Dobro je praznovati praznik in zjutraj lahko Italijani povedo vse, kar se je zgodilo. Njihove gurmanske pijače so cenjene po vsem svetu. Eden najsvetlejših predstavnikov alkoholnega sveta Italije je Amaretto. To je liker z aromo mandljev. A presenetljivo je, da nekatere vrste sploh ne vsebujejo mandljev. Povedali vam bomo, katere blagovne znamke proizvajajo najboljši amaretto, kako se je pojavila ta čudovita pijača in še veliko več.
Sorte
Če pred 50 leti trg z alkoholom ni bil poln sort amaretta, potem vprašanje izbire sploh ni postajalo. Zdaj je situacija bolj zapletena. Majhna podjetja lahko proizvajajo alkoholno pijačo, ki ni napolnjena z izvlečki zelišč, ampak z barvili in okusi. Zato je zelo pomembno poznati najbolj znane blagovne znamke. Najstarejša in najbolj preverjena znamka sta Amaretto Disaronno in Amaretto Lazzaroni:
- Amaretto di Saronno, ki se danes imenuje Disaronno Originale, ima značilen grenko-sladek okus mandljev (čeprav ne vsebuje mandljev in drugih oreščkov) in vsebuje 28% alkohola. Znan po svojem prvotnem videzu: pravokotna steklena karafa z masivnim kvadratnim pokrovom. V Saronnu izdelujejo alkoholno pijačo, prodaja pa se po vsem svetu. Podjetje opisuje sestavo pijače kot "infuzijo mareličnega olja z alkoholom, žganim sladkorjem in izvlečki iz 17 zelišč in sadja." Ima svetlo jantarno barvo. Kljub temu, da se kupci še vedno imenujejo dishono amaretto, vendar od leta 2001 ta beseda ni v imenu.
- Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) - liker, ki ga proizvaja Paolo Lazzaroni & Figli in je postavljen kot "edinstven". Temelji na infuziji piškotov amaretti disaronno, ki daje nežni mandljevi in marelični aromi pijači. Vsebuje 24% alkohola. Njegova zgodovina se je začela leta 1718, množična proizvodnja pa sega v leto 1851. Družina Lazzaroni hrani recept amaretta skrbno varovano skrivnost.
Obstaja več drugih blagovnih znamk, ki proizvajajo dostojno pijačo: italijanski Luxardo, nizozemski Bols in De Kuyper, ameriški Hiram Walker in Mr. Boston Ruske različice vrste Amaretto Amaretto San Lorenzo so verjetnejše podvrste pijače in so po okusu občutno manjvredne originalnim.
Čeprav se Disaronno zdaj ne imenuje amaretto, ves svet ljubi in natančno pozna tovrstno pijačo. Z njo se bomo bolje spoznali.
Zgodba
Zgodovino lahko štejemo za neronično kot amaretto zgodovino. Šteje skoraj pol tisočletja. Tako kot mnogi italijanski izdelki je tudi rojstvo te pijače povezano s čudovito legendo.
Korenine Amaretta segajo v eno najlepših, ustvarjalnih in romantičnih obdobij - renesanso. Leta 1525 je umetnik Bernardino Luini naročil, da v Saronnu izdela fresko Madone. Kot prototip je avtor izbral čudovito gostilničarko Saronne. V znak hvaležnosti je mojstru podelila decanter dišeče, edinstvene pijače v jantarni barvi. Tako se je rodil Amaretto - gesta dobre volje, napolnjena s skrivnimi sestavinami.
Ime "amaretto" je nastalo iz besede amaro, kar pomeni "grenak". To kaže na okus mandljev, uporabljenih v receptu. Grenkoba ni odbojna in jo obarvamo z dodatkom sladkorja. Tako lahko ime likerja prevedemo kot "malo grenko". Podobnost besed amaro in amore (ljubezen) pogosto vodi v romantične asociacije.
Dominico Reina je v začetku dvajsetega stoletja odprl trgovino, ki se nahaja v središču Saronna. V njej so bili originalni proizvajalci disaroniki množično izdelani in trženi.
Prva steklenica je bila klasika, nato pa so postopoma proizvajalci razvili originalni dekanter. Leta 1942 je izšla prva kvadratna steklenica, ki je dopolnila edinstvenost in izvirnost amaretta.
Prvi velik izvoz in porast svetovne priljubljenosti je prišel v 60. letih. Najprej je bila pijača v Evropi zmagovita povorka, nato pa so osvojili ZDA. Njegova priljubljenost zunaj Italije se je izkazala za veliko večjo od tiste, ki so jo proizvajalci pričakovali. Leta 1971 je steklenica iz Benetk (Venezia) leta 1971 invalidsko dobila končno obliko.
Leta 2001 so proizvajalci sprejeli pametno tržno potezo. Da bi svoj izdelek razlikovali od linije alkoholnih pijač Amaretto, je bilo odločeno, da ime spremeni v "Disaronno Original". Njegov recept in način izdelave je tajno podjetje I.L.L.V.A. Saronno
Domač recept
Seveda domači amaretto recept ni preveč blizu izvirniku, a njegov okus vam bo zagotovo ugajal. Združitev majhnega števila komponent in minimalno ukrepanje pod vašim vodstvom bo ustvarilo čudovito pijačo.
Torej boste potrebovali:
- 0,5 l alkohola (90 stopinj);
- 0,5 l vode;
- 350 g sladkorja;
- 250 g grenkih mandljev;
- 1 g cimeta;
- 3 g koriandra.
Mandlje zmeljemo in primešamo cimet in koriander. Začimbe dajte v steklen kozarec in napolnite z alkoholom. Kozarec tesno zaprite in ga pustite počivati 4 tedne v temnem, hladnem prostoru.
Ko je tinktura pripravljena, oborino odstranite s filtriranjem raztopine. Nekaj minut kuhajte sladkor z vodo (dokler ne dobite sirupa). Ohladimo, mu dodamo aromatični alkohol in raztopino nalijemo v steklenico. Pozabite na hladnem, suhem, temnem prostoru. Po 3 mesecih boste našli domače amaretto.
Priporočila
Po kratkih priporočilih lahko okus domačega amaretta prilagodite svojim željam:
- Če resnično ne cenite lahke grenkobe disaronno, potem lahko grenke mandlje popolnoma zamenjate s sladko sorto.
- Če želite dobiti bolj nasičeno barvo, morate uporabiti ne beli sladkor, temveč rjav.
- Voda mora biti ustekleničena ali prečiščena, sicer lahko nečistoče vplivajo na končni okus pijače.
- Kot začimbe lahko dodate še zdrobljena marelična jedrca, posušene češnje, vaniljev ekstrakt.
- Če se vam mudi, lahko obdobje infuzije začimb preskočite in jih nadomestite s pripravljenimi izvlečki.
Kaj piti in kako ga uporabiti pri kuhanju
Amaretto lahko pijete neodvisno in z dodatkom ledu. Dober je s katerim koli aperitivom. Zato jo kombinirajte z najljubšimi prigrizki. Zelo priljubljena kava z dodatkom likerja.
Obstaja veliko alkoholnih koktajlov, ki temeljijo na amarettu. Med njimi so najbolj znani in ljubljeni:
- Francoska zveza: amaretto 35 ml, konjak 35 ml, ledene kocke 2 kos.
- The Godfather: viski 35 ml, amaretto 35 ml, ledene kocke 5 kosov.
- Botra: vodka 35 ml, amaretto 35 ml, ledene kocke neobvezna.
- Boginja: amaretto 50 ml, smetana 50 ml, ledene kocke.
- Orkan Jenny: Amaretto 50 ml, gazirana pijača, kot je 7-up ali Sprite 50 ml, ledene kocke.
- Praženi mandlji: Amaretto 40 ml, Calua kavni liker 40 ml, smetana 25 ml, ledene kocke.
- Leni kuščar: temni rum 45 ml, amaretto 15 ml, kola 180 ml, ledene kocke.
- Mandljevo drevo: enake količine amaretta, pomarančnega soka in sode, ledene kocke.
- Amaretto Colada: bel rum 50 ml, amaretto 30 ml, kokosov liker 30 ml, ananasov sok 130 ml.
- Amaretto Sauer (kisla različica): Amaretto 20 ml, burbon 40 ml, limonin sok 15 ml, sladkorni sirup 10 ml, jajčni beljak 10 ml.
Amaretto je sestavni del mnogih kuharskih receptov. Doda se sladicam, vključno s sladoledom. Poveča okus peciva z mandlji in poudari okus čokolade. Tiramisu (znana italijanska torta) je pogosto prepojen z originalnim likerjem ali njegovo brezalkoholno različico.
Tudi nesladkani recepti likerju niso tuji. Vanj se vlijejo različne vrste mesa, zlasti piščanca. Testu za palačinke lahko dodamo nekaj gramov amaretta. To bo obogatilo njihov okus.
Amaretto je nepogrešljiva sestavina mandljeve omake, ki je začinjena z ribami in zelenjavo. Če radi kuhate kremne torte, bo s par kapljicami alkohola okus vaše poslastice preprosto nepozaben.
Disaronno deluje kot odličen nadomestek sirupa Orge na tistih mestih, kjer je slednjega težko kupiti, ali pa zmanjša sladkost sladice.
Cena v Rusiji in Italiji
V Rusiji je mogoče najti skoraj vse znane blagovne znamke, ki proizvajajo amaretto. Najdražji nakup bo Disaronno Original, njegova cena presega 2000 rubljev na 700 ml. Približni stroški pijače 700 ml drugih uglednih podjetij bodo:
- Lazzaroni Amaretto 900 p.
- Luxardo 1200-1300 str.
- Nizozemski Bols in De Kuyper 1300-1400 str.
Ruske različice amaretta je mogoče kupiti po ceni do 400 rubljev za 500 ml. V Italiji je možno kupiti Disaronno Original po ceni, ki ne presega 20 evrov za 700 ml. Pijača družine Lazzaroni bo stala približno 11 evrov za 750 ml.
Zdaj veste vse, da se ne boste zmotili pri izbiri kakovostnega amaretta. Trezno živite, ljubite opojno in kompetentno potujte. Fedor Uglov je nekoč dejal: "Povejte ljudem resnico o alkoholu in nehali bodo piti." Če parafraziramo sovjetskega kirurga, smo odgovorili: "Povejte ljudem resnico o italijanskem alkoholu in začeli bodo piti amaretto!" Toda zapomnite si, da alkohol ni način, da se spremenite v žival, je priložnost, da poudarite okus jedi in se lepo zabavate.
