodi v posodah z murino, kar vpliva tudi na razliko v aromah obeh pijač.

Na podlagi zgornjih informacij lahko sklepamo, da sta grapa in čača dve različni pijači "od korena do konice".

Kako okusiti in piti

Degustacija grappa s strani strokovnjakov je zelo natančen postopek, s strogimi zahtevami. Potekati naj bi v sobi s svetlimi stenami in dobro zvočno izolacijo, tako da je pozornost usmerjena le na aromo pijače.

Pokušalci svetujejo, da ne uporabljajo parfumov, ne kadijo in ne uživajo hrane in pijač s svetlimi okusi. Če je v postopek vključenih več vrst grappa, potem začnejo z mladim, gredo na dišeče in končajo začinjeno.

Optimalna temperatura pijače je 9-13 stopinj. Čeprav je zrela grapa izjema. Postrežemo ga pri 17 stopinjah.

Idealen kozarec iz grappe ima obliko tulipanov in višino 10-15 cm, naj bo srednje izbočen iz kristala ali prozornega stekla. Vrat takšnega kozarca je ozek z odprto krono. Spodbuja postopno sproščanje arome.

• Priporočamo obisk: degustacija grappa v Rimu

Prva ocena grape se pojavi vizualno v lumnu. Če pijača ni aromatizirana z olji, potem se vsaka motnost šteje za napako. Nato določite barvo, medtem ko je mlada grappa v idealnem primeru popolnoma brezbarvna.

Da bi ocenili vonj pijače, kozarec držimo nekoliko stran od nosu, poskuša zaznati nianse in ne vdihavati alkohola. Mlada grappa ima jasno, svežo aromo s sadnimi poudarki. Zrele - polne note vanilije, cimeta, sladkega sladkega korena, kakava in celo tobaka.

Če želite oceniti okus grape v majhnih požirkih, se nekaj sekund pomaknite po jeziku. To omogoča, da se okusni brsti popolnoma odprejo. Po vsaki vrsti pijače je priporočljivo popiti pol kozarca mleka, da se "obnovi" ustna votlina.

Če namen vaše degustacije ni oceniti kakovostne značilnosti, temveč si želeti, da bi se v družbi prijateljev lepo zabavali, potem ne pozabite, da je grapa klasični prebavi. Pije se v majhnih odmerkih po obrokih, da olajša prebavo. V Italiji se grappi doda espresso. Takšno pijačo so Italijani poimenovali caffè coretto, kar pomeni "fiksna kava".

Slane pistacije in krekerji z akacijevim medom, posuti s parmezanimi kosmiči, bodo prijetna spremljava lastne arome grappa.

Cena

Kako izvirna je grapa, razpon cen zanjo je tako neverjeten. V Italiji je močan napitek mogoče kupiti od 7-8 evrov za 500 ml. A to so samo začetni stroški. Odvisno od proizvajalca, vrste in starosti pijače vas nakup grappa lahko stane celo 600 evrov za enakih 500 ml.

V Rusiji se stroški grape začnejo od 1000 rubljev za pijačo dvomljive kakovosti. Za zbiranje Grappa z dolgim ​​časom izpostavljenosti doseže 65.000 rubljev na 500 ml.

Glede tega so hudomušne informacije popolnoma izčrpane. Živite vneto, ljubite iskreno, navdušeno potujte in si zapomnite: "Ne odlagajte, kaj lahko pijete na večerji za zajtrk!"

Oglejte si video: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Maj 2024).