Semifreddo je neverjetna italijanska sladica. Ime je sicer prevedeno kot "pol zamrznjeno", vendar je popolnoma zamrznjeno. Kljub temu dejstvu tudi sladoled ni. Semifredo izstopa v veliki družini gelatov. Ti dve dobroti se veliko povezujeta, imata pa tudi pomembne razlike. Naš članek vam bo pomagal razumeti zvite družinske vezi.
Podobnosti in razlike od gelato
Semifredo je stari sorodnik Gelatov. Zato so njihove zgodbe tesno povezane. O življenju zamrznjenih dobrot republike si lahko preberete v članku o Gelatu. Čeprav ima semifredo precej dolgo tradicijo, se njegovo ime v zgodovinskih kuharskih knjigah ne pojavlja pogosto.
Semfred in gelato, ki sta dva podobna izdelka, imata velike razlike. Podobni so po tem, da je mogoče obe obravnavati kot izdelke, pripravljene v treh stopnjah:
- Tekoča faza: smetano, vodo in sladkor, pomešan v raztopini.
- Trdna faza: tekočina kristalizira pod vplivom nizkih temperatur.
- Plinska faza: najmanjši zračni mehurčki se enakomerno porazdelijo v maso.
Količinska razmerja med temi stopnjami so pri semifredo in gelato različna. Od tod tudi razlika v teksturi. Prva poslastica je bolj zračna in lahka.
V sladoledu prevladuje tekoča faza (28,5% vode, 28,5% trdnih snovi, 43% zraka), ki po ohlajanju zagotavlja dobro kremasto teksturo. V semifredo prevladuje plinska faza (50% zraka, 25% vode, 25% trdnih snovi). Zrak ne zmrzne, zato pri sladici sladica hitreje izgubi glasnost.
In seveda obstajajo razlike v proizvodnji teh dobrot. Gelato zamrznemo v dveh stopnjah, temperaturni skok pa je približno 14 stopinj (od -4 do -18). Hlajenje poteka ob mešanju.
Temperaturna razlika pri zamrzovanju semifreda doseže 30-40 stopinj (od sobne temperature približno 20 do -18). Hlajenje poteka statično brez mešanja.
Pogosto klasični italijanski semifredo postrežemo na plasti biskvita ali v lobanji iz njega. A ne zamenjujte ga s tako sladico kot sladoledno torto. V slednjem se praviloma dodajo zgoščevalci in rastlinske maščobe.
Ena od značilnih sestavin semifreda so pretepla jajca. Beljakovine in rumenjake stepemo ločeno in jih previdno dodamo v zmes. Tako lahko pol zamrznjeno poslastico štejemo za mešanico želatine in meringue.
Iz zgoraj navedenega lahko sklepamo, da s klicanjem semifredo sladoleda ali torte naredimo gastronomsko napako.
Osnovni recept
Za izvedbo kulinaričnih poskusov pri pripravi semifreda je nujno potrebno poznati osnovne sestavine. Na podlagi njih lahko dodate svoje najljubše začimbe, sadje, oreščke in druge dobrote.
Sestavni deli semifreda so:
- Meringue;
- Bomba testenine (Pasta a bomba);
- Okvir, ki vključuje prva dva izraza.
Meringue
Meringue ustvarja bolj občutljivo, žametno strukturo semifreda in znižuje temperaturo zmrzovanja. Zgornjega recepta ne morete samo dodati zamrznjeni sladici, ampak tudi peči pri temperaturi 240 stopinj nekaj minut ali z njim okrasiti torto. Za pripravo boste potrebovali:
- 3 beljaka
- 200 g sladkorja;
- 80 ml vode.
V ponvi zmešamo sladkor z vodo in segrevamo na 120 stopinj, dokler se popolnoma ne raztopi in dobimo sirupasto konsistenco. Ko se je sladkorna zmes ohladila na 110 stopinj, jo vlijemo v pripravljene beljakovine, medtem ko mešamo z mešalnikom pri visokih hitrostih. Ko prejmete bujno, belo "peno" z enakomernimi vrhovi, izklopite mešalnik in nadaljujte s pripravo naslednje komponente.
Bomba testenine
Bomba s testeninami je pomemben sestavni del okvira semifredo. Ime je prišlo iz Francije iz "Pate à Bombe" - osnove za francoski parfait.
Bistvene sestavine:
- 130 g sladkorja;
- 100 ml vode;
- 6 rumenjakov.
V ponvi zavremo sladkor in vodo, da zavre. Sirup in rumenjake vlijemo v skledo in segrevamo v vodni kopeli, dokler se masa nekoliko ne zgosti. Nato mešanico prestavite v primerno posodo in pretepajte z mešalnikom pri največji hitrosti, dokler se popolnoma ne ohladi.
Podnožje
Osnovo za semifredo lahko spremenite po svojih željah, tako da dodate nariban kakav, svoj najljubši alkohol ali žlico instant kave. Osnovne sestavine osnove so:
- 350 g bomba paste (en pripravek);
- 500 ml maščobne (20-30%) smetane;
- 100 g meringue.
Smetano stepemo do enakomernih vrhov. Če je potrebno, med stepanjem dodajte svoj najljubši nadev. Smetano zmešamo s pasto bombo. Nato dodajte meringue in mešajte čim bolj nežno, da ne izgubite volumna. Semfredo prenesemo v primerno obliko in ga vsaj 4 ure pošljemo v zamrzovalnik. Če želite sladico odstraniti, držite kalup v vroči vodi približno 30 sekund in ga zavijte na krožnik. Osnovna različica semifreda vam je na voljo.
Znani recepti
Danes obstaja na tisoče receptov za semifredo z najrazličnejšimi polnili. Imenovane različice pol zamrznjene sladice so še posebej priljubljene med domačimi gospodinjami. Povedali vam bomo, kako dopolniti osnovno različico, da dobite tak ali drugačen okus semifreda. Da se ne bi ponovilo, upoštevamo, da osnovne sestavine zaužijemo v zgornjih količinah.
Italijanščina (Semifreddo all'italiana)
Ena od klasičnih različic semifreda je Semifreddo all'italiana. V tej različici ni komponente pasme boimba, dopolnjena pa je z naslednjimi komponentami:
- 50 g sladkorja v prahu;
- 80 g olupljenih lešnikov;
- 50 g pistacij brez lupin;
- 70 g kandiranega sadja;
- 40 g rozin.
V tem primeru osnovno kremo stepemo s sladkorjem iz ledu, pomešamo z oreščki, rozinami in kandiranim sadjem, dodamo meringue in pošljemo v zamrzovalnik.
Od Julije Vysotske
Tudi slavna igralka in honorarna televizijska kulinarika Julia Vysotskaya italijanske poslastice ni prezrla. V njeni viziji sladico dopolnjujejo sesekljani karamelizirani lešniki. Orehi (1 skodelica) prepražimo v ponvi s 150 g sladkorja in 3 žlice. žlice vode, dokler se na njih ne oblikuje karamelna prevleka. Po ohlajanju jih zmeljemo v prah in jih dodamo v osnovo, preden posežemo v meringue. Na tako preprost način dobite semifredo iz Vysotske.
Od Jamieja Oliverja
Angleški kuhar Jamie Oliver ima tudi svoj recept semifredo. Vključuje poleg glavnih sestavin limonovo lupino, liker Amaretto in piškote z istim imenom. Približno 90 g zdrobljenih piškotov namočimo v 10 žlicah. žlice alkohola. Bomba s testeninami je narejena z limono 2 limone. V končni fazi se vse sestavne dele nežno zmešajo in prenesejo v predelne kozarce, ki jih 1 uro pošljemo v zamrzovalnik.
Postrezite semifredo Jamieja Oliverja, okrašen z jagodami.
Od Gordona Ramsayja
Drug znani britanski kuhar Gordon Ramsay je razvil svojo različico napol zamrznjenih dobrot. Njegov recept je bolj izviren kot pri prejšnjih avtorjih. Tu beljakovine in rumenjake iz 4 jajc ne pretepajo posebej, ampak z dodatkom 90 g sladkorja v prahu.
Nato na vodni kopeli stopimo 250 g temne čokolade, 50 g olupljenih celih pistacij vlijemo v nastalo maso in dobro premešamo. Kremo premažemo z nekaj kapljicami vanilijevega ekstrakta in nežno združimo s čokoladno in jajčno maso. Po sprostitvi v zamrzovalniku Semifredo Ramsay postrežemo z naribano čokolado in sesekljanimi pistacijami.
Vsebnost in koristi kalorij
Po kalorični vsebnosti klasični semifredo zaseda vmesni položaj med torto in sladoledom. Njegova hranilna vrednost na 100 g je približno 325 kcalki so sestavljeni iz:
- Beljakovine 6,56 g;
- Maščoba 21,64 g;
- Ogljikovi hidrati 28 g.
Sem izdelek, ki je sestavljen iz smetane in mleka, je dober vir beljakovin, kalcija in vitamina A. Beljakovine so nepogrešljiv gradbeni sestavni del telesa skozi naše življenje. Kalcij je odgovoren za zdravje kosti, zob, mišic in odlično izvajanje živčnih impulzov. Vitamin A ohranja ostrino vida in mladostno kožo.
Ne pozabite, da vsaka dodana komponenta poveča vsebnost kalorij v sladici. V tem primeru se lahko uporabne lastnosti izdelka nekoliko spremenijo.
Omeniti velja, da je semifredo precej debela poslastica. Vsebnost holesterola v obroku 100 g pokriva 107% dnevne potrebe po tej snovi. Zato naj se ljudje, ki imajo sladkorno bolezen, debelost in težave s srcem, bolje vzdržijo njegove uporabe.
Zdrava, aktivna oseba lahko sladico uživa kot prigrizek. Postrežba ne sme presegati 50 g.
Če se še vedno niste mogli upreti semifredo, potem ne pozabite na večerno gimnastiko, da ne bi poškodovali svoje figure in zdravja.
Tako smo gladko prišli do konca našega pregleda. Nič ni lepšega kot uživati v italijanskem semifredu v italijanski kavarni, obkroženi s prijaznimi Italijani. Živite ljubeče, ljubite potovanja in pametno potujte in si zapomnite: "Ne hreščite kulesh - jeste jedo semifredo. Okusno in hranljivo!"
