Z veliko verjetnostjo lahko rečemo, da vse novoletne mize sveta spremlja šampanjec. Vendar so pijače iz francoske regije Champagne veliko manj pogoste kot italijanska peneča vina. Eden najsvetlejših predstavnikov zasijane alkoholne skupnosti Italije je šampanjec Asti. Martini Asti je še bolj priljubljen. Kaj je vrhunec te pijače? Ugotovimo.
Zgodba
Kljub temu, da je grozdje beli muškat (Moscato bianco) eno najstarejših v Italiji, zgodovina šampanjca Asti ni tako veličastna.
Od štirinajstega stoletja je sladko vino iz belega grozdja postalo zelo cenjeno v vzhodnem Sredozemlju. Preko Benetk (Venezia) je prišel v Italijo. V republiki so pijačo imenovali "grško vino".
Giovan Battista Croce se je konec 16. stoletja preselil v Piemont. Kot draguljar vojvode Carla Emmanuela I. Savojskega (Savoia Carlo Emanuele I) se je preizkusil v vinarstvu in velja za ustanovitelja te industrije v regiji. Njegovi poskusi so privedli do ustvarjanja sladkega, aromatičnega belega vina Moscato d'Asti.
Eden od vinogradnikov je ponovil poskus Croce in leta 1606 ga je opisal v knjigi o vinarstvu. Še vedno se uporabljajo nekatere tehnologije iz tega priročnika: temeljito čiščenje (odstranjevanje pektina in sluznic), uporaba mraza za zaustavitev fermentacije.
Carlo Gancia je leta 1865 uporabil francosko tehnologijo šampanjca za vina svojega podjetja v Canelliju. Najprej so skozi poskus "puščali" rdeči napitki, nato pa je prišel bel beli muškat. Takrat se je nastali izdelek imenoval "muškatni šampanjec" (Moscato Champagne). Zdaj je znano kot Asti penino.
Njegov uspeh je bil osupljiv. Mnoga podjetja so začela izdelovati svoje najljubše vino. Med prvimi je bila znamenita destilarna Martini in Rossi (Martini & Rossi) v mestu Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).
Federico Martinotti je v 20. stoletju izboljšal in patentiral metodo pridelave penečih vin. Nato je Alfredo Marone izboljšal sistem za filtriranje tlaka. Tako je nastala Astijeva idealna tehnologija za proizvodnjo šampanjca. Velike količine pijače so izvozile pod imenom Asti Spumante.
17. decembra 1932 so lastniki velikih destilarn sklicali konzorcij za nadzor proizvodnje penine. Leta 1993 je vino Asti prejelo kategorijo DOCG, kar poudarja njegovo vrednost in kakovost.
Priljubljene blagovne znamke
Na trgu vina Asti je 15 glavnih piemontskih destilarn. Vsi izdelujejo široko paleto grozdnih napitkov z različnimi imeni. Približno vsakih 8 od 10 steklenic šampanjca Asti izdela teh 15 podjetij. Pozorno bomo predstavili deset najboljših italijanskih voditeljev v svetovni industriji cvrčečega vina:
- Martini & Rossi Asti - šampanjec iz istoimenske družbe. Okus je sladek z aromo jabolk, medu, citrusov in breskev. Barva je svetlo slamnata. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Mondoro Asti je izjemen šampanjec z mnogimi mednarodnimi nagradami. Sladkega okusa poudarjajo vonji ananasa, breskve, hruške in cvetno-medene note. Barva je slamnato zlata. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Tosti Asti - "šikajoče" vinsko podjetje Tosti, z dolgo zgodovino. Okus je sladek, uravnotežen z aromo hrušk in gisterijev. Barva je svetla slama z zlatimi odtenki. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Cinzano Asti je prijeten šampanjec za podjetje Cinzano, ki ponovno pridobiva na priljubljenosti. Nežen okus z lahkimi sledovi medu in dišečih zelišč, zasenčen z vonjem cvetoče akacije, žajblja, vanilije in melone. Barva je bledo zlata. Vsebnost alkohola je 7%.
- Gancia Spumante Asti - šampanjec iz belega muškat, gojen v mestu Canelli (Canelli). Okus je svetel z notami sadja, žajblja in medu. Barva je zlata slama. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Fontanafredda Asti je odličen šampanjec z imenom Galerey (Galarej) iz podjetja Fontanafredda. Okus je gost z dolgim jagodnim zaključkom. V njej so note gloga, zrelega sadja in rožmarina. Barve slame z rahlo zelenim odtenkom. Vsebnost alkohola je 7%.
- Riccadonna Asti je polnovredna peneča pijača s svežim, rahlo sladkega okusa. Ima sadne cvetne note in bledo slamnato barvo. Vsebnost alkohola je 7%.
- Zonin Asti - podjetje za sladko peneče vino Zonin, ki ima tovarne ne samo v Italiji, ampak tudi v ZDA. Okus ni sladko-sladek z značilno aromo belega mošusa. Barva je slamnata z penečimi zlatimi toni. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Santero Asti - šampanjsko podjetje Santero, specializirano za proizvodnjo ne samo penečih, temveč tudi klasičnih vin. Okus je svež z aromo jabolk in začimb. Barva je slamnato rumena. Vsebnost alkohola je 7,5%.
- Vallebelbo San Maurizio Asti - penina, ki začne življenje v vinogradih v bližini mesta Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Ima uravnotežen sladek okus z nežnim zaključkom. Barva je svetlo zlata. Vsebnost alkohola je 7,5%.
Omeniti velja, da vse te blagovne znamke proizvajajo penino Asti, ki spada v kategorijo DOCG. Upoštevajte, da sta šampanjec Asti in belo vino Moscato d'Asti različna pijača. Za slednje je značilna nižja trdnost (4,5-5%) in peneča. Zato steklenice niso zamašene s posebnim sistemom, značilnim za šampanjec, temveč s navadno plutovino.
- Preberite tudi o blagovni znamki Martini
Proizvodni cikel
Tehnologija proizvodnje šampanjca Asti je skoraj enaka v vseh podjetjih, ki proizvajajo pijačo DOCG. Izdelava takšnih izdelkov je strogo regulirana. Martini Asti je odličen primer najvišje kakovosti. Danes je postopek pridobivanja rezultat tradicije vinarstva v Piemontu in najnovejših raziskav na tem področju. Ogledali si bomo pot penine od trte do kozarca.
Vinska trta
Šampanjec Asti je rojen iz grozdja Bele muškat. Značilnosti trte so večje, odvisno od podnebnih dejavnikov in lastnosti tal. Proizvodno območje je večinoma v provinci Asti, delno pa v Cuneu in Alessandriji. Gostota vinogradov mora biti najmanj 4000 trt / ha, donos grozdja - več kot 10t / ha.
Vredne aromatične snovi se nabirajo v zadnjih tednih pred obiranjem in dosežejo svojo najvišjo raven v prvih dneh septembra. V tem obdobju začnejo nabirati grozdje. Vsi postopki so ročni, da se ohrani celovitost jagod in da se pijača prenese njihova aroma nedotaknjena.
Pridobivanje piva
Beli muškatni orešček po zbiranju takoj pošljejo v prodajalno predilnic, kjer se v velikih rezervoarjih spremeni v mošt. Surovine po filtraciji iz nepotrebnih nečistoč se stisnejo z nežno metodo, imenovano "soffice". Tako pridobljeno pivino ohladimo na nizke temperature (tik nad ničlo), da se prepreči začetek neželene fermentacije.
Fermentacija
Naslednja faza v Astijevem življenjskem ciklu šampanjca je fermentacija. Ohlajeno pivino segrejemo na temperaturo približno 20 stopinj in dodamo kvas. Ko vsebnost alkohola doseže 5,5%, pijača preide v fazo fermentacije ali sekundarne fermentacije.
Prihodnji penine se valjajo v avtoklavih - zaprte tlačne posode. V njih je zajet ogljikov dioksid (stranski produkt postopka) in raztopljen v vinu. Prav on je vir mehurčkov v pijači. Ta metoda se imenuje metoda Martinotti po imenu njenega ustvarjalca. Čeprav se zunaj Italije imenuje "metoda Asti".
Stekleničenje
Fermentacija šampanjca Asti se ustavi s hlajenjem, ko je vsebnost alkohola 7-9%, preostali sladkor pa 3-5%. Po filtraciji iz kvasa se stekleniči v pogojih absolutne mikrobiološke sterilnosti. Martini Asti DOCG, pridobljen z zgoraj navedeno tehnologijo, ohrani vse značilnosti vonja grozdja "Beli muškat" in ga nasiči z bogatim okusom in svetlostjo sladkega penine.
Za razliko od francoskega šampanjca
Kot večina ljudi v našem članku pravimo peneče vino Asti šampanjec, čeprav v resnici to ni povsem res. Beseda "šampanjec" se lahko imenuje samo vino iz francoske regije Champagne. Kakšna je razlika med temi penečimi napitki:
- Sorta grozdja. Za šampanjec se uporablja grozdje chardonnay ali pinot noir, za vino Asti pa beli muškat.
- Način izdelave. Obe vrsti pripadata pijačam, pridobljenim s tehnologijo sekundarne fermentacije. Vendar se šampanjec spet sprehaja neposredno v steklenicah, penino Asti pa v zaprtih avtoklavih.
- Okus. Asti spada v kategorijo sladkih vin, medtem ko šampanjec odlikuje visoka kislost in je bolj podoben suhim pijačam.
- Cena. V primerjavi z originalnim šampanjcem je Asti cenovno ugodna možnost praznične alkoholne pijače. Čeprav je velika priljubljenost Asti vplivala na dejstvo, da je njena cena višja od cene penin iz drugih držav.
Pravijo, da penina ni šampanjec, ampak šampanjec je penina. Izbira najprimernejše pijače za vas je popolnoma v vaših rokah.
Kaj piti in kako uporabljati
Asti Martini se pogosto uporablja zelo mlad, saj vino po dveh letih hitro izgubi svežino. Njene cvetne note postanejo težje, značilna sadna aroma, značilna za ta šampanjec, pa skoraj izgine.
Čeprav Asti spada v kategorijo sladkih pijač, ima zadostno kislost. Pogosto se uporablja v povezavi s solatami, začinjenimi azijskimi jedmi, pecivom, sladicami, sladkim sadjem in oreščki. Šampanjec postrežemo ohlajeno na 6-8 stopinj.
Presenečeni boste, a penine lahko pijete ne samo sami. Mnogi svetovno znani kuharji ga uporabljajo za pripravo okusnih jedi. Z njim dušite meso, kuhajte sadje, sezonske solate. Obstajajo celo recepti za rižoto za šampanjec.
Povedali vam bomo recept za neverjetno ribjo jed.
Postrv je marinirana v Asti Martini
Za pripravo te nenavadne jedi za 6-8 ljudi boste potrebovali:
- 1,2 kg postrvi file;
- 120 g oljčnega olja;
- 2 kos korenje;
- 4 kos šalotka;
- 1 srednja čebula;
- 8 strokov česna;
- 2 veje žajblja;
- 3 lovorjev list;
- 150 g vinskega kisa;
- 350 g Asti Martini;
- 70 g rozin;
- 100 g praženih pinjolov;
- Sol, poper in sesekljana zelišča po okusu.
Fileje postrvi začinite s soljo, poprom in svežim zeliščem. Zavijte v zvitke in jih zavite v peki papir, pri čemer močno pritisnete. Ribe kuhamo nekaj 20 minut, nato pa jih po ohlajanju pošljemo za nekaj ur v hladilnik.
Medtem nadaljujte z marinado: na olju rahlo prepražite nasekljano šalotko, korenje, čebulo, česen, žajbelj in lovorjev list. Zmanjšajte vročino na minimum, prelijte jih s kisom in nato Asti Martini. Dodajte rozine in pinjole. Postrv odstranite iz papirja in jo narežite na majhne koščke. Postavite jih v primerno posodo, napolnite z marinado in vsaj en dan v hladilniku.
Pred serviranjem posodo odstranite tako, da doseže sobno temperaturo. In čeprav ta recept ni preveč poceni, bo njegova nenavadnost in neverjeten okus postal vrhunec vaše praznične mize.
Cena
Prihodite v Italijo, ne pozabite kupiti Asti Martini, da proslavite svoje dolgo pričakovane počitnice - npr.cena v navadnem rimskem supermarketu ne presega 6 evrov za 750 ml.
Domači potrošniki lahko kupijo peneče vino blagovne znamke Martini po ceni od 1200 do 1600 rubljev za 750 ml.
Zdaj smo vam povedali vse, kar lahko veste o italijanski penini Asti. Živite dinamično, ljubite se kompetentno, potujte sami in si zapomnite: "Sreča ni v mehurčkih, ampak v njihovi količini!"
