Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - eden najbolj znanih in najpogostejših italijanskih sirov. Mozzarella je mehak mlad sir, ki ga lahko in ga jemo celo takoj po proizvodnji.
Nič se ne da primerjati s svežo mocarelo s prijetnim, nežnim okusom bivoljega mleka! Ko ste okusili pravo mocarelo, je nikoli ne morete zavrniti.
Zgodba o videzu
Še vedno ni znano, kdo je pripeljal bivole v Italijo. Nekateri pravijo, da je Hannibal, drugi da so Arabci, nekateri pa verjamejo, da so Indijci. Verjame se tudi, da se je ta sir pojavil v XII stoletju in ga izumil povsem po naključju.
Takrat, kot veste, hladilnikov ni bilo, tu pa so domačini majhnega mesteca v regiji Kampanija shranili mleko v želodcu bivolov v kleti. Nekoč so popolnoma pozabili na mleko in ko so se spomnili, so našli sir v obliki kroglice z mehko maso skute v notranjosti.
Sčasoma se je sir razširil na druge regije Italije. Danes je najboljša mocarela narejena v regiji Kampanija, še posebej velja, da mocarela iz Caserte in Battipaglia ne presega pohval.
Na začetku 20. stoletja je severna Italija začela reformirati odvodnjavanje močvirnih območij, za bivole pa je to okolje idealno. V zvezi s tem se je število živali močno zmanjšalo. In kmetje so začeli proizvajati mocarelo iz navadnega kravjega mleka. Zdaj lahko najdete mocarelo iz kravjega in bivoljega mleka, vendar je mocarela di bivol veliko dražja, zato jo morate včasih iskati.
Poleg mleka je še ena odlika mocarele njena viskozna tekstura. Mleko vremo pri določeni temperaturi, potem ko se sirotka začne ločevati, vsebino nenehno mešamo, postopoma nastane lepljiva testeninska testenina filata. In kar je najzanimivejše: mojstri začnejo kipati in rezati (mocarele) sir, ta proces pa se imenuje "mozzatura". Od tod tudi ime sira. Postopek ni enostaven, sirarji z nežnostjo in ljubeznijo vlečejo sir, tvorijo gladke kroglice, gladke, čiste. Nato mocarelo potopimo v fiziološko raztopino, da ohranimo svojo svežino in mehkobo.
Vrste mocarele
Mozzarella je 4 vrste:
- sveža (fior di latte iz kravjega mleka in di bufala - iz bivola);
- stisnjeno (mocarela solido);
- raztegnjena (v obliki pletenic trecce in nodini vozlički);
- dimljeni (Mozzarella affumicata).
Masa skute za mocarelo je kot žensko telo in moški izdelovalci sira skrbno vlečejo umetniška dela iz nje.
To so lahko velike kroglice - "bocconcini", kroglice malo manjše, velikosti velike češnje - "ciliegine", in zelo majhne - "perlini" ali morda mocarela v obliki pigtailja (trecce) ali vrtinčasti vozli (nodini). Nekateri proizvajalci izumijo svojo metodo zvijanja mocarele, tako rekoč svoje blagovne znamke. V regiji Kampanija se je ohranilo veliko domačih rastlin mocarele, ki že od zgodnjega jutra kuhajo ta neverjetno slasten sir za lokalne prebivalce.
Bufalo mocarela Campania ima oznako kakovosti Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Poleg kampanije se ta sir prideluje v regijah Lazio in Sicilija.
Če boste imeli možnost, da se odpravite na kulinarično turnejo, kot sem jo imel nekoč, in da boste pri mlekarni ob 5. uri zjutraj, jo ne pozabite izkoristiti. Vonji, ki so v zraku, so neverjetni. Sveže pripravljena mocarela bo presegla vsa vaša pričakovanja. Okus je rahlo svež, a zelo nežen, nežen, mlečen. Sveža mocarela ima kremasto, mehko teksturo in spominja na gobo. Ko z nožem odrežete kroglico, potem iz nje priteče bela tekočina - mleko.
- Priporočamo branje: Kako narediti mocarelo doma
Ta sir je osnova klasične italijanske solate caprese. Zrel rdeč paradižnik, biseri snežno bele mocarele, sočna zelena bazilika, malo origana in zelenkasto zlato oljčno olje ustvarjajo veselo razpoloženje na krožniku - gastronomsko idilo.
Obstaja veliko načinov uživanja mehke mocarele: antipasti - mocarela in pršut ali tartare iz tune v kremni mocareli omaki; testenine - s paradižniki, črnimi olivami in mocarelo ali tortelli z mocarelo, kuskusom z mocarelo ali riževimi kroglicami arancinija z mocarelo, grahom in panceto ali v sicilijanski zaprti polmesečni pici z obliko polmeseca. In seznam se nenehno nadaljuje, preprosto zato, ker je mocarela popoln in najboljši sir in moja ljubezen do njega je nerazložljiva.
Buon appetito!
