Mnogi so ga videli na fotografijah v revijah ali celo na policah supermarketov, le malo ljudi iz severnih držav pa si predstavlja, kaj je ta artičoka in s čim jo jedo ...
Brez pretiravanja ga lahko imenujemo "zimski kralj" italijanske kuhinje. Italijani imajo radi artičoko iz treh razlogov: Ima izrazit edinstven okus, je vsestranski pri kuhanju in je bogat s snovmi, koristnimi za telo. V Italiji so sveži artičoki na voljo osem mesecev na leto, od oktobra do junija. Obstaja veliko sort, od katerih nekatere obrodijo večkrat na leto. Artičoke so vseprisotne, Italija pa je vodilna v njihovi proizvodnji.
Artičoke gojijo zaradi neodprtih cvetov. Ta rastlina v svoji zreli obliki spominja na trpotca, za hrano uporablja mlade neodprte košare za socvetje. Zato je zelo pomembno, da je "zelenjava", ki ste jo kupili, mlada, brez posušenih nasvetov: navsezadnje, starejša je socvetje, manj je užitna. Mimogrede, skupaj s košaro se precejšen del stebla artičoke pogosto reže, pred kuhanjem pa ga običajno odrežemo skupaj z vrhom najbolj trdnih listov.
Na trgu lahko najdete različne sorte artičok. Na voljo so okrogle in podolgovate oblike, bogate zelene barve in različnih odtenkov, tudi z vijoličnimi črtami. Nekateri so na zunanjih listih opremljeni s trni, drugi nimajo takšne zaščite. Na svetu je več kot 90 (po nekaterih virih - 140) različnih vrst artičok.
Uporabne lastnosti artičok
Glede na nedavne znanstvene študije je uporaba artičok v veliko korist in pomaga, da se izognemo številnim boleznim. To sadje ima tonično lastnost, pomirja kašelj, pomaga očistiti kri, raztopi ledvične kamne in so močni antioksidanti. Artičoke vsebujejo take bistvene snovi kot železo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamine A, B1, B2, C, PP, jabolčno kislino, citronsko kislino, tanine in sladkorje, primerne celo za diabetike.
Kako jemati?
Najbolj nežen in dragocen del artičoke je njeno jedro, skrito pod plastjo trših in grenkih listov. Hkrati se v samem središču tega jedra skriva sveženj sena, ki je tudi neužiten. Mlade artičoke lahko uživamo celo surove, vendar jih v večini primerov še vedno kuhamo v vodi z dodatkom kisa ali limoninega soka (da se izognemo črnitvi listov). Pred kuhanjem se artičoka očisti iz več zgornjih plasti listov, notranje plasti pa se razrežejo na sredino. Upoštevati je treba, da se artičoke po kuhanju dolgo ne hranijo. Vodo, nasičeno z mineralnimi solmi po kuhanju, lahko shranite in pozneje dodate v juho ali juho in jim tako da posebno aromo.
Italijani pripravijo na stotine jedi z uporabo artičok. Ocvrti, kuhani in pečeni so, dodani pici, testeninam, rižu, juham in solatam. A morda je ena najbolj znanih jedi z artičoko "Artičoke v rimskem" (Carciofi alla romana).
Sestavine
- 4 artičoke (najboljše rimske sorte "Mammole")
- 1 šopek peteršilja
- limonin sok
- nekaj limoninih lističev
- ekstra deviško oljčno olje
- 2 žlici naribanih krekerjev
- 1 strok česna
- poper
- sol
Rimski recept za artičoke
Olupite zunanje suhe liste artičoke, pri čemer pustite samo jedro. Zavijte jedra in odstranite seno z njih. Pustite 5 cm stebla artičoke in jo olupite, sama artičoka pa nepotrebna zunanja vlakna; med to operacijo poskusite, da se artičoka zadrži najmanj 5 cm. Artičoke postavite v posodo, napolnjeno s hladno vodo in limoninim sokom, da se listi ne obarvajo črno.
Zmeljemo česen, limonino mezgo in peteršilj. Zmešamo z drobtinami, poprom, soljo in razredčimo z malo olivnega olja.
Vzemite artičoko in listke s prsti "prelistajte", iz nje izcedite vso vodo. Artičoko začnite z mešanico krekerjev z zelišči. In napolnite ne samo središče, očiščeno sena, temveč tudi prostor med listi. Postopek ponovite z vsemi artičokami.
Napolnjene artičoke napolnite v globok pekač ali ponev (višina strani naj bo enaka višini artičok), tako da je njihova "glava" na dnu, peclji pa na vrhu. Prepričajte se, da so artičoke čvrste in ne bodo padle med kuhanjem. Artičoke prelijemo z mešanico vode in olivnega olja (50/50). Pokrijte in kuhajte na srednji vročini 10 minut, nato pa na nizkem ognju približno 20 minut, odvisno od velikosti artičok.
Arčoke premažite z omako, v kateri so bili pripravljeni.
Zelo pogosto je, da to jed postrežemo s sardoni v olju (brez olja) ali solju (brez soli). Narezane na majhne koščke se inćuni preprosto namestijo med liste artičok.
Rimske artičoke najpogosteje postrežemo vroče, dobre pa so tudi kot hladna predjed.
