Eden najslajših spominov večine ljudi srednjih let je brez dvoma Nutella. Čokoladno oreška pasta v najpreprostejši embalaži s sliko lešnikov je v postsovjetskem prostoru naredila neverjeten pljusk. Tisti, ki je niso mogli kupiti, so v svoji kuhinji pripravljali testenine, medtem ko so sanjali o dragocenem kozarčku. Čeprav nihče niti pomislil ni, da se je ta poslastica rodila v Italiji. "Kakšen bi bil svet brez Nutelle?" - pravi slogan znane blagovne znamke. Ne vemo, kakšen bi bil svet brez italijanske slastice, zagotovo pa vemo, kako je z njo in kaj je njena skrivnost.
Zgodba
Zgodovina Nutelle je tesno povezana s čokolado gianduia, ki je skoraj 30% napolnjena z lešniki. Rodil se je v Piemonteju, ko so po vojni uvedli prepovedne davke na uvoz kakavovih zrn, distribucija navadne čokolade pa se je močno zmanjšala.
Pietro Ferrero je bil lastnik slaščičarne v Albi v regiji Langhe, ozemlju, ki je znano po proizvodnji lešnikov. Leta 1946 je prva serija Dzhanduy-a tehtala približno 300 kg. Izdelek je bila čokoladna pasta, napolnjena z oreščki v obliki majhnih sesekljanih palic.
Leta 1951 je žandar postal Supercrema. Zdaj se je poslastica prodajala v velikih bankah kot konzervirana zelenjava.
Michele Ferrero se je leta 1964 odločil izboljšati proizvodnjo testenin, da bi jo lahko promovirali na evropskem trgu. Spremenil je sestavo, etiketo in ime izdelka. Nastala je iz angleške besede nut (oreh), ki jo krasi italijanska izgovorjava. Tako se je rodilo ime Nutella. Logotip, registriran istega leta, je do danes ostal nespremenjen.
Prvi kozarec Nutelle je izšel 20. aprila 1964.
Leta 1965 je osvojila Nemčijo, leta 1966 - Francijo, nato pa nadaljevala svoj zmagovalni pohod po Evropi. Leta 1978 so v Avstraliji nedaleč od Sydneyja odprli obrat za proizvodnjo znamenite paste čokoladno-oreškov. In danes priboljšek ostaja izredno priljubljen in ga pogosto omenjajo v pesmih in filmih.
Leta 2010 je Evropski parlament odobril zakon, ki od proizvajalcev živil, ki vsebujejo maščobe in sladkorje, zahteva, da na etiketo opozorijo na "visoko kalorično raven". Ta ukrep je bil namenjen boju proti debelosti. Ferrerov podpredsednik Paolo Fulchi jo je sprejel v sovražnosti. Ustanovil je odbor imenovan Hands Off Nutella in ob podpori italijanskega ministra za evropske zadeve pozval, naj ne podležejo "fundamentalizmu nutricionistov."
Zanimivosti
- Leta 1964 je bil pokrov na kozarcu Nutelle pobarvan rdeče. Kasneje so jo obarvali belo, da bi zmanjšali (vsaj malo) proizvodne stroške.
- Leta 1969 so poskušali utrditi sestavo Nutelle in tako narediti primerno za otroško hrano. Kemičar v tovarni Ferrero je priznal, da je vodstvo v nekem trenutku naročilo testenine obogatiti z vitamini, da bi prehiteli konkurenco in mamice spodbudili k nakupu. Novi izdelek ni nikoli prodal v prodajo.
- Uporaba steklenih posod od samega začetka proizvodnje je oblika spodbude za nakup testenin. Po praznjenju kozarcev so jo uporabili za domače potrebe. Do leta 1990 so jo krasili abstraktne slike, povezane z naravo. Nato so jih nadomestili s fotografijami iz stripov, ki se v Italiji še vedno uporabljajo za izdelek v 200 g posodah.
- Leta 2007 je kuhar italijanske nogometne reprezentance Claudio Silvestri dejal, da sam za zajtrk poje sendviče z nutello.
- Leta 2012 je francoski senator predlagal povišanje davka na palmovo olje za 4-krat. Olje je ena glavnih sestavin paste. Zato so mediji poimenovali pobudo "Nutella tax".
- Leta 2013 se je Ferrero pridružil Greenpeaceu v prid moratorija na krčenje gozdov v jugovzhodni Aziji za proizvodnjo palmovega olja. Podjetje deluje pod sloganom "Nutella reši gozd." Ferrero do danes uporablja palmovo olje, pridobljeno z območij, kjer ni bilo uničenja dreves za sajenje palm.
Sestava
Sestava Nutelle se razlikuje od države do države. Natančneje, ne spreminjajo se komponente, temveč njihova vsebina. Sodobne testenine so daleč od predhodnika janduya, ki je vsebovala le sladkor, čokolado in oreščke. Kaj je zdaj vključeno v znamenito poslastico?
Sladkor
Nutella vsebuje sladkor iz pese in sladkorno trsko. Podjetje Ferrero ima stroge zahteve glede kupljenih surovin. Sladkor mora biti čist in imeti določeno velikost kristala. Podjetje z nekaterimi dobavitelji sodeluje že več kot 40 let, novi pa so podvrženi strogemu postopku izbire. Vsebnost sladkorja v čokoladni pasti je približno 56%.
Palmovo olje
Palmovo olje se pridobiva iz plodov palme Elaeis Guineensis, ki raste na ekvatorialnem območju. Uporablja se v nutelli, da da pasti kremasto konsistenco in poudari aromo drugih sestavin. Olje se od drugih vrst rastlinskih maščob razlikuje po tem, da ima po določeni predelavi nevtralen okus in vonj. Druga pozitivna točka je posebna tekstura, za katero je značilna dobra mazljivost.
Proizvajalci nutelle palmovega olja ne hidrogenirajo, kar zagotavlja popolno odsotnost maščob, škodljivih za zdravje.
Deluje tudi kot biološki konzervans, ki poveča rok trajanja priboljškov, saj ne podleže hitri oksidaciji. Vsebnost komponente v pasti je približno 19%.
Lešniki
Lešniki za pripravo nutelle prihajajo predvsem iz majhnih kmetij v Turčiji in Italiji. Trgatev se začne v začetku avgusta in konča konec septembra. Nato se matice posušijo, očistijo in prenesejo v tovarno, kjer jih razvrstijo, dokončno očistijo in umerijo.
Podjetje kupuje le cel lešnik, ki ga pred praženjem še dodatno preverimo glede skladnosti s standardi kakovosti.
Frite ga in zmeljemo tik preden ga dodate v pasto, da čim bolj ohranite okus in aromo. Zanimiv podatek je, da Ferrerovi nakupi lešnikov predstavljajo približno 25% svetovne prodaje lešnikov. Masni delež oreščkov v nutelli je približno 13%.
Kakav
Kakavo, iz katerega se izdeluje nutela, pridobiva iz zahodne Afrike. Trgatev poteka skozi vse leto. Odprejo se, izvlečejo semena s kašo, ki fermentirajo približno en teden. Nato fižol posušimo in pošljemo v tovarne Ferrero. Po oceni organoleptičnih, fizikalnih, kemijskih in mikrobioloških značilnosti surovine se ta pretvori v kakav v prahu. Vsebnost te komponente je približno 7,4%.
Posneto mleko in sirotka
Kot pravi Ferrero, je za proizvodnjo nutelle mleko v prahu in sirotka podvrženo veliko večjemu nadzoru, kot ga zahteva zakon. Spremljanje organoleptičnih lastnosti mlečnih surovin poteka na več ravneh (pri dobavitelju, podjetju ob dobavi, v centralnih enotah nadzora kakovosti) z uporabo najsodobnejših metod. Delež mleka je 6,6%.
Sojin lecitin
Lecitin se uporablja v nutelli kot emulgator. Pridobiva se iz soje, ki raste v Braziliji, Indiji in Italiji in ni doživela genetskih sprememb (izdelek ne vsebuje GSO). Lecitin zagotavlja edinstveno teksturo paste. Njegova vsebnost v dobroti je minimalna.
Vanillin
Sestava nutelle vključuje aromo, identično naravni molekuli vanilina. Proizvodnja vanilijevih strokov ni dovolj, da bi zadovoljili rastoče svetovno povpraševanje po tej aromi. V zvezi s tem se slaščičarstvo zateče k sintezi začinjenih snovi. Konzerva s 400 g paste vsebuje približno 0,08 g vanilina. Njegova količina je minimalna, vendar dovolj, da ustvari okus in vonj klasičnih testenin in doda zaključek.
Kot številna velika podjetja, ki proizvajajo priljubljene izdelke, Ferrero drži natančen recept Nutelle v najstrožji zaupnosti. Toda glede na sestavo paste je bolj verjetno, da jo pripišemo namazom kot čokoladnim kremam.
Sorodni izdelki
V slaščičarski industriji je veliko konkurentov Nutelle tako znotraj Italije kot v tujini. Med najbolj znanimi analogi italijanskih dobrot lahko opozorimo:
- Merenda v Grčiji;
- Nusspli in Nudossi v Nemčiji;
- Alpella v Turčiji;
- Choconutta in Hazella v Kanadi;
- Biscochoc na Novi Kaledoniji (Francija). Italijanski nutelli je bil prepovedan uvoz na otok, da bi zaščitila prodajo svojega izdelka.
- Nocilla v Španiji in na Portugalskem.
Do zdaj še nobeni ni uspelo preseči znane testenine po priljubljenosti. In po vsem svetu je le z Nutello povezana aroma čokolade in oreščkov.
Vsebnost kalorij
Reči, da je nutella precej hranljiva poslastica, je reči, da ničesar. Njegova kalorična vsebnost na 100 g je kar 546 kcal, ki jih sestavljajo:
- Beljakovine 6 g;
- Maščobe 31,6 g;
- Ogljikovi hidrati 57,3 g.
Od skupne vsebnosti ogljikovih hidratov je skoraj 98% sladkorjev, maščob - 30% nasičenih. To so sporne snovi v prehrani ljudi, ki vodijo zdrav življenjski slog. Sistematično uživanje velikih porcij paste lahko povzroči povečanje maščobnega tkiva.
Priporočena dnevna doza ne sme presegati več kot 15 g za otroke, mladostnike in ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog.
Tisti, ki imajo težave s prebavili, srčno-žilnim sistemom, visokim sladkorjem ali holesterolom, ki se čez dan ne gibljejo veliko, sploh ne bi smeli uporabljati znane poslastice.
V ZDA so Ferrero tožili zaradi lažnega oglaševanja, da je nutella dobra za zdravje. Aprila 2012 se je podjetje dogovorilo, da bo plačalo odškodnino v višini treh milijonov dolarjev in da bo spremenilo reklame na radiu in televiziji.
Skladiščenje
Ne glede na to, koliko želite postaviti odprto kozarec Nutelle v hladilnik, tega ne smete storiti, ker:
- Velika količina sladkorja v izdelku deluje kot konzervans in preprečuje rast mikroorganizmov.
- Maščobe iz oreščkov postanejo ob ohlajanju zelo viskozne, pasta pa izgubi kremasto konsistenco.
Tako lahko odprto nutelo hranimo pri sobni temperaturi v omari do roka trajanja.
Domač recept
Proizvajalci Nutelle nas lahko izzovejo, vendar lahko samozavestno rečemo, da je domača čokoladna pasta veliko bolj uporabna od kupljene.
Recept za Nutello doma je precej preprost. Končni izdelek ne bo imel tako svetle arome, vendar bo njegov okus naredil zelo prijeten vtis. Za izdelavo 450 g testenin boste potrebovali:
- Temna čokolada - 100 g;
- Mleko - 100 ml;
- Maslo - 80 ml;
- Lešniki - 80 g;
- Sladkor - 100 g;
- Ščepec vanilina.
Najprej zmešajte sladkor s opečenimi lešniki v mešalniku. Najbolje je, da sestavne dele zmeljete v prah, če pa želite občutiti koščke oreščkov, potem ne morete zdrobiti do konca.
V ponev nad šibko vročino stopite maslo s čokolado, dodajte mleko. Ko dobimo homogeno maso, vlijemo sladkorni orešček v prahu in ponovno premešamo. Kuhajte 6-8 minut, brez vrenja.
Domačo nutelo napolnite v kozarec, zaprite pokrov in pustite, da se ohladi. Za razliko od kupljenega izdelka morajo biti testenine, izdelane v hiši, shranjene v hladilniku največ 2 tedna. Priboljšek se uporablja kot dodatek jetrom, kruhu in sadju. Uporablja se kot krema za torte in peciva, pa tudi kot nadev za palačinke.
Cena
Nakup nutelle v kateri koli civilizirani državi na svetu ni težko. V domovini testenin je njegova cena približno 18 evrov za 3 kg. V Rusiji je mogoče kupiti iste 3 kg za 1800-1900 rubljev. Najbolj kupljen paket 350 g vas bo stal 300 rubljev.
Na tem so razkrite vse skrivnosti znamenitih testenin. Sprašujete: "Kaj je njena skrivnost?" Je, da skrivnosti ni. Ljudje večinoma jedo nekaj, kar ustreza njihovemu okusu, ne upoštevajo prednosti in slabosti izdelkov. Živite pogumno, preudarno eksperimentirajte, gladko potujte in se spomnite, kaj bi rekel Vladimir Majakovski: "Jejte nutelo, ko ste mladi, in živite v begu. Staranje in sedenje na stolu - vsekakor to dajte sovražniku!"
