Od celotne pestrosti kruha v Italiji se je le nekaj pripeljalo do domačih miz. Eden od teh osvajalcev slovanskih želodcev ni bil brez razloga Ciabatta. To je tipično italijansko pecivo s hrustljavo skorjo in velikimi zračnimi mehurčki. Prav oni dajejo izdelku nežnost, zračnost in ga razlikujejo med svojimi "bratci". Ciabatta je redna jedilnica ne samo restavracij in kavarn, izkazala se je tudi kot preprost recept za domačo kuhanje. In pohitimo, da z vami delimo vse informacije, ki so bile kdaj znane o "zračnem" kruhu.
Dejstva
Ciabatta je kruh, ki nima dolge zgodovine. Uradni datum nastopa tega peka je 21. september 1982. Čeprav je njen prvi poskusni recept ugledal luč sredi 70. let prejšnjega stoletja, ko je nekdanji športnik Arnaldo Cavallari začel svojo kariero kot pek. Stopil je na pot raziskovalca izdelkov iz moke v upanju, da bo izumil nov izdelek, ki bo osvojil svetovne kuhinje.
Po srečnem naključju je Cavallari med iskanjem srečal Raymonda Calvelle - očeta francoske baguete. Novinarskemu pekarju je povedal o uporabi velikih količin vode v testo za pridobitev zračne peke.
S tega usodnega srečanja je Arnaldo v sodelovanju s pekovoma Francescom Cavaronom in Arnaldom Cremonesijem začel številne preizkušnje. Niz neuspešnih poskusov se je končal z rojstvom prave Ciabatte. Prvi kruh je bil zelo ploščat in podolgovat, kot copat, ki je v lokalnem narečju zvenel kot ciabatta.
Zanimivo je, da na podlagi pravil ruskega jezika glede tujih besed izgovorjava imena kruha kot "ciabatta" ni povsem resnična. V italijanščini zveni kot "chabatta", kar velja za pravilno obliko uporabe imena peke. Toda domači potrošniki sočustvujejo s prvo, milejjšo različico. Zato smo se v članku osredotočili nanj.
Sodobna ciabatta je svetlo rjava peciva, rahlo posuta z moko. Njegova skorja je hrustljava, drobtina pa je ohlapna z velikim številom neenakomernih lukenj različnih velikosti. Dajejo peki mehkobo in zračnost. Barva reza je bela, nagnjena k slamnato rumeni barvi. Aroma je intenzivna, sveža, posledica dolgotrajne fermentacije testa. Okus je mehak z odtenki oreha.
V industrijski proizvodnji ciabatta pripravi testo pod imenom "biga" in ga pusti 18-25 ur, da fermentira. Nato ga ohladimo z dodajanjem vode, soli in slada. Končana masa se položi na ravno površino in pusti vzhajati še 45-50 minut. Na koncu sloj narežemo na koščke potrebne velikosti, ki dajejo značilno obliko in pred peko pustimo še 15 minut. Tako večkratno čakanje na "rast" testa prispeva k nastanku velikega števila lukenj in nežnosti drobtine, ki je lastna ciabatti.
Sorte
Območje rojstva in rasti slave "zračnega" kruha je Ligurija. Toda danes je Ciabatta pogosta po vsej Italiji in daleč zunaj njenih meja. Ime izdelka se lahko razlikuje glede na teritorialno narečje. V španski Kataloniji ga na primer poznajo po imenu "chapata".
Struktura peke se spreminja tudi v različnih regijah republike. Torej, ciabatta, nastala v bližini jezera Como, slovi po hrustljavi, mehkobi in popolni poroznosti. Ko se bomo premikali po Toscani, Umbriji in Marcheju, bomo videli, kako se mokast izdelek z gosto drobtino in trdo površino spremeni v nežen lahek kruh.
- Priporočamo branje: imena in vrste kruha v Italiji
Obstaja veliko razlag sestave ciabatte. V prestolnici Italije tradicionalni recept za kruh popestrijo s pomočjo olivnega olja in majarona. Prisotnost nekaterih komponent lahko določimo z imenom. Zlasti:
- Ciabatta integrale pečemo iz polnozrnate pšenične moke;
- Ciabatta al latte je narejena z dodatkom mleka.
Tako različna, zdi se, tako tradicionalna ciabatta.
Recept za pečico
Tuje dobrote so od nekdaj privlači domače kulinarične strokovnjake. Ciabatta pri tem ni izjema. In čeprav so police trgovin polne italijanskega kruha ruskih proizvajalcev, želja gospodinj, da dobijo svoj recept, ne zbledi. Predstavljamo vam klasično možnost za kuhanje ciabatta v pečici.
Postopek priprave testa je razdeljen na dve fazi. Na prvem od njih se pripravi kvas, na drugem - samo testo.
Torej, potrebne sestavine za kisanje:
- Moka iz mehkih sort pšenice finega mletja - 300 g;
- Voda - 300 ml;
- Suhi kvas - 2 g.
Komponente za dve stopnji:
- Moka iz mehkih sort pšenice finega mletja - 600 g;
- Voda - 350 ml;
- Suhi kvas - 3 g;
- Slad ali sladkor - 10 g;
- Sol - do 20 g;
- Polnozrnata moka za posipanje.
Omeniti velja, da če imate priložnost kupiti moko italijanske izdelave, izberite ciabatta 00.
Smetana po videzu spominja na testo za palačinke. Za njegovo pripravo raztopimo suhi kvas v vodi, segreti na 40 stopinj (alternativno lahko vzamete 6 g svežega kvasa). Moko presejemo v skledo. Vse združite tako, da tekočino vlijete v moko.
Gnetemo z leseno žlico, dokler masa ne postane homogena in zelo mehka. Posode pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo pri sobni temperaturi približno 3 ure. Po potrebnem času se bo kvas napolnil z zračnimi mehurčki in nekoliko potemnil.
Preidemo na etapo št. 2. Suho kvas (ali 9 g svežega) in slad (sladkor) raztopite v topli vodi. Pustite, da se aktivira 15 minut. Tekočino vlijemo v kislo testo in mešamo z leseno žlico. Nato na porcije dodajte presejano moko in sol. Ko se testo začne zgostiti, ročno nadaljujte z roko 15-20 minut, dokler ni gladko.
Testo prestavimo v posodo, pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo 1 uro pri sobni temperaturi (približno 25 stopinj). Po preteku časa maso pošljemo na delovno površino, posuto s polnozrnatimi mokami. Poravnamo v obliki pravokotnika, ki ga prepognemo na polovico, najprej vzdolž in nato čez.
Celotno prostornino razdelimo na 10 delov (vsaka teža je 150-160 g), oblikujemo valje in jih položimo na delovno površino. Pokrijte s filmom in pustite vzhajati 1-1,5 ure na toplem. V končni fazi bi se morali štruce povečati za 2-krat.
Koščke testa nežno raztegnemo do oblike, značilne za ciabatto, in prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem. Predhodno smo segreli stene na 240-250 stopinj (če obstaja ventilator, potem na 220-230) pečice škropimo 5-6 krat z vodo s pomočjo brizgalne pištole. Takšna priprava bo preprečila prezgodnjo tvorbo skorje.
"Copati" pečemo 8 minut, nato znižamo temperaturo na 200 (180) stopinj in pečemo še 8 minut. Nato kuhamo še 3-4 minute, ne da bi znižali temperaturo, ampak tako, da odpremo vrata pečice. Izboljšana konvekcija bo omogočila sproščanje odvečne pare in prispevala k nastanku hrustljave skorje.
Končano pecivo ohladite in jejte za užitek.
Priporočila
Nekaj preprostih priporočil vam bo pomagalo olajšati postopek domače ciabatte:
- Ker je testo za zračni kruh nasičeno z vlago, je mokro in se prilepi na roke. Zato postavite posodo z vodo blizu delovne površine. Preden se lotite testa, malo namažite roke. To bo preprečilo lepljenje.
- Ne skrbite, če so štručke na pekaču pred peko videti ravno in brezperspektivno. V procesu segrevanja in izhlapevanja vode nastanejo zračni mehurčki, ki vam "dvignejo" kruh.
- V idealnem primeru je gnetenje testa bolje s planetarnim mešalnikom ali aparatom za kruh. Zaradi visoke vlažnosti je delo z njim ročno neprijetno
- Bolje je, da gotovo pecivo hranite v tkaninskih vrečah 2-3 dni. Toda ciabatto lahko zamrznete v hladilniku in jo po potrebi uporabite, potem ko ji za nekaj minut dovolite, da "pride do izraza" v pečici.
Kako in kaj jesti
Kljub navidezni preprostosti ciabatte obstaja veliko možnosti za njegovo uporabo. Tukaj je, kako ga jedo v Italiji:
- Razrežite na polovico in prepražite, da pripravite ščetko ali toast. Na vrh položite meso, prelijte z omako ali razmažite paste iz jeter ali divjačine.
- Svež kruh se kombinira z mehkimi siri, kot so gorgonzola, ribe in paradižnik.
- Vroči sendviči so priljubljeni v republiki. Če jih želite pripraviti, ciabatto prerežite na pol po dolžini, nanjo položite rezine pancete in posujte z naribanim sirom. "Dišeča piramida" se pošlje v pečico, dokler ne nastane hrustljava sira skorja.
- Tradicionalna različica sendvičev na osnovi "copat" je sendvič z omletom in čebulo med polovicami kruha.
Za domače potrošnike bo italijansko pecivo služilo tudi kot zanimiv nadomestek navadnega kruha.
Vsebnost kalorij
Ciabatta je standardni bel kruh, ki nima visoke prehranske vrednosti. Kalorična vsebnost 100 g izdelka je približno 289 kcal, ki jih sestavljajo:
- Beljakovine - 8,6 g (11,9%);
- Maščoba - 0,4 g (1,25%);
- Ogljikovi hidrati - 69,9 g (86,85%).
Glavna sestavina kruha je moka. In to pomeni, da gre za izdelek z veliko obremenitvijo ogljikovih hidratov. Zato ga je treba uživati v zmernih količinah, ne da bi pozabili na telesno aktivnost.
Za odrasle odrasle osebe srednjih let, ki imajo običajno telesno maso za kurjenje kalorij iz 100 g chiabatte, lahko:
- Čistite v hiši 1 uro 40 minut;
- Tecite s povprecno hitrostjo 20 minut;
- Plavajte ali vozite kolo 30 minut.
Zdravniki ne priporočajo uživanja belega kruha ljudem z visokim krvnim sladkorjem.
Članek je končan in iz tega sledi, da za pripravo ciabatte iz svojih sanj ostane le še nekaj korakov do kuhinje. Živite čisto, ljubite odkrito, pecite z nasmehom in si zapomnite: "Tako slastnih copat kot v Italiji, ne boste poskusili v nobeni državi na svetu!"
