Pet dni od 23. do 27. oktobra je v Torinu potekal neverjeten festival - Salon okusa in Terra Madre (Salone del Gusto e Terra Madre). Vseh pet dni sem z lastnimi očmi gledal, kaj se dogaja, in komaj čakam, da z vami delim celo delček tega praznika in vzdušje.
Organizatorji Salona Okusov so združenje Slow Food, uprava regije Piemont in mesto Torino v sodelovanju z ministrstvom za kmetijstvo, hrano in gozdarsko politiko. Salon okusa, namenjen svetu hrane, je postal enoten z mednarodnim srečanjem mreže Terra Madre, ki že 10 let združuje male proizvajalce z vsega sveta.
Salon okusa in Terra Madre je združil kuharje, kmete, ribiče, znanstvenike, obrtnike, predstavnike sveta vina in gastronomije, živilske skupnosti Terra Madre, pa tudi več kot 1000 razstavnih izdelkov iz 130 držav.
Okusna trgovina je razstava z vsega sveta in podrobneje iz vseh regij Italije, kjer so proizvajalci, ki se držijo pristopa k kmetovanju ekoloških in bioloških kmetij, predstavili svoje najboljše izdelke in pijače. Vendar to ni samo hrana, ki zadovolji našo lakoto, ampak to je celotna filozofija, ko se ljudje ukvarjajo z delom celo življenje, prenašajo veščine iz roda v rod in so na to iskreno ponosni. Italijani ga imajo v krvi. Kako strastno govorijo o vinu, opisujejo ga z neverjetnimi epiteti: občutljivo, prefinjeno, melodično, melodično!
Rimljani in regija Lazio so poustvarili vzdušje rimskega cesarstva in dobesedno za 2 uri so se gostje salona lahko potopili v to vzdušje, se naučili osnov rimske kuhinje in okusili jedi po receptih, starih več kot 1500 let. Jedi so bile zelo preproste, a hkrati zanimive v kombinaciji in izvedbi. Klasično kosilo se je začelo s prigrizkom, ki je bil sestavljen iz domačih jajc, kruha iz kislega rozin z rozinami in divjimi cvetovi, ki so jim dodali subtilno aromo, pa tudi črnih oljk in brbončic s sirno smetano in česnom. Vse to je bilo postreženo z domačim nefiltriranim vinom, gostim in ostrega, z zelo močno, svetlo aromo sladkega jagodičja in kot da bi začimbe, a imel okus zelo mehak in nežen. Glavni obrok Rimljanov je bila juha iz leče. V kruh, ki je bil tudi jed, je bila postrežena bogata smetanova kremna juha z rezino zrelega ovčjega sira. Če bi radi popestrili pijačo, bi si lahko privoščili zelo lahko pivo. Rimska večerja se je končala s sladico - bučna kaša, homogena, kremna, z bogatim vonjem po buči in medu. Jedi so bile preproste, a neverjetno okusne.
Navdušenje je vedno pri Sicilijancih. Znameniti kanoli, makarone in granit nikogar niso pustili ravnodušnega!
Apulia me je presenetila z zanimivimi delavnicami kuhanja apulskih testenin. Prava apulska ljubica je pokazala svojo spretnost in delila skrivnosti.
Kalabrija in njen znameniti peperoncino pekoče paprike bo kdorkoli občutil kalabrijsko kuhinjo. Kalabrijci so tako vztrajali pri poskusu svojih testenin s peperoncino, da sem se strinjal. Kljub temu pa morate biti pripravljeni na hudo pekoč okus.
Neverjetno nasmejan sirar iz Kampanije je demonstriral postopek izdelave prave mocarele di bivolje.
Trgovina Taste vas pošlje na pot v petih minutah od piemontov do Puglije ali iz Lombardije na Sardinijo. Festival ni le razstava regionalnih specialitet, temveč je spoznavanje neverjetnih ljudi, priložnost za pridobivanje in izmenjavo znanja in izkušenj ter degustacijo več jedi različnih kuhinj v enem dnevu. Začnite zjutraj s skodelico espressa in rezino lešnikov pire iz Piemonda, za kosilo si privoščite črno rižoto iz Milana, zvečer pa uživajte v kaponati s Sicilije.
