Panna cotta je še ena italijanska sladica na sladkih mizah po vsem svetu. V njej združitev preprostih in cenovno dostopnih sestavin povzroči edinstveno alkimijo najbolj občutljivih arom. Ime je prevedeno kot "kuhana smetana", čeprav sladico postrežemo hladno. Preprost klasičen recept za panna cotto, narejen iz smetane, sladkorja in želatine, je sčasoma obogatil z različnimi sestavinami. Tako vsak kulinarični specialist ustvari svojo vizijo sladice z okusom "dolce vita". Panna Cotta velja za najbolj izvrstno jed italijanske kuhinje.
Zgodba
Po uradnih podatkih je zgodovina panna cotte razmeroma kratkotrajna. Po uradni različici je stara približno 100 let. Toda glede na teorijo o najzgodnejšem izvoru se jed ponaša s tri stoletja življenja.
Domovina panna cotte je zanesljivo negotova. Vendar ga je leta 2001 severnoitalijanska regija Piemont (Piemonte) vključila na seznam tradicionalnih proizvodov regije (PAT). Menijo, da si je sladico v začetku 20. stoletja izmislila ženska madžarskega porekla v Langheju. Čeprav že v XVIII stoletju v knjigi "Il cuoco Piemontese" obstaja zelo podoben recept, imenovan "bela naravna smetana" (crema bianca al naturale). Kot zgoščevalec je namesto želatine v njej uporabljala moko.
V starodavni tradiciji Lange obstaja tudi prednik panna cotte - bonèt puding. Sestavljen je iz jajc, sladkorja, mleka, kakava in makaronov.
Alternativna različica trdi, da je panna cotta vnuk sicilijanskega Blanmangea (Biancomangiare), ki se je pojavil med invazijo Arabcev na Sicilijo (Sicilia). Nekateri so se preselili v severni del Italije, kjer se je živinoreja hitro razvijala. To je prispevalo k nadomeščanju mandljevega mleka s kravjim in rojenju panna cotte.
Kakor koli že, izumili v Italiji, je recept za sladico presegel svoje meje in postal domač v mnogih državah.
Klasična panna cotta doma
Klasični recept panna cotta je osnova vseh sort, ki so danes polne svetovne kuhinje. Če poznate izvirno različico, lahko preprosto pripravite sladico, ki je idealna za vas.
Število sestavin v klasični panna cotti je minimalno:
- Želatina 8 g;
- Smetana 500 ml;
- Sladkor 50 g;
- Vanilijev strok 1 kos.
Kuhinjski pripomočki, potrebni za delo:
- Posoda primerne prostornine za segrevanje tekočine;
- Nož;
- Sito;
- Skodelice ali kalupi s prostornino 100-150 ml - 5 kosov;
- Jedi za serviranje - 5 kosov.
Koraki za kuhanje
Želatino namočite v hladni vodi. Volumen tekočine in čas nabrekanja je treba določiti na embalaži sestavnega dela. Vanilijev strok narežite na več kosov.
Ko želatina nabrekne, vlijte smetano v ponev, dodajte vanilin in sladkor. Mešanico zavremo in odstavimo s toplote. Takoj jo vlijte po želatini, potem ko odstranite odvečno tekočino iz nje, in vse temeljito premešajte s kašo.
Če se želatina ni popolnoma raztopila, nato ponev postavite na počasen ogenj in med mešanjem počakajte, da se raztopi. Nikoli več ne mešajte mešanice.
Maso odcedimo skozi fino sito in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato enakomerno vlijemo v 5 skodelic (pločevinke) in jih hladimo 4-5 ur. Po tem času postrezite panna cotto, ki jo predhodno vzamete iz oblik na krožnikih. Če ste uporabili kozarce ali očala, potem je serviranje v njih povsem sprejemljivo.
Priporočila
Če že pripravljena panna cotta zleze na krožnik kot deklica, ki obuje mamine čevlje z visokimi petami, potem ste naredili vse pravilno. Nikoli ne uporabljajte več kot 8 g želatine na 500 ml tekočine. Naloga kuharja je, da nanese najmanjšo količino zgoščevalca, hkrati pa ohrani potrebno konsistenco in žametnost.
Krema mora biti dovolj maščobna - 20-30%. Če vas skrbi figura in spremljate število kalorij, potem lahko del kreme nadomestite z mlekom. Toda vredno je zapomniti, da bo to pomembno vplivalo na okus sladice. Namesto naravne vanilije je povsem mogoče vzeti ščepec vanilina.
Da bi sladico zlahka dobili iz kalupov, jih lahko pred nadevom namažemo z maslom.
Najboljša možnost za alkohol s Panna Cotta je vino Moscato d'Asti DOCG z bogatim okusom in dolgim aromatičnim zaključkom.
Vsebnost kalorij
Panna cotta je ena od sladkarij z minimalno vsebnostjo kalorij. 100 g sladice vsebuje le 223 kcal, hranilna vrednost pa je sestavljena iz naslednjih komponent:
- Beljakovine 1,08 g;
- Ogljikovi hidrati 23,38 g;
- Maščoba 12,33 g.
Uporaba manj maščobne smetane ali mleka bo pripomogla k zmanjšanju vsebnosti kalorij v jedi.
Malinova omaka
Klasičen recept panna cotta je enostavno razvejati z omakami za serviranje. Želimo vam ponuditi vitaminsko bogato jagodno možnost.
Vzemite pol kozarca malin, jagod in rdečega ribeza ter jih dajte v skledo mešalnika. Dodamo 250 g sladkorja v prahu in sok pol limone. Temeljito pretlačite do gladke mase in omako prenesite skozi sito, da odstranite kosti.
To je vredno omeniti število komponent, ki jih lahko uporabite po svojem okusu. Na primer, če imate radi maline, če povečate njegovo število, lahko precej poberete druge jagode. Po okusu lahko dodate tudi sladkor.
Za serviranje lahko na krožnike nalijete malo omake in nanjo položite panna cotto. Druga možnost: sladico prelijte, okrasite s celimi jagodami.
Sorte
Recept panna cotta je neverjetno vsestranski. Pripravimo ga lahko tako, da zadostimo najzahtevnejšim željam.
Krema je dišeča ne samo z vanilijo. Pogosto se uporabljajo kakav, kava, cimet in celo rum. Še posebej izvrstne se štejejo možnosti z meto in sivko. V smetano dodamo tudi sadje in jagode. Izogibati se je treba kislega sadja, da preprečite zlaganje beljakovin.
Namesto smetane se ne uporablja samo mleko, ampak tudi mlečni izdelki (kisla smetana, jogurti). Omake za panna cotto so izjemno raznolike: karamela, malina, citrusi, čokolada, kava ali katera koli po vašem okusu.
Trenutno obstaja različica panna cotte brez želatine. Nadomeščena je z beljakom. Po ohladitvi kremne mešanice vanjo dodamo rahlo stepeni beljaki. Pomanjkljivost te možnosti je, da nova komponenta ne opravi toplotne obdelave. To lahko povzroči salmonelozo.
Podobne sladice
Kot veste, so vse kuhinje sveta med seboj povezane. Torej panna cotta ima sorodnike zunaj severne Italije. Med njimi lahko opazimo najbolj znane:
- Bavarska krema (Bavarese) - francoska kremna sladica, v kateri kot zgoščevalec uporabimo želatino ali ribje lepilo (snov, pridobljeno iz posušenih plavalnih mehurčkov rib);
- Blanmange - sicilijanska jed iz mleka ali smetane s sladkorjem, kondenzirana z želatino, škrobom ali karagenanom, pogosto začinjena z mandlji;
- Krema (Crema pasticciera) - angleško mleko in kremno sladko s piščančjimi rumenjaki. Zgosti se s koruzno moko. Praviloma ga pojedo, ne da bi prišli iz forme.
Vse to so znane sladice, vendar nobena od njih se ne more pohvaliti s tako široko slavo in priljubljeno ljubeznijo kot italijanska panna cotta.
Pregled "kuhane smetane" se je končal. Upamo, da bo recept za klasično panna cotto zasedel svoje mesto med sladkimi jedmi vaše kulinarične svinčnice. Italijanska kuhinja je tako edinstvena, da ne pritegne le štedilnika za kulinarične podvige, ampak je tudi odličen argument v prid počitnic v Italiji. Živite skupaj, ljubite se pogumno, potujte rahlo in si zapomnite: "Ne odpirajte ust drugemu medu, raje svojo panna cotto z omako iz polj!"
