Italijanske kulinarične tradicije so se skozi stoletja razvijale in vpijale elemente grške, arabske in severnoevropske kuhinje, pa tudi sosednje Francije, Avstrije, Švice in Balkana. Zato popotnika ne presenetite z nenavadnimi imeni in recepti tradicionalnih italijanskih jedi.
Sredozemsko podnebje je raj za žita, zato se moški uporabljajo povsod v hrani in v ogromnih količinah.
Tipična italijanska hrana
Toliko sort testenin ni v nobeni državi na svetu. Vendar v značilnem meniju italijanske restavracije nikoli ne boste videli besede "testenine" (na pasu "testo") - vsaka oblika, od drobnih obročev anellettija do velikanskih listov lazanje, ima svoje ime. Testenine prihajajo tudi z nadevom. Zato se v vsaki regiji Italije pripravite, da poskusite nekaj zanimivega.
Na meniju skoraj katere koli italijanske restavracije (vsaj dve strani izdelkov) boste našli pico, ne glede na to, v katero regijo pridete. Pizza vključuje tudi svoje sorte, kot so calzone (zaprta pica z nadevom v notranjosti) in focaccia (tortilja z zelišči in olivami, ki nima nadeva in se pogosto uporablja kot kruh).
Beneška bigolijska jed, kuhana v račji juhi in postrežena s pečenimi drobovjemi
Riž (rižota) je značilna italijanska jed severa države, ki jo pripravljajo z gobami, ribami, morskimi sadeži ali zelenjavo. Rižota omaka, ki je pogosta v regiji, je odvisna od njene lege (gora, navadna ali obmorska).
Noben restavracijski meni ni popoln brez predjed v obliki šunke (pršut) in sira (formaggio). Vsaka regija ima svoje tradicionalne sorte teh izdelkov, ki jih med svojim potovanjem ne gre zanemariti.
Mnogi Italijanske jedi najdemo v meniju restavracij po vsej državi, ne glede na regijo, v katero potujete. Vendar pa so se skozi stoletja regije razvijale ločeno med seboj, kar je vplivalo na njihovo kulturno, jezikovno in celo kulinarično identiteto. Kakšne regije so tam, pogosto v različnih mestih in celo družinah kuhajo isto jed na različne načine. Sledijo najbolj značilne in najbolj priljubljene regionalne jedi Italije, ki bodo vašemu potovanju dodale še več barve.
Kaj poskusiti v Milanu
Lombardija je najbogatejša regija, katere kuhinja je zelo raznolika. To je rojstni kraj rižote in polente (riž in koruza sta glavna proizvoda teh rodovitnih dežel), bresaol šunka in znameniti siri mascarpone, gorgonzola in grana padano.
Pripravite se na potovanje v severno prestolnico Italije in razmislite kaj poskusiti v Milanu, ne zamudite rižote alla Milanese (v Milanezi), rižote al pesce persico (z breskevimi ribami) in drugih ribjih jedi iz jezera Lombardija Como; Med mesnimi jedmi so omembe vredni telečji rezine na kosti - Cotoletta alla milanese, telečji zvitek Messicani, telečja ramena Ossobuco, trippa z belim fižolom Trippa ali "Busecca" ter mesna enolončnica Cassoeula - tradicionalna zimska jed.
Noben restavracijski meni ni popoln brez predjed iz šunke in sira
Lokalni likerji Campari in Amaretto ter šampanjska vina sort Chardonnay in Pinot, ki so postala svetovno znana, bodo odlična darila s potovanja.
Kaj poskusiti v Torinu
Piemont je znan po klobasah iz različnih vrst mesa. Ne smemo omeniti Agnolottija z veliko prelivov in Tajarina, klasična jed Piemontov Fonduta - kocke vroče sirne smetane s koščki tartufov, govedina z zelenjavo Brasato al Barolo, ocvrti polži (lumaka), vloženi zajec Lepre v "civet", pa tudi ocvrti piščanec Pollo alla Marengo.
Poleg tega sta Piemont rojstni kraj kruhkov Grissini, ki jih boste zdaj našli na mizi katere koli italijanske restavracije, in čokolada Gianduiotto, čudovit spominek iz Italije (še posebej, če ga prinesete z letnega festivala čokolade CioccolaTò Torino). Med piemontskimi vini je najbolj znana blagovna znamka Barolo.
Kaj poskusiti v Genovi
Tradicionalne jedi Ligurije združujejo elemente gorske in morske kuhinje.
V Genovi poskusite tradicionalno genovsko pesto omako, ki jo dodajamo številnim jedem, tudi tradicionalnim vrstam testenin Piccagge in Trenette al pesto; različne vrste fokacije; Boghe v ribam scabecio in marinirani bakalar, ocvrti v oljčnem olju Stoccafisso “accomodato”; zelenjavne jedi, vključno z gosto juho iz fižola, fižola in Mesciua pšenice ter zelenjavo, polnjeno z zelenjavo Verdure ripiene.
V Genovi poskusite posušeno trsko, ocvrto v olivnem olju
Kaj poskusiti v Benetkah
Med testeninami, ki jih strežejo v beneških restavracijah, so najbolj tradicionalni Bigoli, ki ga kuhamo v račji juhi in postrežemo s praženimi račjimi drobovjemi, Casunziei - ravioli z bučkami ali špinačo, šunko in cimetom, pa tudi Lasagne da Fornèi z omako iz masla, oreščkov, jabolk , fige, grozdje in makovi. Od rižote je treba omeniti Riso con i „bruscandoli“ (s kuhanimi vrhovi hmelja), Risotto alla trevigiana s koščki svinjskih klobas in Risi - riž z grahom in brbončico.
Drugič, ne zamudite venetske trske Baccalà alla vicentina in telečje jetra Fegato alla veneziana. No, obrok lahko zaključite s tradicionalno grapo, ki izboljša prebavo in razpoloženje. In ne pozabite, da je Benečija eden glavnih proizvajalcev vina v Italiji!
Kaj poskusiti v Bologni
Emilia Romagna je rojstni kraj tortelinijev z različnimi polnili in zloglasno parmsko šunko. Od tod prihaja kralj sirov il parmigiano reggiano, pa tudi znamenita bologneseška omaka, ki jo v Italiji pogosto imenujejo al rag italijanski, testenine ali lazanje, s katerimi zagotovo poskusite v Bologni.
Emilia Romagna - rojstni kraj tortelinijev, parma šunke in parmezana
Drugi kraji v severni Italiji
V Furlaniji-Julijski krajini madžarske tradicije so zelo priljubljene najrazličnejše juhe, vključno z zelenjavno juho Jota. Za prilogo si privoščite enega najboljših svetovnih šunk San Daniele in sira Montasio (ki sega v leto 1200 in je osnova številnih jedi, na primer Frico hrustljavi sirni piškoti), za sladico pa - priljubljeno gubano (Gubana) - nekakšno sladko fokacijo.
Kuhinja zimskega letovišča Valle d'Aosta zelo mastna in hranljiva. Samo tukaj lahko poskusite edinstveno maščobo Lardo d'Arnad. Najbolj tipične jedi za to območje so polenta (polenta - koruzna kaša) z različnimi omakami, fondueji in enolončnico Brasati.
No, najbolj okusni štrudli v Italiji boste morali poskusiti v Trentino Alto Adige, pred njim pa ogromni ravioli s sirom in savojskim zeljem, pa tudi tradicionalna Ciuiga klobasa z dodatkom repe.
Avtor: Olga Logvina
Nadaljevati
